Nigiri vs Sashimi: Vad är skillnaden?

Är du nyfiken på skillnaderna mellan Nigiri och Sashimi? Dessa två populära japanska rätter är ofta förvirrade, men de har var och en distinkta egenskaper, beredningsmetoder och kulturell betydelse.

I den här omfattande guiden kommer vi att utforska världen av Nigiri och Sashimi och undersöka deras historia, ingredienser, beredningstekniker och näringsfördelar. Oavsett om du är en sushi -entusiast eller ny i det japanska köket, kommer den här artikeln att hjälpa dig att förstå och uppskatta dessa kulinariska läckerheter.

Definition och ursprung till Nigiri och Sashimi

Nigiri: Nigiri är en typ av japansk sushi tillverkad med en liten, avlång boll av vinstyrt ris toppad med en skiva rå eller kokt fisk, skaldjur eller andra ingredienser. Toppningen är vanligtvis säkrad på riset med en liten mängd wasabi, och hela biten är utformad för att ätas i en enda bit med fingrar eller pinnar.

Nigiri har sitt ursprung under Edo-perioden (1603-1868) i Japan. Det utvecklades som ett snabbmatalternativ i Tokyo (tidigare Edo), där köpmän och arbetare behövde snabba, praktiska måltider. Namnet "Nigiri" kommer från det japanska ordet "nigirizushi", vilket betyder "handpressad sushi."

Lär dig mer om denna ikoniska maträtt i vår detaljerade guide: Vad är Nigiri? En omfattande guide till den ikoniska sushi

Sashimi: Sashimi är en japansk maträtt som består av tunt skivad, rå fisk eller skaldjur som serveras utan ris. Ordet "sashimi" översätter till "genomborrad kropp" på japanska, vilket troligen hänvisar till den traditionella metoden för att skörda fisk genom att genomtränga dem med en spik för att upprätthålla färskhet och kvalitet.

Sashimi har djupare historiska rötter i Japan än Nigiri, som går tillbaka så tidigt som 700- eller 800 -talet. Det utvecklades från tidigare konserveringstekniker som narezushi (fermenterad rå fisk) och haya-sushi (snabbt inlagd rå fisk). Att betjäna den färskaste råa fisken blev ett tecken på kulinarisk excellens i japansk mat.

För ett djupare dyk i Sashimi, kolla in vår artikel: Vad är Sashimi?

Ingredienser som används i Nigiri och Sashimi

Nigiri: De viktigaste ingredienserna i nigiri är vinegated ris (kallas shari) och en skiva rå eller kokt fisk, skaldjur eller annan ingrediens (kallad neta).

De två huvudkomponenterna i Nigiri är:

1. Shari (vinegrat ris): Japansk ris med kort korn kryddad med en blandning av risäger, socker och salt. Riset är vanligtvis varmt eller rumstemperatur och formas till en liten, avlång form.

2. Neta (toppning): Toppningen kan inkludera olika ingredienser:

• Rå fisk (som tonfisk, lax, gulstjärna)
• Kokt skaldjur (som räkor, ål, bläckfisk)
• Tamago (söt japansk omelett)
• Grönsaker (avokado, gurka)
• Tofu eller andra vegetariska alternativ

Sashimi: Huvudingrediensen i sashimi är tunt skivad, rå fisk eller skaldjur.

Den primära ingrediensen i sashimi är högkvalitativ, ultravresh rå fisk eller skaldjur. Vanliga sorter inkluderar:

• Maguro (Tonfisk): Finns i olika sorter som Akami (Lean), Chutoro (Medium-Faty) och Otoro (FATTY)
• Skull (lax)
• Hamachi (Yellowtail)
• Tai (Sea Bream)
• Ika (bläckfisk)
• Tako (bläckfisk)
• Ebi (räka)
• Hetat (kammussla)

Sashimi kan ibland inkludera tunt skivat kött, såsom högklassigt nötkött (Wagyu eller Kobe), kyckling eller häst (basashi), även om dessa är mindre vanliga i västra restauranger.

Ingredienser som följer med Nigiri och Sashimi

Flera traditionella kryddor och garneringar förbättrar Nigiri och Sashimi matupplevelse:

Wasabi: En skarp, grön japansk pepparrotpasta som ger en skarp, ren värme som rensar bihålorna utan att kvarstår. Autentisk wasabi kommer från Wasabi -växtroten (Wasabia japonica), även om många restauranger utanför Japan använder en ersättning gjord av pepparrot, senap och matfärgning. Wasabi har naturliga antibakteriella egenskaper, vilket gör det både smakfullt och funktionellt när man konsumerar rå fisk.

Lär dig mer om detta väsentliga smaktillsats i vår guide: Strumpa ett japansk skafferi: Wasabi

Inlagd Ginger (Gari): Tunna skivor av ung ingefära inlagd i vinäger och socker, vilket resulterar i en blekrosa eller vit färg. Gari fungerar som en smakrengöring mellan olika typer av fisk, så att du kan uppskatta de distinkta smakerna i varje sort. Dess milda sötsursmak och uppfriskande kvalitet hjälper till att återställa dina smaklökar mellan bitar.

Sojasås (Shoyu): En jäsad sås tillverkad av sojabönor, vete, salt och koji -mögel. För Sashimi doppas fisken direkt i en liten maträtt med sojasås. För Nigiri är det traditionella tillvägagångssättet att bara doppa fisksidan (inte riset) i sojasåset för att förhindra att riset absorberar för mycket vätska och faller isär. Många sushirestauranger erbjuder en lättare, mindre salt sojasås specifikt formulerad för sushi och sashimi.

För mer om detta väsentliga japanska smaktillsats: Strumpa ett japansk skafferi: sojasås

Grön lök (NEGI): Tunnskivad grön lök ger en mild löksmak och livlig färgkontrast. De används ofta som garnering för både Nigiri och Sashimi, särskilt med starkare smak som makrill eller tonfisk.

Shiso Leaves (Perilla): Dessa aromatiska örtblad har en unik smak som kombinerar element av mynta, basilika och citrus. Shiso fungerar som både en garnering och en smakförstärkare, särskilt med mildare fisk. Bladen har naturliga antibakteriella egenskaper, vilket gör dem funktionella och smakfulla.

Andra vanliga ackompanjemang inkluderar:

• Daikon rädisa: Fint strimlad vit rädisor som lägger till en skarp konsistens och mild smak
• Yuzu kosho: Ett kryddig-citskalet gjord av Yuzu Peel, Chili Peppers och Salt
• Ponzusås: En citrusinfunderad sojasås med en ljus, tangy smak

Förberedelse av Nigiri och Sashimi

Förbereda Nigiri: Steg-för-steg-guide

1. Förbered sushi -riset (Shari)

• Skölj 2 koppar japansk ris på kort korn tills vatten går klart
• Koka enligt paketinstruktioner
• Medan du fortfarande är varm, vik försiktigt in sushi -vinägerblandningen (4 msk risäger, 2 msk socker, 1 tsk salt)
• Låt svalna till rumstemperaturen, fans ibland för att uppnå en glansig finish

2. Förbered toppningen (Neta)

• Välj fisk eller skaldjur av sushi-klass från en ansedd leverantör
• Skiva fisk mot kornet i bitar ungefär 2 tum lång med 1 tum bred
• Skivorna ska vara cirka ¼ tum tjocka för de flesta fiskar
• För kokta ingredienser, se till att de har svalnat helt innan montering

3. Forma risbasen

• Våta händer med vinäger vatten för att förhindra stickning
• Ta cirka 2 matskedar ris
• Komprimera försiktigt mellan fingrarna för att bilda en avlång form
• Risbollen ska vara tillräckligt fast för att hålla ihop men inte packad för hårt

4. Montera Nigiri

• Applicera en liten dab av wasabi på mitten av riset (valfritt)
• Placera fisken eller toppa över riset
• Tryck försiktigt för att säkra och bibehålla formen på båda komponenterna
• För vissa toppings (som ål) kan en tunn remsa av nori användas för att säkra den på riset

5. Serveringsförslag

• Ordna på en tallrik med inlagd ingefära och ytterligare wasabi
• Servera med en liten maträtt med sojasås för doppning
• Traditionellt ätit för hand, plockar upp stycket, vänder den och doppar bara fiskdelen till sojasås

Förbereda Sashimi: Steg-för-steg-guide

1. Välj fisk eller skaldjur

• Använd endast Sashimi-klassfisk från en ansedd leverantör
• Fisken ska vara extremt fräsch och ordentligt hanteras för att säkerställa säkerheten
• Olika fiskar kräver olika åldringsperioder för optimal smak (t.ex. tonfisk är ofta i åldern 3-7 dagar)

2. Förbered fisken

• Ta bort huden vid behov (vissa fiskar som makrill kan serveras med hud)
• Ta bort alla ben eller sena
• För hel fisk, följ ordentliga fileteringstekniker som är specifika för varje art

3. Skiv fisken

• Använd en specialiserad sashimi -kniv (yanagiba) för rena snitt
• Håll kniven i en 45-graders vinkel mot skärbrädet
• Skiva mot kornet i en slät, dra rörelse
• Standardtjocklek är ungefär ⅛ tum, även om detta varierar beroende på fisktyp
• Storleken och formen på skivor varierar beroende på tradition och fisktyp:
  • Rektangulära skivor (hira-zukuri) för de flesta fiskar
  • Diagonala skivor (Sogi-Zukuri) för mindre fiskar
  • Tunna skivor (USU-Zukuri) för vit fisk
  • Kuber (kaku-zukuri) för tonfisk

Lär dig mer om sushi -knivtekniker i vår guide: Spotlight på sushikniven

4. Ordna presentationen

• Placera skivor i ett konstnärligt arrangemang på en tallrik
• Traditionell presentation använder ofta udda antal skivor
• Inkludera garneringar som strimlad daikon, shiso blad och snidade grönsaker
• Ordna ackompanjemang som wasabi, inlagd ingefära och sojasås på sidan

5. serveringstemperatur

• Servera omedelbart efter förberedelserna
• Den ideala temperaturen är något under rumstemperaturen (cirka 59 ° F/15 ° C)
• Servera aldrig iskall sashimi, eftersom det minskar smaken och strukturen

Näringsvärde för Nigiri och Sashimi

Både Nigiri och Sashimi erbjuder utmärkta näringsfördelar, även om deras profiler skiljer sig avsevärt på grund av närvaron eller frånvaron av ris.

Lax nigiri (per 100 g)

Näringsämne	Belopp
Kalorier	145
Protein	12g
Kolhydrater	18g
Fett	3,5 g
Omega-3-fettsyror	1,2 g
Natrium	310 mg
Vitamin D	5μg
Vitamin B12	3μg

Lax sashimi (per 100 g)

Näringsämne	Belopp
Kalorier	110
Protein	20g
Kolhydrater	0g
Fett	2g
Omega-3-fettsyror	1,9 g
Natrium	45 mg
Vitamin D	8μg
Vitamin B12	5μg

Tonfisk nigiri (per 100 g)

Näringsämne	Belopp
Kalorier	140
Protein	15g
Kolhydrater	18g
Fett	2g
Omega-3-fettsyror	0,8 g
Natrium	300 mg
Vitamin D	2μg
Vitamin B12	5μg

Tonfisk sashimi (per 100 g)

Näringsämne	Belopp
Kalorier	105
Protein	23g
Kolhydrater	0g
Fett	1g
Omega-3-fettsyror	1,2 g
Natrium	40 mg
Vitamin D	3μg
Vitamin B12	8μg

Källa: USDA FoodData Central Database, 2023

Viktiga näringsfördelar

Sashimi Erbjuder dessa näringsfördelar:

• Högre proteininnehåll per portion
• Lägre kalorialternativ för de som övervakar kaloriintaget
• Högre koncentration av omega-3-fettsyror
• Praktiskt taget noll kolhydrater (idealisk för lågkolhydratdieter)
• Rik källa till vitamin D och B12
• Lägre natriuminnehåll

Nigiri Ger dessa näringsfördelar:

• Mer balanserad makronäringsprofil med proteiner och kolhydrater
• Mer fyllning på grund av riskomponenten
• Innehåller mer mangan och selen från riset
• Vinäger i riset kan hjälpa matsmältningen
• Ger energi genom komplexa kolhydrater

Kvicksilveröverväganden

Vissa fiskar som används i sashimi och nigiri innehåller olika nivåer av kvicksilver, vilket kan vara skadligt i stora mängder. Enligt FDA- och EPA -riktlinjerna:

Lägre kvicksilveralternativ (Bra val):

• Lax
• Räka
• Torsk
• Tilapia
• Krabb
• Kammusslor

Måttliga kvicksilveralternativ (Konsumera med mått):

• Gulfin tonfisk
• Knäppare
• Hälleflundra
• Havsbas

Högre kvicksilveralternativ (Begränsningskonsumtion):

• Bigeye tonfisk
• Svärdfisk
• Kungmakrill
• Haj

FDA rekommenderar att gravida kvinnor, ammande mödrar och små barn bör helt undvika fisk och begränsa konsumtion av måttlig varvandringsfisk till 2-3 portioner (8-12 uns totalt) per vecka.

Källa: FDA, "Råd om att äta fisk" (2023)

Bästa knivar för att förbereda Nigiri och Sashimi

Val av korrekt kniv är viktigt för att skapa Nigiri och Sashimi i restaurangkvalitet hemma. Traditionella japanska knivar är designade för specifika kulinariska uppgifter:

Yanagiba (柳刃包丁)

Denna långa, smala kniv med en enfelad kant är den primära kniven för att skiva sashimi. Dess design möjliggör rena, exakta skär genom rå fisk med minimal cellskada, bevarar fiskens struktur och smak.

Nyckelfunktioner:

• Längd: Vanligtvis 210 mm till 330 mm (8,25 "till 13")
• Enkelkant (skärpad endast på ena sidan)
• Möjliggör extremt tunn skivning i en vätska som drar rörelse
• Skapar rena snitt som inte skadar fiskens cellstruktur

Bäst för: Skivning sashimi, skär fiskfiléer för Nigiri

För en djupgående titt på denna väsentliga kniv: Spotlight på yanagiba

Deba (出刃包丁)

Denna tunga, tjockbladiga kniv är designad för att bryta ner hela fisken, separera filéer och klippa genom små ben.

Nyckelfunktioner:

• Längd: Vanligtvis 150 mm till 210 mm (6 "till 8,25")
• Tjock ryggrad och robust konstruktion
• Tung vikt ger kraft för skärning genom fiskben
• Enkät

Bäst för: Bryta ner hela fisken, ta bort filéer från benet

Lär dig mer om denna mångsidiga kniv: Vad är en Deba -kniv? och Spotlight på Deba -kniven

Usuba (薄刃包丁)

Denna tunna, rektangulära kniv är designad för exakt grönsaksskärning, vilket är viktigt för garneringar som följer med sashimi.

Nyckelfunktioner:

• Längd: Vanligtvis 180 mm till 210 mm (7 "till 8,25")
• Tunt, platt blad med liten eller ingen kurva
• Enkelkant för exakta vertikala snitt
• Fyrkantig tips för specialiserade tekniker

Bäst för: Skapa garneringar, förbereda grönsaker som följer med sashimi

För en jämförelse med andra vegetabiliska knivar: Usuba vs nakiri

Santoku (三徳包丁)

Denna mångsidiga kniv är tillräckligt mångsidig för att hantera de flesta uppgifter när det gäller att förbereda sushi och sashimi, vilket gör det till ett bra alternativ för hemmakockar.

Nyckelfunktioner:

• Längd: Vanligtvis 165 mm till 180 mm (6,5 "till 7")
• Dubbelkörad kant (skärpad på båda sidor)
• Fårens fotblad med lite pektips
• Lämplig för skivning, tärning och huggning

Bäst för: All-purpose-användning när specialiserade knivar inte är tillgängliga

Lär dig mer om denna mångsidiga kniv: Spotlight på Santoku -kniven och Vad är en Santoku -kniv som bäst används för?

Knivvårdstips

Korrekt vård är avgörande för att underhålla japanska knivar:

1. Endast handtvätt - Använd aldrig en diskmaskin
2. Torka omedelbart Efter tvätt för att förhindra rost
3. Använd riktiga skärbrädor (hinoki trä eller syntet)
4. Skärpa regelbundet Använda vattenstenar
5. Lagra ordentligt I ett knivblock, magnetband eller knivskydd

För mer om knivvård: Japansk knivvård: Komplett kock Knivvårdsguide

Att investera i minst en högkvalitativ japansk kniv kommer att förbättra din förmåga att förbereda Sashimi och Nigiri och Nigiri i hög kvalitet.

Säker hantering och konsumtion av rå fisk

Att konsumera rå fisk medför inneboende risker som kan mildras genom korrekt urval, hantering och lagringsmetoder. Att följa dessa riktlinjer hjälper till att säkerställa en säker och trevlig upplevelse.

Urvalsriktlinjer

• Köp "sushi-klass" eller "sashimi-klass" fisk - Dessa beteckningar indikerar att fisken har hanterats enligt standarder för rå konsumtion
• Köp från ansedda leverantörer - Specialiserade japanska marknader, avancerade fiskhandlare eller pålitliga skaldjursbänker med hög omsättning
• Visuella indikatorer på kvalitet:
  • Tydliga, ljusa ögon (för hela fisk)
  • Fast, elastiskt kött som springer tillbaka när det pressas
  • Glänsande, metallisk hud med snäva skalor
  • Mild, havsfresh lukt (inte fiskig eller ammoniakliknande)
• Frysningskrav - Enligt FDA -riktlinjer bör fisk som är avsedd för rå konsumtion frysas vid:
  • -4 ° F (-20 ° C) eller lägre i 7 dagar (i en frys)
  • -31 ° F (-35 ° C) eller lägre i 15 timmar (i en sprängfrys)
  • -31 ° F (-35 ° C) eller lägre i 24 timmar (i en sprängfrys) för tjockare bitar

Läs mer om fiskkvalitet i vår artikel: Vad är Sushi -klass?

Källa: FDA -matkod, 2022

Lagringskrav

• Temperaturkontroll - Håll rå fisk vid temperaturer under 4 ° C)
• Begränsad lagringstid - Konsumera inom 24 timmar efter köp för optimal friskhet och säkerhet
• Korrekt kylning - Förvara i den kallaste delen av ditt kylskåp
• Förebyggande av korskontaminering:
  • Förvara i förseglade containrar
  • Håll rå fisk åtskilda från andra livsmedel
  • Använd utsedda skärbrädor och redskap
• Isbadmetod - För utökad färskhet under förberedelserna, håll skivad fisk på en bädd av is

Riktlinjer för konsumtion av befolkningen

• Allmän befolkning - Kan konsumera rå fisk till mått som en del av en balanserad diet
• Populationer med högre risk bör undvika rå fisk:
  • Gravida kvinnor och ammande mödrar
  • Småbarn
  • Äldre individer
  • Immunkomprometterade människor
  • Individer med komprometterad leverfunktion
• Kvicksilvermedvetenhet - Följ FDA/EPA -riktlinjerna för konsumtionsfrekvens baserat på kvicksilverinnehåll
• Individer med skaldjursallergier - Undvik helt och var medveten om korsföroreningarnas risker

För mer information om fiskförbrukning: Den stora debatten: Kan du äta laxhud?

Erkänna symtom på matburen sjukdom

Om du upplever dessa symtom efter att ha konsumerat rå fisk, sök läkare:

• Illamående
• Diarre
• Buksmärta
• Feber
• Huvudvärk
• Yrsel
• Allvarliga allergiska reaktioner (andningssvårigheter, bikupor, svullnad)

Symtom förekommer vanligtvis inom 30 minuter till 6 timmar för bakterieinfektioner och inom 24 timmar för parasitinfektioner.

Källor: FDA Food Safety Riktlinjer, CDC Foodborne Illness Information, 2023

Var man hittar kvalitet nigiri och sashimi

Att hitta högkvalitativa Nigiri och Sashimi kräver att veta var man ska leta och vad man ska leta efter. Här är några rekommendationer för att köpa dessa japanska delikatesser:

Restaurangrekommendationer

Traditionella japanska restauranger

• Leta efter anläggningar som specialiserat sig på sushi och sashimi snarare än de som erbjuder ett brett utbud av asiatiska kök
• Restauranger med japanskt ägande eller kockar utbildade i Japan upprätthåller ofta traditionella standarder
• En synlig sushi -räknare där kockar förbereder fisk framför kunderna är vanligtvis ett bra tecken

Vad man ska leta efter:

• Färsk fisk som visas i ett kylväska
• Regelbundna fiskleveranser (ofta anges på menyer eller webbplatser)
• Kockar som är villiga att diskutera sina fiskkällor
• En stadig kundkrets (hög omsättning säkerställer färska ingredienser)
• Korrekt lagringstekniker synliga vid sushirisken

Prisöverväganden:

Kvalitet Nigiri och Sashimi kräver premiumingredienser och skicklig förberedelse, vilket återspeglas i priset. Extremt billigt sushi är ofta en indikator på fisk av lägre kvalitet eller felaktig hanteringsmetoder.

Specialmarknader

Om du är intresserad av att förbereda Nigiri eller Sashimi hemma:

Japanska eller asiatiska specialmarknader

• Dedikerade japanska livsmedelsbutiker har ofta det bästa urvalet
• Några avancerade livsmedelskedjor har specialiserade skaldjursbänker som erbjuder Sashimi-klassfisk
• Online Special Seafood Retailers kan skicka Flash-Fryzen Sashimi-klass Fish direkt till ditt hem

Vad man ska be om:

• Begär specifikt "sashimi-klass" eller "sushi-klass" fisk
• Fråga när fisken levererades till butiken
• Fråga om lämpliga frysningsprocedurer för förstörelse av parasit

För mer insikter om kvalitet skaldjur sourcing: Betydelsen av en fiskhandlare

Säsongens överväganden

Kvaliteten och tillgängligheten för specifika fiskvarianter varierar under hela året. I traditionellt japanskt köket är säsongsbetoningen högt värderat:

Fjädra: Sea Bream (tai), mussla, bläckfisk, häst makrill
Sommar: Ål (unagi), bläckfisk (tako), havsborre (uni)
Falla: Lax (skull), makrill (saba), gulstjärna (hamachi)
Vinter: Fett tonfisk (otoro), kammussla (hotate), snökrabb

Många restauranger erbjuder säsongsspecialiteter, som ofta representerar de högsta kvalitetsalternativ som finns tillgängliga vid en viss tidpunkt.

Slutsats

Nigiri och Sashimi representerar toppen av japansk kulinarisk tradition och firar de naturliga smakerna av färska, högkvalitativa ingredienser med minimal ingripande. Medan båda har rå fisk som sin stjärnkomponent, skiljer de sig avsevärt i presentation och sammansättning:

Nigiri Kombinerar vinegrat ris med fisk eller skaldjur, vilket skapar en harmonisk balans mellan risets subtila sötma och den rena smaken på toppningen.

Sashimi Visar den rena essensen av själva fisken och förlitar sig på oklanderlig kvalitet och exakta skärtekniker för att ge en omedierad upplevelse av smak och struktur.

Båda rätter kräver exceptionella ingredienser, skicklig förberedelse och korrekt hantering för att säkerställa både säkerhet och kvalitet. Oavsett om du njuter av dessa delikatesser på en restaurang eller försöker förbereda dem hemma, förstå deras distinktioner och uppskatta det hantverk som involverat förbättrar upplevelsen.

Liksom med många aspekter av det japanska köket betonar Nigiri och Sashimi respekt för ingredienser, uppmärksamhet på detaljer och strävan efter perfektion i enkelhet. Genom att lära dig att skilja mellan dessa två klassiska rätter får du insikt inte bara i japansk mat, utan i de kulturella värden som den förkroppsligar.

För de som är intresserade av att utforska andra aspekter av japansk mat, kolla in våra guider på Vad är en Bento -måltid?, Vad är Gyoza?och Vad är Teriyaki?

Vanliga frågor

F: Vad är den största skillnaden mellan Nigiri och Sashimi -nedskärningar?

A: Huvudskillnaden ligger både i tjocklek och syfte. Nigiri -skär är vanligtvis tjockare (cirka ¼ tum) och formade för att täcka risbasen medan den förblir proportionell mot den. Sashimi -skär är i allmänhet tunnare (ungefär ⅛ tum) för att markera fiskens struktur och skivas på sätt som förbättrar de specifika egenskaperna för varje fisksort. Dessutom är Nigiri -snitt vanligtvis mer enhetliga i form, medan Sashimi -skärning kan variera beroende på typen av fisk och presentationsstil.

F: Är Nigiri alltid rå?

A: Nej, Nigiri är inte alltid tillverkad med rå fisk. Medan många populära sorter som lax (skull) och tonfisk (Maguro) Nigiri använder rå fisk, har andra kokta toppings. Vanliga kokta nigiri -toppings inkluderar:

• EBI (kokta räkor)
• Unagi (grillad sötvatten ål)
• Anago (Sea Eel)
• Tamago (söt japansk omelett)
• Inari (söt stekt tofu)

Det definierande kännetecknet för Nigiri är dess kombination av vinegrat ris med en toppning, inte om den toppningen är rå eller kokt.

F: Är Sashimi bara rå fisk?

A: Medan Sashimi främst består av tunt skivad rå fisk eller skaldjur, hänvisar termen mer bredt till beredningsstilen för att servera tunt skivat rå protein. Traditionell sashimi i Japan kan inkludera:

• Olika fiskarter
• Skaldjur som bläckfisk, bläckfisk och sjöborre
• Köttsorter som nötkött (gyūsashi), häst (basashi), rådjur (shikasashi) och till och med kyckling (Torisashi)
• Vegetabilisk sashimi (för presentation eller vegetariska alternativ)

Det som definierar sashimi är den tunna skivningstekniken och presentationsstilen snarare än den specifika ingrediensen som används, även om fisk förblir den vanligaste och populära sorten.

F: Hur ska jag äta nigiri och sashimi ordentligt?

A: Traditionell etikett för att äta dessa rätter skiljer sig:

För Nigiri:

• Plocka upp med fingrar eller pinnar
• Vänd på biten så att fisken vetter mot
• Doppa bara fisken (inte riset) lätt i sojasås
• Ät i en bit om möjligt, fisksidan ner på tungan

För sashimi:

• Använd pinnar för att hämta en enda skiva
• Doppa lätt i sojasås (blandad med wasabi om så önskas)
• Ät i en bit när det är möjligt
• Använd inlagd ingefära som en smakrengöring mellan olika typer av fiskar, inte som en toppning

För mer information om rätt japansk matetikett: Vad är DOS och Don'ts när du äter en japansk måltid?

F: Hur lång tid tar det att bli en sushikock som kan förbereda Nigiri och Sashimi på rätt sätt?

A: Att bli en fullt kvalificerad sushikock (Itamae) i det traditionella japanska systemet tar vanligtvis 5-10 års lärling och utbildning. Processen följer i allmänhet dessa steg:

1. Nya lärlingar (Minarai) tillbringar 1-2 år på att observera och utföra grundläggande uppgifter
2. Juniorlärlingar (Wakiita) tillbringar 2-3 år på att förbereda ris, såser och ingredienser
3. Först efter 3-5 år får lärlingar börja förbereda fisk
4. Behärskning av knivfärdigheter och fiskberedning tar ytterligare år

Denna långa träningsperiod säkerställer att kockar utvecklar rätt teknik, förståelse för ingredienser, knivfärdigheter och konstnärlig känslighet som krävs för högkvalitativa Nigiri och Sashimi-förberedelser.

Lär dig mer om specialiserade japanska knivfärdigheter i vår artikel: Vilka är de typer av japanska skärtekniker?