En träsnideri Kniv eller skivkniv gör det enkelt att klippa igenom kött och anses vara ett viktigt föremål i köket för både hem- och pro -kockar. Men med så många snidknivblad att välja mellan kan alternativen känna yrande och det är helt viktigt att göra rätt val. Om du inte gör det, och du slutar med en undermålig snidkniv, kommer du att ha svårt att använda och potentiellt farligt.Oroa dig inte - vi har massor av information om hur du väljer den bästa snidkniven och vad du behöver veta för att komma igång om både kniven och handtaget. Vilken är den bästa skivkniven? Som är den bäst rankade snidningen knivar? Finns det en bästa snidknivuppsättning?
Innehållsförteckning
- Vad är en snidnings- och skivkniv? Skivkniv vs snidkniv
- Hur väljer jag en snidnings- eller skivkniv?
- Vilket storleksblad behöver du?
- Behöver du en manuell eller elektrisk snidkniv?
- Hur tillverkas bladet?
- Balans och vikt
- Blade Edge Design
- Hur är handtaget?
- Carving Knife Safety Tips
- Hur man snider som en proffs
- Slutgiltiga tankar
Vad är en snidnings- och skivkniv? Skivkniv vs snidkniv
Carving Knives är en kockkniv designad för att snida kött i tunna skivor och är vanligtvis gjorda medrostfritt stål blad. De bästa snidknivarna har förmågan att behålla en skarp skärning kant och skryta med en smal profil med divots vilket innebär att bladet lättare kan röra sig genom köttet.Du kan använda en bra snidkniv för alla typer av kött som brisket, skinka, stek, lax och många andra. En snidkniv faller faktiskt in i kategorin av en skivkniv men den största skillnaden mellan den och en vanlig skiva är att snidkniven normalt är styvare.
Det finns andra variationer mellan utformningen av dessa två typer av blad Och dessa hänför sig vanligtvis till om du är skärande benat eller icke-benat kött. Till exempel har snidkniven en spetsig spets som är idealisk för skärande Benat kött när det låter dig röra dig nära benet. Dessutom kräver denna typ av skärning ett mer flexibelt blad.
Så skivar knivar på samma sätt som träsnideri knivar? Tja, de kommer från samma familj och båda har långa knivskarpa blad som är utformade för att klippa med ett enda slag, vilket minskar friktion och motstånd. Fördelen med detta är att juicerna hålls inne i köttet; jum!
Skivning knivar Har inte samma spetsiga spets som deras snidkusiner och har istället en rundad spets som hindrar dem från att genomtränga köttet och låta juicerna flyta ut. Du skulle normalt använda en skivkniv för att ta itu med kött utan ben. De är semi-flexibla och höga som möjliggör en större skäryta. Det som är bra är att dessa knivar vanligtvis är mer mångsidiga och också kan användas för att klippa saker som grönsaker och bröd. De är emellertid så lika att skivkniv kontra snidknivjämförelser inte är väsentliga.
Hur väljer jag en snidkniv?
Om du vill veta vilken som är den bästa skivkniven för rostbiff, och du är på marknaden för att köpa en ny snidnings- eller skivkniv, kommer du att bli bortskämd efter val. Det finns så många rostfritt stålknivar där ute, men det kan göra att välja en känns som en mammutuppgift.Inte varje kniv kommer att vara lämplig för varje person så det är verkligen viktigt att väga upp funktionerna och ta reda på exakt vad du behöver. Här är några av de mest väsentliga sakerna att tänka på när du köper en snidnings- eller skivkniv.
Vilket storleksblad behöver du?
Om du väljer en elektrisk snidkniv (mer om det senare) kommer du att upptäcka att de normalt är någonstans mellan sju och nio tum i bladlängd. Detta är vanligtvis kortare än manuella blad men eftersom de är motoriserade behöver du inte något så länge för att få samma prestanda.Men om du ska köpa en manuell snidkniv vill du ha något som är minst åtta tum långt. Generellt sett vill du ha en mycket större 10-tums kniv för saker som en hel kalkon eller en stor skinka medan det också finns 14-tums knivar för en stor brisket. Det är värt att tänka på vad du kommer att laga mat och välja en kniv som är kompatibel med detta.
Oavsett vilken storlek du går för måste du se till att bladet kan göra en stor skiva kött. Om det inte kan, måste du ta till dig att använda en sågrörelse, vilket inte är vad dessa blad är utformade för att göra. Medan du kommer att kunna klippa köttet får du inte ett sådant jämnt resultat och saker kan se rörigt ut.
Behöver du en manuell eller elektrisk snidkniv?
Som vi nämnt finns det både manual och elektrisk snidande knivar. En elektrisk snidkniv har normalt två blad som sitter längs varandra och är säkrade med nitar. Dessa nitar sitter i kanaler vilket innebär att de två bladen kan svänga mot varandra i en fram och tillbaka rörelse. Bladen på dessa knivar är vanligtvis räfflade vilket innebär att de kommer att göra lätt att skära genom kött.Det som är bra är inte bara dessa supersnabb på att klippa utan mest moderna elektrisk Carving -knivar har autojusterbar hastighet. De är fantastiska när du har mycket kött att snida men kom ihåg att resultatet inte kommer att vara lika rent.
Du kan välja en manuell snidning eller skivkniv som har ett slätt blad med en krökt spets. Dessa kommer i olika längder och är idealiska för att glida rent genom köttet.
Hur tillverkas bladet?
Om du vill ha den bästa skivkniven med det renaste och släta snittet måste din snidnings- eller skivknivblad ha en viss flexibilitet. Men om det är för flexibelt betyder det att det kan börja spänna halvvägs genom snittet och lämna dig med ett messigare resultat. På baksidan, om bladet inte är tillräckligt flexibelt, kan det vara mycket mer en utmaning att kontrollera. Höga kolstålblad kommer att ha lite mer flexibilitet för dem än ett rostfritt stålblad.Du har valet mellan stämplade blad och smidda blad. Den förstnämnda är mycket mer flexibel och mycket mer lätt. Dessutom är de mindre arbetsintensiva och på grund av hur de görs, kostar vanligtvis inte lika mycket.
Detta kan vara förskräckande för vissa människor eftersom de tror att de inte får bästa kvalitet men det är inte sant. Mest Japanska kockknivar tillverkas med rostfritt stål med högt kol. Tack vare hur stål nu är formulerad kan du få utmärkta kvalitetsstampade knivar som är resistenta, hållbara och fungerar otroligt bra. Den enda nackdelen är att de kanske inte kan behålla sin rakknivkant så länge som en smidd kniv.
Balans och vikt
När du använder en högkvalitativ snidning eller skivkniv kommer den att känna sig väl balanserad. En bra kniv bör ha sin vikt balanserad vid Bolster (den bit som ansluter bladet och handtaget). Denna del av kniven bör vara tillräckligt skrymmande för att den hjälper till att flytta bladet men utan att få det att känna sig alltför tungt eller besvärligt.Om du använder en elektrisk snidkniv är vikten normalt mestadels i handtaget på grund av motorns närvaro. De är vanligtvis lite tyngre än en manuell kniv men borde inte känna sig obekväm att använda.
Blade Edge Design
Tidigare pratade vi om hur en snidnings- och skivkniv har divots. Du kanske hör tillverkare som hänvisar till dessa med många olika namn inklusive grop, cullens, ihålig kant eller tsuchine om det är en japansk kniv. Vad är de för? Minska drag vid skärning.Detta resulterar inte i räfflade blad, utan snarare är divoter i huvudsak små fickor av luft och dessa minskar friktion och släpper ut mat som gör det så mycket lättare att klippa jämnt.
Du kommer också att behöva överväga knivkanten eftersom det kommer att avgöra hur skarpt bladet är. Vanligtvis kommer fasen att vara mellan 14 och 20 grader på vardera sida. Om du vill ha en skarpare kniv, leta efter en mer akut vinkel.
Hur är handtaget?
När du väljer en snidnings- eller skivkniv är det inte bara bladet som behöver din uppmärksamhet. Handtaget är också något du behöver tänka på. En av de första sakerna att tänka på är vilket material det är gjord av. Knivhandtag är gjorda av alla olika typer av material inklusive trä, stål och plast.De som är tillverkade av trä kommer att kräva lite mer underhåll men de ser verkligen mycket trevligare ut. Men om du vill ha något lätt att rengöra kan plast och stål tvättas i tvålvatten och kräver inget underhåll. Du måste också överväga vilket material som ger dig ett säkert grepp.
Du måste också titta på kniven som är en bit metall som sträcker sig från handtagets rumpa till spetsen av bladet. Du hittar ofta knivar är gjorda av en enda bit av stål Vilket är bra för hållbarhet men kan vara svårare att greppa.
Slutligen, när du tittar på handtaget, vill du se till att det är bekvämt att hålla. De flesta snurrar och skivande knivar har ergonomiskt utformade handtag för att hjälpa greppet så leta efter den här funktionen. Det är också värt att leta efter en kniv som har en handskydd som förhindrar att handen glider på bladet.
Carving Knife Safety Tips
Det tar oss inte att säga att allt med ett blad har potential att vara mycket farligt och bör användas med största försiktighet. Om du aldrig har använt en snidnings- eller skivkniv innan så skulle vi råda dig att läsa igenom följande Grundläggande säkerhetstips.
- Använd aldrig din snidkniv för att klippa mot dig själv. Du kommer att ha en fri hand och du bör placera detta på motsatt sida i den riktning du snider. Dessutom, lägg aldrig handen under bladet för att försöka fånga köttet när det faller bort.
- Se till att när du klipper hålls allt torrt. Detta kommer att inkludera handtaget på kniven, bladet, skäryta och dina händer. Detta hjälper till att förhindra att glida.
- Det kan komma som en överraskning att lära sig men en tråkig kniv är mycket farligare än en skarp, varför det är viktigt att alltid se till att du skärper dina knivar. De måste lika då lagras ordentligt för att bevara sin vassa kant, i något som ett knivblock.
Hur man snider som en proffs
Många antar att du bör klippa köttet med kornet men detta är inte fallet. Det är mycket bättre att klippa över kornet eftersom det kommer att hindra det från att rippa och dra isär.Om du vill få det ännu snittet måste du se till att du alltid håller kniven i samma vinkel. Det kan vara till hjälp att använda en snidgaffel längs din kniv eftersom det kommer att hålla köttet stabilt när du skär.
Vi skulle också föreslå att du köper en träskärbräda som har en juice -behållare i kanterna. Detta kommer att hindra all juice från att gå förlorad och när du är klar med att klippa kommer du att kunna använda den i din sås.
När du rostar kött kommer du att laga det på olika sätt men oftast väljer människor en medelstor. I det här fallet tycker du att köttet är mycket lättare att laga mat än när du steker det väl gjort och du kommer att kunna klippa skivorna mer tunt vilket resulterar i en bättre smak.
Innan du börjar snida, se till att du låter ditt rostade kött vila i cirka 15 minuter. Detta kommer att säkerställa att juicerna sätter sig och sprids genom köttet.
