Så snart du gör övergången från generellt matlagning till att ta den som en allvarlig konstform kommer du snart att börja titta mer på allvar Japanska knivar, som allmänt betraktas som de mest premium, högkvalitativa knivarna som finns tillgängliga.
Det finns många traditionella japanska kockknivar Och alla har en annan historia, skärande ändamål och användningsområden och därför kan det ofta vara svårt att veta exakt var man ska börja med en japansk kniv.
När du vill köpa en Japansk kockkniv, processen är inte så enkel som att köpa ett helt kök eller kockkniv som i den västra världen. Med en Japansk kniv, det finns några viktiga faktorer som bör påverka ditt beslut om vilken kniv som är bäst, särskilt om detta kommer att vara din första gång du köper en Japansk kockkniv.
Japanska knivar produceras från år av metallbearbetningskunskap och många kock knivar du ser är direkta ättlingar från de berömda hantverk av samurai -svärd.
Därför i dettaJapansk kniv Köpareguide, vi kommer att ge dig den korta sammanfattningen av vad du behöver leta efter i en Japansk kockkniv Och hur du kan se till att du köper de mest lämpliga knivarna för att starta en högkvalitativ knivsamling i ditt kök.
Innehållsförteckning
Nybörjare Guide för att köpa japanska kockknivar
Som nämnts tidigare, de flesta Japanska knivar är odlingen från år av japansk kunskap och hantverk som utvecklades från metallförfining som gick till att producera Katana -bladet (Samurai Sword).
Till denna dag, Japansk Slagsmeder och hantverkare är kända för att producera knivar av högsta kvalitet och kombinationen av tradition och tekniska framsteg är vad som har gjort Japanska kockknivar Troligtvis det bästa på planeten (vi säger utan tvekan som det är baserat på individuell åsikt och preferens). En sak som inte kan förnekas är att de är vackert utformade.
Nedan har vi listat några av de viktigaste faktorerna som gör en Japansk kniv En sådan unik och högkvalitativ artikel, och dessa faktorer är de viktigaste punkterna som du behöver vara medveten om när du vill köpa fantastiskt Japanska knivar.
Olika typer av japanska kockknivar
Det finns en rad Japansk Kockknivar som har olika syften och användningar, nedan är några av de mest populära som vanligtvis finns i både japanska och västerländska kök.
Santoku - En santoku är den nära motsvarigheten till en västra kockkniv. Denna vassa kniv är idealisk för att klippa fisk, grönsakeroch kött (som härrör från namnet som betyder ”Tre användningar”) Och är den mest populära japanska kökskniven.
Gyuto - Gyuto är en Japansk Kockens kniv som liknar en Santoku genom att det är en riktigt bra kniv, har mångsidig användning och kan fungera som en kockkniv. Denna kniv är idealisk för nybörjare som vill köpa sin första japanska kockkniv.
Nakiri - Nakiri är en lätt och tunn kniv. Det är den perfekta kniven eller finklippning, skalning och huggning av grönsaker.
Usuba - USuba, liknar Nakiri i form, men det skärpas endast från ena sidan, som används för att fint klippa grönsaker för dekorativa rätter och sushi.
Yanagiba - Yanagiba är en kniv designad för att klippa fisk och används främst för sushi och sashimi maträtter.
Deba - En Deba, som ofta används i samband med en Yanagiba -kniv, används för att filetera och klippa fisk och har ett tjockare blad för att klippa genom ben och brosk.
Bladets material
När det gäller bladets material är detta det område som tillåter Japanska knivar att sticker ut och betraktas som en sådan hög kvalitet. Japanska knivar är gjorda av en kombination av en hård kolstålkärna och mjukare järn stål yttre senare.
Medan du kan få knivar som är mycket höga och bara en högkolstålblandning (känd som 'Hononaki') Du kan också få mer västerländska, rostfritt stålknivar som kallas' Konsumi 'som är blandningen av kolstål och rostfritt stål.
Denna kombination av stål tillåter Japansk Knivar för att vara tunnare, lättare och viktigast av allt, håll en skarpare kant. Dessa är de egenskaper som gör att japanerna kan klippa exakta och tunna föremål för att göra dekorativa och konstnärliga rätter och rätter.
Denna typ av stål kräver emellertid lite mer underhåll, dessa knivar kan vara benägna att rost och korrosion så noggrann rengöring och övervakning av knivmiljön är avgörande.
Fasa
Japanska kockknivar har traditionellt en enda fas eller en V-formad fas.
Vi kommer att täcka detta mer detaljerat inom kort när vi jämför japanska knivar med västra knivar, men vad detta i huvudsak betyder är att den ena sidan av kniven är platt medan den andra sidan har en avsmalnande fas för att bilda knivarna och det V-formade bladet håller en Sharper Edge över den vanliga konvexa västerländska versionen.
Vad detta betyder är att kanten bildas av en mycket mindre vinkel vilket i slutändan resulterar i en skarpare kant för mer exakt skärning.
Hantera
De hantera På de flesta japanska köksknivar är tillverkade av ho trä, detta trähandtag kommer att omfatta knivarna som hjälper till att ge styrka och balans till den övergripande färdiga produkten i kniven.
Du kommer att upptäcka att dessa trä handtag är ofta större för att balansera knivens vikt, men ändå lätt för ökad kontroll, särskilt när de kombineras med en halv tang.
Medan vi nämnde att metallen är benägen att rost och korrosion och inte klarar sig bra i våta eller fuktiga atmosfärer, är samma sak sant för handtaget. Korrekt rengöring av vård och lagring måste beaktas för att säkerställa att dessa handtag inte spricker eller varpar.
Storlek
Storleken på köksknivar beror starkt på typen av kniv och syfte med användning (liksom användarens preferens). Vanligtvis kommer en nybörjare att börja med en multifunktion 8 ”kockkniv som en Santoku eller Gyuto medan en 10” kniv vanligtvis används av professionella kockar.
Underhåll
Japanska kockknivar i allmänhet kräver mer underhåll än de västerländska variationerna. Den höga kolstålblandningen är benägen att rostande om inte vårdas ordentligt.
Så dessa knivar kan inte rengöras i en diskmaskin (Varför ska du inte lägga knivar i diskmaskinen ) Blöt i vatten under lång tid, eller kvar med fukt eller rest på bladet vilket innebär att de måste rengöras för hand och omedelbart torkas efter användning.
Dessa knivar har också en skarpare kant och de kan hålla en skarpare kant längre och är lättare att skärpa genom att använda en bryne. Se bara till att du skärper i rätt vinkel täcker vi det mer detaljerat iGuiden till knivskärpa vinkel
Som alla bra knivar de behöver finslipad och skärpning För att hålla kanten skarp rekommenderar vi för bästa resultat att du använder en whetstone med en betyg på 1000/6000 som den här: Skärpning av sten 1000/6000
Skillnaden mellan japanska och västra kockknivar
Det finns några viktiga skillnader mellan japanska och västra knivar som vi vill täcka eftersom det här är något som hjälper dig att bättre förstå vilka några av de japanska egenskaperna som vi har listat ovan betyder faktiskt när du vill köpa din första japanska kockkniv .
Den viktigaste skillnaden mellan en japansk kniv och en västerländsk kniv är den metall som används. Japanska knivar är vanligtvis högkvalitativt kolstål tillverkat av en kombination av en kolstålkärna och mjukare järnstål yttre lager medan en västerländsk kniv vanligtvis är tillverkad av mjukare rostfritt stål.
Denna skillnad innebär att japanska knivar vanligtvis är svårare och kan håll En skarpare kant, men detta betyder dock att japanska knivar kräver mycket mer underhåll för att hålla denna kvalitetskant. En västerländsk kniv av rostfritt stål är lättare att underhålla eftersom de är mindre benägna att rostas men bladet är mindre skarp och kan tråkiga mycket enklare med upprepad användning.
En annan viktig skillnad är att traditionella japanska knivar har en enda fas som betyder att ena sidan av bladet är platt medan den andra sidan är fasad för att bilda en stramare vinkel och skarpare kant. Detta möjliggör mer exakt skärning och kommer att upprätthålla en matens naturliga smak. Japanska knivar kommer också att kräva olika skärtekniker till sina västerländska motsvarigheter.
En västerländsk kniv har en dubbelfas som betyder att båda sidor av kniven kommer att ha en avsmalnande vinkel för att bilda kanten. Detta innebär att västerländska blad vanligtvis är mindre skarpa än de japanska knivarna.
Med detta sagt, varken västerländska eller japanska knivar bör betraktas som bättre än de andra, båda tjänar ett syfte och du hittar några mästarkockar som föredrar en fransk eller tysk kniv medan andra föredrar en japansk kniv, allt kommer till personliga preferenser .
Vanliga frågor
F: Vad är japanska kockknivar?
A: Japanska kockens knivar är högkvalitativa kulinariska verktyg kända för sin exceptionella skärpa, precision och hantverk. De är traditionellt handgjorda i Japan med en kombination av traditionella tekniker och moderna innovationer.
F: Vad gör japanska kockknivar annorlunda än andra knivar?
A: Japanska kockens knivar har ofta ett hårdare blad, vanligtvis tillverkat av högkolstål eller rostfritt stål. De har en tunnare och skarpare kant, vilket möjliggör exakta och rena snitt. Bladgeometri och design är också unika för japanska knivar och erbjuder utmärkt balans och kontroll.
F: Vilka är de viktigaste typerna av japanska kockknivar?
A: Några populära typer av japanska kockknivar inkluderar Gyuto (General-Purpose Chef's Knife), Santoku (Multipurpose Knife), Nakiri (vegetabilisk kniv), Yanagiba (Sushi Knife) och Deba (Fish Cleaver). Varje knivtyp har sitt eget specifika syfte och funktioner.
F: Hur väljer jag rätt japansk kockkniv?
A: När du väljer en japansk kockkniv ska du överväga faktorer som knivens syfte, bladmaterial, handtagdesign och dina personliga preferenser. Det är viktigt att välja en kniv som känns bekväm i din hand och passar dina skärtekniker och kulinariska behov.
F: Vad är skillnaden mellan en västerländsk kniv och en japansk kockkniv?
A: Västra knivar har vanligtvis tjockare, tyngre blad med en mer krökt kant, medan japanska kockknivar har tunnare, lättare blad med en plattare kantprofil. Japanska knivar är designade för exakt skivning och huggning, medan västra knivar utmärker sig vid gungande och tyngre skäruppgifter.
F: Hur ska jag ta hand om min japanska kockkniv?
A: För att upprätthålla prestandan och livslängden på din japanska kockkniv är det avgörande att hantera den med omsorg. Rengör kniven för hand med mild tvål och varmt vatten och torka den omedelbart efter användning. Undvik hårda slipmedel eller diskmaskiner. Skärpa regelbundet bladet och förvara det i ett knivblock eller på en magnetremsa för att skydda kanten.
F: Är japanska kockens knivar lämpliga för nybörjare?
A: Japanska kockens knivar kan vara ett utmärkt val för nybörjare. Medan de kräver korrekt underhåll och skärpning, gör deras utmärkta balans och skärpa skäruppgifter mer bekväm och rolig. Det är viktigt att välja en kniv som passar din färdighetsnivå och preferenser.
F: Vad är prisintervallet för japanska kockknivar?
A: Prisintervallet för japanska kockknivar kan variera betydligt beroende på varumärke, material som används och hantverk. Knivar på startnivå kan starta cirka £ 50- £ 100, medan avancerade och anpassade knivar kan variera från £ 200 till flera tusen pund.
F: Kan jag använda japanska kock knivar för att klippa kött och ben?
A: Medan vissa japanska knivar som Deba och Honesuki är designade för specifika kött- och benskärningsuppgifter, är de flesta japanska kockknivar inte lämpliga för tunga uppgifter som att bryta ner stora köttstycken eller skärning genom ben. Det är tillrådligt att använda specialiserade västra knivar för sådana ändamål.
Slutgiltiga tankar
Som ni kan säga finns det en hel del unika och intressanta faktorer som utgör en japansk kockkniv. Det finns inget behov av att känna sig överväldigad när du tittar på att köpa en av dessa artiklar, eftersom något du kan vara säker på är kvalitet och långvarig kniv (förutsatt att du förutsatt behålla det ordentligt).
Om du vill köpa din första japanska kockkniv så är en Santoku Kniv kommer att vara ett bra alternativ och är en riktig bästsäljare. Se bara till att du får en bryne För att upprätthålla kanten så kommer du utan tvekan att vara glad när du äger och hanterar ett av dessa fina verk av traditionellt japanskt hantverk.
