Vissa kött är notoriskt svåra att snida men vi vill alla se till att vår mat presenteras väl, varför det är att lära sig att lära sig hur man ska snidkött är ett måste. Dessutom måste du se till att du bara använder de bästa snidknivarna för kött eftersom dessa blad är perfekt utformade för jobbet.Om du inte är säker på var du ska börja eller har haft problem med att snida kött tidigare är du i goda händer. Jag är här för att ge dig några allvarligt användbara tips för att snida kött och introducera dig för rätt verktyg för jobbet.
Innehållsförteckning
- Välja den bästa kniven för att skiva kött
- Förskärare
- Skivkniv
- Så vad är skillnaden mellan en snidkniv och skivkniv?
- Topptips för att snida kött
- Välj ditt kött klokt
- Var självsäker
- Snida inte färskt ur ugnen
- Välj rätt skärbräda
- Går på rätt väg
- Förbereda köttet före snidning
- Att hantera ben
- När tunn är för tunn
- Slutgiltiga tankar
Välja den bästa kniven för att skiva kött
Innan du ens funderar på att börja klippa din kött, du måste se till att du har rätt verktyg för jobbet. Även om du i teorin kan använda en kockkniv eller något som liknar en köttskär kniv med knivar som har utformats specifikt för denna typ av arbete. Generellt sett finns det två olika typer; snidande knivar och skivande knivar. Låt oss gå igenom vad var och en av dem används för och hur man kan skilja skillnaden.
Förskärare
En snidkniv har ett smalt blad med en spetsig spets. Dessa blad är markant tunnare än en kockkniv och är utformade för att röra sig genom köttet med lätthet, nästan glidande eftersom det är mycket mindre motstånd. Ryggraden på en kockkniv är vanligtvis ganska tjock och detta, i kombination med utformningen av blad Betyder att dessa inte är de bästa köttskärande knivarna eftersom de tenderar att dra genom fogen vilket innebär att du inte blir så tunn, ens skiva.En av huvudfunktionerna i en bra kötthuggning kniv är ett långt blad. Bladet är så här för att minska behovet av att sågas fram och tillbaka genom köttet lika mycket. Dessutom är många leder som skinkor, stora bitar av nötkött och lamm samt kalkoner så stora att du behöver ett större blad för att komma igenom dem. Som ett resultat av detta kommer du att upptäcka att de flesta snidknivar kommer med ett blad som mäter någonstans mellan 8 och 14 tum.
När du väljer den bästa snidningen Knivar för köttDu bör tänka på de största föremålen du kan klippa och köpa en kniv med ett blad som kan hantera detta. Detta kommer att hindra dig från att behöva såg genom köttet vilket innebär renare skivor, mindre skador och en mer saftig köttbit.
En annan egenskap hos en skarp snidkniv är dess spetsiga dricks. Syftet med denna otroligt vassa spets är att låta dig arbeta runt ben och komma rätt in i köttleden. Du bör emellertid inte byta ut din utbänkskniv med en snidkniv eftersom den förstnämnda har ett mycket tunnare blad som fungerar bra för intrikata uppgifter som att böja eller ta bort huden.
Du kommer också att märka att många snidknivar har grinor längs sidorna; Dessa är kända som Grantons och är utformade för att minska motståndet, ännu mer, när du skär.
Det fantastiska med en snidkniv är att den kan användas för flera olika ändamål. Till exempel fungerar det inte bara bra när det skivar något tjockare skivor kött som en nötköttstek, utan det kommer också att fungera bra för saker som fisk. Detta, tillsammans med en snidningsgaffel, är en kniv Som du definitivt vill ha på bordet när du serverar en söndagsstekt!
Skivkniv
Den andra typen av kniv som du kan använda när du klipper kött är en skivkniv. Dessa är utformade för att göra mycket tunna, till och med skivor och kan användas med både råa och kokta delar av kött. De är också tillräckligt mångsidiga för att användas med andra typer av mjuka livsmedel.Men hur kan du identifiera en skivkniv? Tja, dessa knivar har ett långt smalt blad och, precis som snidkniven, kommer vanligtvis att ha bidragar längs kanterna. Denna design säkerställer att du kan klippa de tunna skivorna utan att behöva flytta kniven mycket och så att du inte behöver se som kan riva köttfibrerna.
Det finns många olika användningar av skivkniven och det är viktigt att bekanta dig med dessa när du lär dig att snida kött. Detta gör att du kan välja rätt verktyg för jobbet och därför få de bästa resultaten. Här är bara några av de saker du kan förvänta dig av din skivkniv:
● Att uppnå tunna skivor av skinka, fläsk, fjäderfä, hjortkött, fisk och mycket mer
● Förberedelser grönsaker.
● Gör sallad
● Skär mjuk skorpa bröd
● Skär mjukare livsmedel som foie gras och terrin.
Medan skivkniven är en mångsidig utrustning, bör du inte hoppas ersätta andra typer av knivar med den. Det gör ett bra jobb på några av de saker som anges ovan, men när det gäller mer komplicerade jobb som skalning och köttkakning kanske det inte är lika effektivt. Jag skulle inte heller rekommendera att du fördubblar det som en boningkniv eftersom det helt enkelt är för känsligt och kan skadas.
Jag ville också påpeka att det i allmänhet finns två typer av skivningar knivar; De med runda tips och de med spetsiga tips. Rundtippade skivknivar har ett långt blad och förlitar sig på detta för att skära igenom köttet snarare än någon form av punkt i slutet för att tränga igenom köttet. De är perfekta för benfria snitt av nötkött, skinka och fjäderfäbröst.
Det finns några rundtippade skivknivar som har en skalad kant och detta är verkligen den enda skillnaden. Du kommer att välja den här typen av skiva när du skär kallt eller fuktigt kött eftersom kammusslorna hjälper köttet att falla bort från bladet utan att fastna.
Du kan välja en spetsig skivkniv som är mycket lik a Japansk sashimi kniv, används av kockar för skivning fisk. Till skillnad från japanska knivar är de flesta västerländska skivknivar dock dubbla avfasningar. Denna design gör dem idealiska om du letar efter något mer mångsidigt.
Så vad är skillnaden mellan en snidkniv och skivkniv?
Efter att ha tittat på de olika användningarna för en skivkniv och en snidkniv kan det vara lätt att anta att de är en av samma saker. Men detta är inte fallet. Det finns verkligen många likheter inklusive det långa bladet som är ganska smalt. Den största skillnaden är dock att en snidkniv alltid skulle ha en spetsig spets medan en skivkniv inte skulle göra det. (Bortsett från de japanska stilen som jag nämnde i det sista avsnittet.)Du kommer också att märka att en snidkniv för skärande kött har ett mycket styvt blad som ger användaren större kontroll. En skivkniv är mycket mer flexibel men kommer med fördelen att applicera mindre tryck på köttet och skapa tunnare skivor.
Topptips för att snida kött
Så du har valt rätt kniv för jobbet och nu är det dags att börja snida det köttet. Det finns många saker att tänka på när man gör detta men det borde inte vara ett svårt jobb. Med rätt tillvägagångssätt och använder rätt tekniker, du kommer att snida kött som en proffs på nolltid alls.
Välj ditt kött klokt
Du kan ha de mest högkvalitativa köttskärkknivarna där ute och fortfarande kämpar om köttet inte är det bästa. Så innan du ens börjar laga mat, vill du välja en kvalitetsnyckning av kött. Det bästa sättet att hitta detta är att kanske undvika stormarknad och att köpa kött som kommer från en ansedd gård och få det bästa snittet. Du måste också titta på hur slaktaren fungerar eftersom det kommer att berätta mycket om köttkvaliteten.En bra slaktare kommer att producera mycket bättre kvalitet än allt du skulle få i en stormarknad så det är ofta värt att göra den extra resan. Slaktare kommer att se till att köttet hängs innan de skärs upp eftersom det är här köttmagin äger rum, och de ömma händer. Som ett resultat av detta är smaken mycket överlägsen. Vidare, när de hänger, kommer fibrerna i köttet att brytas ned vilket bidrar till både ömhet och smaken.
Du bör dock också komma ihåg att denna process krymper köttet. Men det är inte nödvändigtvis en dålig sak. Det är bättre att ha en högkvalitativ snitt av litet kött än något stort som du köper från en stormarknad som inte har hängts och därför är av lägre kvalitet. Du hittar sällan en stormarknad som hänger kött eftersom krympningen skulle påverka deras vinster.
Var självsäker
När man snider kött känner många människor oerhört nervösa. Jag kan förstå detta när du har ett skarpt implementer och du har trycket att skapa vackra, rena, tunna och till och med skivor. Det finns dock inte för mycket som kan gå fel om du följer råden i den här guiden. Dessutom, När du är nervös, du blir spänd och det kan påverka hur väl du styr kniven.Kom bara ihåg att praxis gör perfekt. Första gången du snider kött kanske det inte hamnar exakt hur du ville ha det men du bör behandla detta som en inlärningskurva. Med tiden kommer du att bli bättre och du kommer snart att snida utan att behöva tänka på det.
Snida inte färskt ur ugnen
Om du någonsin har sett någon som Jamie Oliver eller Nigella Lawson laga en fog av kött, vad är det de gör när de tar den ur ugnen? Efter tillagningsprocessen låter de köttet vila! Det spelar ingen roll om det är ungt kött, eller hur bra kvaliteten eller hur mjukt kött är, om du försöker snida det så snart det kommer ut ur ugnen, är du på väg till katastrof, även med en Riktigt vass kniv.Detta beror på att köttet kommer att vara för gummiaktigt och när du lägger in kniven kommer alla dessa välsmakande juicer att hälla ut. Så ge köttet cirka 20 minuter att vila, täckt i folie och sedan ta itu med att snida det.
Dessutom, när köttet vilar, fortsätter det att långsamt laga mat vilket utjämnar den inre temperaturen, distribuerar juicerna runt fogen och gör det bara så mycket lättare att klippa. Varför kämpa när du inte behöver?
Välj rätt skärbräda
Det är verkligen viktigt att tänka påhur Du har kokt köttet. Om du har valt medium eller medium sällsynt måste du överväga vad du snider ditt kött på. När du skär en välgjord köttfog kan du använda alla säkra skärbräda. Men medelstora eller medelstora fogar bör skäras på en ordentlig snidningskort som samlar in alla juicer.Oavsett typ av skärbräda Du använder, det måste vara säkert. Om du har ett bräde som rör sig runt varje gång du flyttar kniven kommer detta att göra livet mycket svårare än det behöver vara. Om du inte har en mycket strukturerad yta att placera brädet, räcker du med en ren handduk för att hålla den på plats medan du klipper, eller en fuktig trasa vikad under skärytan.
Går på rätt väg
När du skär kött är det verkligen viktigt att se till att du snider över kornet i motsats till med det. Detta kommer att säkerställa att så mycket fukt behålls som möjligt och att köttet förblir riktigt ömt.Som sagt, det finns några kött som är naturligtvis mycket ömma som kan snidas med kornet. Detta inkluderar saker som ländor eller filé. Men om du är i tvivel, bara gå mot spannmålen och du bör inte ha några problem.
Förbereda köttet före snidning
Ingen vill ha en munfull sträng men många leder kommer inslagna i detta. Andra kan ha saker som nät, elastiska band eller spett som håller allt ihop. Du bör ta bort dessa innan du börjar klippa. Ja, fogen kan rulla isär men det är att föredra att behöva sila dig igenom din måltid och leta efter bitar av skräp.
Att hantera ben
Det är bra att ta bort ben från köttet innan du lagar mat med en bra benklippande kniv eller boningkniv. Detta är emellertid inte alltid möjligt, till exempel med ett ben i benleden, och du kan upptäcka att du måste snida det kokta köttet med ben i det. Men får inte panik, detta är inte så komplicerat som du kanske trodde.Om du skär ett ben med ett ben i är det bäst att snida en tunn kil från mitten av benet och sedan följa vinkeln på denna kil, snida ner mot benet. Du kan helt enkelt lyfta ut dina köttskivor.
Det kan också hjälpa till att använda en ren handduk när du skär ett fog med ett ben eftersom det gör att du kan vrida benet och göra horisontella skär från dig.
När detta är för tunt
En av de viktigaste sakerna vi alla försöker uppnå när man snider kött får tunna skivor. Men det kan vara för mycket av en bra sak och om du klipper köttet för tunt kommer detta att minska smaken. Den perfekta tjockleken för en skiva kött är cirka ¼ tum eller 5 mm. Sikta på detta och förbli konsekvent i hela fogen för bättre smak och en mer estetiskt tilltalande presentation. En elektrisk snidkniv emellertid eller en tråkig kniv skulle inte resultera i ett rent snitt.
Slutgiltiga tankar
Om du står inför en stor köttfog kan det känns som om du håller på att ta itu med Everest. Men vad syftar människor till att göra när de tacklar Everest? De strävar efter att erövra det och det är exakt vad du ska göra med den fogen av kött.Att snida kött behöver inte vara en skrämmande uppgift. Om du har rätt verktyg för jobbet, helst en snidkniv och är villig att öva De tips jag har delat i den här guiden, då har du på god väg att bli kötthuggningsexpert i din familj.
