Kycklingbuljong och kycklingstock är två vanliga ingredienser i matlagning som ofta används omväxlande. Men även om de kan se liknande ut och dela vissa likheter i smak, finns det faktiskt några betydande skillnader mellan de två. I den här artikeln kommer vi att utforska skillnaderna mellan kycklingbuljong och kyckling, inklusive deras ingredienser, matlagningsmetoder och användningar i olika rätter.
Innehållsförteckning
Vad är kycklingbuljong?
Kycklingbuljong är en vätska tillverkad av sjunkande kycklingkött och ben, grönsaker och olika örter och kryddor i vatten i några timmar. Ingredienserna är ansträngda och lämnar en klar, smakfull vätska som kan användas som bas för soppor, grytor, såser och andra rätter. Kycklingbuljong är ofta lättare i smak och konsistens än kycklingbestånd, eftersom den simmas under en kortare tidsperiod. Det används också ofta som ett botemedel mot förkylningar och influensa, eftersom det tros ha immunförstärkande egenskaper.
Recept för kycklingbuljong
Ingredienser:
- En hel kyckling eller 2-3 kg kycklingdelar (ben, vingar etc.)
- En stor lök, hackad
- 2-3 morötter, hackade
- 2-3 selleri stjälkar, hackade
- 2-3 vitlöksklyftor, krossade
- 2-3 kvistar färsk timjan
- 2-3 kvistar färskt persilja
- Ett lailblad
- Salt och peppar
- Vatten
Instruktioner:
- Skölj kyckling- eller kycklingdelarna med kallt vatten och placera dem i en stor kruka.
- Tillsätt den hackade löken, morötter, selleri, vitlök, timjan, persilja, lansblad och en nypa salt och peppar i potten.
- Täck kycklingen och grönsakerna med tillräckligt med vatten för att helt sänka dem, cirka 8-10 koppar.
- Ta blandningen till en koka över hög värme, reducera sedan värmen till låg och låt sjuda i 1-2 timmar, eller tills kycklingen är helt kokt och buljongen är smakfull.
- Använd tång eller en slitssked för att ta bort kycklingen och grönsakerna från potten och sil buljongen genom en finmaskfilter eller ostduk för att ta bort fasta ämnen.
- Kassera kycklingen och grönsakerna och låt buljongen svalna till rumstemperatur.
- Förvara buljongen i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar, eller frys den för senare användning.
Detta recept kan enkelt anpassas för att inkludera andra örter, kryddor eller grönsaker baserat på dina preferenser. Tänk bara på att ju längre du sjunker buljongen, desto rikare och mer smakfull blir det.
Användning
Kycklingbuljong används ofta som bas för soppor, grytor och såser och kan också användas som matlagningsvätska för ris, pasta och andra korn. Det används också ofta som ett botemedel mot förkylningar och influensa, eftersom det tros ha immunförstärkande egenskaper.
Vad är kycklingbestånd?
Kycklingbestånd är en vätska tillverkad av sjunkande kycklingben, såsom nacken, ryggen och vingarna, tillsammans med grönsaker och olika örter och kryddor i vatten i flera timmar. Benen sjunker under en längre tid än kycklingbuljong, vilket resulterar i en rikare, mer smakfull vätska med en något tjockare konsistens. Kycklingbestånd används ofta som bas för soppor, grytor, såser och andra rätter och kan också användas som matlagningsvätska för ris, pasta och andra korn. Det tros också ha tarmhelande egenskaper på grund av dess kollagen och gelatininnehåll.
Recept för kycklingbestånd
Ingredienser:
- 4-5 kg kycklingben (som rygg, halsar och vingar)
- 2 stora lökar, kvart
- 4-5 morötter, skalade och hackade
- 4-5 selleri stjälkar, hackade
- 6-8 vitlöksklyftor, krossade
- 2-3 vikblad
- 2-3 kvistar färsk timjan
- 2-3 kvistar färskt persilja
- 10-12 koppar vatten
- Salt och peppar
Instruktioner:
- Förvärm ugnen till 205 ° C. Placera kycklingbenen i ett enda lager på en bakplåt och stek i ugnen i 30-40 minuter eller tills de är gyllenbruna.
- Tillsätt de rostade kycklingbenen, löken, morötter, selleri, vitlök, tyrel, thime, persilja och en nypa salt och peppar i en stor kruka eller holländsk ugn.
- Täck ingredienserna med vatten, cirka 10-12 koppar eller tillräckligt för att helt sänka dem.
- Ta blandningen till en koka över hög värme, minska sedan värmen till låg och låt sjuda i 4-6 timmar och skumma bort allt skum som stiger upp till ytan.
- Efter att ha sjunkit, använd tång eller en slitsad sked för att ta bort kycklingbenen och grönsakerna från potten och sil beståndet genom en finmaskfilter eller ostduk för att ta bort fasta ämnen.
- Låt beståndet svalna till rumstemperatur, överför sedan den till en lufttät behållare och förvara den i kylen i upp till 5 dagar eller frysa det för senare användning.
Beroende på dina preferenser kan detta kycklingbeståndsrecept också anpassas med andra örter, kryddor eller grönsaker. Det är perfekt för användning som bas för soppor, grytor och såser och är ett bra sätt att använda upp kvarvarande kycklingben.
Användning
Kycklingbestånd används ofta som bas för soppor, grytor och såser och kan också användas som matlagningsvätska för ris, pasta och andra korn. Det används också ofta som ett botemedel mot matsmältningsfrågor, eftersom det tros ha tarmhelande egenskaper.
Vanliga frågor
F: Kan kycklingbuljong användas i stället för kycklingbestånd?
A: Ja, kycklingbuljong kan användas i stället för kycklingbestånd i de flesta recept, även om den resulterande skålen kan vara något mindre smakfull och något tunnare i konsistens.
F: Kan kycklingbestånd användas i stället för kycklingbuljong?
A: Ja, kycklingbestånd kan användas i stället för kycklingbuljong i de flesta recept, även om den resulterande skålen kan vara något mer smakfull och något tjockare i konsistens.
F: Är kycklingbuljong eller kyckling stam hälsosammare?
A: Både kycklingbuljong och kycklingstock är näringsrika och friska, eftersom de båda innehåller vitaminer, mineraler och aminosyror. Kycklingbestånd kan emellertid vara något mer näringsrika, eftersom det innehåller mer kollagen och gelatin, vilket är fördelaktigt för hud, hår och ledhälsa.
F: Kan jag frysa kycklingbuljong eller kycklingstock?
A: Ja, både kycklingbuljong och kyckling kan frysas för senare användning. Det är bäst att låta dem svalna helt innan du överför dem till en fryssäker behållare eller plastpåse. De kan frysas i upp till 6 månader.
F: Kan jag tillverka kycklingbuljong eller kyckling i en långsam spis?
A: Ja, du kan göra både kycklingbuljong och kyckling i en långsam spis. Tillsätt bara ingredienserna till långsam spis och koka på lågt i 8-10 timmar för kycklingbestånd eller 4-6 timmar för kycklingbuljong.
F: Kan jag tillverka kycklingbuljong eller kyckling med bara kycklingben?
A: Ja, du kan göra både kycklingbuljong och kyckling med bara kycklingben. Att använda kött och grönsaker utöver benen kommer emellertid att resultera i en mer smakfull och näringsrik buljong eller lager.
Slutsats
Sammanfattningsvis, medan kycklingbuljong och kycklingbestånd kan verka utbytbara, finns det faktiskt några viktiga skillnader mellan de två. Kycklingbuljong är tillverkad av kycklingkött och ben och simmar under en kortare tid, vilket resulterar i en lättare, tydligare vätska med en delikat smak. Kycklingbestånd är å andra sidan endast tillverkat av kycklingben och simmar under en längre tid, vilket resulterar i en rikare, mer smakfull vätska med en något tjockare konsistens. Både kycklingbuljong och kycklingstock är näringsrika och friska och kan användas som bas för soppor, grytor, såser och andra rätter. Så nästa gång du är i köket, kom ihåg skillnaderna mellan dessa två ingredienser och välj den som är rätt för ditt recept.
