Vid matlagning av den perfekta biffen har den omvända Sear -metoden fått enorm popularitet bland hemkockar och professionella kockar. Denna teknik erbjuder ett unikt tillvägagångssätt för att uppnå en öm, jämnt kokt biff med en vackert seared skorpa. Genom att vända den traditionella matlagningsordningen möjliggör den omvända Sear -metoden exakt temperaturkontroll och optimal smakutveckling. I den här artikeln fördjupar vi i världen av omvänd Sear -biff och ger all information du behöver för att behärska denna kulinariska konst.
Innehållsförteckning
Vad är omvänd searbiff?
Omvänd sear biff är en matlagningsteknik som innebär långsamt och försiktigt värma biffen innan den sårar den vid hög värme. Processen är motsatsen till den traditionella sear-then-rost-metoden. Biffen tillagas gradvis till önskad inre temperatur genom att börja med låg och indirekt värme. När biffen når den perfekta temperaturen är den sarad vid hög värme för att utveckla en smakfull skorpa utanför. Denna metod säkerställer att biffen tillagas jämnt från kant till kant, vilket resulterar i en öm och saftig biff med en vacker sår.
Den omvända Sear-processen: steg-för-steg-guide
Följ dessa enkla steg för att uppnå den perfekta omvänd searbiffen:
Steg 1: Välj rätt snitt av biff
Att välja rätt snitt av biff är avgörande för en framgångsrik omvänd sear. Välj tjockare snitt, såsom ribeye, striploin eller tenderloin, eftersom de möjliggör bättre temperaturkontroll och till och med matlagning.
Steg 2: Krydda biffen
Innan du lagar mat, krydda generöst biffen med salt och peppar eller din föredragna smaksättning. Detta hjälper till att förbättra köttens smaker och bildar en läcker skorpa under searingprocessen.
Steg 3: Förvärm ugnen
Förvärm din ugn till en låg temperatur, vanligtvis cirka 135 ° C. Denna låga värmeinställning möjliggör mild matlagning, vilket säkerställer att biffen är jämnt kokt.
Steg 4: Långsamma koka biffen
Placera den kryddade biffen på ett trådställ på en bakplåt. Sätt i en kötttermometer i den tjockaste delen av biffen. Kok långsamt biffen i den förvärmda ugnen tills den når den önskade inre temperaturen. Syftet mot en inre temperatur på 54 ° C. Denna långsamma matlagningsprocess hjälper till att fördela värme jämnt och säkerställer en öm och saftig biff.
Steg 5: Vila biffen
När biffen når önskad temperatur, ta den ur ugnen och låt den vila i några minuter. Denna viloperiod gör det möjligt för juicerna att omfördela inom köttet, vilket resulterar i en mer smakfull och saftig biff.
Steg 6: Sjear biffen
Efter viloperioden är det dags att sear biffen. Värm en gjutjärnspanna eller grillpanna över hög värme. Tillsätt en liten mängd olja med en hög rökpunkt, såsom raps eller grapeseed olja, i pannan. Placera försiktigt biffen i den heta pannan och sear varje sida i ungefär en minut tills en skorpa bildas. Basta biffen med smält smör och aromater som vitlök och timjan för ytterligare smak.
Steg 7: Låt det vila igen
Ta bort biffen från pannan och låt den vila i några minuter innan du skivar. Denna andra viloperiod gör det möjligt för juicerna att bosätta sig i köttet, vilket resulterar i en öm och smakfull biff.
Fördelarna med omvänd sårande
Reverse Searing erbjuder flera fördelar jämfört med traditionella matlagningsmetoder. Här är några fördelar med denna teknik:
- Till och med doneness: Den omvända Sear -metoden säkerställer till och med tillagning i hela biffen, vilket resulterar i en perfekt kokt köttbit från kant till kant.
- Exakt temperaturkontroll: Genom att börja med låg värme i ugnen har du bättre kontroll över biffens inre temperatur, vilket minskar risken för överkokning.
- Förbättrad smak: Den långsamma matlagningsprocessen gör att smakerna kan utvecklas djupare inom köttet, vilket resulterar i en mer robust och smakfull biff.
- Vackert seared skorpa: Searing biffen vid hög värme efter långsam matlagning skapar en läcker skorpa som lägger till struktur och förbättrar den övergripande presentationen.
Vanliga frågor
F: Vilka snitt av biff är bäst för omvänd searing?
A: Tjockare snitt, såsom ribeye, striploin eller file, fungerar bäst för omvänd searing eftersom de möjliggör bättre temperaturkontroll och till och med matlagning.
F: Behöver jag en kötttermometer för att vända en biff?
A: Även om det inte är obligatoriskt rekommenderas en kötttermometer starkt för att säkerställa exakt matlagning och uppnå din önskade donensnivå.
F: Kan jag vända en biff på en grill?
A: Absolut! Den omvända Sear -metoden kan anpassas för grillning. Börja med att långsamt laga biffen på en indirekt värmzon och flytta den sedan till en varm zon för sårande.
F: Hur länge ska jag vila biffen före och efter sår?
A: Det rekommenderas att vila biffen i cirka 10 minuter innan hon sårar och ytterligare 5-10 minuter efter att ha sårt så att juicerna kan omfördelas.
F: Kan jag krydda biffen innan du långsam matlagning?
A: Krydda biffen före långsam matlagning gör att smakerna kan tränga igenom köttet och förbättra den totala smaken.
F: Vilken inre temperatur ska jag sträva efter när du är omvänd en biff?
A: Den inre temperaturen beror på din föredragna nivå av doneness. För medium-sällsynta, sträva efter cirka 54 ° C cirka 130 ° F).
Slutsats
Den omvända Sear-metoden är en spelväxlare när du lagar den perfekta biffen. Genom att långsamt tillagas biffen innan du sårar, uppnår du en jämn kock, öm konsistens och en smakfull skorpa. Kom ihåg att välja rätt snitt av biff, krydda det generöst och följ steg-för-steg-guiden för en läcker matupplevelse. Oavsett om du är en erfaren kock eller en blivande hemmakock, kommer du att behärska konsten med omvänd searbiff att utan tvekan höja dina kulinariska färdigheter och imponera på dina gäster. Så, skjut upp din ugn eller grill, ta din favoritskär av biff och njut av de otroliga smaker av en perfekt omvänd snett biff.
