Investera i Japanska knivar är vanligtvis motiverad av en av två saker: en önskan att ha den bästa kniven som möjligt (som många anser att japanska knivar är) för professionellt bruk, eller för den estetiska tilltalet som följer med dessa noggrant utformade och traditionella produkter.
Vad människor ofta inte tar hänsyn till är dock att dessa knivar skapas enligt en så hög standard att en proportionell nivå av vård och underhåll behövs för att de ska kunna upprätthålla denna kvalitet över tid.
En västerländsk, rostfritt stål Chef's Knife som ett exempel är utformat för att vara lätt att underhålla. Du kan tvätta dem i en diskmaskin, skärpa dem på en elektrisk knivslipare och lagra dem med andra redskap utan att oroa sig för rost, repor eller döljer bladet.
En japansk kniv är motsatsen och vi har därför satt ihop den här guiden som inte bara täcker vikten av Japansk kniv vård men också allt du behöver göra för att upprätthålla kvaliteten på dessa kökstillgångar.
Innehållsförteckning
Betydelsen av japansk knivvård
Japanska knivar anses allmänt vara de bästa i branschen för matlagning och även för kulinarisk konst. Medan en ultrakarp banbrytande, högkvalitativt kolstålblad och speciellt utformat handtag alla skapar en estetisk och prestationsstyrd kniv, är dessa notoriskt svårare att ta hand om än en västerländsk rostfritt stålkniv.
När du investerar i en kvalitet Japanska kniv, kommer du därför att behöva planera och se till att du kan ge den en dedikerad nivå av knivvård. Nedan förklarar vi några användbara japanska knivvårdstips såväl som några viktiga saker att undvika.
Använd din kniv
När det gäller att faktiskt använda kniven finns det några saker att leta efter. För det första rekommenderar vi att du använder ett trä skärbräda. Eller åtminstone undvika att använda sten-, glas- eller keramiska huggtavlor.En bra tumregel är att metall-på-metall är dålig eftersom slående hårda ytor kommer att tråkiga och till och med spånar bladet. Kritiskt, kontakt med ytor som är svårare än själva bladet kommer att skada bladets banbrytande.
Något att undvika, oavsett typ av huggtavla, skrapar upp din mat med skärsidan av din Japansk kniv. Det är en dålig vana att adoptera och en som snabbt kommer att döda bladet. Använd istället ryggraden eller spetsen på kniven om bladdesignen tillåter det.
Se alltid till att du använder lämplig kniv för uppgiften. Till exempel a Santoku är en stor japansk kockkniv med flera runda med flera skärande användningar. Däremot skulle du inte använda en nakiri för att fylla en fisk eller en yanagiba för att skala en gurka.
Ett annat topptips när du använder din japanska kock kniv är att torka rent bladet när du går. Särskilt med sura livsmedel som frukt, lök eller tomater, kan surheten från maten korrodera kolstålet om det är för länge. Det enklaste och säkraste sättet är att fälla en fuktig handduk i en padform som du lämnar på bänkskivan.
Rengöring
Att hålla på toppen av att rengöra din japanska kockkniv är grundläggande för att upprätthålla sin kvalitet. Din kniv ska tvättas hand (med den skarpa änden som pekar bort från dig) med ett milt tvättmedel. Efter att ha rengjort din kniv för hand kräver god kockknivvård att du torkar noggrant bladet omedelbart efter med en handduk.
Japanska blad är ofta benägna att rostas när de lämnas för att lufttorka och det är därför handdukstorkningen omedelbart efter tvätt av kniven är viktigt.
Aldrig, under några omständigheter, placera japanska knivar i en diskmaskin. De höga temperaturerna och fukten i en diskmaskincykel kan få träet att varpa, kolstålet korroderar och bladet till splinter och tråkig från att slå mot andra redskap.
Det säger sig självt att du aldrig ska lämna dina knivar i diskbänken eller någonstans där de blötlägger i vatten. Att ha knivar i din diskmaskin är också farligt och kan utgöra en risk för personen som tömmer den.
Efter ofta användning under en tid kan du märka att din kniv verkar något rostig (vilket är särskilt vanligt när det lämnas för att blötlägga eller efter att ha använts i en diskmaskin eftersom vi vet att vissa människor fortfarande kommer att göra detta av misstag eller för att de inte gjorde '' T vet något bättre).
Rädsla inte, Rust är en ganska normal oxidationsprocess. Detta kan bekämpas genom att gnugga salt och citron på kniven för att försöka återställa sitt ursprungliga utseende.
Vi rekommenderar att du bara gör detta en gång i taget eftersom du inte vill erodera metallen. Om du märker att rost visas på bladet kan du prova att använda grov tråd ull med varmt tvålvatten.
Om du vill ta ditt knivunderhåll till nästa nivå kan gnugga en kallpressad matolja i ditt trähandtag varje så ofta uppdatera det naturliga kornet och färgen på träet.
Underhåll
Japanska knivar är kända för att vara mer känsliga än typiska västra knivar eftersom de är gjorda av ett svårare men ändå mer sprött kolstål som har mycket skarpare, ändå är det också mer benäget att flisas.
Kolstålet som vanligtvis används i en japansk kockkniv är benägen att rost och korrosion, så det rekommenderas att du inte lagrar dina knivar i atmosfärer som är höga i fukt och fuktighet.
Hålla på toppen av skärpning Ditt blad är viktigt, men avstå från att göra detta för ofta och för alltför mycket eftersom det kan bära bladet till punkten att inte längre vara lämplig för syftet.
Överskärning kan få kanten att bli för tjock genom att bära ner i den tjockare delen av kniven. En helt ny japansk kniv borde inte behöva vara skärpad Under några månader en gång tagits bort från förpackningen ändå (beroende på användningsfrekvensen och hur väl du tar hand om ditt blad).
Om du har investerat i en japansk kniv, eller till och med om du funderar på att investera i en, är det värt att lära sig Hur man använder en whetstone ordentligt. Vi rekommenderar det valstenar är det bästa valet när det gäller skärpning dina japanska knivar. När de används korrekt är de ett pålitligt och pålitligt implementer som tillhandahåller bästa resultat för att skärpa Kireha (skärkanten) på bladet.
När du har skärpad ditt blad, tvättar eller torkar omedelbart ner kanten. Sharping en japansk kniv producerar små metallbitar som du vill tvätta bort innan du återvänder till huggtavlan.
Lagring
Japanska knivar kräver en dedikerad lagringsplats Det tjänar till att hålla sina kanter obemärkt och upprätthålla sin livslängd. När du inte använder dina knivar, undvik att vila kniven på framkant i lagring (detta gäller både knivblock och knivlådor).
Vi rekommenderar också att du bäst håller dina knivar borta från andra köksredskap. På detta sätt minimerar du risken för knivkantklippning eller bashing något som kan leda till skador.
Det finns flera tillgängliga lagringsalternativ För en japansk kockkniv.
Knivblock är ett idealiskt sätt att lagra dina knivar, men de är också kända för att vara oförlåtande på skärkanter så se till att använda dessa med försiktighet. Dessutom kan spåren i ett knivblock snabbt utveckla mögel och bakterier, så se till att torka dina japanska knivar noggrant när du förvarar dem i ett block.
Om du använder ett knivblock, se till att rengöra det regelbundet med en fuktig trasa och ge den en skakning för att bli av med alla skräp som har kommit in i spåren. Se också till att aldrig dra en japansk knivkant på spåret på ett knivblock när du sätter in eller tar bort för användning.
En dedikerad knivlåda är också ett praktiskt lagringsval som också är diskret. Knivlådor kan också samla in skräp så se till att rengöra dem regelbundet.
En magnetkniv eller block kan vara den bästa investeringen för dig att hysa dina japanska knivar. Bortsett från deras estetiska egenskaper är de också mycket funktionell Och komplettera sömlöst ditt arbetsflöde.
Bladskydd
Bladskydd är en viktig investering när det gäller att skydda en kniv.
Särskilt för resa Eller lagring i drawer, dessa magiska tillbehör gör det möjligt för dig att lagra och bära knivar utan att behöva oroa dig för att de klättrar runt och skadar den känsliga banbrytningen. De är också mycket mångsidiga eftersom de gör det möjligt för kockar att säkert transportera sina knivar runt.
När du köper bladskyddare, se till att du letar efter de som passar bladet korrekt. Till exempel, om "skyddaren" är för kort och den skarpa kanten sticker ut, besegrar det syftet med att ha dem i första hand.
För dina japanska kockknivar rekommenderar vi att du investerar i äkta Sayas. En Saya är en trästealth som säkerställer maximalt skydd för ditt blad. Tänk på dem som ett miniknivblock för varje enskild kniv.
Om du lagrar din japanska kniv i en låda, använd alltid en Saya eller annat lämpligt knivskydd. Kom ihåg att din japanska kniv är känslig och kastas i en låda med andra köksredskap utan skydd är slarvig och kan snabbt förstöra din knivs kvalitet och prestanda.
Säkerhet
Lämna inte dina knivar liggande, särskilt nära kanten eller hörnet på en bänkskiva. Det är en enkel princip men har extra betydelse när man fakturerar i hur skarpa japanska knivar är och hur lätt de kan orsaka skador.Att lämna knivar på dräneringsbrädor (där de kan slås mot andra redskap) eller nära kanten av bänkskivorna (där de kan slås på golvet) är stora no-nos för både kniven och kocken.
En trubbig kniv anses i allmänhet vara farligare än de med en skärpad kant. Detta beror på det faktum att användaren måste tillämpa ett större tryck på föremålet som skärs i och den jämnare trubbiga kanten innebär att kniven kan glida i sidled.
Regelbundet fästning och skärpning av bladet är därför en avgörande aspekt för att säkerställa att det är tillräckligt skarpt för att enkelt passera maten när du skär.
Slutligen, se alltid till att dina knivar lagras säkert när de inte används. Detta för att förhindra olyckor eller skador på kniven och är också något som är ännu viktigare för föräldrar med små barn.
Slutgiltiga tankar
I den här guiden har vi beskrivit några vanliga och användbara lösningar för att ta hand om dina japanska kockknivar.Vi har försökt täcka alla saker du bör undvika att göra och nämna allt du bör göra för att underhålla kvalitet och prestanda av dina japanska knivar.
Även om den här listan är ganska omfattande rekommenderade vi att undersöka varje ämne mer detaljerat och har täckt dessa aspekter i detalj på denna webbplats från de bästa lagringsalternativen till djupgående bladunderhåll.
