Att ha en kockkniv av god kvalitet gör att du kan förbereda dina måltider mycket lättare. Men har du någonsin tänkt på hur din kniv är gjord och vad går in i dess konstruktion?
Det finns mycket som går till att göra den perfekta kniven, från valet av blad Material till konstruktionen av bladet, vinkeln på skärkanten och mycket mer. Låt oss titta närmare.
Innehållsförteckning
Vad är blad gjord av?
Moderna kockknivar kan tillverkas av olika material men många anser vara det bästa som högt kolstål. Detta är ett oerhört hållbart material som återstår skarp Under en lång tid och ger användaren en precisionskärning som långt överskrider någon annan typ av material. Dessutom innebär den höga korrosionsmotståndet att detta material inte är mottagligt för rost Vilket är en enorm bonus, särskilt i en professionell situation där blad måste vara långvarig.Som sagt, det finns många andra material som ofta används i knivbladkonstruktion. Rostfritt stål används ofta eftersom det är mycket mer flexibelt men det är inte lika resistent mot rost som kol stål. Men rostfritt stål gynnas i skapandet av olika köksknivar för dess överkomliga priser.
Det är viktigt att påpeka att vissa mjukare typer av metall inte har en bra kanthållning som kolstål. Även om dessa kan användas för köksknivar, måste kanten på dessa blad skäras mycket oftare. Ett bra exempel på detta är Damaskusstål. Medan Damaskus stål kommer att se fantastiskt ut, kanske det inte fungerar så länge som olika metaller.
Du kan också se keramiska knivblad på marknaden. En av de största fördelarna med dessa är att det inte finns någon risk för en kemisk reaktion vid kontakten med maten. Dessutom är keramiska knivar inte benägna att rost eller korrosion som ger dem ett mycket längre liv; För att inte tala om materialets övergripande hållbarhet.
Japansk skiktat stål
Japanska knivar är mycket eftertraktade eftersom de är bland några av de bästa köksknivarna i världen och de är associerade med att vara extremt skarp och exakt, såväl som långvarig och hållbar. Anledningen till att dessa knivar är lika skickliga som de är, är till stor del att göra med hur bladen konstrueras av knivtillverkarna. Även om inte alla japanska knivar har skiktat stål, är detta en vanlig knivteknik.
San-mai betyder tre lager och denna typ av konstruktion är baserad på konceptet som hårdare stål behåller sin kant mycket bättre. Det sätt som stål är förstärkt är genom att lägga till andra element; Framför allt kol, som vi diskuterade tidigare i den här guiden, eller genom värmebehandling. Det finns emellertid en nackdel med detta och det är att när stål blir svårare blir det också mer ömtåligt.
Den japanska tekniken för San-Mai åsidosätter detta problem genom att svetsa mjuka skikt av stål till vardera sidan av en hård stålbit. Detta förbättrar enormt knivens strukturella integritet samtidigt som den gör att den kan behålla sin skarpa kant. Det ger dig i huvudsak det bästa från båda världarna.
Men det är inte den enda tekniken; De innovativa japanska hantverkarna har också en tvåskikts konstruktionsmetod som kallas Ni-Mai. Detta används vanligtvis för enstaka fasar och är ett sätt att skydda det spröda skiktet av hårt stål så att det bättre håller sin kant.
Det hårdare stålet är där för att utföra ett rent och exakt snitt medan skiktet av mjukare stål svetsas på för att hindra bladet från att vara för sprött. Det som är bra med den här typen av konstruktion är att skiktet med exponerat hårt stål ger bladen en icke-stickkvalitet, perfekt för köket.
Det finns naturligtvis också enstaka blad och i japansk konstruktion är dessa kända som Honyaki eller Mono-bar blad. Detta är en gammal bladtillverkningsmetod som går tillbaka tusentals år och användes för att göra svärd och andra vapen. Du kommer att upptäcka att beroende på vilken typ av stål som används kommer dessa knivar antingen att vara bättre på att hålla kanten eller kommer att vara mer hållbar; Det är osannolikt att du kommer att få båda i lika stora åtgärder.
Men eftersom detta är ett så gammaldags sätt att konstruera ett blad, görs inte många japanska knivar på detta sätt längre. Man tror att så lite som 1% av alla moderna japanska knivar har en mono-barkonstruktion.
En historia av knivblad
Tillbaka när våra förfäder började göra knivar var bladen vanligtvis tillverkade av material som Flint. Dessa knivar gjorda av naturliga material går tillbaka till förhistoriska tider; Faktum är att den allra första enkelbladiga kniven kan spåras tillbaka till 4000 f.Kr.!Efter detta började människor göra knivar med metallblad som kan vara lite mer kännbara för den moderna knivanvändaren. Till att börja med var de första metallknivarna utformade av koppar och detta material användes i de mest primitiva dubbelkantiga bladen. Dessa användes vanligtvis som vapen men användes också vanligtvis som ett verktyg eller implementering.
Snart kom järnknivbladets gryning men det skulle inte vara förrän Tudor -tiderna som kniven blev ett vanligt drag vid matbordet. Vid denna tidpunkt ersatte bordknivar personliga bärbara knivar som vanligtvis transporterades på ett bälte. Dessa tudorexempel på blad var långa och spetsiga och medan de kunde användas för att klippa mat, användes de också för att spara maten eftersom gafflar ännu inte skulle uppfinnas.
