10 tips för när du lagar den här maträtten
- Använd ett rött vin av god kvalitet: smaken på vinet kommer att påverka såsen betydligt, så välj ett vin du tycker om att dricka.
- Simmer långsamt: Att låta såsen sjuda långsamt hjälpa smakerna att smälta och intensifieras.
- Sila de fasta ämnena: att anstränga schalottenlök, vitlök, timjan och lagerblad säkerställer en slät, silkeslen struktur.
- Gör en riktig roux: Koka mjöl och smörblandningen tills den når en ljusbrun färg för bästa smak.
- Inkorporera Roux gradvis: Att lägga till Roux förhindrar gradvis klumpar från att bildas i såsen.
- Säsong i slutet: Smaka och justera smaksättningen strax innan du serverar för att säkerställa den perfekta balansen.
- Använd färsk benmärg: Färsk benmärg lägger till en rik, djup smak som är avgörande för autentisk Bordelaise -sås.
- Skynda inte minskningen: Låt vinet minska ordentligt för att koncentrera smakerna.
- Håll den varm: Håll såsen varm över låg värme om den måste vänta innan du tjänar till att behålla sin konsistens.
- Par med kompletterande rätter: Bordelaisesås är bäst parat med robust, hjärtligt kött som biff eller rostbiff.
Servera det med förslag
- Grillad stek: Bordelaise Sauce parar vackert med en saftig, grillad biff och förbättrar köttets naturliga smaker.
- Lammstek: Såsens rikedom kompletterar den speliga smaken av lamm perfekt.
- Oxfilé: En klassisk parning, det mjuka nötköttet och lyxiga såsen är en match som är gjord i kulinarisk himmel.
- Vitlöksmospotatis: Servera såsen över krämig vitlöksmospotatis för en tröstande sidorätt.
- Ångkokta grönsaker: Balansera rikedomen med en sida av ångade gröna bönor eller sparris.
Vanliga frågor
F: Kan jag göra Bordelaise Sauce i förväg?
A: Ja, du kan förbereda såsen i förväg och förvara den i kylen. Värm försiktigt över låg värme innan servering.
F: Kan jag frysa Bordelaise Sauce?
A: Ja, Bordelaise Sauce kan frysas. Låt den svalna helt och förvara den sedan i en lufttät behållare. Tina i kylen över natten och värmer försiktigt innan servering.
F: Kan jag använda en annan typ av vin?
A: Medan rött vin är traditionellt kan du experimentera med olika typer av vin, med tanke på att smaken kommer att förändras i enlighet därmed.
F: Hur gör jag Bordelaise Sauce Vegetarian?
A: Ersätt nötköttet med grönsaksbestånd och utelämna benmärgen för att göra en vegetarisk version av Bordelaise Sauce.
F: Kan jag lägga till andra örter till såsen?
A: Ja, du kan lägga till örter som rosmarin eller persilja för ytterligare smak, men var försiktig så att du inte övermannar såsen.
F: Vilket köttskär är bäst för Bordelaise Sauce?
A: Bordelaisesås parar bra med hjärtliga snitt av nötkött som ribeye, filet mignon eller sirloin.
F: Hur förtjockar jag såsen om den är för tunn?
A: Om såsen är för tunn kan du fortsätta att minska den, eller vispa in en liten mängd majsstärkelseuppslamning för att tjockna den.
F: Kan jag göra Bordelaise Sauce utan benmärg?
A: Ja, du kan utelämna benmärgen, men den kommer att förlora en del av sin traditionella rikedom.
F: Vad är det bästa sättet att värma gränsen till gränsen?
A: Värm såsen försiktigt över låg värme under omrörning ibland tills den når den önskade temperaturen.
F: Hur länge kan jag lagra Bordelaise Sauce i kylen?
A: Bordelaisesås kan förvaras i kylen i upp till 3 dagar i en lufttät behållare.
