Som Japansk stil kock knivar Fortsätt att växa i popularitet i den västra världen, utbudet av alternativ och specialiserade knivar kan vara förvirrande för dem som är nybörjare knivköpare men ändå vill bygga en funktionell och komplett knivsamling för sitt kök.
Ett startalternativ kommer alltid att vara en standard kockkniv men när du ser ut för att utöka din samling är det naturligt att börja jämföra knivar. En av de vanligaste jämförelserna som vi har lagt märke till är skillnaden mellan a Santoku Kniv (japansk kockkniv) och en grönsakskniv.
När det gäller att skära grönsaker,Japanska Nakiri Knivar (vegetabilisk kniv) och USUBA -knivar är de bästa alternativen eftersom deras platta blad möjliggör mer exakta och rena snitt. Om du emellertid letar efter en kökskniv som du kan använda med grönsaker, kött och fisk är Santoku-kniven det bättre alternativet.
Medan Santoku kniv har blivit den mest populära kökskniven i Japan och har sett sin popularitet växa lika mycket i den västra världen för att tävla med europeiska kockknivar, det är lätt att anta att detta troligtvis är den bästa kniven på marknaden.
Popularitet betyder inte alltid att kniven är den mest lämpliga och nedan jämför vi det populära Santoku med den vanliga vegetabiliska kniven för att se vilken som kommer ut på toppen.
Innehållsförteckning
Vad är en Santoku -kniv?
En Santoku-kniv som nämnts tidigare är en traditionell kockkniv som är designad för all-purpose kök. De Santoku har en unik blandning av Japanska Design infuserad med några västerländska funktioner för att låna ut till dess ökade popularitet över hela världen och många anser att Santoku är en måste-egen kökskniv.
Med den typen av rykte kan det vara lätt att anta att Santoku -kniven är den bästa på marknaden men för att se dess lämplighet för köksarbete är det viktigt att först undersöka knivens funktioner.
Santoku översatt till "tre dygder" eller "tre syften" ger en direkt beskrivning för denna knivs syfte. En Santoku är väl lämpad för tärning, skivningoch mincing med de tre stora livsmedelsgrupperna (särskilt i japansk kokkonst) av kött, fiskoch grönsaker/frukt.
En Santoku -kniv är vanligtvis 5 ” - 8” i längd med ett 6 ”blad som är det mest använda. På grund av dess mångsidiga användning levererar tillverkare nu Santoku-knivar i nästan alla storlekar beroende på användarens behov.
Bladet är vanligtvis platt med en lätt krökning för att möjliggöra en stenhoppningsteknik och ryggraden för att möta knivspetsen, vilket är hur du kan skilja den här kniven från en västra kockkniv med en märkbart uttalad spets.
Som med alla Japanska knivar, The Santoku kan tillverkas av en högkvalitativ kolstålblandning vilket gör den tunn, lätt och gör att den kan hålla en mycket skarpare kant längre.
Vad är en Nakiri & Usuba -kniv?
En Nakiri -kniv är den mest populära grönsakskniven i japanska kök och den har också blivit en av de mest använda vegetabiliska knivarna i den västra världen. Som ett resultat av denna popularitet kommer vi att använda denna specifika kniv för att vara en jämförelsepunkt mot en Santoku och det kommer att vara vår "vegetabiliska kniv" som valts.
Bara för att notera kan du också se att en liten eller paringkniv kallas som en grönsakskniv i den västra världen, men dessa används vanligtvis som en liten verktygskniv för mångsidig användning (ungefär som den större Santoku).
Nakiri -kniven eller Nakiri Bocho eftersom det är mer känt i Japan är en japansk vegetabilisk kniv som kan översättas till att "skära gröna". Liksom Santoku -kniven heter för sitt syfte i köket, så kallas också den lämpligt namnet Nakiri.
En USUBA -kniv eller USUBA Bocho som betyder tunt blad är en klyverstilkniv som används för att göra tunna och dekorativa snitt med grönsaker och frukt. Usuba är en svårare kniv att utöva till följd av sin form och används av mer erfarna kockar medan Nakiri är mer populärt i hushållen.
Båda knivarna skiljer sig märkbart från en Santoku i utseende och om du inte var så bekant med knivar kan du lätt misstaga en Nakiri och Usuba för en liten köttklyver.
När det gäller utformningen av kniven har Nakiri -knivar ett fyrkantigt blad som vanligtvis är kort (5 ” - 7”) och kommer att ha en platt kant och rak ände från ryggraden till bladkanten vilket innebär att det inte har någon mening. Detta gör att kniven kan vara väl lämpad för att trycka och dra skärning och fin hugg arbete.
Usuba är lika tunn och formad som en klyvare, även om dessa knivar vanligtvis är större med att deras blad är 7 ” - 10” i genomsnitt.
På grund av att de är ett tunt blad med en fin vinklad kant är dessa knivar inte utformade för tungt arbete och kommer inte att göra ett bra jobb när du används på kött eller fisk, kan du till och med hamna bladet med felaktig användning! Dessa blad är bättre lämpade för att användas som en grönsaksklyvare.
Dessa vegetabiliska knivar är rent utformade för finessarbete för att producera ultralina snitt med grönsaker och frukt och är ofta en nödvändighet för en professionell kock snarare än typisk hushållsbruk.
Santoku Kniv mot grönsakskniv
Både Santoku och Nakiri/Usuba är traditionella japanska knivar och som ett resultat kommer du att upptäcka att de delar många gemensamma egenskaper när det gäller japansk design.
Bladen kommer vanligtvis att malas till en fin punkt med en Santoku som vanligtvis har en 10 - 15 graders vinkel på vardera sidan av bladet för att bilda kanten (för dubbla fasmodeller) och en japansk vegetabilisk kniv som vanligtvis har en 15 -graders kant på båda sidor också.
Detta gör att båda typerna av knivar kan vara oerhört skarpa jämfört med knivar i västra stil och gör det möjligt att göra mer exakta snitt.
En Santoku kan ha det extra funktionen i en Granton -kant som gör att den här kniven kan passera genom mat rent för mer exakta snitt samt förbättrad smakhållning för maten.
Slutligen kommer du att upptäcka att handtagen på dessa knivar kan vara liknande i både design och längd. Båda kan använda ett rundat eller åttonformat trähandtag som är utformat för att balansera knivens vikt istället för att rent användas som en metod för att greppa kniven.
Båda kan också få inflytande från västerländsk design och därför är det inte ovanligt att se en Santoku- eller Nakiri-kniv som har tillverkats med ett västerländskt handtag (mindre troligt för en professionell standard USUBA).
Även om dessa knivar kan vara liknande i vissa aspekter på grund av deras japanska inflytande, är de betydligt olika i andra aspekter och användningar.
Skillnader mellan en Santoku och grönsakskniv
Den viktigaste skillnaden när man jämför dessa knivar är mångsidighet. En Santoku -kniv kommer att göra ett mer än tillräckligt jobb när man arbetar med grönsaker men en grönsakskniv som en Nakiri är utformad för att bara fungera bra med grönsaker.Skärstilen är också en märkbar skillnad mellan dessa två knivar, en Santoku är utformad för att hacka, skivning och tärning och kan också ha en variation i bladet som möjliggör stenhoppning. En japansk vegetabilisk kniv är mer begränsad när det gäller skärningstekniker och används främst för att skjuta eller dra skivning och huggning.
Därför, om du var tvungen att plocka en kniv för ditt kök, skulle Santoku vara ett smartare alternativ på grund av dess mångsidighet och funktionalitet. När du först bygger en knivsamling för ditt kök är det viktigt att arbeta i ordning av användbarhet och nödvändighet beroende på vilken typ av mat du kommer att laga mat.
Om du har ett vegetariskt hushåll eller lagar mat främst med grönsaker, skulle en Nakiri eller Usuba naturligtvis vara ett utmärkt alternativ men för de flesta skulle ett mer mångsidigt alternativ vara det uppenbara valet.
Du kan upptäcka att dessa knivar är på samma sätt prissatta när det gäller budget, mellanklass och premiumalternativ, men det faktum att en Santoku är en all-purpose kniv innebär att detta initialt kommer att ge bättre värde för pengarna.
Vi skulle därför rekommendera en Santoku eller en västra kockkniv för att vara en prioritering för din första kniv med en grönsakskniv som ett mycket senare krav.
Slutgiltiga tankar
När det gäller att välja en kniv finns det inget sådant som "den bästa kniven", det finns bara den bästa kniven för ett specifikt syfte. Om du lagar mat med mestadels grönsaker och behöver noggrannhet, precision och rena nedskärningar för dekorativt arbete (som att göra sushi), skulle en Nakiri vara den bättre lämpade kniven.Om du emellertid behöver en mer mångsidig kniv för användning på en bredare variation av mattyper, är Santoku en exceptionell kniv.
I ordning av betydelse för köksanvändning kommer en Santoku eller Chef's Knife att täcka uppgiften att skära grönsaker till en god standard och därför skulle en Nakiri bara vara vår rekommendation om du behöver specialisera dig i att klippa grönsaker, annars, en Santoku är troligtvis det bättre alternativet.
Vanliga frågor
F: Vilken typ av kniv är bäst för att klippa grönsaker?
S: Japanska blad med en platt skäryta har förmågan att klippa nästan vad som helst eftersom de har utformats specifikt för detta ändamål. Detta kan kontrasteras med västra knivar som bara kan fungera tillräckligt under vissa förhållanden; till exempel skivar bröd men inte tomater, skärande lök men inte kött, etc.
F: Vad är det snabbaste sättet att klippa grönsaker med en kniv?
S: Det finns många sätt att klippa grönsaker och en mängd knivar du kan använda, men det mest effektiva är med en japansk kockkniv. Funktioner i en japansk kockkniv inkluderar krökt blad, tunn bred kant på båda sidor av bladet ("Shinogi") för kontrollerad skivning, mild kurva som förenklar gungrörelsen och minskar behovet av att skära. Traditionella västra knivar har vanligtvis skarpkantad blad med smal spets (vanligtvis skärpad höger vid handtaget). Denna typ har fördel med att hugga eftersom det tränger in bättre till mat; Men nackdelen med att skära eftersom den är utformad för att bara klippa en riktning utan att vända tillbaka på andra sidan som vad de japanska knivarna gör.
F: Ska jag få en Santoku eller Nakiri?
S: En Santoku -kniv är en japansk kockkniv med ett krökt 6 -blad som böjer sig skarpt mot kanten. Detta gör det lättare att hugga och klippa grönsaker, särskilt lök och morötter. En Nakiri är också en japansk kockkniv, men det Har mer av ett 8 "blad och är mycket populärt för att skära upp frukt som tomater eller äpplen. Jag skulle rekommendera att få båda! Du kan aldrig ha för många knivar!
F: Vad används en paringkniv som bäst används för?
S: En paringkniv är en liten, mångsidig kniv som kan användas för många saker. I första hand finns det vanligtvis i köket och används oftast för mindre jobb som att klippa örter eller skivar äpplen. Paring knivar är perfekta när du behöver göra ett noggrant arbete med något på en skärbräda eller skiva känsliga ingredienser som jordgubbar.
