Att hålla dina knivar skarpa är av största vikt. Om du inte gör det, kommer du att märka att de slutar prestera som de en gång gjorde och bladet faktiskt kan vara farligare. Men ett problem som många människor står inför är att de inte är säkra på hur de ska ordentligt skärpa en kniv.Jag ljuger inte, det finns något av en förmåga att kniv skärpning Och du måste verkligen träna om du ska få det på plats. Det finns japanska knivskärpa proffs som har fäst sina färdigheter till en konst, men det är inget du inte kan förbättra hemma med tanke på rätt tekniker.
En fråga som de flesta ställer när de först börjar skärpning Knivar är om du trycker eller drar när du skärper en kniv.
De flesta proffs håller med om att att dra bladkanten över Whetstone ger de bästa resultaten. Det kommer inte bara att föra kniven till sin skarpaste utan den är också ett mycket effektivare sätt att ta bort chips och brister från bladet.
Om du är en total kniv skärpning Nybörjare oroa dig då inte. Den här guiden kommer att förklara allt du behöver veta för att få dessa blad skärpade till perfektion.
Innehållsförteckning
Trycker du eller drar du när du skärper en kniv på en Whetstone?
En av de första sakerna som du bör tänka på när du bestämmer dig för att trycka eller dra en kniv medan skärpning är orienteringen av banbrytande. Det bästa sättet att bedöma detta är att titta på om kant spår eller leder när du skjuter eller drar den.Valstenar är en av de vanligaste metoderna för att skärpa en kniv och de är verkligen det föredragna valet av proffs. Du måste dock överväga att när du skärper en dubbel avfasningskniv kommer rörelsen att ändras beroende på vilken sida du för närvarande skärper. Men de flesta är överens om att när knivkanten vetter bort från dig, bör du dra bladet mot dig i dragmetoden så i en kant släpande slag.
För att skapa denna rörelse måste du börja med bladet längst ner på din platta sten och sedan ta kniven mot dig så att hela bladets längd rör sig över bladet bryne.
När du är klar med varje slag, borde du ha flyttat kniven från den bortre sidan av stenen och den kommer att ha hamnat vid den del närmast dig. Den första delen av slaget börjar vid kniven häl Men i slutet av slaget kommer det att ha flyttat till spetsen.
Du kan dock vända denna rörelse och trycka kniven i motsatt riktning, vilket är bäst när den skarpa kanten vetter mot dig. Börja vid punkten på whetstone närmast dig och skjut bladet ner till motsatt sida som är längst från dig.
Omvänd mot den föregående rörelsen skulle du börja med spetsen på bladet som rör vid bryne Och när du kommer till andra änden kommer det att vara vid hälen.
Det är viktigt att notera att var och en av dessa rörelser bör vara separata. Om du tittar på en pro -kniv pennvässare, det kan tyckas att de helt enkelt drar kniven fram och tillbaka utan att lyfta den från stenen men det är inte fallet och verkligen inte hur du ska skärpa dina bästa köksknivar.
Anteckningar om att trycka och dra med den skarpa kanten när du skärper en kniv
En sak som jag fortsätter att se gång på gång skarp Knivdiskussionsforum är att olika människor har olika tekniker för att skärpa sina knivar. Jag såg till och med en diskussion där en person föreslog att 'Så länge det känns rätt för dig varför inte?’.Men jag skyndar mig att inte hålla med detta eftersom det finns några sätt att skärpa en kniv som kunde skada Bladet så att du alltid måste vara försiktig.
Det finns några som gillar att använda den skarpa kanten för att leda när jag använder en skärpningssten men det är inte något jag kommer att ge råd eftersom det finns mycket kontroverser kring den. Det finns ett par orsaker som att leda med den skarpa kanten kanske inte skapar önskat resultat.
För det första finns det en risk för att den skarpare kanten gräver i whetstone. Detta kan leda till att bladet tråkig Vilket är uppenbarligen det motsatta av vad vi försöker uppnå. För det andra kommer du att upptäcka att du inte uppnår en så förfinad kant som den aldrig kommer att bli lika smidig. Eftersom stenen är slipande kommer den kanten att känna sig lite grovare och mer taggad vilket inte är bra.
Även om det finns vissa människor som föredrar den här metoden, skulle jag alltid föreslå att du slår med den skarpa kanten eftersom du får ett jämnare resultat och en skarpare banbrytande.
Ska du applicera tryck när du skärper en kniv?
Förutom att du undrar om du ska trycka eller dra när du skärper en kniv, vill många människor veta hur mycket, om något, tryck du ska applicera. Många människor applicerar alltför mycket tryck när de börjar skärpa sina knivar och det kan skada bladen.
Du behöver applicera en viss mängd tryck men detta bör vara riktigt lätt och bara komma från dina fingrar; Inte hela handen. Whetstone är tillräckligt slipande för att göra arbetet åt dig så att du inte behöver gå över toppen när det gäller trycket.
Dessutom, om du applicerar för mycket tryck så kommer detta att slita dig snabbare så varför slösa din energi?
Om du sätter alltför mycket tryck på när du skärper din kniv kan du upptäcka att du inte kan hålla rätt skärpning vinkel, bladchips, eller på annat sätt skadas så det är något du vill undvika.
Typer av knivslipare
När du bestämmer dig för att trycka eller dra en kniv under skärpning måste du också tänka på vilken typ av skärpningsverktyg du använder. Det finns några som kräver att du driver medan andra behöver en dragning. Här är några av de vanligaste typerna av knivslipare och hur man bäst använder dem.● Sam knivslipare är manuella verktyg som, som namnet antyder, kräver en dragning. Du drar bladet genom verktyget som leder med hälen och hamnar vid spetsen. Du får ett trevligt smidigt resultat och till och med tryck när du flyttar bladet genom verktyget.
● Elektriska knivslipare Kräva att användaren börjar med hälen och drar bladet så att du hamnar vid spetsen. Det finns emellertid några som använder både en tryckning och en dragrörelse så det är viktigt att kontrollera instruktionerna före användning.
● Valstenar är höljda i kontroverser när det gäller om du ska trycka eller dra, men i de flesta fall föreslår vi att dra är bäst.
● Bältesslipare har ett slipande bälte som kräver att användaren väljer mellan en tryck- eller dragrörelse eftersom båda är effektiva när du använder detta verktyg
Hur man skärper en vänsterhänt kniv
En sak som många människor blir förvirrade över när det gäller knivskärning är om de behöver justera sin teknik när du skärper en vänsterhänt kniv.Låt oss börja med att säga det vänsterhänt Knivar är alltid enstaka avfasningsknivar och avfasningen kommer att vara på motsatt sida till ett högerhänt blad så att användaren mer effektivt kan klippa maten. Vi har en detaljerad guide om vänsterhänta knivar här.
Men medan avfasningen är på motsatt sida och bör skärpa för att matcha detta, kommer tekniken som du använder att vara exakt densamma. De flesta håller med om att det är lättare att skärpa a vänsterhändig kniv Att använda en whetstone eftersom det kommer att ge de mest exakta resultaten.
