I vår serieStrumpa ett japansk skafferi, Vi tittar på många traditionella ingredienser som används i många söta och smakfulla rätter i japansk mat. I tidigare inlägg har vi diskuterat Japansk sojasås, wasabi och miso - alla oerhört populära i Japanska recept och japansk mat. Idag tittar vi på Katsuobushi och den viktiga roll det har i japansk livsmedelskultur.Det finns många sätt på vilka japanerna använder denna matvaror och om du fyller i ditt asiatiska kök så som sushi ris, miso pasta, risäger, söt matlagning skull och japansk ris, är det en vi rekommenderar starkt att komma in. Denna korta guide, vi ger dig en viktig introduktion till Katsuobushi och dess betydelse i japansk matlagning.
Innehållsförteckning
Vad är Katsuobushi?
Om du är ett fan av tonfisk kommer du säkert att älska Katsuobushi. Detta är i huvudsak torkad, rökt och fermenterad fisk, oftare används tonfisk.Katsuobushi har en lätt färg och kommer som spån i ett paket. Medan Katsuobushi är det traditionella japanska namnet för denna ingrediens, skulle de flesta västerlänningar hänvisa till det som torkade bonito -flingor. Men det som verkligen är intressant är hur Katsuobushi görs.
Till att börja med framställs fisken i filéer som sedan placeras i en korg och sjunker i cirka 60 till 90 minuter, beroende på deras storlek. Efter detta avlägsnas revbenen och filéerna fortsätter att röktas. Vanligtvis är Pasania, Castanopsis eller ek det valt som valts. Generellt sett röks fisken i upp till sex timmar och lämnas sedan till vila innan de rökts igen dagen efter. Denna intrikata process fortsätter i upp till 15 dagar!
Vid denna tidpunkt kan fisken sedan rakas och säljas men den anses faktiskt inte vara äkta katsuobushi om den inte fermenteras. Detta görs genom att placera fisken för att torka i solen och mögel läggs till för att hjälpa processen. Denna process varar vanligtvis i cirka två veckor och ger formen tillräckligt med tid för att dra ut överflödigt fukt.
Under hela processen avlägsnas formen och när fisken fortsätter att torka blir den svårare och svårare. Dessutom blir det mycket lättare på grund av förlusten av fukt. När fisken har gått igenom denna process kan den verkligen kallas katsuobushi.
Hur smakar katsuobushi?
Katsuobushi har en mycket fin, pappersstruktur som du kanske inte förväntar dig mycket från smak. Men när du tänker på alla processer som den går igenom är det lätt att förstå varför den har en mycket intensiv och aromatisk smak.Denna väsentliga ingrediens för många Japanska Rätter är oerhört rökiga och doftande och vi har läst människor som jämför smaken med att suga på en stockkub, det är så intensivt! Men det som är förvånande är att det smakar mycket mer köttigt än det gör fiskigt.
Hur använder japanerna katsuobushi?
Katsuobushi är en av de viktigaste ingredienserna i japansk livsmedelskultur. Det är en framträdande ingrediens i Dashi som är ett slags japansk bestånd som används i massor av japansk mat, som vanligtvis används för saker som japanska soppor som misosoppa. I själva verket, om du någonsin har ätit miso soppa, du kommer omedelbart att känna igen smaken av katsuobushi eftersom det är så framträdande i denna maträtt. Vanligtvis används tjockare remsor av katsuobushi för att tillverka dashi men ingrediensen finns i tunnare remsor.Dessa tunna remsor används vanligtvis som en torr toppning på en mängd olika rätter inklusive Oshitashi; En maträtt med kokt spenat och sesamfrön. När de används på heta rätter som detta, kommer de att fladdra om att göra en mer visuellt tilltalande måltid och när du använder Katsuobushi på en kall maträtt förbättrar det verkligen smaken.
