För att vara den bästa kocken du kan vara, finns det mycket mer att tänka på än faktiskt hur man lagar maten. Förberedelser är nyckeln, så ordspråket säger, och detta kan inte vara mer passande än när det är i köket.
Har ett bra urval av skarp, Knivar av hög kvalitet är ett måste men att veta hur man använder dem korrekt tar tid och tålamod. Men om du vill öka dina förmågor på kortare tid, har vi några praktiska råd om hur du kan förbättra dina knivfärdigheter.
Dessutom, om du inte använder din kock kniv Korrekt finns det en allvarlig risk för skada. Dessa är skarpa, potentiellt farliga redskap som bara bör hanteras av dem som är skickliga i att använda dem.
Innehållsförteckning
Välja höger knivar
Att få dina grundläggande knivfärdigheter till en bra start beror inte bara på din förmåga att använda verktygen korrekt; Du måste först se till att dina knivar har rätt! Detta ger dig en viktig grund för att bygga dina färdigheter.
När du ställer in ditt kök, se till att ha ett bra urval av skarpa knivar som erbjuder din mångsidighet för skärande olika livsmedel. Med olika knivar designade för kött, fisk, grönsaker, bröd och mer, det lönar sig att ta sig tid att bläddra i dina alternativ. När du skär bröd behöver du en brödkniv eller räfflad kniv. Men när man vill Julienne morötter skulle det tunna bladet på en verktygskniv, paringkniv eller kockkniv vara bättre lämpad för uppgiften.
Dessutom vill du se till att dina knivar är av bästa kvalitet. Lätt, rostfritt stålknivar med en liten vinkel ger dig det skarpaste och mest rena snittet.
Fingerplacering
Vad många inte inser är att hur de håller en kniv kommer att påverka hur väl de skär. Enligt Master Chef Gordon Ramsay bör du alltid använda regeln med tre fingrar när du skär. Detta handlar om att placera långfingretets knogar framför pekfingret och ringfingret. Detta är inte bara hur professionella kockar håller sina knivar utan det gör att skärning är så mycket säkrare.När du skärper din tråkiga kniv är det också viktigt att uppmärksamma hur fingrarna placeras. Återigen är detta till stor del nere till säkerhet. Av avgörande betydelse bör du se till att tummen förblir bakom skyddet och fingrarna aldrig ska utsättas för bladet.
Förstå grundläggande knivskärningar
Du kan bli förvånad över att lära dig att användning av köksknivar innebär många olika typer av klipp. I början kommer du att vilja fokusera på några av de mer grundläggande nedskärningarna och det gör att du kan förbereda mat snabbare och exakt.
● Huggning innebär att man skär maten i bitar av liknande storlek; enhetlighet är nyckeln.
● MINCING är när du hugger maten i så små bitar som möjligt.
● När du tärning vill du skära maten i kuber som mäter ungefär en kvarts tum.
● Julienne -snittet kräver att kocken skivar maten i långa, tunna remsor som liknar en matchstick.
När du vill grovhacka delikata ingredienser som huggning av örter, vill du använda en ryggstyrka. Du bör samla örterna tillsammans och hålla dem ordentligt med din fria hand. Placera nu knivspetsen på skärbrädan och håll knivspetsen i kontakt med skärbrädet, behåll en låg vinkel när du tar tillbaka kniven genom bladen. Men för superfin skärning kommer du att vilja "stenhugga" som innebär att gunga kniven fram och tillbaka över bladen tills de är fint klippta.
Å andra sidan, när du skär mer betydande livsmedel som kött eller fasta grönsaker, vill du återgå till en vanlig skiva för bättre kontroll. Med maten på skärbrädan lägger du spetsen på bladet och vinklar uppåt medan du trycker köttet mot det.
Skynda dig inte
När du lär dig någon ny skicklighet säger de att praxis gör perfekt. Detta är lika sant när man lär sig att använda en kniv effektivt. Det sista du vill är att hitta dig knä-djup i butternut squashfrön med mycket ojämnt hackad squash på bänkskivan.Vi nämnde butternut -squashen eftersom det här är en av de mest notoriskt knepiga grönsakerna att tärna så att du vill börja med något lite lättare.
Att öva med mjukare grönsaker som courgetter är en bra idé. Du kommer inte att kämpa med något onödigt tryck och när du känner dig säker här kan du arbeta dig upp till fastare livsmedel som morötter och den irriterande butternut squash!
Bladunderhåll
Tidigare pratade vi om vikten av att välja rätt knivar för ditt kök. Men när du har bladen måste du se till att de underhålls ordentligt, annars blir de tråkiga och effektivt värdelösa.Detta är ett av de vanligaste rookie -misstag som gjorts av kockar och det kan resultera i att de måste ersätta ofta kostsamma knivar. För att undvika detta, se till att ta bästa hand om dina blad. Du bör undvika att sätta dem i diskmaskin Och tvätta alltid knivarna för hand och se till att du regelbundet skärper bladen.
När du använder din kniv för att flytta ingredienser runt en skärbräda eller in i ett matlagningsfartyg, använd aldrig den vassa sidan av bladet eftersom det bara kommer att tjäna till att döda den snabbare. Vad många oerfarna kockar inte inser är att ett tråkigt blad kan få olyckor att inte nämna, det kommer att sakta ner dig!
Planera
Du kanske tror att att förbereda din mat är en obetydlig del av att laga en måltid men när du tänker på hur mycket av den övergripande tillagningstiden det tar, kommer det inte att överraskas att planeringen är nödvändig.Gå inte i huggning utan att tänka. Innan du kommer igång, planera hur du ska klippa varje matvaror och om du behöver göra någon förskjutning. Om du till exempel klipper vitlök eller en annan glödlampa måste du först ta bort ändarna och ta av huden.
Om du inte uppmärksammar och fokuserar på vad du gör finns det en ökad risk att få en skada.
