Du har antagligen ätit massor av sushi och haft flera fantastiska rätter På din lokala sushirestaurang. När jag deltar i dessa platser tvivlar jag starkt på att du skulle ha tänkt två gånger om det faktum att du äter rå fisk. Det är trots allt vad sushi är och vi accepterar det för exakt det.
Men när det gäller att förbereda sushi hemma, blir inhemska kockar plötsligt mycket trängare om denna maträtt. Det finns många oro över livsmedelssäkerhet som snurrar runt i hjärnan hos även den mest säkra kocken. Men det finns verkligen ingen anledning att oroa sig. Förutsatt att du köper färsk fisk och den högsta kvaliteten fisk och förbereder den korrekt då bör det inte vara någon anledning till oro.
Men det finns fortfarande frågan på baksidan av allas sinne när du köper fisk till sushi: "Är den här fisken i sushi? ".Du kanske blir förvånad över att lära dig sanningen bakom den frasen. I den här guiden kommer vi att berätta hur du köper fisk av sushi-klass, vad termen betyder och ger dig en hel mängd tips om att göra det bästa sushi och sashimi hemma.
Innehållsförteckning
- Vad betyder "sushi klass"?
- Effekten av temperatur på rå fisk
- Kan du få parasiter från att äta rå fisk?
- Men det finns några bekymmer
- Hur man säkert förbereder sushi hemma
- Var vaksam när du väljer en fiskmarknad
- Välj hela fisken
- Håller fisken sval
- Gör det hårda arbetet själv
- Allt ska vara super rent
- Kontrollera visuellt för parasiter
- Slutgiltiga tankar
Vad betyder "sushi klass"?
Om du är i sushi och sashimi kan du ha stött på villkorensushiochsashimi. Men låt mig vara ärlig mot dig; det finns inget sådant! Etiketten "Sushi Grad" är något som används rent som en marknadsföringsterm för att sätta sinnet hos den västra konsumenten på ett enkelt sätt och bekräfta att fisken är hög kvalitet och färsk och passande för rå konsumtion, precis som det borde vara för alla andra fiskrätt.Det finns något med den västerländska kulturen som får oss att bli vilda över saker som asiater inte skulle tänka två gånger på. Kvaliteten på rå fisk är ett sådant exempel på detta. Utvecklingen av termen "sushi klass", och faktiskt "sashimi klass", är inte något annat än ett sätt att berätta för konsumenten att fisken är ok att äta. Men eftersom det inte finns några styrande organ eller föreningar som avgör fiskens kvalitet, finns det ingen riktig måttstock att jämföra den med. Det handlar i huvudsak till fiskleverantörens ärlighet och pålitlighet.
Redan 2004 försökte en fiskleverantör som heter True World Foods växa sin kundbas. Många japanska restauranger begränsade sina råa fiskrätter till tonfisk. Naturligtvis ville True World Foods göra mer försäljning så att de ofta använde termen "sushi klass" för att övertyga köpare om att alla typer av deras fisk var lämpliga att ätas råa.
Effekten av temperatur på rå fisk
Föroreningar från bakterier är en av de största problemen för människor när de håller på att äta rå fisk. Om du någonsin har deltagit i en livsmedelssäkerhetskurs har du lärt dig varför det är viktigt att lagra mat vid rätt temperatur för att undvika förorening.Anledningen till att FDA -riktlinjerna rekommenderar att du fryser din fisk innan du serverar är att när de frystes ordentligt kommer frysprocessen och låga temperaturer att döda eventuella parasiter som maskar. Men när det gäller bakterier kommer frysning inte att döda dem utan bara sätta dem i ett viloliknande tillstånd. Det är därför du får höra att tina och laga mat grundligt eftersom de heta temperaturernado Döda parasiter och bakterier.
Många människor, oavsett om det är fiskleverantörer, kockar eller hemkockar eller någon annan som är involverad i processen att få fisken från vattnet till ditt bord, kan temperaturmissbruk köttet. Detta innebär i huvudsak att hålla fisken vid en olämplig temperatur, så att bakterier kan växa och inte säkerställa en parasitförstörelsegaranti.
Om du vill undvika tillväxten av bakterier måste du se till att din fisk hålls under 4 ° C. Som sagt, det finns några typer av fiskar som säljs, till exempel gulfin tonfisk som, även när den hålls vid denna låga temperatur, fortfarande kan odla bakterier som kan orsaka dig några otäcka hälsoproblem.
Men det är inte bara temperatur som spelar en roll för att hålla fisken så fri från bakterier som möjligt. Alla som hanterar fisken när som helst i processen måste säkerställa de allra bästa hygienpraxis för att ytterligare eliminera risken för bakteriell infektion. Men vi kommer att titta på några rengörings- och förberedelsetips senare i den här guiden.
Kan du få parasiter från att äta rå fisk?
En av de största problemen för sushi -fans är potentialen att få parasiter från att äta rå fisk. Till att börja med skulle Sushi inte vara någonstans nära så populär som om någon som åt den utvecklade parasiter i tarmen. Men naturligtvis kommer det alltid att vara en risk för förorening men om du köper från ansedda säljare är denna risk minimal.I USA ger FDA leverantörer rekommendationer för att eliminera parasiter och mycket av detta innebär att frysa fisken. Som ett resultat av detta finns det knappast några rapporter om infektioner i USA. Men hopp över Stilla havet och gå till Japan så kommer du att upptäcka att praxis med frysning av fisk är ganska mycket obefintlig.
Sashimi skulle normalt se att fisken frystes men i Japan är det verkligen inte ett krav. Och det som kan överraska dig ännu mer är att det inte finns en hel mängd människor som är förorenade med parasiter. I själva verket enligt FDA: sBad Bug Book, det finns bara cirka 1000 fall av maskinfektioner årligen i Japan och det är utanför landets hela befolkning som överstiger 127 miljoner människor.
Med det i åtanke är det viktigt att komma ihåg att parasitinfektioner inte alltid har symtom. Det är helt möjligt att smittas och inte ens märka. Så det kan finnas högre antal fall, men de rapporteras inte eftersom de drabbade inte är medvetna om det. Men man bör också komma ihåg att det finns en risk att smittas med en parasit från en hel mängd andra livsmedel och situationer, det är inte begränsat till rå fisk. Dessutom kan du lika lätt ta del av något som matförgiftning från så många livsmedel som ägg, räkor, kyckling osv. Och vi äter dem utan en ny tanke.
Men det finns några bekymmer
Jag skulle ljuga om jag sa till dig att du inte borde vara orolig för parasiter i full stopp. Medan många kommer att passera genom din kropp utan att du ens märker, finns det några som kan orsaka allvarligare problem och det är värt att vara medveten om när du förbereder sushi hemma.
Vissa fiskar tillbringar en del av sitt liv i färskt vatten och den andra delen i saltvatten; De är kända som anadromous arter och lax är ett utmärkt exempel på detta. Dessa fiskar är benägna att vissa typer av parasiter som breda fiskbandmaskar och dessa infektioner är inte lika milda som andra typer av mask. Dessutom anses inte någon typ av fisk från COD -familjen vara lika säker som andra arter.
Om du befinner dig smittad av parasiter som har kommit från marin fisk kan du uppleva en mängd olika symtom. I första hand kanske du märker magsmärta och illamående eller till och med kräkningar. Detta kan ganska lätt förväxlas med matförgiftning och andra livsmedelsburna sjukdomar. I den allvarligare änden av spektrumet kan emellertid offren för dessa parasiter hamna i kirurgi för att ta bort delar av matsmältningssystemet.
Därför, om du har ätit sushi och befinner dig som visar några symtom, är det viktigt att få dig att kolla in så snart som möjligt och inte bara anta att du har matförgiftning.
Hur man säkert förbereder sushi hemma
Även om det finns risker för att förbereda rå fisk hemma, är de minimala. Men om du tar rätt tillvägagångssätt i dina förberedelser så finns det verkligen inget att oroa sig för. Din sushi kommer inte att vara farligare än något annat du gör i ditt kök. När du förbereder denna maträtt hjälper följande tips dig att hålla dig säker.
Var vaksam när du väljer en fiskmarknad
Du skulle inte köpa frukt och grönsaker från en smutsig bås där allt såg visit och mjukt, skulle du? Varför skulle du då köpa fisk från en fiskmarknad som var något annat än orörd? Naturligtvis kommer varje fiskmarknad eller leverantör att säga att de är de bästa och att deras produkter är mycket överlägsna allt annat men det betyder inte att du kan lita på deras påståenden. Så hur berättar du det goda från det dåliga?Du bör se till att FISH -leverantören främst använder utmärkta hygienstandarder eftersom detta är grunden för goda produkter. När du går till en fiskmarknad bör den inte ha en stark lukt av fisk; Det är ett tecken på att något är av. Istället bör luften ha en salt eller marin lukt som är mycket mer gynnsam med färska, rena produkter.
Men du måste också titta på hur fisken presenteras. Om produkterna presenteras i eller på is är det ett bra tecken men det bör också vara god dränering eftersom detta förhindrar överskott av fukt som sitter runt maten.
Dessutom bör separata fiskstycken inte röra varandra eftersom detta minskar risken för korsföroreningar. Du kommer också att märka att på goda fiskmarknader visas fisken i en hållning som liknar hur den skulle sitta när den simmade eftersom detta säkerställer att fiskens inre inte ställs in på ett onaturligt sätt.
Välj hela fisken
Det finns några fiskfiléer som inte är optimala för användning i råa rätter så att du vill undvika dessa där det är möjligt. Istället är det bättre att köpa hela fisken och förbereda dem själv hemma. På så sätt kan du vara säker på deras lämplighet.Dessutom är det mycket lättare att avgöra hur färsk en fisk är när den fortfarande är hel. Du kommer att kunna berätta genom att titta på gälarna som ska vara röda i färg och ögonen som ska vara bulbous. Fiskens kött ska vara fast och utan några brister eller fläckar. När du väl har bekant dig med hur du upptäcker den bästa fångsten kommer du att vara säker på att köpa färsk fisk på alla marknader.
Men en viktig sak att tänka på är, oavsett hur färsk fisken är, är det inte en bra idé att köpa torsk för sushi. Dessa fiskar är mycket mer mottagliga för parasitinfektioner och hur som helst, deras höga fuktinnehåll och vattnig natur innebär att de inte kommer att smaka någonstans nära så bra.
Håller fisken sval
Vi har imponerat vikten av att hålla fisk vid rätt temperatur när vi köper den för sushi. Detta är det bästa sättet att minska risken för parasiter som kan vara i tarmen och flytta in i fiskens kött.När en fisk dör upplever den rigor mortis, precis som en människa skulle göra. Men detta kan påverka kvaliteten på köttet inklusive strukturen och färgen såväl som smak och bearbetbarhet. Ett bra sätt att säkerställa att det återstår som bäst är att låta den vila en liten stund efter att ha tagit den ur kylen och innan du skärde den i filéer.
Det är bäst att filetera din fisk precis innan du vill använda den men det är möjligt att göra det i förväg. Som sagt, om du inte kommer att äta det direkt, vill du se till att filéerna är så kalla som möjligt och att de förblir täckta tills du använder dem.
Gör det hårda arbetet själv
Vi vet att skalning och slutning av fisken är rörigt arbete men det är mycket bättre att göra det själv än att låta fiskhandlaren göra det åt dig. Detta beror på att du har kontroll över hygien så att du kan känna dig mycket mer säker.För att göra detta behöver du lite specialutrustning men om du ska göra sushi Eller Sashimi mycket, det är värt investeringen. Du kommer att behöva en uppsättning av fiskpinnare, en utbänkskniv och en fiskskalare. När du har tagit bort tarmarna, se alltid till att skölja ut återstående blod eller skräp.
Allt ska vara super rent
Nyckeln till att förbereda frisk och säker sushi hemma är att hålla allt sanitärt. Detta inkluderar dina verktyg, din arbetsyta, dina händer och allt annat som kommer att komma i kontakt med fisken. Före och efter skärning av fisken bör du rengöra din skärbräda med hjälp av en blekbaserad lösning. Försök inte torka den efteråt, låt luften göra sin sak ett tag. Du kan sedan gå in med pappershanddukar för att ta bort överflödigt vatten.När din fisk är skuren och beredd måste du sedan se till att du lagrar dem på en ren platta. Eller om du ska hålla filéerna i kylen, täcka dem och hålla dem vid en så sval temperatur som möjligt.
Kontrollera visuellt för parasiter
Det kan låta uppenbart men ett av de mest effektiva sätten att se till att du inte utsätts för parasiter är att aktivt leta efter dem. De kommer att vara ganska uppenbara när du skär och förbereder fisken så att en amatör kan upptäcka dem. Detta gäller även för fisk som var fryst som vissa kan kvarstå.En av de vanligaste parasiterna i fisk är känd som Anisakid och det är larver som kan vara allt från vit till brun i färg och cirka 10 mm i storlek. Det finns också möjligheten att upptäcka breda fiskbandmaskar som är ungefär storleken på ett riskorn men kan enkelt tas bort med ett par fiskpinnare.
Slutgiltiga tankar
Sushi är en av de mest kända och populära japanska rätter i världen. Så mycket att det finns miljoner sushirestauranger och Sashimi -matställen runt om i världen och människor njuter av måltider här varje dag. Men eftersom sushi och sashimi är gjorda med rå fisk, får vissa människor lite squeamish och oroar sig för bakterier och parasiter och därför om fisken är säker att äta rå.Det finns något som kallas 'Sushi -klass' och 'Sashimi -klass' fisk, men detta är inget annat än en marknadsföringskyldig för att lugna konsumenten att fisken är säker att konsumera rå. I verkligheten finns det inget styrande organ som reglerar lämpligheten av rå fisk och rå skaldjur för användning i sushi -rätter.
Det bästa sättet att undvika infektioner är att se till att du köper den färskaste fisken du kan, förbereda din fisk noggrant och säkerställa utmärkta hygienpraxis.
