Vi skrev nyligen en guide om några av de mest kända sakerna som någonsin har kommit ut från Japan. En sak som dök upp på vår lista var japanska knivar och det här är köksverktyg som verkligen packar en stans när det gäller kvalitet och prestanda.Men kom igen; säkert Japanska knivar är det inte den där Bra ... är de? Vad är så speciellt med dem och vad gör en japansk kniv annorlunda än västerländska blad?
Det finns många funktioner som ställs in Japanska knivar isär såsom stålens hårdhet, hur skarpt bladet är och de olika typerna av knivar som finns. En sak som du måste tänka på är dock att en japansk kniv inte nödvändigtvis behöver ha varit gjord I Japan, även om det var där konceptet började och naturligtvis, hur de fick sitt namn.
Låt dig inte luras att tro att en uppsättning av Japanska Köksknivar kommer att bli något som dina vanliga europeiska eller västerländska knivar. När du börjar använda dessa blad kommer du att märka att det är som en helt ny upplevelse. I den här guiden kommer vi att prata mer om vad som sätter japanska knivar från varandra och de egenskaper som en kniv måste ha för att kallas Japanska.
Innehållsförteckning
- Tillverkning av japanska knivar
- Skillnaden mellan en japansk kniv och andra knivar - vad skiljer dem ut?
- Hårdhet
- Ståltyper
- Vikt och tjocklek
- Bladvinkel
- Stödja
- Varför är japanska associerade med knivar? En historia
- Typer av japanska knivar
- Är alla japanska knivar tillverkade i Japan?
- Slutgiltiga tankar
Tillverkning av japanska knivar
Alla med en passion för matlagning kommer åtminstone att inse den japanska knivar är bland några av de bästa köksverktygen där ute. Detta är ett land som är känt för sin förmåga att producera exceptionella blad och det finns en rik historia på minst 600 år av kniv gör såväl som svärdtillverkning. Under denna tid har japanska knivtillverkare verkligen haft tid att utveckla sitt hantverk och en metod för knivproduktion som är oöverträffad.Vi kommer att gå in på de viktigaste skillnaderna mellan Japanska och tyska knivar mer detaljerat senare. Men för tillfället, förstå att japanska knivar vanligtvis är mycket mer balanserade och lätta. En annan viktig sak som gör japanska knivar Vad de är är den typ av stål som används för att skapa dem. De är tillverkade av mycket tunnare, hårdare stål som mycket lättare kan hålla en skarp skärning kant.
När det gäller precision innebär dessa funktioner att japanska knivar verkligen är ett snitt över resten. Detta är en av de främsta orsakerna till att så många yrkesverksamma väljer dem såväl som människor som gör vardagliga måltider i sina kök.
Dessutom finns japanska knivar i många former och former; Var och en utformad för att göra en specifik uppgift. Senare kommer vi att ge dig en kort sammanfattning av några av de vanligaste typerna av japanska knivar och du kommer lätt att se mångfalden jämfört med bladen vi har i den västra världen.
Så hur är japanska knivar gjord? Tja, huvudpoängen är att dessa knivar är gjorda av en enda metallbit - vanligtvis någon form av stål. Detta använder en avancerad smide -metod som frestar och hamrar metallen för att kärleksfullt skapa varje blad. Det finns emellertid två metoder som vanligtvis används vid produktionen av en japansk kniv och var och en resulterar i något olika egenskaper hos slutprodukten.
● Kasumi eller dimknivar använder en kombination av flexibelt och hårt stål tillsammans med mjukt järn som säkerställer ett mycket skarpt blad med en utmärkt grad av stabilitet.
● Hononaki som ofta kallas den verkliga smidningsmetoden använder bara stål. Den största fördelen med detta är att kniven kan behålla sin kant mycket längre.
Skillnaden mellan en japansk kniv och andra knivar - vad skiljer dem ut?
Att helt enkelt hålla en japansk kniv får dig att känna skillnaden från en västerländsk kniv på grund av vikten och balansen. Men med det i åtanke, låt oss ta en titt på de viktigaste skillnaderna som verkligen skiljer japanska knivar från resten.
Hårdhet
Japanska knivar är mycket svårare än deras tyska motsvarigheter. De västra knivarna som många av oss är vana vid att använda har en hårdhetsgrad som är någonstans mellan 52 och 56. Japanska knivar har dock hårdhet betyg som är mycket högre och kan vara mellan 58 och 65.Varför betyder hårdhet, hör jag att du frågar? Det beror på att ju hårdare en kniv är, desto längre kommer den att behålla sin kant. Om du vill undvika skärpning hela tiden är detta avgörande.
Naturligtvis regelbundet finslipad Dina japanska knivar är också ett bra sätt att hålla dem skarpa och redo att använda. Men när du använder en japansk kniv behöver du inte ens finslipa så ofta.
Ståltyper
De typer av stål Används vid tillverkning av tyska stålknivar är till stor del densamma över hela linjen. Men med japanska knivar finns det mycket mer variation när det gäller vad som används. Knifemakern kan välja olika typer av stål beroende på hur de vill att kniven ska vara klar och hur den kommer att användas.Traditionellt gjordes japanska knivar av hårdare typer av stål och ett mjukt järn ryggrad. Men i modern tillverkning finns det vanligtvis tre lager stål som utgör bladet.
Vissa japanska knivar drar också nytta av Damaskusstål som är skiktat flera gånger.
Vikt och tjocklek
Västra knivar är ganska tunga och skrymmande med en större skärvinkel längs kanten. Dessutom är dessa blad ganska lite mer robusta, varför många väljer en tysk kockkniv för tuffa uppgifter som att skära igenom fjäderfäben eller fasta grönsaker Som squash och pumpa.Men nackdelen med denna vikt och tjocklek är att knivarna inte är så skarpa. Japanska blad är så mycket skarpare och de är betydligt lättare. Det betyder att dessa blad inte är utformade för mer tunga köksuppgifter och majoriteten av de japanska knivarna används för skivning.
Bladvinkel
Ett utmärkande drag i en japansk kniv är den finare skärningen vinkel. Anledningen till att det är mycket lättare att få detta vinkel är tack vare det hårda stålet. Fördelen är att du hamnar med en mycket skarpare kniv som är perfekt för att skära, hugga, tärning och hackning med stor precision.Om du aldrig har använt en japansk kniv tidigare är en av de första sakerna du kommer att märka när du gör det hur mycket lättare bladet rör sig genom din mat.
Stödja
När du har en västerländsk kniv är det ofta mycket svårare att skärpa på grund av den tjocka förlängningsförstärkningen som går från hälen till toppen av handtaget. För att effektivt skärpa kniven måste man slipa ner bulten vilket gör processen mer försök. Detta är emellertid inte en del av en Japansk kniv Och en av anledningarna till att de tenderar att vara lättare att skärpa.
Varför är Japan associerat med knivar? En historia
Det finns bevis på knivanvändning i Japan så långt tillbaka som år 710 i Nara -eran. Det finns till och med museer och skatthus i Japan som visar upp dessa fantastiska knivar som har smala, långa och böjda blad.Då demonstrerades det att bladen huvudsakligen användes i religiösa ceremonier, särskilt av aristokrati och royalty. Förutom knivarna skulle ceremonierna inkludera djur som kranen och karpen samt traditionell japansk musik.
Genom att gå vidare genom tiden verkar det som om japanerna utvecklade en förståelse för hur effektiv deras knivdesign skulle vara i matlagning. Under Edo -perioden ser vi utvecklingen av Yanagiba, deba och Nakiri -knivar. Strax efter detta uppfanns Gyuto -kniven och idag är detta en av de mest använda japanska knivarna.
Eftersom knivemaker har skapat nya metoder för sina metoder har kvaliteten på japanska knivar vuxit och vuxit. Men en sak som har förblivit konsekvent är att varje typ av japansk kniv är utformad med ett specifikt syfte i åtanke.
I Japan är det inget skrattande att använda en traditionell kniv. Det kan ta kockar år att slutföra sin intensiva träning tills de är redo att skapa läckra rätter. Att arbeta i köket i Japan är mycket mer än bara att veta hur man kastar en god måltid; Att kunna hantera dina knivar och vård För dem är lika viktigt.
Dessutom ser professionella kockar i Japan sina knivar som en förlängning av sig själva; en personlig artikel som bör vårdas. De tar otroligt bra hand om sina knivar så att de får många års användning av det.
Det finns en japansk övertygelse om att en anda kommer att bebor den efter att en kniv har använts i flera år. När detta händer, sambandet mellan kock och kniven blir ännu mer intensiv.
Naturligtvis kommer det en punkt när kniven inte längre är användbar eftersom den blir sliten och inte kan skärpa längre. Men till skillnad från här i den västra världen, Japanska Kockar kastar inte bara sina knivar och köper en ny. Det finns en hel ceremoniell inställning till en knivs död och den behandlas med lika mycket respekt som en människa.
Kniven placeras i en hocho-zuka som är specifikt utformad för begravning av knivar. Dessa högar tillåter oss att uppskatta knivens liv men också spela en gynnsam roll för den anda som en gång bebod den. Här kan de hitta vila.
Vissa människor använder till och med Hocho-Zuka som en plats att komma och be särskilt om de vill förbättra sina färdigheter i köket.
Allt kan tyckas lite långt långt för oss här i väst men när du tänker på det är det ganska beundransvärt. Dessa kockar är så uppskattande för deras fantastiska verktyg att de har drivits för att ta obefläckad vård av dem och visa dem den största respekten, även efter att de har gjorts värdelösa.
Typer av japanska knivar
Jag har nämnt ett par gånger fram till denna punkt att varje japansk kniv är Designad med ett specifikt syfte i åtanke. Som sådan kan dessa knivar ofta köpas i uppsättningar som består av några av de mest användbara japanska knivarna i köket. Du kan också köpa dem individuellt och skapa ditt eget köksarsenal. Här är några av de mest älskade typerna av traditionell japansk kniv.
● Gyuto; Detta är en medelstor till stor kniv som kan mäta var som helst mellan sju och tio tum. Termen Gyuto översätter faktiskt till Cow Sword men dess närmaste västra kniv skulle vara kockens kniv. Det fantastiska med dessa blad är att de är mångsidiga och kan användas för så många olika kött och grönsaker. Det är en fantastisk utgångspunkt när du bara kommer in i japanska knivar.
● Ringa; Småkniven är inte så olika för den västra nyttakniven och mäter vanligtvis mellan fyra och sex tum långa. De är lika mångsidiga som Gyuto men är bättre för mindre, mer detaljerade uppgifter såväl som för att skära örter.
● Santoku; Santoku -kniven är ett annat mångsidigt blad och översätter till Tre dygder vilket är mycket passande med tanke på dess många användningsområden. Dessa blad är lite mindre än Gyuto på cirka sex till sju tum och har en platt eller rundad spets istället för en spetsig.
● Yanagi; Dessa är filéknivar som oftast används av sushikockar. Yanagi -kniven är extremt exakt och är idealisk när man arbetar med det känsliga köttet och huden på fisk.
● Usuba; Usuba är en annan typ av grönsakskniv men den är mycket större och bulkigare än Nakiri -kniven, som vi kommer att titta på inom kort. Dessa knivar är utformade för att göra perfekta skivtunna skivor av livsmedel som är mycket vanliga i japanska rätter.
● Deba; Deba används för slaktfisk och har en otroligt skarp kant med en något bredare ryggrad som är tillräckligt robust för att skära igenom ben och bryta upp större fiskar.
● Sujihiki; Om du behöver en kniv för att klippa upp stekt kött eller för att göra tunnare skivor av saker som fisk och ost är Sujihiki ett perfekt val. Det används ofta när du förbereder sushi tack vare dess förmåga att vara känslig med dess långa tunna blad.
● Nakiri; Detta är en vanlig japansk vegetabilisk kniv som har ett fyrkantigt blad som inte är allt som skiljer sig åt en slaktkniv. Nakiri gynnas för saker som att göra enhetliga bitar av grönsaker och är idealisk för mer solida saker som potatis, melon och butternut squash.
● Honesuki; Honesuki -kniven används för att böja fjäderfä och har en tjock ryggrad med en spetsig spets. Det är bra för att skära upp hela fåglar och komma igenom sina mjuka senor.
Är alla japanska knivar tillverkade i Japan?
Tillbaka på dagen skulle alla kniv som ansågs vara japanska ha utformats i Japan. Till och med idag är det möjligt att köpa några av de bästa knivarna i världen från detta land, tillverkade av hantverkare med traditionella metoder. Naturligtvis för detta förväntas du betala mycket mer för privilegiet.Men i det moderna köket har inte alla japanska knivar gjorts i Japan. Termen Japansk kniv Nu hänvisar till stor del till knivstilen och hur den gjordes. Vem som helst runt om i världen kan skapa en av dessa knivar och kalla det japanska. Och för alla syften skulle det vara.
Slutgiltiga tankar
Japan är känd för många saker och en av de mest kända produkterna som kommer ut från denna östasiatiska nation är kniven. Men är inte alla knivar desamma och vad gör verkligen en japansk kniv annorlunda än någon annan typ?Tja, om du någonsin har använt en japansk kniv, vet du hur effektiva de är och att de presterar mycket mer utmärkt än andra typer av knivar. De är lättare, skarpare och mycket mer exakta. Dessutom finns det så många olika typer av japanska knivar; Var och en är utformad med ett specifikt syfte i åtanke.
När du har tagit handen på en japansk kökskniv är vi utan tvekan att du någonsin kommer att gå tillbaka till att använda något annat igen. Med en rik historia i knivframställning är det inte konstigt att Japan är en av de största producenterna av blad i världen. Även andra länder har tagit på sig sina traditionella metoder så att du nu kan köpa japanska knivar som har smidd runt om i världen!
