Japanska kockarnas knivar är högkvalitativa och specialist knivar som är anpassade för att bevara eller förbättra smaken på det japanska köket. De tillåter också ultralat precision av snitt för att lägga till en presentation till en maträtt.
Med det sagt kan du också få flera ändamål Japanska kockknivar som kan producera en rad olika nedskärningar på olika mattyper. Dessa allround-knivar har utformats för att matcha funktionaliteten i den populära västra kockens knivar.
Den bästa allround Japanska Kockkniven är en Santoku kniv. En Santoku är en mångsidig kniv som är skicklig på att skära en rad livsmedel som inkluderar kött, fiskoch grönsaker, och dess namn kan översättas till "tre dygder", vilket innebär att det är lämpligt för gruv, skivning och tärning för full mångsidighet i användningen.
Det finns inte ett definitivt svar på vad det bästa allround Japanska Kockkniven är emellertid, vi har sammanställt en lista med funktioner som hjälper dig att bestämma vad som är bäst för dig och vi väger naturligtvis in med vilken kniv vi tror är den bästa allround Japansk kockkniv.
Innehållsförteckning
Vad gör japanska knivar så bra?
Så snart du intresserar dig för köksbestick, knivar, och särskilt japanska knivar kommer du snart att inse att japanska knivar hålls mycket högt med många med tanke på att de är de bästa knivarna som finns.Detta är naturligtvis baserat på individuella åsikter eftersom professionella kockar och hemkockar kommer att ha sina egna preferenser medan många också föredrar att använda en västerländsk kniv som har tillverkats i Tyskland eller Frankrike.
Med det sagt är det allmänt accepterat att japanska knivar tillverkas till en mycket hög kvalitet, och nedan är några av de egenskaper som gör dessa knivar så mycket kända i både Japan och Western värld.
Material
Majoriteten av de japanska knivarna produceras med en högkvalitativ kolstål (annars känd som Hagane) blandning som gör att dessa knivar kan vara tunnare, lättare och hålla en skarpare kant längre.
Anledningen till att stålblandningen är så hög kvalitet är att många av dessa knivar använder Damaskusstål vilket gör att den färdiga produkten kan vara tuffare och mer motståndskraftig mot att krossa eller flisas och också tillåter kniven att hålla en skarpare kant.
Det är inte bara bladmaterialet som är av hög kvalitet, handtaget på dessa knivar produceras ofta för prestanda och livslängd. Den vanligt använda ho trä är både porös och lätt att inte bara ge en balanserad vikt till kniven utan också lägga motstånd mot sprickor och splittring av träet.
Även om du säkert kan hitta billiga varianter av japanska knivar, använder majoriteten av högkvalitativa material för att producera de önskade effekterna som nämns ovan.
Blad
Bladet på varje typ av japansk kniv är utformad specifikt för ett avsett syfte och detta binder in med det använda materialet som gör att japanska knivar kan vara tunna, lätta och hålla en imponerande skarp kant.
De flesta västra kockarnas knivar har en rundad kant och spetsig spets som möjliggör stenhackning, en populär skärningsteknik, men japanska kockarnas knivar varierar något från denna design.
En traditionell Santoku Kniven kommer att ha ett fårfotblad som har ett rak kant, platt blad och är rundad från ryggraden till kanten och ger minimal till ingen spets på kanten på kniven. Detta är en säkrare bladstil för nybörjare men det betyder att användare måste klippa med en upp- och nerhackningsteknik som kallas push-cutting.
Mer modern Santoku Knivar kombinerar den traditionella japanska bladstilen med några västerländska funktioner och du hittar nu mer Santoku Knivar med en rundad kant och spetsig spets som möjliggör användning av den populära rockhoppningstekniken.
Skärpa
Skärpan på en Japanska Knivkanten är utan tvekan den viktigaste funktionen som dessa knivar mestadels är associerade med. Som ett resultat av att använda tunna men ändå tuffa stål kan dessa knivar vanligtvis malas till en mycket akut vinkel som resulterar i en ultra-skarp kant.
När det gäller en knivkant, ju skarpare är det desto mer exakta och renskuren du kan få som kniv kommer att passera genom matens cellmembran med minimal skada. Det enklaste sättet att säga om en knivkant är tillräckligt skarp är av hur mycket juice som finns kvar på huggtavlan efter användning eller om maten sitter fast vid sidan av kniven efter ett snitt.
En japansk kniv som underhålls ordentligt lämnar minimal juice på skärbräda Efter användning och kommer också att producera ett rent snitt så att ingen mat sitter fast vid sidan av kniven eller delvis klippt.
För att få denna skärpa nivå kommer du att upptäcka att de flesta japanska knivar är skärpad till 10 - 15 grader vinkel på ena sidan av bladet. För en dubbel avfasningskniv ger detta en total vinkel på 20 - 30 grader för kniven medan en enda avfasningskniv vanligtvis kommer att ha en ultrakarp 10 - 15 graders kant.
Som jämförelse kommer en västerländsk kockkniv vanligtvis att hålla en kant med en vinkel på 30 - 40 grader.
Vad är den bästa japanska kockens kniv?
Santoku -kniven är utan tvekan den bästa japanska kockkniven och detta motiveras av det faktum att det är den mest ägda kniven i japanska hem. Denna popularitet är dock inte bara begränsad till japanska kök och den här kniven har blivit alltmer populär i den västra världen och ger allvarlig konkurrens för tyska och franska kockar knivar.
Viktiga överväganden
När du bestämmer vad de allround bästa japanska kockarna är, måste du överväga några viktiga faktorer eftersom det som definieras som det "bästa" beror enbart på vad du behöver från din kniv. En japansk sushikock kommer att ha mycket olika krav och behov jämfört med någon som lagar hemma några gånger per dag (eller vecka).
Syfte
Vad du ska använda kniven för kommer starkt att påverka vilken kniv som är bäst. Om du huvudsakligen klipper och förbereder grönsaker kommer en Nakiri att möjliggöra snabbare huggning med renare snitt medan någon som arbetar med rå fisk kommer att hitta en Yanagi som det mest lämpliga alternativet.
För nedskärningar i allmänna ändamål erbjuder Santoku eller Gyuto multifunktionsfunktionalitet och kommer att täcka de allra flesta av dina grundläggande skärbehov.
Underhåll
Att upprätthålla din kniv är en avgörande aspekt av knivvård och prestanda som är av betydande betydelse för japanska knivar. En enda japansk kniv kommer att hålla en otroligt fin och skarp kant men den kommer också att kräva betydande finslipning och skärpning för att upprätthålla kanten.
En enda fas kant kan också vara mer benägna att flisas eller bryta till följd av att de är malda till en så fin vinkel.
En dubbel avfasning, populär i västra knivar, rekommenderas därför mycket för alla som behöver en japansk kockkniv som inte är en professionell kock. En kniv med en dubbel avfasning kommer vanligtvis att ha ett något tjockare blad och blir mycket lättare att skärpa eftersom det kräver mindre skicklighet eller upplevelse.
Storlek
Storleken på en japansk kniv kommer också att påverka hur bra den fungerar med specifika skäruppgifter. En större kniv betyder inte alltid att den används för kraftig skärning, men aspekter som tjockleken på bladet och ryggraden och den totala vikten kommer att påverka hur kniven kommer att fungera.
En lätt usuba som mäter 7 ” - 8” är i genomsnitt idealisk för exakt skärning av grönsaker, men en mindre debA med en genomsnittlig bladlängd på 6 ” - 7” används främst för att avbryta och filetera tuff fisk och kött.
I allmänhet kommer en kockkniv som mäter 5 ” - 8” att vara lämplig för mångsidig användning och återigen är detta vanligtvis den storlek som en Santoku och Gyuto kan ha visat sig ha.
Slutsats
Den bästa japanska kockens kniv beror på hur du behöver använda kniven och vilka mattyper du kommer att använda oftast. Medan du tekniskt kan använda vilken kniv som helst för en skäruppgift har japanska knivar utvecklats under hundratals års hantverk för att vara perfekt lämpade för specifika skäruppgifter.Santoku-kniven, som en allmän kockkniv, är förmodligen den bästa japanska kockkniven när det gäller mångsidighet och allround-funktionalitet. Det kan en mängd olika skärningsuppgifter och kan enkelt användas på kött, fisk och grönsaker vilket gör det till en idealisk all-purpose-kniv.
Vanliga frågor
F: Är det bäst att köpa en enda kniv eller en uppsättning?
S: Det finns mycket att säga om japanska knivar, och det som skiljer dem är den professionella kvaliteten.
Jag är inte den enda som tror detta heller! Speciellt i professionella kök jämför kockar från olika länder sina professionella knivar med de från Japans. Den tyska professionella kocken Mark Furrer säger "Japanska knivar är dyrare men värda det ...". Och den brittiska Michelin-stjärniga kocken Heston Blumenthal håller också med om att säga "känslan av ett japansk blad och dess precision gör det så mycket lättare att använda".
F: Är japanska knivar skarpare än tyska?
S: Ja, japanska knivar är skarpare än tyska knivar. Det främsta skälet till detta är att bladen på tyska knivar är tjockare och tyngre, medan det japanska bladet är lättare och finare i kvalitet. Detta ger dem extra styrka för att skära igenom saker som tufft kött.
F: Hur länge håller japanska knivar?
S: Japanska knivar kan hålla länge - ibland decennier - om de vårdas ordentligt.
Högkol- rostfritt stålblad Låt användare bibehålla bladets skärpa genom korrekt vård. Dessa blads hårdhet och hållbarhet gör dem till ett utmärkt val i professionella kök, medan de är hemma kan användas för att klippa nästan allt du kan förbereda på en skärbräda.
F: Varför är japanskt stål så bra?
S: Japanskt stål är så bra på grund av den exakta legeringsprocessen. Japanarna är kända för sin rigoritet med kvalitetskontroll och ser till att varje färdig produkt har konsekventa linjer och polerade kanter.
Med ett råmaterial av hög kvalitet, regelbunden kontroll (vare sig det är i eller utanför produktionen) och mycket tid, kunskap, energi, skicklighet och tålamod som investerats i dem i varje steg - från att förfina ända fram till dekoration - är det inte konstigt att du Jag hittar detta genomsyrat genom alla blad som gjorts i Japan.
F: Vilka knivar förblir skarpa längst?
S: Knivar av god kvalitet förblir skarpa längst.
Legeringar med hög koldioxid motstår korrosion bättre än lågkolstål eftersom de bildar mer skyddande ytskikt när de utsätts för luften under långa perioder jämfört med lågkolstål.
