Om du blev ombedd att tänka på en japansk maträtt som inte var sushi, vad skulle du föreställa dig? Vi satsar på att många av er skulle säga ramen! Även om det finns bekvämt förpackade ramen -kit tillgängliga i stormarknader runt om i världen, finns det inget som att göra din egen från grunden.Det kan verka lite skrämmande eftersom det är ganska mycket involverat i att göra ramen och vissa människor kan vara mycket picky om hur det görs. Men detta borde inte skjuta upp dig för när du väl har fått det till en T kommer ramen att bli en stapelrätt i ditt hem. När det görs rätt är det som ingenting annat du någonsin har upplevt.
Så som en del av vår serie "A Taste of Japan", placerar vi rampljuset på ramen idag. Här kommer du att ta reda på allt du någonsin har velat veta om den här läckra maträtten ...
Innehållsförteckning
Vad är ramen?
I de enklaste termerna är ramen en skål med nudelsoppa som är gjord med en stark buljong. Detta toppas med en rad andra ingredienser och kan serveras både varmt och kallt. Det är bra eftersom det finns så många variationer på det som är lämpligt för dem som vill ha kött och fisk, ett vegetariskt alternativ och ett brett spektrum av smaker.Vanligtvis tillsätts buljongen först innan de andra ingredienserna och nudlarna tillsätts. I Japan finns det något av en accepterad ordning när det gäller att lägga dina ramen -ingredienser i skålen.
Du börjar normalt med att lägga till Tare som är en typ av doppsås som har olika användningsområden. Detta går längst ner i skålen och på grund av hur mycket koncentrerad den är, får du en riktigt bra bassmak till din ramen soppa.
Därefter kommer den buljong som japanska människor tror är maträttens själ. Det ger ramen en verklig rikedom och skarp arom som är svår att beskriva om du inte har upplevt det. Det är dock viktigt att komma ihåg att ramen inte alltid är gjord med samma buljong. Det finns flera typer du kan stöta på.
● Tonkotsuramen görs med Buljong från fläskben och är utan tvekan ett av de vanligaste alternativen i Japan. Konsistensen av fläskbuljongen är ganska gelatinös och tjock med en något off-vit färg som spricker av smak. Det är emellertid en av de mer komplicerade buljongerna att laga mat och kräver mycket noggrann uppmärksamhet.
● ShioRamen är gjord med en buljong som är mycket lättare och tillverkas med kycklingben. Eftersom Shio betyder salt på japanska kan du förvänta dig en mycket saltare smak.
● MisoRamen är gjord med en Buljong från fermenterad sojabönpasta som ingår i antingen en kyckling- eller grönsaksbuljong. Enligt vilken du använder kommer smaken och konsistensen hos miso -ramen att vara annorlunda.
● Shoyu, eller sojasås som vi skulle säga i väst, är en mycket vanlig ingrediens i japansk matlagning så det borde inte överraska att det finns en buljong som görs med denna sås. Det är naturligtvis inte rent soja men inkluderar också kycklingben och en rad grönsaker.
När du har lagt till ditt val av buljong i skålen är det dags att lägga till dina nudlar. Detta är en av de viktigaste ingredienserna i ramen men återigen finns det en hel mängd olika alternativ för nudlar. Generellt sett tillverkas emellertid nästan alla typer av ramen -nudlar med vete mjöl.
Nudlar finns i alla former och storlekar samt olika tjocklekar. Vissa är gjorda med ägg, medan andra inte är och enligt detta kommer du också att märka att det finns en skillnad i färg mellan typer. Om du blir bättre bekant med ramen är det värt att prova olika nudlar för att se vilka du föredrar.
Slutligen, när du gör ramen, lägger du till toppings. Nu är det fantastiska med ramen att det inte finns några hårda och snabba regler som anger vad du borde och inte bör inkludera. Du kan göra skålen så enkel eller så komplex som du vill.
Beroende på vart du åker i Japan kan de "traditionella" och populära toppningarna variera. Till exempel kommer vissa restauranger att använda fläsk, bacon eller köttfärs medan andra kommer att använda räkor eller krabba. Om du föredrar ett vegetariskt alternativ kan du använda tång, svamp, bambu eller vårlök. Naturligtvis skulle ingen ramen-maträtt vara komplett utan ett mjukt kokt ägg!
Men det är inte över än. Medan du kan lägga till dina toppningar och lämna det där, föredrar de flesta att lägga till någon form av smaksättning. Du kan använda vitlökspasta, currysås, sojasås, sesamfrön, smör, katsuobushi eller något annat som tar din fantasi. Det är din tid att lysa och skapa en smaksättning som är unik för dig!
Hur smakar ramen?
Det skulle vara mycket svårt att säga att ramen hade en speciell smak eftersom det till stor del beror på vilka ingredienser du använder, vilken typ av buljong som används och vilken smaksättning du har lagt till. Men det är det som gör det så tilltalande; Du kan ändra den för att passa din smak.Men det finns en fråga och vi skulle vilja svara på den, så låt oss överväga Shoyu Ramen som förmodligen är den mest populära i Japan. Om du är på väg till Japan är det förmodligen vad du kommer att uppleva första gången du äter ramen på en restaurang.
Som jag redan har nämnt är Shoyu helt enkelt sojasås och om du någonsin har smakat sojasås, kommer du att veta att den har en rik arom och en något köttig och salt smak. Denna typ av ramen är ganska lätt smakande och mycket av smaken kommer att bestämmas av om du har använt fläsk eller kycklingbuljong.
Med Shoyu Ramen kommer du normalt att serveras tunna lockiga nudlar som är förvånansvärt fyllande. Denna typ av ramen är den äldsta typen och är mycket nära besläktad med den kinesiska taget på denna maträtt som introducerades för Japan för många år sedan.
En annan av de vanligaste typerna av ramen är Shio som, som jag berörde tidigare, betyder salt. Så, som du kan förvänta dig, har denna typ en mycket mer framträdande salt vibe och ett högt saltinnehåll. Tänk på detta om du har hälsoproblem som kan förvärras av detta. Till skillnad från Shoyu Ramen använder Shio Ramen raka nudlar som är något tjockare.
Hur man gör ramen
Att göra ramen innebär en hel del steg men det är värt att få dig själv bättre bekant med skålen. När du räknar ut exakt hur du gillar att din ramen ska serveras kommer du att njuta av den här maträtten under många år framöver. Receptet som följer är ett grundläggande och du kan lägga till eller ta bort ingredienser som du ser lämpligt. - Börja med att ta 700 ml kycklingbestånd och blanda detta med 4 matskedar sojasås, 3 kryddnejlika vitlök, en matsked av Worcester -sås, ½ en matsked kinesisk fem krydda, en nypa ingefära och en nypa chilipulver tillsammans med 300 ml vanligt vatten.
- När du har ovanstående ingredienser i din lagerpot, ta dem till en koka innan du låter dem sjuda i fem minuter.
- Innan du går längre, smaka på beståndet för att se om du behöver ändra mängden ingredienser på något sätt. Du kan lägga till lite extra sojasås om du vill ha den saltare eller till och med en touch av honung eller socker för att lägga till lite sötma.
- Därefter tar du 375 gram ramen -nudlar och lagar dessa enligt instruktionerna på förpackningen. Tappa dem och placera dem åt sidan för nu.
- Du kommer att behöva 400 gram antingen kyckling eller fläsk och du bör prova detta i sesamolja tills det börjar brunt.
- Flytta tillbaka till dina nudlar, dela dessa över dina skålar. Det borde räcka för fyra portioner.
- Topp nu dina nudlar med dina valda ingredienser. Medan du kan ha vad som helst, föreslår jag ett halvt kokt ägg, lite sockermajs, en touch av spenat och ditt valda kött.
- Du kommer nu att behöva anstränga ditt lager och lägga det i en ren panna innan du tar upp den igen. När du har kokt, distribuera ditt lager mellan dina skålar och strö över några strimlade nori, vårlök eller sesamfrön.
Vilka är de olika typerna av ramen?
Det finns många olika typer av ramen och även om du i huvudsak kan placera allt du gillar i din maträtt, har vissa lagts fast i kulturen i specifika områden i Japan.
Sapporo ramen
Sapporo är huvudstaden på den japanska ön Hokkaido och alla som älskar ramen skulle göra det bra att besöka här. Detta område är känt för sin miso -version av maträtten som har en oerhört kraftfull smak och är oerhört aromatisk.Nudlarna som används i Sapporo -ramen är vanligtvis lite tjockare och dessa toppas med en mängd olika saker inklusive bambu, bönor, fläsk, socker och smör.
Tokyo ramen
I huvudstaden i Japan kommer du att upptäcka glädjen som är Tokyo Ramen. Det finns naturligtvis ett enormt antal sorter här, särskilt med alla restauranger men det finns en speciell typ som har blivit synonymt med den japanska huvudstaden.Denna version av ramen består av antingen kyckling eller fläsk i en veggiebuljong tillsammans med sojasås, kombu, katsuobushi och en typ av krökt nudel.
Hakata ramen
Om du är ett fan av fläsk kommer du sannolikt att älska Hakata Ramen eftersom buljongen görs med fläskben under en lång tid, vanligtvis dagar, för att få en riktigt rik och intensiv smak. I den här versionen av skålen använder kockar en något tunnare nudel och beroende på din smak är det OK att lägga till lite sojasås eller miso i buljongen.Några av de vanligaste smakerna i Hakata Ramen inkluderar ingefära, vitlök, inlagda senapsblad och nori, som är en typ av tång. Om du är intresserad av att lära dig mer om Nori och hur du använder den har jag en guide här.
Kumamoto ramen
En av de saker som skiljer Kumamoto -ramen från andra typer är hur lätt buljongen är. Det är nästan alltid tillverkat med kyckling såväl som släta nudlar som är något tjockare. Det finns några ganska aromatiska smaker inom Kumamoto -ramen tack vare närvaron av sesamolja och rostad vitlök som används i såsen, känd som Mayu.På toppen av denna ramen kan du inkludera saker som svamp, kål, vitlök och bönor.
Kyoto ramen
Det finns två typer av ramen som du ofta hittar i Kyoto. Den ena är mycket lättare och är känd som Assari Kei medan den andra är mycket tjockare och kallas Kotterei Kei. Båda dessa rätter är gjorda runt en bas av sojasås så att du blir den rika, salt, köttiga överenskommelsen som går igenom måltiden.Det finns återigen många saker du kan lägga till Kyoto Ramen, oavsett om du äter den lätta eller tjocka versionen. Några av de vanligaste toppningarna inkluderar lök, kyckling, tång och till och med pasta!
Asahikawa ramen
Det som är bra med Asahikawa Ramen är att buljongen kan göras på alla möjliga sätt. Du hittar några som är gjorda av fläsk eller kyckling medan andra är fiskbaserade. Nudlarna tenderar att vara mer krökta och tunna och det finns vanligtvis ett lager fettbeläggning av buljongens yta. Av denna anledning förblir maten mycket varmare så detta ses ofta som en tröstande kall-väderrätt. Jum!
Hakodat ramen
Du kan berätta för Hakodate Ramen bortsett från andra typer på grund av den ljusa buljongen som har en gulaktig nyans. Nudlarna är alltid mycket tunnare och den serveras med en hel mängd pålägg. Dessa kan inkludera fläsk, spenat, naruto och nori.
Kitakata ramen
Detta är en annan sojabaserad typ av ramen vars buljong är mycket lätt och enkel på gommen. Det som är annorlunda med Kitakata Ramen är att det inte serveras med så många toppningar som andra typer. Du kommer naturligtvis att ha dina nudlar och dessa är normalt handgjorda. Det är verkligen ett av de mindre utsmyckade ramen -erbjudanden på denna lista.
Ramen -etikett
Eftersom ramen är så stor sak i japansk kultur, är det ingen överraskning att det finns vissa regler för hur det ska konsumeras. Du kommer inte alls att bli uttömd om du inte gör saker precis men om du vill ha den sanna japanska upplevelsen är det värt att bli ledat.När det gäller att äta ramen har du två redskap; En liten slevliknande sked och en uppsättning pinnar. Naturligtvis är skeden för att äta buljongen såväl som några av toppningarna som ägget medan pinnarna är praktiska för de andra ingredienserna.
Det som är viktigast när du äter ramen är de ljud du gör. Ja, några av oss rynkade på höga ätare men i vissa kulturer ses detta slurpande ljud som ett tecken på uppskattning för maten.
När det gäller ramen kommer matgäster i Japan att slurva nudlarna högt och det tros att det finns två skäl till detta. Genom att äta på detta sätt kan nudlarna svalna innan du lägger dem i munnen men det görs också så många tror att det ökar smaken. Är detta sant? Du måste försöka ta reda på det!På grund av slurpingnudlar är det inte ovanligt att hamna med några fläckar på dina kläder. Många japanska restauranger kommer att förse sina beskyddare med plasthaklappar som kan hjälpa till att förhindra dessa fläckar.
Om du aldrig har varit i en japansk ramen -butik tidigare är den goda nyheten att det inte finns för många regler att följa och göra en beställning är enkelt. Idén bakom dessa butiker är snabb service eftersom så många människor letar efter mat de kan äta när du är på språng. Men de flesta av dessa restauranger kommer också att ge massor av matplatser för dem som vill äta i.
En sak som kan överraska dig är att menyn i en ramen -butik inte kommer att vara så omfattande som andra typer av restauranger och vanligtvis bara erbjuder några typer av denna måltid. Men det lönar sig också att komma ihåg att vissa platser har automater när du går in. Dessa är där för att göra beställningsprocessen mycket enklare. Du kan göra din beställning när du går in, få en biljett och sedan vänta på att din mat ska vara redo. Detta är en praxis som blir mer och vanligare i flera restaurangkedjor runt om i världen; Titta bara på hur McDonalds har förändrats nyligen.
Som sagt, det finns fortfarande gott om ramen -butiker som tar en mer traditionell strategi och erbjuder bordtjänst. Men när du gör din beställning kommer personalen vanligtvis att erbjuda dig ett ganska häpnadsväckande urval av val så var beredd att skräddarsy din måltid till din smak och veta exakt vad du vill.
Slutgiltiga tankar
Ramen är en oerhört populär japansk maträtt som består av buljong, nudlar och ett val av pålägg. Det finns vissa människor som är mycket speciella om vad som ingår i en ramen skål medan andra gärna experimenterar.Om du är ny på japansk mat och japansk matlagning och vill prova något som låter dig anpassa maten till din smak är ramen ett bra ställe att börja.
För de som har turen att gå över till Japan kommer du att märka att det finns olika typer av ramen som erbjuds i olika delar av landet med många regionala sorter. Ramen -butiker och restauranger tillåter er både traditionella och moderna upplevelser och är definitivt någonstans du vill besöka om du är en mat i Japan!
