Vi älskar att hålla våra köksredskap i topp-topp-tillstånd och det är särskilt sant för vår samling av Japanska knivar. Bortsett från korrekt underhåll finns det andra saker du behöver vara medveten om om du vill att dina vassa blad ska hålla så länge som möjligt.Med japanska blad som tillverkas av hårt kol stål, De är mycket mer spröda och känsliga än sina europeiska motsvarigheter. Om det finns en typ av skada som dessa knivar är kända för, är det flisning.
Det borde inte vara något som slår dig med en Japansk kniv, dock. De är fortfarande några av de bästa bladen där ute och hur du använder dem kommer att avgöra om de blir skadad.
Men vad de flesta vill veta är om tiden verkligen är en mördare och om chips till bladet bara är något som kommer att hända och kommer att resultera i en tråkig kniv.
Innehållsförteckning
Varför chipas japanska knivar?
Som vi har nämnt, japanska kök Knivar är tillverkade av kolstål och denna metall är mycket svårare än det rostfria stål som västra knivar är tillverkade av. Vanligtvis är stålet som används för att tillverka ett japansk blad är minst 60 på Rockwell Hardness Scale.Naturligtvis finns det en anledning till att sådant hårt stål används och det beror främst på den imponerande kvarhållningen av lång kant. Dessutom kommer kniven att vara mycket lättare och mycket lättare att skärpa. Om det inte räckte kan du få den mest exakta och knivskarpa banbrytningen för en kniv som är löjligt effektiv.
Men detta kommer till kostnaden för hållbarhet. Det är inte så att dessa knivar inte är tuffa på sitt eget sätt, det är bara så att de är mycket mer känsliga. Eftersom den kant av stålet är så tunt, detta gör det mer benäget att skada. Och ju hårdare stålet som används, desto mer känsligt är bladet. Så om det misshandlas, slås eller tappas, finns det en chans att det kommer att gå sönder.
Är det oundvikligt att mitt blad kommer att chippa över tiden?
Medan japanska kolstålblad verkligen är känsliga, är det verktyg som är utformade för att motstå tidens test. I de flesta fall kommer bladet att chippa på grund av något som användaren har gjort antingen målmedvetet eller, mer troligt, av misstag.Det vanligaste skälet att en kniv kommer att ge efter för skador är när den inte används ordentligt. Saker som att klippa ben, fryst mat, knaprigt bröd, ost och andra hårda livsmedel kan lätt få bladet att spånar. Om du bara klipper mat som du ska klippa med din japanska kniv, finns det ingen anledning att tiden kommer att få den att chip.
Du måste också vara mycket medveten om din klippytan. Om du använder din kniv för att klippa på en sten, glas eller keramik skärbräda Då kommer detta att skada bladet. Med tiden kan chips bli värre, vilket kan leda till oåterkallelig skada och så småningom göra bladet värdelöst. Men om du håller dig till saker som trä, finns det mycket mindre chans att chippa bara hända.
Trauma till kniven kan också komma i form av att de släpps på golvet eller baseras. Detta är inte något som någon kock kommer att göra med avsikt men olyckor inträffar. I svåra fall kan det vara så att knivens spets bryter helt av.
Det är också värt att nämna att chips är mycket mer troliga på blad som har skärpts på för liten vinkel. Vanligtvis bör japanska knivar skärpas till cirka 12 grader. Något mindre än detta och kanten kan vara för tunn och oförmögen att motstå användningen.
Slutligen, och detta är sällsynt, men flisning kan vara ett resultat av ett tillverkningsfel. Om värmebehandlingsprocessen inte var bra så finns det en risk att chips kan börja bildas över tid. Du kanske till och med märker att när du skärper bladet smuldrar materialet bara bort.
Kan chips fixas?
Det bra med japanska köksknivar är att de är utformade för att hålla länge vilket innebär att mycket skada kan repareras hemma.
Om din kniv har utvecklat små chips kanske du kan skärpa dessa med en bryne. Men om chips är större än cirka 2 mm, kan det vara bäst att ta kniven till en professionell som kommer att kunna utföra en mer exakt reparation.
Om du försöker processen själv finns det en risk att du tar av för mycket material eller påverkar bladets funktionalitet. Dessutom kan det ta mycket tid att reparera svåra chips eller en trasig spets.
Tar bästa hand om ditt blad för att undvika chips
Så länge du tar väl hand om din japanska kökskniv, finns det ingen anledning till att det skarpa bladet bara ska chip. Som vi nämnde tidigare kommer de flesta skador att vara ett resultat av användarfel så lika mycket som människor inte vill höra det, allt handlar om hur du behandlar din utrustning. Här är några tips för att ta det bästa vård av ditt blad för att undvika chips.Använd kniven ordentligt!
Japanska knivar är designade för att skära mat med lätt tryck. Det är allt de är avsedda för. Du kan inte ta ett av dessa blad och använda den för att dra isär en kyckling på din Söndagsstek. Du kan inte använda dem för frysta livsmedel eller hugga genom ben och du bör verkligen inte använda dem för andra uppgifter som att öppna paket eller burkar och förvänta sig att de ska hålla sig skarpa!Dessutom kan du inte bara använda några gamla tillbehör med din japanska kniv och detta gäller särskilt den typ av huggtavla du har. Om du vill undvika chips och få ut det mesta av bladet måste du se till att du använder en träskärbräda. Om brädets material är svårare eller tjockare än bladet, stavar detta katastrof. Även om du inte spånar kniven, kommer du att bli mycket snabbare.
När du använder ditt japanska blad, var försiktig med det. Slam inte ner på bänkskivan eller bash den mot andra föremål. Dessutom måste du vara riktigt försiktig med hur du lagrar bladet eftersom till och med bara att slå andra föremål i en låda kan ha förödande resultat.
Slutligen, när du är klar med ditt japanska blad, se till att du rengör det ordentligt. Aldrig lägga det i diskmaskin Och använd bara vatten och ett mjukt tvättmedel, se till att du torkar kniven ordentligt innan du förvarar den.
Skär med rätt tekniker
Det finns massor av tekniker som japanska kockar använder för att få ut mesta möjliga av sina knivar och för att skydda dem.Vi har nämnt vikten av att inte använda din kniv för hårda livsmedel eftersom det kan orsaka chips men det finns en anledning till detta. Låt oss föreställa oss att du har en Butternut squash att du vill klippa i hälften.
Detta är en mycket tuff grönsak och du behöver en bra mängd kraft och kraft för att skära igenom den. Men problemet är att när du lägger in din kniv och sedan använder din hand för att tvinga den genom maten, skär detta inte så mycket som den delar.
Japanska knivar är inte utformade för att användas på detta sätt!
Kraften kommer att chocka kniven och detta är en av de främsta orsakerna till att människor hamnar med chips till sin nya kant. Det som är värre är att många inte ens märker chipet direkt och kommer att fortsätta använda kniven, vilket gör saken värre.
En annan sak som du verkligen bör undvika när du skär med ett japansk blad är att vrida eller klippa. Alla slags sidokraft som gör bladböjningen kan orsaka skador på det känsliga metall vilket egentligen bara är utformat för upp-och-ner-skärningsrörelser.
Vi rekommenderar också starkt att skrapa bladet över huggtavlan för att flytta mat runt. Det är inte det som det är utformat för och det är ett säkert sätt att döda bladet eller spånar det.
Lagring
Vi tror personligen att bästa vägen till Lagra Dina blad är i ett läderhölj eller en knivrulle eller påse. Dessa är utformade för att skydda bladen och föredras ofta av professionella kockar.Du kan också använda magnetknivställ som försiktigt stöder din blad och är i allmänhet mycket säkrare för dina knivar.
Slutgiltiga tankar
Vi har hört några skräckhistorier om japanska blad som chippar så att de måste kastas. Men är det något som oundvikligen händer med tiden eller kan vi stoppa det?Sanningen är att chips till bladet vanligtvis beror på hur kniven har använts eller felaktig vård. Japanska knivar är känsliga men de håller på att hålla länge. Men om du baserar dem, använd dem felaktigt eller på annat sätt tar inte hand om dem så kan de chip.
