Det är lätt att falla i fällan att tänka att det kommer att göra en gammal kockkniv i en butik. Men om du är angelägen om att bli kulinarisk, måste du Sök efter en matlagningspartner av hög kvalitet, snarare än bara ett grundläggande skärningsredskap. Den bästa stålkockens knivar är utformade för att vara mångsidiga, och när du hittar rätt vet du bara.
Välja det bästa kockkniv För ditt kök kan dock vara full av utmaningar, och om det är din första gång, måste du göra Visst att du tittar på alla aspekter innan du förbinder sig till någon kniv.
I den här guiden kommer vi att berätta allt du behöver veta för att välja en bra kniv som snabbt blir din favorit- och kvalitetskök.
Innehållsförteckning
Lär känna kockens kniv
Innan du ens kan tänka på att välja en bra kockkniv är det viktigt att du lär känna den här köksutrustningen. Det finns många olika typer av kock knivar Och även om det allmänna konceptet för var och en är mycket lika, finns det några saker du behöver veta om de olika aspekterna av detta verktyg.
Handtagen
Handtag kan verka irrelevant att tänka att det är stålbladen som gör allt arbete, men handtaget på en kockkniv är en av de viktigaste delarna av verktyget. Om du inte har en som känns säker och bekväm när du håller den kan du vara säker på att du inte är på en vinnare.
När Håll din kockknivDu borde inte behöva sila dig själv och när det är vått bör handtaget och greppet inte känna som om kniven kommer att glida från din hand. Du kommer att märka att knivar kan ha handtag tillverkad av många slags olika material än pakka trä till plast. Vissa handtag har gjutna mönster som förbättrar greppet, men inte alla kockar fortsätter med den här stilen så det är viktigt att testa kniven.
Dessutom måste du välja en kniv vars handtag har en bra mängd avstånd på undersidan. Detta kommer att hindra dig från att slå dina knogar på ytan av köksbänken när du skär. Men då kommer höjden på bladet också att räkna med detta så att du måste titta på båda när du fattar ett beslut.
Bult
Du kanske hör att detta kallas axeln, skaftet eller kragen men alla dessa namn hänvisar till samma sak och Bolster är verkligen den vanligaste termen. Detta är platsen där handtaget och bladet möts. Det är en tjock metallbit som ger stabilitet och styrka till den övergripande strukturen. Dessutom är det också utformat för att fungera som en vakt mot allt skarpt för dina fingrar medan du skivar och hugger.
Beroende på vilken typ av kniv du köper kan stärkaren skilja sig något i de smidda knivarna tenderar att bara ha en halv bult. När det gäller den japanska kniven kanske det inte finns en bult alls. Det bra med detta är att det möjliggör full knivskärning, längs bladets fulla kant.
Oavsett bolster är det viktigt att den här funktionen inte förändrar ditt grepp på kniven, särskilt om du känner dig som om det tvingar dig att hålla kniven tätare.
Hälen
För de flesta knivar är hälen den tjockaste delen av stålmetallbladet. Det är bortsett från japanska smidda knivar. Hälen är designad för att klippa uppgifter som behöver lite mer kraft som att gå igenom tjockhudad grönsaker som squash eller skärning genom tuffa kött senor.
Vissa klackar är så rejäl att de hindrar dig från att kunna genomföra en gungrörelse genom att plötsligt stoppa denna rörelse. Om detta händer, föreslår vi att du går efter en annan kniv.
Ryggraden
Ryggraden är den övre delen av bladet som normalt skulle ha kvadratkanter. Dessutom kommer ryggraden vanligtvis att avsmalna till punkten; Att använda ett blad med en tjock punkt skulle vara mycket svårt.
Det är viktigt att titta på om ryggraden är grov eller polerad eftersom det kan påverka hur bekvämt du greppar kniven.
Kanten
Knivens kant är vad som gör skärningen och när du köper ditt redskap kan du förvänta dig att kanten är skarp och redo att skiva och hugga. Med helt nya knivar bör du ha tillräckligt med skärpa för att kunna skiva enkelt genom ett papper med ett rent, smidigt snitt.
Om du gillar att använda den gungande skärningstekniken måste du leta efter en kniv med en mer krökt kant.
Välja mellan japanska och tyska/västra
En av de första sakerna du behöver tänka på när du startar din sökning och väljer en kniv är om du väljer Tyska (västerländska) eller japanska. Varje kock håller med om att ingen av dem är överlägsna den andra och båda har sina användningsområden, men det beror mycket på hur du planerar att använda bladet.
Japansk
Enstaka fas med en vinkel mellan 10 och 16 grader
Skarp, tunnare blad utan bolsters
Härdat stål används ofta som är över 62 på Rockwell Hardness Scale
Rakare blad som är mer lämpad för fin skivning och huggning
Lätt och väl balanserad med en tunn spets
Lättare att skada på grund av hårdare stål
tysk
Dubbelfas med en vinkel mellan 17 och 20 grader
Tjockare blad, ofta med en rejäl stång
Mindre hårt stål med ett betyg mellan 52 och 60 på Rockwell Hardness Scale
Böjd rostfritt stål Blade, idealisk för gungningsteknik
Tyngre och med en balanspunkt vid spetsen
Mer robust men kanten kommer att dumma snabbare och kommer att behöva mer frekvent skärpning
Hur man väljer din kockkniv
När du väljer din nya kockkniv finns det andra saker att tänka på annat än knivarvet. Det är viktigt att se noggrant över varje funktion för att avgöra om kniven kommer att vara lämplig för dina behov.
●vikt Av kniven är något som kommer att påverka hur väl du kan använda den i köket. Det är en bra idé att prova några olika vikter och material för att se vad som känns bäst. Tyngre knivar kan ha tyngdkraften på sin sida och hjälper dem att nästan "falla" genom maten. Emellertid har lättare knivar fördelen med enklare manövrerbarhet för uppgifter som utbuktning. I slutändan är det det som känns bättre för dig och uppgiften.
● Du bör tänka påbalans av kniven men återigen är detta något som kommer till personlig preferens. Du kan testa balansen genom att hålla handtaget. Du kommer att kunna känna om handtaget är mer viktat på baksidan eller spetsen och detta är inte ett bra tecken. Du behöver en kniv som känns väl balanserad för dig. Du bör också se till att den inte är balanserad mer på ena sidan än den andra eftersom det ger den en tendens att tippa till ena sidan när du börjar hugga maten.
●storlek av kniven är den sista viktiga faktorn att tänka på. Vanligtvis kommer inhemska kockar att välja en åtta-tums kockkniv eftersom dessa är de mest mångsidiga. Det är emellertid återigen viktigt att överväga din egen preferens. Vissa människor gillar den mindre storleken på en avkopplingskniv Men då får du inte mångsidigheten med den här designen. Medan andra gillar en större tio-tums kockkniv, men det kan kännas för stort för vissa användare. Testa olika storlekar och se vad som känns rätt för dig.
Slutgiltiga tankar
När du väljer rätt kockkniv, du kommer direkt att märka hur det förbättrar din effektivitet i köket. Det känns bara bra. Att hitta en bra kniv handlar inte bara om priset, och det är mycket osannolikt att din hand bara kommer att falla på rätt artikel.
Japanska knivar, tyska knivar; tunt blad eller tjockare blad; rak eller krökt; serrerad eller slätkantig; rostfritt stål eller kolstål; santoku eller utbenning; För att förbereda grönsaker eller fisk ... hemkockar och kockar kommer överens om att du måste shoppa runt och ta lite tid att titta på olika alternativ för att hitta din perfekta kulinariska match!
Det finns alltid skillnader i kostnader när man köper antingen amatör- eller professionell utrustning - oavsett bransch. Så det borde inte vara förvånande att kockens knivar är ett större engagemang än konsument. Så mycket mer krävs av en bra kockkniv när det gäller skärpa, typer av stål, metallkvalitet, hållbarhet och användarvänlighet.
