Du kanske tror att det är en relativt enkel uppgift att använda en kniv och på ett sätt. För en nybörjare är att plocka upp en kniv och blindt skära den i maten ungefär så bra som den blir, men om du vill komma till en professionell standard, måste du öva på olika knivtekniker och förbättra de japanska köksknivfärdigheterna. Skärtekniker är särskilt viktiga för en sashimi eller sushikock och allt Japanska köket som är så intrikat och exakt.
Det kan känna skrämmande, särskilt eftersom a skarp Kniv kan vara ett potentiellt farligt verktyg i fel händer. Men genom att använda professionella knivtekniker som används i Japan och öva regelbundet, kommer du snart att känna dig som om ditt knivblad är en förlängning av din arm.
I den här guiden kommer vi att ge dig några praktiska tips som används regelbundet av kockar i Japanska matlagning Hur man håller dina knivar och förbättra din teknik. Det är viktigt att börja långsamt och spendera lite tid på att lära känna din utrustning. Dessutom skulle vi aldrig råda att prova någonting som du inte känner dig redo att. Ta det i din egen takt, öva och ännu viktigare, njut av vad du gör. När allt kommer omkring är matlagning en hobby, inte bara en nödvändighet.
Innehållsförteckning
Ta hand om dina blad
Ett av de största misstagen som människor gör när de lär sig att använda en kniv är inte korrekt underhåll av bladet. Detta kommer inte bara att påverka knivens prestanda, utan det kan innebära att du har mindre kontroll över din skärrörelse, och du kommer också att behöva byta ut knivarna mer regelbundet, vilket kan bli ganska dyrt. Genom att ta hand om dina knivar, hittar du ett skarpt blad är mycket lättare att arbeta med och ger dig mycket mer kontroll.
Vi har en guide om vikten av knivskärning, Rådgivning på en whetstone att skärpa stålet Om du vill ha en mer detaljerad förklaring, men det är viktigt att veta att skärning med ett tråkigt blad är både farligt och svårt. Det finns några andra saker du behöver göra också för att behålla din japanska knivar i topp-topp-tillstånd.
Till exempel bör du undvika att låta dina blad vara våta längre än nödvändigt. När tvättning dem, gör detta för hand snarare än i diskmaskin Eftersom detta hjälper till att förhindra korrosion. När du är klar med att rengöra kniven, se alltid till att torka den ordentligt med en ren trasa innan du förvarar och se till att se upp för någon rostfläckar formning.
Dessutom är det viktigt att undvika att använda den skarpa kanten för något annat än skärande. När du flyttar ingredienser runt huggtavlan eller skrapar dem i en kastrull, använder många amatörkockar den skarpa kanten och detta kommer att dölja det mycket snabbare. Om du måste använda din japanska kniv för att flytta ingredienser, använd alltid den plana sidan eller stålryggen.
Underskatta inte vikten av att ha rätt kniv
Om du kommer att ha den mest mångsidigheten är det en bra idé att lagra ditt kök med en hel mängd olika stålknivar. Dessutom bör du utbilda dig om vad var och en av dessa knivar bör användas för. Trots vad du kanske tror är de alla avsedda för olika ändamål. Om du vill förbättra dina knivfärdigheter måste du se till att du använder rätt kniv för varje applikation.
Föreställ dig till exempel att försöka använda en avkopplingskniv att snida en kyckling. Du kommer att kämpa. Generellt sett behöver du en stor kockkniv eller santoku För saker som snidning av kött och huggning hårt grönsaker, medan en medelstora serrerad kniv är idealisk för att klippa delikata livsmedel som tomater, samt klippa bröd och pajer. Den paringkniven vi nämnde kommer verkligen att komma till sin egen när man gör mer precisionsskärning.
På samma sätt vill du inte tillämpa överdriven kraft på en kniv Det används inte för dess avsedda syfte. Du kan hamna i att skada bladet, handtaget, eller ännu viktigare, fingrarna!
Så du förstår, du kan ha de bästa knivfärdigheterna i världen, men Japanska Kockar är bara lika bra som hans eller hennes verktyg!
Gå till grepp om ditt grepp
Något som många glömmer att tänka på när man lär sig att använda en kniv är hur de håller den. Men detta är av största vikt. Det kommer inte bara att göra det så mycket lättare att använda din kniv, utan det kommer också att göra hela processen mycket säkrare och minska risken för en skada.
Mer än något annat bör du känna dig bekväm när du håller din kniv. Det rätta sättet att hålla kniven med ett "nypgrepp". Tummen och pekfingret ska hålla fast vid hälen och med greppet högt på handtaget. Att göra detta kommer att förbättra din stabilitet och ge dig mycket mer kontroll.
Bli bekant med de grundläggande nedskärningarna
Det kan komma som en överraskning att lära sig att det finns mer än ett sätt att huden en katt ... eller så säger ordspråket. Detsamma gäller när du använder en japansk kniv. Låt dig själv tid att undersöka de olika metoderna, utveckla nya färdigheter och lära dig de olika teknikerna, så ger du dig själv mycket större när du hanterar olika jobb. Dessutom kommer du att upptäcka att du kan använda dina knivar mycket mer effektivt och klippa mycket snabbare.
Låt oss använda huggning som ett exempel. Om du använder ett recept som kräver detta, se till att hugga bitar av grönsaker, fisk eller kött, i lika stora storlekar. Om du behöver tärna är tumregeln att producera kuber som är cirka en kvarts tum.
Men det här är inte den enda metoden för att klippa; Du kommer ofta att bli ombedd att hacka mat och det betyder att hugga dem så små som möjligt. Medan Julienne -snitt kräver att kocken skivar maten i former som liknar en matchstick. Återigen, välja rätten kniv För varje teknik kommer livet att göra livet mycket enklare.
Och om du trodde att det var allt du behövde veta, har vi en annan överraskning för dig. Du kommer att notera att det inte bara finns olika klippstilar utan också olika sätt att göra det.
Skivning
Skivning används ofta för kött eller grönsaker och detta görs genom att lägga maten på skärbrädan och hålla den på plats med din icke-knivhand, se till att tänka på dina knogar och fingertoppar. Håll kniven och lägg spetsen på bladet på brädet och lyft handtaget för att vinkla upp det. Då kan du upprepade gånger dra tillbaka bladets fulla längd medan du håller spetsen till brädet, i en cirkulär rörelse, samtidigt som du flyttar maten till bladet.
Ryggskivning
Om du behöver klippa mat mycket finare som örter så kommer du att göra bäst för att välja den bakre skivan. För detta måste du stapla dina löv och rulla dem tätt ihop. Håll bladen fortfarande med din fria hand och placera knivens spets på brädet. Du måste hålla bladets vinkel ganska låg och dra den bakåt i en skivrörelse genom örter.
Klipphackning
Rockhackning är en av de mest populära knivteknikerna och är den perfekta metoden för att hacka och detta fungerar bra igen när du skär örter. Med den här tekniken måste du börja med att skära din mat och ordna den i en hög till ena sidan. Återigen behöver du ett nypa grepp för att placera bladets punkt på skärbrädan och använda din fria hand på ryggraden för att stabila bladet. Flytta nu kniven i en gungande rörelse upp och ner som kommer att färga maten i mycket fina bitar.
Glöm inte att fokusera
När du skär ingredienser kan det vara lätt att förlora fokus eftersom vissa tycker att detta är en repetitiv uppgift. Det är dock mycket viktigt att se till att du alltid förblir fokuserad annars finns det en allvarlig risk att du kommer att minska dig själv.
Innan du börjar klippa något, gör en plan för hur du ska göra det. Detta kan tyckas över toppen men det hjälper dig att bli mer skicklig på att använda din kniv. Du vill tänka på hur du gör uppgiften så enkel och säker som möjligt och när du börjar, hålla ögonen på vad du gör.
Slutgiltiga tankar
Att bli den bästa kocken du kan innebär inte bara att laga läckra rätter. Du måste också bli bekant med dina verktyg och några av de viktigaste är din Japanska knivar. Att förbättra dina knivfärdigheter kan göras över tid och det finns några otroligt enkla saker du kan göra för att hjälpa dig själv. Att se till att du väljer rätt kniv, rätt metod för jobbet och att säkerställa utmärkt bladunderhåll, är bara några av de sätt du kan bli nästa kniv whiz!
