Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku | Head-to-head-resultat

 

När det kommer till en kökskniv är kockkniven den mest mångsidiga och funktionella kniven du kan äga. Det spelar ingen roll om du lagar mat några gånger i veckan hemma eller flera gånger om dagen som en professionell kock, kockkniven är en bas i köket och borde vara en kniv som alla äger.

Det kan kallas en kockkniv men så fort du börjar fundera på att köpa din egen kommer du snart att upptäcka att det finns många populära varianter av en kockkniv med tre av de mest populära är Kiritsuke, Santoku och västerländsk kockkniv.

Det första att påpeka, innan man går in på den här artikeln ytterligare, är att Kiritsuke och Santoku är japanska motsvarigheten/varianten av den allmänt populära västerländska kockarnas (typiskt tyska knivtillverkade).

Därför kommer det att finnas fler likheter mellan dessa två knivar (men inte så många som du kanske tror) jämfört med den västerländska motsvarigheten.

Vilka är de bästa användningsområdena för en kiritsuke? Kan inte en kockkniv användas till mer eller mindre vilken uppgift som helst? Vad är en santoku kniv? I den här artikeln jämför dessa tre populära knivar för att se vilken som är den bästa, eller om någon av dem verkligen kan anses vara den bästa eller inte!

Innehållsförteckning

Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku

När man jämför dessa tre knivar är det bästa stället att börja att titta på egenskaperna som utgör var och en av dem. Det kommer att finnas likheter mellan Kiritsuke och Santoku som ett resultat av att de båda är japanska knivar så tänk på det.

What is a Kiritsuke Knife?

 

Det kan vara först på listan när det kommer till jämförelser, men när det gäller popularitet (eller till och med allmän medvetenhet) är Kiritsuke en relativt ovanlig kockkniv. Kiritsuke är en nära variant av den mer populära japanska kockkniven, Gyuto.

Kiritsuke kan liknas vid Gyuto men en mycket mer exakt beskrivning skulle vara att den här kniven är en hybrid mellan en Usuba (grönsaksskärare) och en Yanagiba (sashimi kniv). Dess profil möjliggör exakt skivning av både grönsaker och rå fisk samtidigt som man kan använda en hackningsteknik tack vare den platta kanten.

Denna kniv är faktiskt den svåraste att kontrollera av de tre som ett resultat av det långa och tunna bladet med många som ofta hänvisar till att det ser ut som ett miniatyrsvärd! Svårigheten att använda kan vara en av huvudorsakerna till att detta är en mindre känd kockkniv, särskilt jämfört med den mycket mer användarvänliga Santoku och västerländska motsvarigheten.

** Denna kniv anses vara så svår att kontrollera att i många japanska kök är det bara den mest seniora köksmästaren som faktiskt kan använda denna kniv.

Den enda fasade kanten på dessa knivar och relativt långa blad på 10" - 12" kan vara svåra att använda men det finns en dubbelfas motsvarighet som heter Kiritsuke Gyuto som är designad för västerländska användare som uppskattar den estetiska stilen med denna kniv. Faktum är att de flesta kiritsuke som säljs idag – inklusive de vi har i lager – är denna enklare att använda dubbelfasade typ på cirka 8–8,5 tum, så det är vad de flesta hemmakockar faktiskt kommer att köpa.

Vad är en kockkniv? 

 

Här kommer vi att diskutera kockknivens definition och användningsområden. En kockkniv eller mer allmänt, västerländsk kockkniv, är en allmän kökskniv som många anser vara kökets arbetshäst. Dessa knivar är ofta den uppskattade kniven i många ägares samlingar och deras mångsidighet och mångsidiga användning är relativt oöverträffad.

En västerländsk kockkniv som mäter 8" - 12" i genomsnitt kommer att ha några västerländska standardegenskaper som hjälper till att skilja den från de japanska alternativen. För det första är bladet i rostfritt stål ett mjukare material vilket innebär att det inte håller lika vass kant och den vanliga dubbelfasade kanten kommer vanligtvis att slipas till ungefär 18–20° per sida (även om den fortfarande är skarp och inte ska underskattas).

Eftersom det är ett blad i rostfritt stål är det ofta mycket enklare att underhålla, det kan blötläggas eller placeras i en diskmaskin utan att man behöver oroa sig för att det rostar, det blir lättare att slipa eftersom det blir lättare att slipa på grund av det mjukare stålet för att skärpa det oftare och oftare () flisar eller spricker.

Dessa knivar är lämpliga för nästan alla skärnings-, hacknings-, tärnings- eller hackningsuppgifter och de har ofta en tjockare rygg med något mer vikt i bladet för att kunna användas på stora/täta kött och grönsaker.

Vad är en Santoku-kniv?

 

De Santoku håller snabbt på att bli en av de mest populära köksknivarna i världen och är redan den mest populära kniven i japanska kök. Ordet Santoku, som betyder "tre dygder" är en annan mångsidig och allmänt användbar kniv.

Dessa tre dygder översätts vidare till att betyda de tre användningsområdena för kniven som är skärning, skivning och tärning (även om andra tolkar dem som de mattyper som du kan skära med den här kniven är kött, fisk och grönsaker).

The santok_u_santok. Det är ganska kort för en kockkniv med en genomsnittlig bladlängd på 5" - 8" men många användare föredrar faktiskt den här kniven eftersom den är lättare att hantera som ett resultat. Bladet har en fårfotsdesign med en platt/rak egg och en rundad spets (i motsats till den fyrkantiga eller spetsiga spetsen som de andra två knivarna har) vilket ökar dess användarvänlighet. är en unik kniv. Det är ganska kort för en kockkniv med en genomsnittlig bladlängd på 5" - 8" men många användare föredrar faktiskt den här kniven eftersom den är lättare att hantera som ett resultat. Bladet har en fårfotsdesign med en platt/rak egg och en rundad spets (i motsats till den fyrkantiga eller spetsiga spetsen som de andra två knivarna har) vilket ökar dess användarvänlighet.

Santoku-knivar är mycket anpassningsbara som ett resultat av deras popularitet i både Japan och västvärlden och som ett resultat delar de egenskaper från båda kulturerna. Bladet i rostfritt stål med hög kolhalt är lätt, tunt och kan hålla en vass egg och det kan levereras med en dubbel eller enkel fas för hemmabruk eller professionell användning.

Vilken kniv är bäst?

Ok, så nu när vi har tittat på egenskaperna hos varje kniv är det dags att jämföra dem lite mer detaljerat. Nedan har vi tagit fram några nyckelkategorier för att antingen rangordna eller jämföra varje kniv beroende på dess effektivitet, prestanda, eller bara för att ge en allmän jämförelse.

Det här är inte en omfattande lista och en del av den är åsiktsbaserad men vi har sammanställt detta för att ge dig en mer visuell jämförelse och hjälpa dig att bestämma vilken kniv som är bäst.

Blade Material: Kiritsuke och Santoku kommer vanligtvis att ha ett blad i rostfritt stål med hög kolhalt, vilket betyder att de är lättare, tunnare och håller en vassare egg än den rostfria westernkniven. De är därför bra för precisionsarbete men Western-kniven är mycket bättre för tuffa snitt och är mindre benägen att skadas eller flisas.

Det finns ingen klar vinnare här eftersom bladets material beror på dina personliga preferenser.

Size: Santoku är den minsta och lättaste kniven att hantera vilket är något många föredrar att ha den för. En västerländsk kockkniv är välbalanserad för en rad skäruppgifter, även om vissa tycker att de är för långa att kontrollera. Kiritsuke är lång och svår att använda, medan den är utmärkt för långdragen skivning behöver du en viss nivå av skicklighet för att använda den.

Underhåll: Det högkvalitativa materialet för japanska knivar är en klar nackdel i denna kategori. Westernkniven i rostfritt stål är lättare att rengöra, lättare att slipa, är mindre benägen att flisa och är otroligt slitstark.

Som jämförelse behöver Kiritsuke och Santoku underhållas noggrant, är mer benägna att flisa och skärpningen av dem kräver mer tid och skicklighet (särskilt för Kiritsuke med enkelfasning).

Pris: Alla dessa knivar finns tillgängliga i liknande prisklasser och var och en har en budget, mellanpris och premiumklass, vilket innebär att priset inte bör vara en avgörande faktor mellan dessa knivar.

Prestanda: Kiritsuke är den överlägset svåraste att hantera av de tre och hanteras vanligtvis bara av de högsta kockarna. Dess prestanda kan vara imponerande men det är inte det bästa med tanke på att det finns få användare som faktiskt kan använda kniven.

I en head-to-head skulle vi säga att Santoku presterar något bättre än en västerländsk kockkniv enbart för det faktum att även om de är liknande knivar, är en Santoku mer mångsidig. En skarpare egg möjliggör inte bara mer exakta snitt utan dess lätta och kortare blad är lättare att hantera.

Den västerländska kockkniven har sina egna fördelar, det längre bladet och den tjockare ryggraden gör den här kniven bättre lämpad för tungt arbete, speciellt på tät mat som kött och frukt medan den spetsiga spetsen möjliggör mer finskärning.

Baserat på några av dessa faktorer skulle vi säga att det är en tät kamp mellan Santoku och västerländska kockkniv med vinnaren beroende på vad individen vill ha av sin kniv. Kiritsuke har några utmärkta egenskaper men kommer att bli för mycket av en specialkniv (och svår att använda) för de flesta människor.

Final Thoughts

När det kommer till debatten om Kiritsuke vs kockkniven vs Santoku kan vi verkligen inte säga att den ena är bättre än den andra. De är alla fantastiska knivar på sina respektive sätt och den bästa kommer verkligen att bero på vad du behöver av din kniv.

Om du behöver en arbetshäst för hård skärning så är den västerländska kockkniven idealisk, för exakt och mångsidig skärning kommer Santoku att vara din bästa insats och Kiritsuke är bäst lämpad för dem som letar efter ultrafin precision och används bäst av professionella kockar som gör förberedelser med grönsaker eller skivar fisk.

Även om vi inte kan säga att den ena är bättre än den andra, kan vi säga att alla tre är knivar av hög kvalitet och endera skulle vara ett bra komplement till ditt kök.

FAQs

F: Vilket är bäst, - Kiritsuke, Santoku eller kockkniv?

A: En kiritsuke är en hybridskärkniv med platt egg (inte en klyvkniv), och Santoku-knivens blad är lättare att kontrollera för mindre föremål.
Den populäraste typen av allmän kökskniv för alla ändamål i Japan är Gyuto, som är en kockkniv och en korsning mellan en kockkniv. Gyuto-formen ger en medelväg i hanteringen så att den kan användas för att skiva kött med tunna skivor samt grovhacka som grönsaker. Gyuton är dock huvudsakligen utformad för att användas med kött, så när det kommer till grönsaker och gyuto vs nakiri, skulle nakiri vara det självklara verktyget att välja på.

Q: Vad är en Kiritsuke-kniv bra för?

A: Kiritsuke-kniven är en mångsidig japansk kockkniv. Den kan användas för att förbereda ingredienser för sushi, sashimi och andra rätter.
Det unika bladet på Kiritsuke vispar snabbt igenom ingredienserna och lämnar rena snitt i grönsaker som daikon med liten ansträngning. Men om du letar efter en grönsakskniv rekommenderar vi nakiri. När det är kiritsuke vs nakiri, är nakiri designad specifikt för användning med grönsaker och skulle därför vara det bästa valet.
Skiveformen är också idealisk för benfritt köttberedning och hackning av mirepoix (basingrediensen i fransk matlagning). 

Q: Vad betyder Kiritsuke av a7 Kiritsuke typ på japanska? sushi kockkniv som har ett brett blad med en asymmetrisk stigning.

S: Kiritsuke är en typ av sushi-kockkniv som har ett brett blad med en asymmetrisk stigning.

På japanska hänvisar "kiri" till skärning och "tsuke" betyder knuff eller stick. 

Q: Vilken storlek Santoku-kniv är bäst?

A: En Santoku är något som liknar en japansk kock som letar efter en kock som letar efter. bäst för dig. Presentationsmässigt skär den inte lika felfritt som andra knivar. Det är dock en utmärkt allroundkniv och det perfekta alternativet till en kockkniv i västerländsk stil. Om du har tunnare händer så skulle jag rekommendera att skaffa en i 5 1/2" längd, men om du har bredare händer så skulle 7 1/4" rekommenderas.

Q: Vad ska jag titta efter när jag köper en Santoku-kniv?

A: För det första, Santoku-knivar används vanligtvis för att skära grönsaker. För det andra gör många knivtillverkare santoku-knivar med blad som är längre eller kortare och dessa variationer påverkar tjockleken på grönsaksskivorna. För det tredje, kontrollera eggvinkeln: en santoku i japanskt stål som vår är slipad med cirka 15 grader per sida, en finare egg än 18–20 grader på en typisk västerländsk kniv, vilket ger mer precision när man hackar grönsaker. Fyra, se upp för ett ergonomiskt utformat handtag eftersom de flesta kockknivar kommer att ha ett träskaft tillverkat av laminerat trä som kallas "D-formade" handtag greppar bättre än runda handtag. Tänk också på hur stora dina händer är innan du köper en för att undvika oönskade skärolyckor från dåligt balanserade Santokus.