När det gäller en kökskniv är kockkniven den mest mångsidiga och funktionella kniven som du kan äga. Det spelar ingen roll om du lagar mat några gånger per vecka hemma eller flera gånger per dag som en professionell kock, kockkniven är en köks häftklammer och borde vara en kniv som alla äger.
Det kan kallas en kockkniv men så snart du börjar undersöka att köpa din egen kommer du snart att upptäcka att det finns många populära varianter av en kockkniv med tre av de mest populära är Kiritsuke, Santoku och västra kockkniven.
Det första att påpeka, innan du kommer in i den här artikeln är att Kiritsuke och Santoku är Japanska Motsvarande/variant av den allmänt populära Western Chef's Knife (vanligtvis tysk eller fransk tillverkad).
Därför kommer det att finnas fler likheter mellan dessa två knivar (men inte så många du kanske tror) jämfört med den västra motsvarigheten.
Vilka är de bästa användningarna för en kiritsuke? Kan inte en kockkniv användas för mer eller mindre någon uppgift? Vad är en santoku kniv? I den här artikeln jämföra dessa tre populära knivar För att se vilken som är den bästa eller om någon av dem verkligen kan betraktas som bäst!
Innehållsförteckning
Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku
När man jämför dessa tre knivar är det bästa stället att börja med att titta på de egenskaper som utgör var och en av dem. Det kommer att finnas likheter mellan Kiritsuke Och Santoku som ett resultat av att de båda är japanska knivar så tänk på det.Vad är en Kiritsuke -kniv?
Det kan vara först på listan när det gäller jämförelser, men när det gäller popularitet (eller till och med allmän medvetenhet) är Kiritsuke en relativt ovanlig kockkniv. Kiritsuke är en nära variant av den mer populära japanska kockkniven, Gyuto.
Kiritsuke kan jämföras med Gyuto men en mycket mer exakt beskrivning skulle vara att denna kniv är en hybrid mellan en usuba (grönsaksskivare) och en yanagiba (sashimi kniv). Dess profil möjliggör exakt skivning av både grönsaker och rå fisk Samtidigt som du kan använda en huggteknik tack vare den platta kanten.
Denna kniv är faktiskt den svåraste att kontrollera de tre till följd av det långa och tunna bladet med många som ofta hänvisar till det som ett miniatyrsvärd! Svårigheten att användas kan vara en av de viktigaste orsakerna till att detta är en mindre känd kockkniv, särskilt jämfört med den mycket mer användarvänliga Santoku och Western Equivalent.
** Den här kniven anses vara så svår att kontrollera att i många japanska kök är det bara den högsta huvudkocken som faktiskt kan använda den här kniven.
Den enda faskanten av dessa knivar och relativt långa blad vid 10 ” - 12” kan vara svårt att använda men det finns en dubbelfasekvivalent med namnet Kiritsuke Gyuto som är designad för västerländska användare som uppskattar den estetiska och skärande stilen för denna kniv.
Vad är en kockkniv?
Här kommer vi att diskutera kockens knivdefinition och användningar. En kockkniv eller mer vanligt, Western Chef's Knife, är en allmän kökskniv som många anser vara arbetshästen i köket. Dessa knivar är ofta den uppskattade kniven i många ägares samlingar och deras mångsidighet och multifunktionsanvändning är relativt oöverträffade.
En västerländsk kockkniv som mäter 8 ” - 12” i genomsnitt kommer i genomsnitt att ha några vanliga västerländska funktioner som hjälper till att skilja den från de japanska alternativen. För det första är det rostfria stålbladet ett mjukare material som innebär att det inte håller en så skarp kant och den vanliga dubbla faskanten kommer vanligtvis att malas till en 30- 40 graders vinkel (även om detta fortfarande är skarpt och inte att underskattas ).
Eftersom det är ett rostfritt stålblad är det ofta mycket lättare att underhålla, det kan blötläggas eller placeras i en diskmaskin Utan att behöva oroa sig för att det rostar kommer det att bli lättare att skärpa till följd av det mjukare stålet (även om det kommer att behöva skärpas oftare) och är mindre benägna att hugga eller spricka.
Dessa knivar är lämpliga för nästan alla skärningar, huggning, tärning eller finhackar och de har ofta en tjockare ryggrad med något mer vikt i bladet för att möjliggöra användning på stort/tätt kött och grönsaker.
Vad är en Santoku -kniv?
De Santoku blir snabbt en av de mest populära köksknivarna i världen och är redan den mest populära kniven i japanska kök. Ordet Santoku, som betyder "tre dygder" är en annan mångsidig och allmänna kniv.
Dessa tre dygder översätts vidare för att innebära de tre användningarna av kniven som skär, skivning och tärning (även om andra tolkar dem är de mattyper du kan klippa med den här kniven som kött, fisk och grönsaker).
De Santoku är en unik kniv. Det är ganska kort för en kockkniv med en genomsnittlig bladlängd på 5 ” - 8” men många användare föredrar faktiskt den här kniven eftersom det är lättare att hantera som ett resultat. Bladet har en fårs fotdesign med en platt/rak kant och en rundad spets (i motsats till den kvadratiska eller spetsiga spetsen som de andra två knivarna har) som bidrar till dess användarvänlighet.
Santoku -knivar är mycket anpassningsbara till följd av deras popularitet i både Japan och den västra världen och som ett resultat delar den egenskaper från båda kulturerna. Kolstålbladet är lätt, tunt och kan hålla en skarp kant och det kan komma med en dubbel eller enstaka fas för hem eller professionellt bruk.
Vilken kniv är bäst?
OK, så nu när vi har tittat på egenskaperna hos varje kniv är det dags att jämföra dem lite mer detalj. Nedan har vi producerat några viktiga kategorier för att antingen rangordna eller jämföra varje kniv beroende på dess effektivitet, prestanda eller bara för att ge en allmän jämförelse.Detta är inte en omfattande lista och en del av det är opinionsbaserat men vi har satt ihop detta för att ge dig en mer visuell jämförelse och hjälpa dig att bestämma vilken kniv som är bäst.
Bladmaterial: Kiritsuke och Santoku kommer vanligtvis att ha ett kolstålblad, det betyder att de är lättare, tunnare och håller en skarpare kant än den rostfria västkniven. De är därför bra för precisionsarbete men den västra kniven är mycket bättre för tuffa snitt och är mindre benägna att skada eller flisas.
Det finns inte en tydlig vinnare här eftersom bladmaterialet beror på din personliga preferens.
Storlek: Santoku är den minsta och enklaste kniven att hantera som är något som många föredrar att ha den för. En västerländsk kockkniv är välbalanserad för en rad skäruppgifter, även om vissa tycker att de är för långa för att kontrollera. Kiritsuke är lång och svår att utöva, medan det är bra för långdragen skivning du behöver en viss nivå av skicklighet för att använda den.
Underhåll: Det högklassiga materialet för japanska knivar är en tydlig nackdel i denna kategori. Den västerländska kniven i rostfritt stål är lättare att rengöra, lättare att skärpa, är mindre benägna att flisas och är oerhört hårt bär.
Som jämförelse måste Kiritsuke och Santoku underhållas noggrant, är mer benägna att flisas och skärpningen av dem kräver mer tid och skicklighet (särskilt för den enda Bevel Kiritsuke).
Pris: Alla dessa knivar finns i liknande prisklasser och var och en har en budget, mellanpris och premiumavstånd Betydelsepris bör inte vara en avgörande faktor mellan dessa knivar.
Prestanda: Kiritsuke är den överlägset svåraste att hantera de tre och hanteras vanligtvis endast av de mest äldre kockarna. Dess prestanda kan vara imponerande men det är inte det bästa med tanke på att det finns få användare som faktiskt kan använda kniven.
I ett head-to-head skulle vi säga att Santoku presterar något bättre än en västerländsk kockkniv rent för det faktum att medan de är liknande knivar, är en Santoku mer mångsidig. En skarpare kant möjliggör inte bara mer exakta snitt utan dess lätta och kortare blad är lättare att hantera.
Den västra kockens kniv har sina egna fördelar, desto längre blad och tjockare ryggrad gör denna kniv bättre lämpad för tungt arbete, särskilt på täta livsmedel som kött och frukt medan den spetsiga spetsen möjliggör mer finessskärning.
Baserat på några av dessa faktorer skulle vi säga att det är en nära kämpad strid mellan Santoku och Western Chef's Knife med vinnaren beroende på vad individen vill ha från sin kniv. Kiritsuke har några utmärkta egenskaper men kommer att vara för mycket av en specialitet (och svår att använda) kniv för de flesta.
Slutgiltiga tankar
När det gäller debatten från Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku kan vi verkligen inte säga att den ena är bättre än den andra. De är alla fantastiska knivar på sina egna respektive sätt och de bästa kommer verkligen att bero på vad du behöver från din kniv.Om du behöver en arbetshäst för lite kraftig skärning är den västra kockkniven idealisk, för exakt och mångsidig skärning kommer Santoku att vara ditt bästa alternativ och Kiritsuke är bäst lämpad för dem som letar efter ultra-fin precision och används bäst av Professionella kockar som arbetar med grönsaker eller skivar fisk.
Även om vi inte kan säga att den ena är bättre än den andra, kan vi säga att alla tre är av hög kvalitet och endera skulle vara ett bra komplement till ditt kök.
Vanliga frågor
F: Vilket är bäst, - Kiritsuke, Santoku eller Chef's Knife?
S: Kiritsuke, eller "Cleaver" -knivar, är utformade specifikt för huggning (tänk benfria kycklingbröst), och Santoku Knifes Blade är lättare att kontrollera för mindre föremål.
Den mest populära typen av allmän kökskniv i Japan är Gyuto, som är en korsning mellan en kockkniv och en Santoku-kniv. Gyuto-formen ger en mellangrund i hanteringen så att den kan användas för att skiva kött med tunna skivskärningar samt gör grovhackning som grönsaker. Gyuto är emellertid främst utformad för användning med kött, och så när det gäller grönsaker och gikt mot Nakiri, skulle Nakiri vara det uppenbara verktyget som valts.
F: Vad är en Kiritsuke -kniv bra för?
S: Kiritsuke-kniven är en mångsidig, japansk kockkniv. Det kan användas för att förbereda ingredienser för sushi, sashimi och andra rätter.
Det unika bladet på Kiritsuke piskar genom ingredienser snabbt och lämnar rena snitt i grönsaker som Daikon med liten ansträngning. Men om du letar efter en grönsakskniv, rekommenderar vi Nakiri. När det är Kiritsuke vs Nakiri är Nakiri utformad specifikt för användning med grönsaker och så skulle vara det bästa valet.
Bladformen är också idealisk för benfri köttberedning och huggning av miRepoix (basingrediensen i fransk matlagning).
F: Vad betyder Kiritsuke på japanska?
S: Kiritsuke är en typ av sushi -kockkniv som har ett brett blad med en asymmetrisk stigning.
På japanska hänvisar "Kiri" till att klippa och "tsuke" betyder tryck eller stick.
F: Vilken storlek Santoku Knife är bäst?
S: En Santoku är en japansk kockkniv och för de som letar efter något liknande är en Santoku -kniv bäst för dig. Presentationsmässigt, det skär inte lika felfritt som andra knivar. Men det är en utmärkt allroundkniv och det perfekta alternativet till en kockkniv i västerländsk stil. Om du har tunnare händer skulle jag rekommendera att du får en i 5 1/2 "längd, men om du har bredare händer så skulle 7 1/4" rekommenderas.
F: Vad ska jag leta efter när jag köper en Santoku -kniv?
S: Först och främst används Santoku -knivar vanligtvis för att hugga grönsaker men de kan också användas för att skiva kött. För det andra tillverkar många knivtillverkare Santoku -knivar med blad som är längre eller kortare och dessa variationer påverkar tjockleken på grönsaksskivorna. För det tredje kan du överväga om du behöver ett blad som är vinklat vid 15 grader eller 20 grader för mer precision när du ska ha grönsaker. Fyra, leta efter ett ergonomiskt utformat handtag eftersom de flesta kockknivar kommer att ha ett trähandtag tillverkat av laminerat trä som kallas "D-format" hanterar grepp bättre än runda handtag. Tänk också på hur stora dina händer är innan du köper en för att undvika oönskade skärolyckor från dåligt balanserad Santokus.
