Vi spenderar mycket tid på att använda, undersöka och bara tänka på Japanska knivar. Men det finns en kniv som inte kommer upp så mycket som andra och det är Yanagiba. För japanska kockar som arbetar i en sushi eller sashimi Restaurang, då kommer Yanagiba att vara ett av dina mest väl använda verktyg. Men för resten av oss inhemska kockar hittar vi normalt Weidling a santoku eller Nakiri -kniv.Så vad är Yanagiba, vad används den för och behöver du verkligen en?
Om du inte känner till den här typen av japanskt kök kniv Oroa dig inte. Vi kommer att täcka allt du behöver veta i den här guiden och hjälpa dig att avgöra om det är en kniv som är värt att lägga till din samling.
Innehållsförteckning
- Vad är en Yanagiba?
- Kensaki yanagiba
- Takohiki yanagiba
- Sakimaru yanagiba
- Fuguhiki yanagiba
- Vad används yanagiba knivar för?
- Är Yanagiba densamma som Sujihiki?
- Hur klipper du med en Yanagiba -kniv?
- Sujihiki
- Hirazuki
- Usuzukuri
- Sogi Zukuri
- Ska jag köpa en Yanagiba -kniv?
- Välj rätt typ av stål
- Överväga handtaget
- Tänk på bladlängden
- Hur mycket vill du betala?
- Slutgiltiga tankar
Vad är en Yanagiba?
Det japanska ordet yanagiba översätts till Mean pilbladblad. Vi älskar att namnen på japanska knivar beskriver exakt vad de är och hur de ser ut. I det här fallet kommer det inte att överraskas att blad är formad som ett pilblad. Vissa människor kallar det emellertid Shobu -kniven eftersom bladet också kan jämföras med bladen på blommande växt, Iris.Yanagiba -kniven kan komma i en rad storlekar från relativt små 21 cm knivar till stora 36 - 39 cm versioner. Det beror verkligen på typ av Yanagiba du tittar på. Men i alla fall är dessa singel fasa blad.
Det finns faktiskt flera olika typer av yanagiba knivar så innan vi börjar titta på vad den här kniven bäst används för, ville jag prata lite om variationerna.
Kensaki yanagiba
Kensaki Yanagiba är mycket lika utseende som standardversionen av detta blad. Den största skillnaden är att dess dricks är vinklad och detta är idealiskt för att göra mycket exakta snitt. Denna typ av tips kallas en omvänd tanto och kniven kallas ibland Kiritsuke Yanagiba.Liksom den vanliga versionen av denna kniv är Kensaki Yanagiba ett enda bladblad och det kan mäta var som helst mellan 24 cm och 33 cm i längd. De är vanligtvis lite tyngre än en normal yanagiba.
Takohiki yanagiba
Till skillnad från den omvända spetsen på Kensaki har Takohiki, som är en bläckfiskkniv, en kvadrat, trubbig spets. Detta är idealiskt för att hantera Ingredienser som bläckfisk som tenderar att vara mycket tätare.Dessa knivar kommer från Kanto -regionen i Japan och är vanligtvis mycket lättare än standardversionen. Dessutom är bladet vanligtvis inte så länge och kan vara så litet som 21 cm. Som sagt, det finns några takohikier som är så länge som 39 cm.
Sakimaru yanagiba
Detta är en annan typ av kniv som används för att klippa täta ingredienser som bläckfisk och är mycket vanligt i Japan. En av de viktigaste fördelarna med denna typ av kniv är att den ger ett riktigt exakt och ren Därför används det mycket vanligt i sushi och sashimi tillverkning.Men till skillnad från den tidigare typen av kniv som har en fyrkantig spets, har Sakimaru en rundad spets och kanten på bladet är något krökt. Detta gör det lätt att skilja mellan andra typer av yanagiba kniv Men precis som tidigare kan storleken variera mycket mellan 21 cm och 39 cm.
Fuguhiki yanagiba
Fuguhiki -kniven är en som används för att förbereda mer känsliga ingredienser som blåsfisk och flundra. Bladet är mycket tunnare och betydligt mer flexibelt än några av de andra Yanagiba -knivarna som gör det mycket lättare att klippa tunna skivor av fisk.
Varför är detta viktigt, kanske du frågar? Tja, presentation är allt i japansk mat och kockar kommer ofta att klippa fisken så tunn att du kan se utformningen av plattan under den.
Den här typen av yanagiba tenderar att vara lite mindre än andra och kan variera mellan 18 cm och 36 cm.
Vad används yanagiba knivar för?
Som du antagligen kan berätta från informationen ovan används Yanagiba -kniven främst för skärfisk. I det japanska köket finns det många rätter som sashimi och sushi Det kräver att kocken exakt skivar rå fisk och dessa knivar är idealiska för att skapa släta, till och med skivor. Detta är viktigt eftersom det säkerställer att fiskens struktur och smak bevaras.En av de saker du kommer att märka om Yanagiba är att bladet vanligtvis är ganska långt. Anledningen till detta är att det gör det mycket lättare att Flytta bladet genom ingrediensen i en rörelse. Det finns ingen risk att riva köttet som kan störa smak, för att inte nämna utseendet på maträtten.
Jag har redan nämnt att det här är enstaka fasta knivar och det betyder att bara en sida av bladet skärs. Men det betyder fortfarande att du blir en otroligt skarp kant Det kan utföra några otroligt exakta nedskärningar.
På motsatt sida av bladet till banbrytande kommer du att upptäcka att Yanagiba har en icke -stick yta. När du skär igenom rå fisk behöver du inte möta mat som fastnar i kniven som kommer att hindra din hastighet.
Är Yanagiba densamma som Sujihiki?
För alla som har övervägt att köpa en Yanagiba -kniv kommer de förmodligen att ha hört talas om en annan typ av kniv som heter sujihiki. Det finns mycket förvirring om dessa knivar är desamma och även om det finns vissa likheter, är de faktiskt olika knivar.Den största skillnaden är att Sujihiki är en typ av dubbelfasnkniv medan Yanagiba alltid är singel.
Som vi nämnde tidigare namnges japanska knivar för att återspegla hur de ser ut eller vad de används för och i detta fall översätts ordet sujihiki till medel köttskivkniv. Medan de är perfekta för skärande fisk, deras långa, tunna blad är också perfekta för att klippa andra typer av kött. Vissa skulle jämföra dem med en västerländsk snidkniv även om Sujihiki är mycket skarpare och mer exakt.
Men om du letar efter en kniv för att specifikt klippa fisk skulle du alltid gå till Yanagiba eftersom det bara är så mycket passar bättre till uppgiften. Dessutom möjliggör utformningen av kniven ett smidigt, rent snitt med så liten skada på matens fibrer som möjligt. Eftersom detta är ett enda bladblad kan det naturligtvis ta lite tid att vänja sig att använda det. Men det är allt en del av det roliga.
Hur klipper du med en Yanagiba -kniv?
I Japan anses en kniv vara en förlängning av kockens arm. Av denna anledning, och många andra, praktikant kockar förväntas lära sig olika skärtekniker och perfekta dem innan de kan börja laga mat.Så när det gäller att använda din Yanagiba -kniv måste du bekanta dig med de olika skärningarna metoder. Här är några av de vanligaste sätten att använda en yanagiba.
Hirazuki
Detta ord betyder att dra snitt på ett vertikalt sätt. Det är en typ av vinkelrätt snitt som kockar använder när de arbetar med fet fisk som lax eller tonfisk. Det är perfekt när du vill göra ett något tjockare snitt.
Usuzukuri
Detta liknar ovanstående typ av snitt men översätter till medel ett tunt vertikalt dragskärning och används ofta när kocken vill göra extremt tunn skivor. Det är en populär teknik för att klippa vit fisk eftersom den kommer att visa upp hur genomskinligt köttet är utan att påverka dess studsande struktur.
Sogi Zukuri
Denna typ av snitt hänvisar till att dra skärning i en vinkel och ger ett riktigt rent snitt. Kocken håller kniven i en 45 graders vinkel och det är något du ofta ser när de förbereder nästan alla typer av sushi.
Ska jag köpa en Yanagiba -kniv?
Vi älskar att ha ett kök som är fylld med varje redskap vi någonsin kan behöva men det finns några saker du kanske kan göra utan.Om du undrar om du ska köpa en Yanagiba -kniv men aldrig förbereda fisk Då är svaret nej, du behöver inte ett.
Men om du älskar fisk och vill ha en kniv som kommer att tillåta dig otrolig precision Och ett rent snitt som fram till nu har du bara drömt om då skulle vi starkt rekommendera att du köper en Yanagiba. Naturligtvis kommer du att vilja veta hur du hittar den bästa Yanagiba -kniven så här är mina bästa tips när jag gör ett köp.
Välj rätt typ av stål
När det gäller att köpa någon typ av kniv finns det vanligtvis två val av material. Dessa är rostfria stål och högt kolstål. I traditionell japansk knivning skulle de alltid använda kolstål men många tillverkare går för rostfritt stål nu eftersom det tenderar att vara billigare. Men de har båda sina fördelar och nackdelar bortsett från pris.Kolstål är en ståltyp Det har överraskande att kol har lagt till det. Detta material är mycket lättare att skärpa och behålla sin kant mycket längre så att de i allmänhet är lättare att underhålla. Som sagt kommer du att behöva göra annat underhåll som att olja bladet eftersom denna metall är benägen att rost. Dessutom bör du vara mycket försiktig med hur du använder det eftersom kolstål är svårare och därför mer sprött.
Det är också värt att nämna att kolstål vanligtvis kommer att hamna med en patina. Detta påverkar inte användningen av kniven så länge den är ordentligt vårdad men vissa människor gillar inte det utseende detta ger.
Rostfritt stål innehåller krom och detta hindrar materialet från att korrodera så om du vill ha något som är lätt att ta hand om och inte kommer rost, det här kan vara det du letar efter. Dessutom är ett rostfritt stålblad mjukare och därför inte lika känslig eller benägen att pommes frites som dess koldioxidstål.
De dåliga nyheterna är att dessa knivar är mycket svårare att skärpa och att du inte kommer att kunna uppnå rakkniven skarp kant du skulle göra med kolstål. Dessutom håller rostfritt stål inte sin kant så länge så att du måste få ut whetstone oftare.
Överväga handtaget
Det är alltid bladet som får uppmärksamhet men ditt Yanagiba -knivhandtag är också något du bör tänka på. När allt kommer omkring vill du inte ha något som känns obalanserat eller obekvämt, särskilt om du kommer att få mycket användning ur kniven.En av de saker vi skulle be dig att tänka på är hur du normalt skulle grepp kniven. Medan Yanagiba -knivar är japanska, finns det några som har ett västerländskt handtag och dessa är idealiska för människor som bara håller handtaget och inte sätter ett finger på bladet.
Men om du föredrar att använda ett nypgrepp så rekommenderar vi att du går till en Yanagiba som har ett japanskt stilhandtag eftersom det kommer att vara mycket bekvämare.
Det finns verkligen inget rätt eller fel eftersom det handlar om personlig preferens och vad som känns bra för dig.
Slutligen, där hantera är bekymrad, det är viktigt att tänka på vilket material du föredrar. Vissa människor gillar utseendet på trä men detta kräver mer noggrant underhåll. Plast är mycket lättare att ta hand om men kanske inte är lika bekväm att hålla.
Tänk på bladlängden
Som vi har diskuterat kan Yanagiba -knivar komma i ett brett utbud av längder. Större betyder inte alltid bättre, även om en stor kniv ser imponerande ut. Problemet är att ett större blad kan vara svårare att kontrollera och detta kan göra att det är mindre säker och mindre effektiv.Det är viktigt att välja något som du känner att du enkelt kan arbeta med. Observera också att längre blad tenderar att vara mer flexibla vilket igen kan påverka kontrollen.
Vi skulle tänka på vilken typ av fisk du vill skära och storleken. Om du skär större fiskar i tjocka skivor skulle något länge förmodligen vara bättre. Men för mindre snitt kan du kanske komma undan med ett kortare blad.
Hur mycket vill du betala?
Som med allt i världen finns Yanagiba Knives tillgängliga för varje budget. Det finns några där ute som kostar hundratals, till och med tusentals pund medan andra inte ens bryter dubbla siffror.Vad vi skulle säga är att du alltid ska köpa den bästa Yanagiba -kniven som du har råd. Det är frestande att gå efter något eftersom det är billigt men det betyder ofta att du inte får samma sak kvalitet.
I Japan, knutning är en konstform så om du köper en handgjorda Yanagiba från en japansk smed kommer du att betala ett mycket högt pris. Men verktyget kommer att stå testet av tid och producera resultat som du aldrig skulle se när du använder en massproducerad kniv som du tog med från Amazon.
Slutgiltiga tankar
I Japan finns det många olika typer av knivar och var och en är utformad för ett annat syfte. Yanagiba är inte en kniv som ofta är centrum för uppmärksamhet men det är en av de viktigaste japanska knivarna, särskilt för sushi- och sashimi -kockar.Dessa knivar finns i olika typer, beroende på vilken typ av fisk du vill klippa. De har långa, tunna blad som är designade för precision och om du regelbundet förbereder fisk skulle de göra ett bra komplement till ditt kök.
