De Japansk skafferi är oerhört mångfaldig och fylld med ingredienser som vi, här i väst, inte använder så ofta om alls. Så om du nyligen har upptäckt en hankering för japansk mat kommer du sannolikt att behöva gå till dina lokala livsmedelsbutiker och fylla på alla de väsentliga ingredienserna.
Denna serie syftar till att presentera några av de viktigaste häftklamrarna i många söta och salta rätter, och japanska recept gillar Japansk sojasås, miso Soppa, sushiris, torkad shiitake -svamp och sesamfrön; Och idag kommer vi att fokusera på Genmai Su; vilket helt enkelt är brunt risäger.
Detta är en mycket sötare version av vinäger jämfört med andra som du hittar i japanska rätter som japansk risvinäger och är perfekt för att perkera din måltider. Så låt oss bli bättre bekanta.
Innehållsförteckning
Vad är Genmai Su?
Genmai Su är en typ av vinäger som används i japansk matlagning; su är det japanska ordet för vinäger så att du ser det fäst vid många andra liknande Ingredienser. Denna speciella typ av vinäger är tillverkad av brunt ris som är naturligt fermenterat, vilket resulterar i en mycket mildare smak.Vanligtvis är Genmai Su tillverkad av fullkornsris känd som Koji, tillsammans med vatten. För att få hela jäsningsprocessen till en början tillsätts en liten mängd åldrad risäger i blandningen, vilket skiljer sig från andra typer av vinäger som Kome Su, som börjar använda alkohol.
Vanligtvis lämnas Genmai Su att jäsas i flera månader eller i vissa fall, upp till ett år. Det hålls i fat under denna process som har öppna toppar och delvis begravas. Detta är för att säkerställa en konsekvent temperatur Så fat kommer att begravas på olika djup beroende på årstiderna.
Hur smakar Genmai Su?
Produktionsmetoderna som används för att göra Genmai Su betyder att detta är en mycket mildare smakande vinäger än andra typer. Det finns nästan en sötma och det är mycket mindre surt än något som vit risäger som gör det till en viktig häftklammer i japansk mat där känslig smak måste läggas till.När du tänker på vinäger skulle du normalt tänka på något väldigt bittert och surt smak, men det som överraskar många människor om Genmai Su, är att det har en mycket uppfriskande och upplyftande arom och smak.
Hur använder japanerna Genmai Su?
Genmai Su används också för att ge en boost till en hel mängd andra ingredienser inklusive ättiksgurka Och till och med miso.
