Om du förbereder dig för att skiva lite fisk till din lax sashimi eller vill prova på att göra havsborre sushi, då säger det sig självt att en västra kockkniv bara inte kommer att klippa senap. Du vill ha det mesta äkta erfarenhet.
Med en uppsättning kvalitet Japanska stålkök knivar är definitivt vägen framåt, men även om du har använt dessa typer av knivar i flera år, finns det alltid något som kommer att överraska dig om dem.
Vi har satt ihop några riktigt intressanta fakta om Japansk kökskniv I den här artikeln, så låt oss Lär känna dessa populära kökstillbehör lite bättre...
Innehållsförteckning
- Japanska knivar kommer med några speciella titlar
- Japanska kockknivar har en religiös historia
- Japanska knivar har rötter i svärdtillverkning
- Japanska knivar är flerskiktade
- Pro kockar måste öva med en japansk kniv
- Vänster är inte utelämnade när det gäller japanska köksknivar
- Du bör inte skärpa japanska köksknivar med en maskin
- Inte alla japanska knivar är handgjorda
- Det tar en by att ... göra en kniv?
- Det finns en japansk kniv
- Slutgiltiga tankar
1 japanska köksknivar kommer med några speciella titlar
På engelska är vi ganska vana vid de namn vi ger till kockknivar Men när du handlar efter Japanska knivar, kommer du att stöta på en hel mängd nya namn. Oroa dig inte, du kommer inte att behöva en examen i Japanska Språk för att räkna ut det, men det är värt att lära känna en del av terminologin.
Traditionell Japanska kniv Designnamn inkluderar Deba, Usuba, nakiri, kiritsuke, Yanagiba, Yo-Deba, Honesuki, Garasuki, Takohiki, santoku - För att bara nämna några ... på grund av bladens form, och hur tunt stålet är, med några blad som blir tunnare mot spetsen, har de alla en speciell användning och är anställd för vissa uppgifter i matlagning.
De Nakiri är en stor vegetabilisk kniv, medan Yanagiba är ett mycket tunnare blad och är den kniv som används traditionellt i japansk mat, för att fylla en fisk som en västerländsk boningkniv.
Gyuto är en av de vanligaste japanska knivar och motsvarar det europeiska kockkniv, används främst för att skära kött. Men sedan santoku (vilket betyder tre dygder) Kniv är också ett populärt val tack vare hur det är så mångsidigt och är lämpligt för att skära kött, fisk och grönsaker lika.
Och vet du vad du ska kalla en Japanska verktygskniv? Det kallas ringa Kniv och är någonstans mellan en verktygskniv och en kniv.
2 japanska kockknivar har en religiös historia
Det finns mycket mer att Japanska köksknivar än att bara vara bra köksredskap. Knivar som finns i Japan kan dateras tillbaka till 710 i Nara -eran.
Dessa långa, skarp Böjda blad tros ha varit reserverade för aristokrati och använts under religiösa ceremonier! Dessa ceremonier involverade vanligtvis människor som skar upp fisk eller kranar till ceremoniell musik.
3 japanska knivar har rötter i svärdtillverkning
När du tänker på en Japanska Blade, du kommer förmodligen att tänka på samurai -svärdet. Men inte många människor skulle associera dessa knivskarpa, mäktiga svärd med en till synes ödmjuk kökskniv.
Inspirationen bakom dessa blad kommer emellertid från forntida svärdtekniker. Medan på en punkt i Japanska Historia, det fanns en enorm uppmaning till Katana -svärd, detta behov minskade med tiden. Men svärdtillverkare behövde fortfarande tjäna sitt liv, och så många vände uppmärksamheten på att göra knivar och resten, som de säger, är historia. De Japanska är nu kända för att göra de allra bästa mejslarna, träplanen, sågar, svärd och knivar genom tiderna.
4 japanska knivar är flerskiktade
När du köper en japansk kniv, du köper inte en enda bit skarp stål. Istället köper du något som har en solid men ändå spröd inre stålstycke omgiven av lager av hårdare stål. Anledningen till detta är att det gör att det tunna bladet kan behålla en mycket skarpare kant; Något som denna typ av kockkniv är känd för.
Men eftersom den typ av stål som ofta används, Hagane stål, är fortfarande känslig, du kanske upptäcker att skärning och skivning hårdare saker när du förbereder mat, som ben, orsakar skador mycket lättare.
5 Pro kockar måste öva med en japansk kniv
När du använder en europeisk/västerländsk kockkniv kommer den normalt att bli dubbelt avfasad. Detta innebär att skärning av en rak linje, till exempel, skivning ner i mitten av en grönsak, är idiotsäker. Men eftersom pro-kockar vanligtvis använder en Wabocho-kniv med en enda-beel, måste de ha mycket mer övning med både rörelse och vinkel.
Att klippa rakt med dessa knivar har en skicklighet, varför traditionella japanska knivar vanligtvis är reserverade för drag skivtekniker. Om du vill förbättra dina knivfärdigheter måste du träna och ha tålamod!
6 vänster lämnas inte ut när det gäller japanska köksknivar
Om du är en av de 10% av människorna vars vänstra hand är dominerande, kan du kämpa för att använda en enda avfasningskniv. Men det finns goda nyheter; Japanska köksknivar kan köpas som antingen ett vänsterhänt eller högerhänt verktyg. Högerhänta knivar har avfasning till höger vänsterhänt knivar har avfasning till vänster. Vem sa att dessa inte var olika utrustning?
7 Du bör inte skärpa japanska köksknivar med en maskin
Lyckligtvis är japanska knivar utformade för att behålla sina kant Tja, men det finns en gräns för allt. Medan du kan skärpa en västerländsk kniv med en knivvässare, skärpning På detta sätt rekommenderas aldrig för japanska blad.
Det bästa tipset vi kan ge när vi köper japanska knivar är att se till att du Underhåll dem så bra som möjligt med rätt vård. Detta kommer att säkerställa att de håller sin hårdhet, skärpa och kant mycket längre.
Du kan också upprätthålla kvaliteten på dessa stålknivar genom att hålla dem rena och torra och se till att bladet är korrekt inriktad och alltid klippa på en lämplig yta. När det behöver skärpas behöver du en traditionell bryne till skärpa kanten medan du skyddar resten av bladet.
8 Inte alla japanska knivar är handgjorda
När de flesta tänker på japanska köksknivar, föreställer de sig att någon noggrant smider ett fantastiskt rostfritt stålblad i en liten verkstad. Naturligtvis görs knivar fortfarande idag på detta sätt, men i den moderna världen, där efterfrågan är hög, är många japanska knivar nu massproducerade.
Förutsatt att du söker efter en ansedd tillverkare finns det inget att säga att dessa knivar inte kommer att vara av exceptionell kvalitet. Men om du vill kunna säga att du äger en handgjord japansk kökskniv, måste du vara villig att betala väldigt mycket för detta privilegium.
9 Det tar en by att ... göra en kniv?
Medan massproducerade knivar har blivit populära, finns det inget bättre än ett kärleksfullt utformat verktyg. För cirka 1 000 år sedan var knivprocessen bara i sin barndom. Under de följande 600 åren var det perfekt och knivar skapades av mer än bara en person. För att få de allra bästa kvalitetsbladen skulle de behöva passera genom flera, mycket skickliga händer.
Den första hantverkaren skulle vara en smed som skulle smida stålet och sedan skicka det till en pennvässare som skulle finslipa bladet. Därefter skulle bladet ges till en professionell polermaskin innan det går till ett trähandelsinstallatör. Varje person spelade en viktig roll i skapelsen. Denna process utvecklades i Osaka och kan fortfarande ses i aktion idag.
10 Det finns en japansk kniv
Medan alla japanska knivar är utmärkta köksverktyg, finns det ett som är mycket uppskattat av de mest erfarna och professionella kockarna; Honyaki.
Denna kniv är oerhört svår att göra att vara tillverkad av endast stål; Endast de bästa hantverkarna och kvinnorna kan göra dem och det är därför du betalar mycket mer för att äga en. Till och med poleringsstadiet att skapa denna kniv innebär mer än sextio steg!
Många kallar Honyaki för 'Ultimate Kitchen redskap', men förutom att ta lite skicklighet för att göra det finns det en enorm inlärningskurva när det gäller att använda den. Om du inte är en Michelin-stjärnig sushikock, kanske det inte är värt investeringen!
Slutgiltiga tankar
Det finns inget mer synonymt med kvalitet i köket än en bra uppsättning japanskt kök knivar. Men att lära känna dina blad innebär mycket mer än bara att lära sig att använda dem.Dessa knivar har en rik historia som förtjänar att höras. Så nästa gång du använder din Santoku -kniv, deba kniv, gyuto eller kiritsuke Knivar, tänk på kunskap, skicklighet, process och kärlek som har gjort dem!
