Vilka är de typer av japanska skärningstekniker?

 

Det finns något med Japan som får dig att tänka på precision, innovation och naturligtvis högkvalitativt kök knivar. Detta land är känt för sina fantastiska stålblad som erbjuder några av de mest överlägsna skärningarna i världen, och kockar där har utvecklat skärtekniker som matchar.

Om du är intresserad av att öka ditt spel i köket, vill du lära dig några av de olika typerna av japanska skärtekniker. I den här guiden visar vi dig några av de vanligaste, grundläggande skärningsteknikerna.

Innehållsförteckning

Vad är så bra med japanska skärtekniker?

Du skulle tro att var du än var i världen, att använda en kniv skulle vara densamma, eller hur? Tja, i teorin, ja men i Japan har kockar gett de olika nedskärningarna några mycket detaljerade namn som perfekt beskriver vad de är.

Dessutom ägnas mycket uppmärksamhet åt stilen att klippa i japansk matlagning eftersom kockar där har insett att vissa rätter ser bättre ut när grönsaker skärs på specifika sätt. Dessutom ger det maträtten bättre struktur och kan till och med påverka smaken.

Fem grundläggande japanska skärningstekniker

Det finns en omfattande lista över japanska skärtekniker och vi kan skriva en hel encyklopedi om ämnet. Men eftersom vi vet att livet är upptaget och du vill komma ner för att skära din mat mycket snabbare, har vi detaljerat fem av de vanligaste japanska skärningsteknikerna för att komma igång.

Hangetsu -Giri - halvmånar

Denna skärningsteknik används ofta för rätter där presentation verkligen är viktig. Det är vanligtvis reserverat för grönsaker som morötter, gurkor, tomater och auberginer och involverar att skära grönsaken i små halvmånformade bitar.

Hangetsu-Giri är en av de enklaste grundläggande skärningsteknikerna i japansk matlagning för att behärska och bör vara överst på din lista när du lär dig att klippa med japanska skärtekniker. Börja med att skära grönsakslängderna i hälften och sedan vrida den så att den plana sidan är i kontakt med skärbrädan. Skär nu även, tunna skivor längs längden eftersom det säkerställer att de alla lagar mat inom samma tid.

Wa -giri - runda skivor

En annan av de mest enkla japanska skärningsteknikerna är Wa-Giri. Det är här du klipper grönsaker i lika runda bitar och används vanligtvis för saker som gurka, aubergine och morot. Det är emellertid inte att förväxla med usugiri som också är en rund snitt men i allmänhet är mycket tunnare. Denna typ av snitt används för saker som ingefära, vitlök och grön lök när du förbereder pommes frites och sallader.

Icho -Giri - Quarter Rounds

Icho-Giri-snittet är mycket lika i tekniken som Hangetsu-Giri genom att grönsaken ska skivas i längden och sedan skäras i lika månformer. Men i denna teknik skulle du sedan fortsätta att klippa var och en av dessa bitar i kvarter.

Icho-Giri används ofta med japansk mat När du förbereder grönsaker för grytor eller soppor och kallas ibland Gingko -bladet på grund av liknande form. Generellt sett denna typ av kniv Färdigheter är reserverade för saker som rädisor och morot.

Ran -Giri - Random Cut

Ran-Giri översätter till slumpmässiga former och denna skärningsteknik är lite mer slumpmässig än många av de andra enhetliga snitten. Men det finns metod i galenskapen. Ran-Giri kräver att kocken börjar klippa deras grönsak diagonalt i ena änden. Med varje snitt flyttar de sin kniv 90º mot sig själva och gör slumpmässigt klippta bitar.

Ran-Giri används för olika grönsaker inklusive morötter, daikon och aubergine.

Sogi -Giri - vinklade snitt

Sogi-Giri används vanligtvis vid skivning av fisk och kött. Från och med en tjock bit kött, gör denna skärningsteknik dig att skapa flera tunnare bitar. Fördelen med detta är att det anbudiserar köttet och möjliggör ett jämnare matlagningsområde.

Du börjar med att lägga köttet platt framför dig och ta din kniv till det i en vinkel. Rita nu bladet över köttet mot dig för att göra din tunna skiva.

Hur man håller din kniv

Om du vill säkerställa en ren, exakt och ännu viktigare, säker skär varje gång är det viktigt att du också lär dig hur du håller din kniv korrekt. Många människor är vana att hålla sina knivar på ett visst sätt och därför kan det ta lite att vänja sig när du byter det till det "korrekta" greppet. Men oroa dig inte, det blir snart andra naturen.

Till att börja med måste du ta bultaren, vilket är den bit där bladet går med i handtaget, mellan tummen och pekfingret. De återstående fingrarna kan sedan bekvämt linda runt i handtagets längd. Många pro -kockar kommer att hålla ett tätt grepp med lilla fingret eftersom det gör ditt grepp mer stabilt.

Alternativt kan du hålla din kniv genom att placera tummen mot bulten medan pekfingret sitter längs bladets övre kant. Detta grepp är bättre för tillfällen när du skär mer solida ingredienser.

Stående korrekt

Om du trodde att att hålla din kniv korrekt var det enda du behöver oroa dig för, kan du bli förvånad över att din inställning är lika viktig.

Du bör stå inför din skärbräda med den dominerande foten placerad ett halvt steg bakom den icke-dominerande foten. Du vill inte heller vara för nära skärbrädan, du behöver ungefär ett tre-tums gap mellan det och dig.

När du skär, bör du se till att du håller din mat säkert och att bladet förblir i kontakt med fogen på mitten och pekfingrarna. Detta är det säkraste sättet att klippa och hindra dig från att klippa dig själv istället för maten; ingen vill ha det!

Slutgiltiga tankar

Att klippa mat kan verka som en sinnelös uppgift men pro -kockar i Japan har utvecklat en rad skärtekniker som gör presentationen och matlagningen mycket bättre. Även om det finns hundratals olika sätt att klippa av maten, har vi detaljerat fem av de vanligaste Japanska matlagningstekniker för att hjälpa nya kockar Gå till grepp om den här förberedelsestilen.