Med ett så stort utbud av specialist Japanska knivar, det kan ofta vara ganska svårt att skilja dessa knivar isär och bestämma vad deras bästa syfte är i köket. Medan du kan använda de flesta knivar för en rad applikationer är vissa knivar utformade för att klippa vissa mattyper och Japanska knivari synnerhet är ofta specialiserade för ett specifikt syfte.
Två av de vanligaste Japanska knivar att vi tycker att människor kämpar för att skilja mellan är Nakiri och Santoku -knivar.
Det finns många skillnader mellan Santoku och Nakiri Knivar men den största skillnaden är deras skärande syfte eller tillämpning. A Nakiri är en specialkniv designad för att klippa grönsaker medan a Santoku Kniv är en kökskniv som är skicklig för användning på en rad mattyper, främst kött, fisk och grönsaker.
Japanska knivar alla har vissa egenskaper och mönster som gör att de kan vara väl lämpade för mycket specifika skärningsändamål. Detta fokus på specialisering är bra när det gäller att skapa en högkvalitativ och funktionell kniv men det kan ibland vara svårt att berätta olika Japanska knivar isär.
Nedan går vi igenom de viktigaste skillnaderna mellan två av de mest populära japanska knivarna, Nakiri och Santoku För att hjälpa dig att förstå syftet med var och en och bättre förstå vilken som skulle vara bäst lämpad för din knivsamling.
Innehållsförteckning
Vad är skillnaden mellan en Nakiri -kniv och en Santoku -kniv?
Japanska knivar är unika och tillverkas ofta enligt en professionell standard, knivarna är välbalanserade, skapas med en tunn, lätt och skarp blad och, viktigast av allt, har genomgått år av förfining från expert smedar för att hantera din skärning, hugg, skalning, skivning och tärning.När du är bekant med Japansk kniv Stil Det kan vara mycket lätt att berätta för dem bortsett från de västerländska ekvivalenterna, men att berätta en japansk kniv bortsett från en annan kan vara en knepig uppgift.
Medan Nakiri och Santoku Ser inte så lika ut och utför olika funktioner, vi har funnit att människor fortfarande undrar vad skillnaden mellan dessa två knivar är. En viktig orsak till detta är kanske det faktum att en Nakiri är en ganska svår kniv att använda om du inte är en professionell kock.
När Santoku först introducerades på 1940-talet antog många att det tänkte vara en lättare att handla grönsak kniv Som det har tagit inspiration för den allmänna, västra kockens kniv.
Med detta i åtanke har vi därför sammanställt en användbar jämförelse som beskriver de viktigaste funktionerna och skillnaderna nedan för att visa om Santoku var avsedd att vara ett lättare att använda Nakiri -alternativ eller om dess syfte var för något annat helt.
Santoku knivegenskaper
Santoku eller Santoku Bocho är den japanska motsvarande en västra kockkniv och är en all-purpose kniv utformad för att hantera De flesta köksskärningsuppgifter.
Namnet Santoku kan översättas till "tre dygder", vilket i huvudsak betyder tre användningsområden eller tre syften. Dessa tre användningsområden skär, hals och tärning för en allomfattande mångsidig kniv, andra tolkar ytterligare dessa användningar för att innebära att kniven kan användas på kött, fisk och grönsaker.
En Santoku kan vanligtvis identifieras med sitt fårfotdesignblad som omfattar en relativt rak kant och en mycket liten punkt (liknande en västra kockkniv). Bladet är vanligtvis 5 ” - 8” i längd med en mycket skarp kant som vanligtvis skärpas till en 20 - 30 graders vinkel för de dubbla avfasningsmodellerna.
En Santoku -kniv är en av de mest mångsidiga knivarna du kan äga, inte bara när det gäller dess funktionalitet utan också för utbudet av mönster. Santoku -knivar kan modifieras för att ha en enda eller dubbel avfasningskant, de kan hålla en Granton -kant, kan tillverkas av kolstål eller Damaskusstål och kan variera i storlek för att passa alla syften.
En Santoku är därför öppen för västerländsk eller japansk anpassning och det är verkligen en hybridmodell för en allmän kockkniv.
Fördelar med att använda en Santoku -kniv
Den uppenbara fördelen med att använda en Santoku-kniv är att det är en mångsidig och mångsidig kniv som kommer att täcka de allra flesta av dina skärkrav.Knivens mångsidighet är det viktigaste skälet till att den har blivit den mest populära kniven i Japansk kök och också varför det har sett ökande popularitet i den västra världen.
Santoku -knivar är också otroligt skarp, deras kant skärpas till en 10 - 15 graders vinkel på båda sidor som ger en 20 - 30 graders vinkel totalt för en dubbel avfasning eller kanten skärpas till en 10 - 15 grader på bara en sida av en enda faskniv som ger Det är totalt en ultra -skarp 10 - 15 graders kant.
Denna otroligt vassa kant, ofta i kombination med en Granton -kant, gör det möjligt för den här kniven att passera rent och enkelt genom en mängd olika livsmedel och till och med en kök nybörjare kan göra stora snitt enkelt med en Santoku.
Santoku -knivar kan också komma i en mängd olika stilar, medan den vanligaste designen är ett fårfotblad med en relativt platt kant och något spetsig spets, kan du få mönster som tar västerländsk inspiration och har en mer krökt spets med en spetsig kant till Tillåt stenhackning.
Detta i kombination med knivens lika balanserade design gör det möjligt att använda ett nypa grepp samt olika skal- och skivtekniker.
Slutligen, a Santoku Kniv är tillverkad av en högkvalitativ kolstålblandning som gör att denna kniv kan vara tunnare, lättare och hålla en skarpare kant längre och denna kombination är en ledande anledning till att fler västerländska kockar gynnar en Santoku som deras allmänna kök kniv.
Nakiri knivegenskaper
Till skillnad från Santoku-kniven är Nakiri inte utformad för multifunktionsbruk och är speciellt utformad för att skära grönsaker. Medan Santoku kan klippa lika bra på kött, fisk och grönsaker, har en Nakiri inte denna nivå av mångsidighet och du kan hamna skadar detta blad om det används felaktigt på något annat än grönsaker.
Det japanska köket lägger stark tonvikt på presentation och exakta nedskärningar och av denna anledning har de knivar som är speciellt utformade för att uppnå detta med olika mattyper.
En Nakiri -kniv kan kännetecknas av att ha ett relativt brett, rektangulärt men litet blad som mäter mellan 6 ” - 7” i längd. Bladets djup är avgörande eftersom det breda bladet med en stor häl och rak kant möjliggör full kontakthuggning som krävs för att snabbt och exakt hacka grönsaker.
En Santoku, som nämnts ovan, blir allt mer optimerad för en stenhoppningsteknik som inte kommer att erbjuda samma nivå av hastighet och noggrannhet när man arbetar med grönsaker.
Nakiri har en dubbel fas kant som är mark till en fin vinkel på 15 grader på vardera sidan och ger en 30-graders kant. Den skarpa kanten gör att denna kniv kan passera genom grönsaker rent utan att de håller sig vid kniven som hjälper till att bevara matens smak och förbättrar presentationen.
Du kommer också att upptäcka att en Nakiri -kniv har en rundad spets, till skillnad från den något spetsiga spetsen som finns på Santoku och detta är ett av de enklaste sätten att skilja dessa två knivar isär.
Fördelar med att använda en Nakiri -kniv
Den största fördelen med att använda en Nakiri -kniv över en Santoku -kniv är när du behöver lite finess för att fint och exakt klippa grönsaker. Den plana kanten på en Nakiri tillåter användaren att skala grönsaker jämnt för dekorativa ändamål medan en Santoku inte tillåter denna symmetri.En annan fördel när du använder en Nakiri är hastighet och noggrannhet när du skär grönsaker. Bladeens design är lämpad för att uppåt och hugga nedåt, vilket är snabbare och mer exakt när man arbetar med ett brett utbud av olika grönsaker.
Många professionella kockar gillar också Nakiri på grund av dess höga blad som gör det möjligt för användare att skopa maten upp från huggtavlan med ryggraden på kniven som bevarar bladkanten.
Pro Tip - Spela aldrig mat från en huggen med kanten av en japansk kniv eftersom det snabbt kommer att störa kniven, varför professionella kockar gillar att använda ryggraden på en Nakiri.
Slutgiltiga tankar
Även om Nakiri- och Santoku -knivarna är helt olika när det gäller användning, design och syfte, stöter vi fortfarande alltid på människor som frågar vad skillnaden är mellan dessa två populära japanska knivar.Förhoppningsvis har du nu en bättre förståelse för de två knivarna och för att snabbt sammanfatta det, en Nakiri är en specialkniv som är utformad för att bara klippa grönsaker och frukt, en Santoku är en allmän kniv som är arbetshästen i köket och kan användas för en rad skärningsuppgifter på kött, fisk och grönsaker.
