När du tänker på Japanska knivarDu tänker på något som är rakkniv och supereffektivt. Men hur får japanska knivtillverkare bladen så skarpa i första hand och hur kan du underhålla det?Hemligheten är Honbazuke -metoden som kommer från japanskt svärdtillverkning och är van vid slipa Knivar för att hålla dem på sitt bästa. Men vad innebär denna metod och vad är dess fördelar?
Honbazuke-metoden är en trestegsprocess för att få framkant på ett blad bortom skarp!
I denna guide, vi kommer att titta på var den här metoden kom ifrån, hur man gör det och varför det är en så populär metod bland knivtillverkare och proffs.
Innehållsförteckning
Honzabuke -metoden förklarade
När du funderar på att hålla knivarna skarpa tänker du förmodligen på väl, skärpning dem! Även om detta är viktigt, är det lika viktigt att fästa dina knivar för att hålla dem väl underhållen och uppträda på sitt bästa. Det är där Honbazuke -metoden kommer in och det är en metod för att fästa knivbladen med tre avgörande steg.Det som är fantastiskt med Honbazuke -metoden är att den går tillbaka århundraden men också innehåller många moderna aspekter så att du har en metod som kombinerar det allra bästa av forntida konst och modern teknik för att uppnå en oöverträffad skarp kant.
Nu har vi precis sagt till dig att den här metoden involverar tre steg, och i praktiken gör den. Men i teorin finns det fyra steg som det sista steget (eller snarare först) steget och är den faktiska skapandet av bladet. Vi inkluderar detta i vår förklaring eftersom Honbazuke -metoden är en som används av knivtillverkare när knivarna ursprungligen är smidda. Så naturligtvis börjar processen med att smida och slå bladet.
Efter detta går knivtillverkaren vidare till de tre fina stegen som skapar den super skarpa knivens kant. Det första steget är att grovt slipa metallen, den skärpa sedan och det sista steget är polering för en mycket fin, vass kniv.
Under det första steget skulle knivtillverkaren vanligtvis använda en vertikal roterande skärpsten. Detta tar bort allt överskott av stål och gör det möjligt för knivtillverkaren att skapa bladvinkeln. Efter detta kommer de att gå vidare till steg två som involverar användning av en horisontell sten (också roterande) och detta gör att personen kan ställa in den exakta vinkeln beroende på hur kniven kommer att användas.
Slutligen tar knivtillverkaren ett läderstoppande block som de använder för att polera bladet och ge det den extremt skarpa ytan som vi har förväntat oss av ett japansk blad.
Om du letar efter en skärpning Metod som ger dig en överlägsen kant och ett mycket mer exakt snitt, då är Honbazuke -skärpningstekniken något som är väl värt att överväga. Dessutom är det nästan alltid gynnat för högpresterande japanska blad men du kan använda det på andra blad om de inte redan har blivit fästade.
Hur man utför tre -steget Honzabuke -metoden
När du köper ett fabrikshuggat blad kan det fungera ganska bra men det kommer aldrig att matcha upp till prestanda för ett blad som har genomgått Honbazuke-metoden. Om du letar upp översättningen av Honbazuke ser du att det betyder med äkthet; Åtminstone är det ungefär så nära engelska som du får.Men vad vi kan ta från detta är att japanska knivhantverkare använder den för att få fram den verkliga potentialen för blad kant, vilket resulterar i något mycket överlägset vad gäller både skärpa och prestanda.
Om du är en professionell kock, använder du ett fabrikshöjt asymmetriskt blad eller enstaka blad, vanligtvis att du inte får den precision du letar efter. För att inte tala, kommer du aldrig att få ett blad som är lika skarpt. Nu kan du anställa en professionell för att utföra Honbazuke -metoden, eller om du kan få tag på rätt utrustning, det finns ingen anledning till att du inte kan göra det själv.
Som sagt, vi uppmanar dig alltid att träna på gamla knivar eftersom, som med alla typer av knivskärpa, Honbazuke -metoden kräver övning för att få rätt. I alla fall är här vad du behöver göra.
Steg 1
Det första steget i Honbazuke -metoden är att skärpa kniven med en vertikalt roterande skärpningssten. Detta borde vara ett grovt grus Det gör att du kan ta bort överskottsmaterial för att skapa en enhetlig kant. Normalt skulle bladvinkeln skärpas till mellan 15 och 20 grader.Steg 2
Det andra steget är att använda en horisontellt roterande skärpning sten. Detta gör att du kan finslipa bladens kant mer fint.Återigen kommer vinkeln att behöva vara mellan 15 och 20 grader och du håller kniven på toppen av stenen innan du försiktigt tar den mot dig själv. Det är viktigt att applicera fast och konsekvent tryck när du gör detta och upprepar på båda sidor av bladet.
Steg 3
För det här sista steget används ett läderbanan och du kommer att göra det dra bladet över detta framåt och bakåt. Det är oerhört viktigt att se till att slagen är långa och till och med som kommer att avsluta bladet och ge det den rakknivskanten.
Var kom Honzabuke -metoden ifrån?
Många månar igen, staden Seki var epicentret för allt att göra med japanskt svärd eller Traditionell japansk knivproduktion. En av de främsta orsakerna till detta var att det var redo att tillgänglighet av tallkol och lera i området för ugnarna som användes vid knivframställning.Det fanns en svärdtillverkare som heter Motoshige som förstod vikten av resurserna i området och inrättade butik i Seki. Men andra skulle snart höra om detta och innan länge lockades fler och fler bladtillverkare till området.
Det var här som konceptet med Honbazuke -metoden kom till liv och området fick snart ett rykte för att producera några av de skarpaste och mest effektiva knivarna i landet. Medan människor skulle komma och gå, fanns det så många som 300 bladtillverkare i Seki vid en tidpunkt. Till och med idag är området känt för kvaliteten på knivar och svärd som det producerar.
Honing VS Sharpening
Om du är helt ny på att underhålla knivar kan du ha hittat dig själv undrar vad är skillnaden mellan finslipad och skärpning? Du är inte ensam och det här är något som förvirrar många människor. Men det finns en tydlig skillnad och det är viktigt att du förstår det innan du testar någon vårdmetod för dina knivar.I huvudsak båda bra Honing köksknivar och skärpning av knivar är processer som syftar till att hålla kanten på knivbladet skarp men de är gjort på olika sätt.
När du skärper en kniv tar du faktiskt material från bladet. För detta skulle du vanligtvis använda en grov sten som tar bort överflödigt metall för att avslöja en trevlig skärpning kant. Men när du fäster en kniv tar du inte bort materialet så mycket som du justerar kanten på bladet för att återställa det till sitt ursprungliga tillstånd.
När du använder dina knivar för att klippa matvaror, är kanten och resultatet en kniv som inte kommer att klippa så exakt längre. När du använder Honbazuke -metoden för att finslipa dina liv kommer du att få tillbaka den sanna kanten och optimera knivens prestanda.
Många proffs kommer att insistera på att du ska finslipa dina vackra knivar efter varje användning. Detta kan verka överdrivet men det kommer Håll dem i toppskick för mycket längre och minska behovet av som regelbunden skärpning.
När du har använt Honbazuke -metoden rekommenderar vi att du testar kniven för att se till att den är så skarp som du vill att den ska vara. Och det finns en standard som du kan använda som kallas papperstestet. Ta bara ett papper och kör bladet ner. En korrekt finslipad kniv ska skiva genom papperet utan någon ansträngning. Ovanpå detta bör snittet vara rent utan att rippa eller riva; Det är tecknet på ett perfekt skarpt blad!
Varför är knivskärpa viktigt?
Du kanske tror att så länge en kniv skär genom matmaterialet spelar det ingen roll hur skarpt det är. Men detta är en vanlig missuppfattning. Du förstår, ibland måste du göra mycket tunn, rena nedskärningar till exempel när du skivar kött. Detta gäller särskilt om du är en professionell kock eftersom presentationen är allt.Men det finns mer; Det finns två val av knivar och du måste fatta rätt beslut när det gäller detta om du vill ha det renaste och mest exakta snittet. Det här är enstaka avfasning och dubbla avfasningsknivar.
Enstaka avfasningsblad gynnas ofta av japanska kockar och de flesta kockar från hela världen skulle hålla med om detta. Det fantastiska med dessa knivar är att de kommer att göra allt hårt arbete för dig och enkelt glida genom mat utan att du behöver applicera någon kraft. Om du använder en kniv hela dagen på jobbet kommer du att vara tacksam för detta, vi lovar!
Slutgiltiga tankar
Att hålla dina knivar skarpa och finslipade är viktigt om du vill kunna klippa rent och effektivt. Det finns många sätt att hålla knivbladen men om du letar efter en beprövad japansk metod, för den allra bästa banbrytningen, är Honbazuke -metoden en som kommer att hålla den knivkanten super skarp.Honbazuke-metoden har sitt ursprung i svärd- och knivframställningsindustrin för århundraden sedan i Japan och involverar tre steg för att skapa den perfekta kanten för din kniv. Om det är tillräckligt bra för proffsen är det tillräckligt bra för oss!
