Sushi är en traditionell japansk maträtt som kombinerar färskt fisk och skaldjur, grönsaker och tropisk frukt. De olika strukturerna och skärstilarna som krävs för dessa olika livsmedel som kombineras för att skapa sushi- och sushi -rullar innebär att vissa, specialiserade knivar behövs för att göra maträtten perfekt.
Professionella sushikockar kommer att använda en mängd olika knivar När du arbetar med olika typer av mat och deras omfattande kunskap innebär att de enkelt kan välja den bästa kniven för uppgiften. För nybörjare kan emellertid en vanlig fråga ofta vara vad som exakt är den bästa kniven för sushi.
Medan det inte finns någon enda "bästa" sushikniv, det finns ett antal traditionella Japanska knivar som är väl utformade för precision och tunna snitt som behövs för att skapa sushi som en nyckel till denna maträtt är presentation. Några av de bästa japanska sushiknivarna inkluderar Yanagiba, Deba, Santoku och usuba.
Vi har också en artikel som täcker Vilka är de bästa japanska kockens knivar?
När det gäller att göra sushi kommer du att upptäcka att en sushiknivuppsättning av god kvalitet vanligtvis behövs eftersom det kommer att innehålla några av kärnknivarna som uppfyller alla krav för att göra sushi av god kvalitet.
I den här artikeln kommer vi att gå igenom några av de bästa knivar för sushi och även vilka egenskaper som gör dessa knivar så idealiska för sushi.
Egenskaper för en bra sushikniv
Det är lätt att titta på en kniv och anta att alla knivar är gjorda på liknande sätt men detta är långt ifrån sanningen. Majoriteten av sushiknivar (och traditionell Japanska knivar I allmänhet) är utformade med specifika avsikter och sushi-knivar har vissa egenskaper som skiljer dem från västra knivar.
Vass kant
Japanska knivar och i synnerhet sushi -knivar är designade med en skarp kant för att möjliggöra precision, knivlängd och smakretention.Mest Japanska knivar kommer att ha en 15-graders vinkel som producerar en knivskarpa banbrytande. Detta är en avgörande komponent för sushi -rätter eftersom det inte bara tillåter användaren att klippa med precision och göra tunna snitt, utan den behåller och förbättrar matens smak.
Detta beror på att kniven passerar genom maten och skivar enkelt genom cellmembranet utan att krossa cellerna, detta gör att maten kan behålla sin juice och smak och för att minska knivkorrosionen.
Det enklaste sättet att identifiera en skarp Sushi -kniven är genom att märka att huggtavlan och kniven kommer att ha minimal juice på ytan efter skärning, en tråkig kant eller kniv med en tjockare kant med krossade cellerna, och den här processen är vanligtvis där du ser överflödsjuice på huggningen Knavla och kniv.
Enfas
Bevel är något som också bidrar till en knivs skärpa och traditionella japanska knivar kommer vanligtvis att ha en enda fas, vilket innebär att ena sidan är platt medan den andra är avsmalnande mot kanten.
En typisk västerländsk kniv kommer att vara dubbel-bäddad med en 40-graders vinkel för kanten (20-graders avfasning på båda sidor) men a Japansk kniv kommer inte bara att ha en mindre vinkel på varje sida av 15 grader, utan den enskilda fasen innebär att den totala kanten endast har en vinkel på 15 grader.
Detta ger en ultra-skarp kant för att göra precisionsskärningar och skivning för sushi.
Lättvikt
Japanska knivar tillverkas vanligtvis med hårdare stål eller a högkolhaltigt stål Blandning som gör knivarna lättare, lättare att hantera och gör att de kan hålla kanten längre, vilket innebär att de inte behöver skäras så ofta.De lätta knivarna är idealiska för den känsliga och exakta skärningen som behövs för presentation med sushi -rätter.
Vilka knivar används för sushi
Det finns en rad Japanska knivar som används för sushi och nedan kommer vi att gå igenom några av de bästa som du hittar i de flesta kök och är bäst lämpade för nybörjare.
Yanagiba - Yanagiba är en sashimi -kniv som är utformad specifikt för att klippa rå fisk. Det är singel som är rasat med en ultra-skarp kant för att möjliggöra den finaste och mest exakta skivningen av sashimi eller japanska sushirullar.
Deba - Deba motsvarar en västlig köttklyver och används främst för slakt av fisk, fjäderfä och kött. Det är idealiskt för att klippa genom ben och brosk men behövs bara om du tänker göra slakt själv.
Usuba - USABA är en grönsakskniv och precis som Yanagiba, den är utformad för att vara oerhört skarp med en enkelkant. USUBA används för exakt och fin skärning av grönsaker samt skalning och huggning.
Santoku - The Santoku är en mångsidig kniv som blandar japanska och västerländska tillverkningstekniker för att skapa en allmän kockkniv.
Ordet santoku härrör för att betyda "tre dygder" eller "tre användningar" för skalning, huggning och tärning och är väl lämpad för användning på kött, fisk och grönsaker. Santoku-knivar är vanligtvis dubbel-bäddade men håller fortfarande skärpa genom att använda en brant vinklad kant och är en allround-ideal kniv för att klippa sushi -rullar och idealiska för att tillverka sushi och sashimi.
Även om det finns andra japanska knivar som är väl lämpade för sushi, är ovanstående de mest populära och övergripande bästa alternativen för att skapa visuellt fantastiska sushi-rätter.
Skillnaden mellan sushi och sashimi -knivar
Även om många kan anta att sushi- och sashimi -knivar utför samma funktion (båda väsentligen klippta fisk), finns det en viktig skillnad mellan de två.En sushi -kniv är utformad för att klippa fisk, grönsaker och själva rullen medan en sashimi -kniv är utformad bara för att klippa fisk.
En sushikniv är därför mycket mer universell i användning och är utformad för att ha flera skärfunktioner medan en sashimi -kniv är utformad med ett enda syfte och detta är det viktigaste skälet till att du ska välja en sushi -uppsättning istället för att anta att en sashimi -kniv kommer utföra en liknande funktion.
Vad är den bästa kniven för sushirullar?
Efter att ha tittat på alla de olika alternativen som vi har kört ovan, kanske du tänker att det är fantastiskt att ha så många unika knivar för att skapa den ultimata sushi -maträtten, men det finns ett litet problem - de flesta har inte råd att ha En komplett sushi -knivuppsättning!
Därför, när det gäller en sushikniv i alla ändamål har vi minskat den till de två bästa knivarna som bekvämt kommer att täcka alla dina sushi skärande behov. Ingen kniv kan verkligen göra allt till högsta standard men Santoku och Yanagiba är de bästa allround-sushiknivarna.
Santoku är den bästa all-purpose-kniven som är utformad för att klippa fisk, kött och grönsaker och även om det inte är en traditionell Japansk kniv, den västerinspirerade kniven är ett populärt tillskott i många kök över hela världen på grund av dess mångsidighet och är ett utmärkt alternativ för att klippa sushi.
Yanagiba -kniven är en typisk sushikniv som är bra för att klippa sushirullen såväl som sashimi. Det är inte riktigt lika mångsidigt som en Santoku -kniv men den är utformad mer för att klippa sushi istället för att vara en universell stilkniv.
Därför är den bästa kniven för sushi (om du är begränsad) antingen Santoku eller Yanagiba.
Slutgiltiga tankar
När det gäller den bästa kniven för att klippa sushi -rullar behövs en varierad samling traditionella japanska knivar för att säkerställa att alla ingredienser skärs och skivas till den mest exakta och exakta nivån som möjligt.För de flesta är det emellertid inte realistiskt att anta att du kan ha en 5-7-styckes knivset som enbart är dedikerad till att göra sushi och medan en master-kock kan ha ett ännu mer omfattande sortiment, för de flesta är några flerfunktioner knivar Mer realistiskt för det genomsnittliga köket.
Med detta i åtanke är Santoku- och Yanagiba -knivarna de två bäst när det gäller att vara väl lämpade för att skapa ett brett utbud av sushi -rätter, och att ha båda dessa knivar till ditt förfogande skulle vara vår rekommendation.
