Om jag bad dig att tänka på ett land som var känt för att göra knivar, vilket land skulle du tänka på? Vi slår vad om att de flesta av er skulle säga Japan och det finns en god anledning till detta. Japan är en av de bästa knivproducerande länderna i världen. Så mycket att Japanska köksknivar görs nu runt om i världen med äldre tekniker som har bevisats gång på gång.Många människor går igenom livet utan att någonsin använda ett japanskt kök kniv. När de äntligen försöker en är de förvånade över skillnaden. De får skärning och förberedande mat känns som saker av drömmar och när du försöker en kommer du aldrig att gå tillbaka.
När det gäller bladets material är detta det område som tillåter Japanska knivar att sticker ut och betraktas som en sådan hög kvalitet. En traditionell Japansk Kniv är tillverkad av en kombination av en hård koldioxidkärna och mjukare järnstål yttre senare, mycket ofta Damaskusstål. Materialet och konstruktionsprocessen för dessa kolstålblad resulterar i en mycket fin kant som är skarpare och mer exakt än det tjockare bladet på en västerländsk kniv.
Det finns många olika typer av traditionella Japanska knivar Så det kan vara svårt att välja vilken som ska Börja din samling med.
Innehållsförteckning
Japanska köksknivar
Det finns många olika typer av Japanska knivar Och detta är en av de underbara sakerna med att använda dessa verktyg. De japanska professionella kockarna har tagit ett tillvägagångssätt som ser att varje kniv används för ett specifikt syfte.Som sagt finns det ett par mångsidiga knivar som är idealiska för nybörjare som behöver något med lite mer mångsidighet. Men innan vi börjar diskutera funktionerna som gör dessa höga koldioxid rostfritt stål Knivar så effektiva, jag skulle vilja ge dig en mycket kort introduktion till vissa andra typer av japanska knivar.
Om du är intresserad av att bli ännu bättre bekant med någon av följande knivar har vi dedikerade guider för var och en av dem.
Nakiri
De nakiri Kniv används ofta som en grönsakskniv och många anser att det är en av de närmaste typerna av japanska knivar till tyska knivar. De har ett rakt blad som är idealisk för skärtekniker som Allumette, Brunoise och Julienne. Där precision behövs är dessa knivar utmärkta. Dessutom, när du skär grönsaker med tuff hud, kommer den skarpa kanten på dessa knivar att göra lätt arbete med uppgiften och kan uppnå de extremt tunna skivorna som krävs av sushikockar, som västra knivar helt enkelt inte kan behärska.
Ringa
De ringa Kniv är en av de klassiska knivarna som bör hittas i alla knivblock. Det bästa sättet att beskriva den japanska små ksed är att jämföra den med en traditionell västerländsk verktygskniv eller paringkniv. De används för nästan samma uppgifter som innehåller små, känsliga uppgifter där dina större knivar skulle vara för skrymmande. Saker som att skära örter och mindre frukter är lysande med den här kniven.
Deba
Om du föredrar en kniv med lite heft bakom sig kommer de flesta japanska knivar att vara för lätta för dig men inte deba. Dessa knivar är utformade med mer vikt och en tjock ryggrad. Normalt skulle du använda en Deba -kniv för slaktande rå fisk och ibland kommer kockar att använda dem för fjäderfä. Deba -knivar finns i en mängd storlekar för att passa vad det är du arbetar med.
Honesuki
Honesuki -knivar är en traditionell Japansk Design som används för att utbjuta. Dessa blad är triangulära i form och är inte särskilt flexibla. De är utmärkta när de arbetar med fjäderfä eller andra djur med mjukare leder. Normalt a honesuki Kniv skulle ha en asymmetrisk kant men det finns några lika balanserade versioner där ute som är lämpliga för både vänster och högerhänta användare.Förutom att de används för att böja, fördubblar många att använda sin Honesuki som en små kniv eftersom den är runt formen och storleken.
Man bör dock inte förvirra Honesuki med Hankotsu som är en annan typ av benning kniv. Dessa knivar är tjockare vid ryggraden och har ingen flex alls. De är oerhört hållbara och är avsedda för mer tunga jobb som att ta bort ben från att hänga kött.
Usuba
En annan av de mest populära japanska vegetabiliska knivarna är usuba. Dessa blad har en enda kant vilket innebär att det är möjligt att få dem super skarpa! Några av dessa knivar har en krökt spets beroende på var de i Japan gjordes.
Sujihiki
Det finns många typer av traditionella Japanska Knivar som är speciellt lämpade att skära men sujihiki är en av de mest populära. Bladet är mycket tunnare än andra skivor eftersom det vanligtvis är tillverkat av mycket hårdare stål. Ovanpå detta får du mycket bättre kanthållning så när kniven är skarp behöver du inte göra det igen under en tid.En av de stora fördelarna med Sujihiki -kniven är hur exakt den är och detta är tack vare den branta skärpvinkeln. De är idealiska för snidning och filéer såväl som för alla andra typer av skivarbete.
Av alla japanska knivar, vilken är bäst?
Det är inte bra att jag säger att någon typ av japansk kniv är bättre än den andra. De är alla gjorda med ett specifikt syfte i åtanke så de är alla bra på vad de är utformade för. Lika, a Japansk kniv Kan vara lika dåligt om det används för fel syfte. Till exempel skulle du inte använda en små kniv för att bena en kyckling. Om du gjorde det skulle det vara ganska värdelöst.Men om du bara kommer igång med japanska knivar Då vill du ha något som kan tillgodose de flesta av dina köksbehov. Det finns två typer av japanska knivar med flera ändamål och det är vad jag skulle rekommendera till nykomlingar. Men var och en har sina för- och nackdelar precis som allt annat så låt oss bli bättre bekanta med dem.
Gyuto
De gyuto Japanska kockkniv är det som anses vara den japanska versionen av Western Chef's Knife. I västländerna är kockens kniv ofta go-to-verktyget för både kommersiella och inhemska kockar men det fanns inte alltid en japansk version.Tillbaka på dagen var smeder i Japan kända för sin förmåga att skapa härliga svärd och en hel mängd andra vapen. Uppmaningen till dessa produkter blev emellertid mindre och mindre så de behövde möta en ny efterfrågan, den av kniven som resulterade i blad som Gyuto -kniven.
Knivarna som gjordes i Japan brukade alltid vara singel fasa Men med uppfinningen av Gyuto började smeder att göra dem som dubbla fasta knivar för att möta kraven från den västerländska användaren. Dessa kallades wa-gyuto, även om det finns gott om enstaka avfasningsversioner där ute.
För att titta på en japansk Gyuto -kniv kan du luras att tro att du tittade på en västra kockkniv eftersom utseendet är anmärkningsvärt lika. De är emellertid olika genom att kvaliteten på de flesta Gyutos är mycket överlägsen alla västerländska kniven du någonsin kommer att använda. Men det är detsamma över hela linjen med japanska knivar.
När det gäller allt annat är Gyutos nästan samma som din standard Västra Kockens kniv. Bladmaterialet, det av lager av japanskt stål, resulterar emellertid i ett tunnare, lätt blad med rakknivskanter, som är rostbeständiga och fantastiska för precisionsskärning.
De är lika mångsidiga och du hittar dig själv som använder dem för att hugga, skivning, tärning och för användning med en hel rad kött, frukt och grönsaker. Med sin spetsiga dricks, de är säkert den mest mångsidiga kniven i köket men det finns ett annat japansk blad som ständigt försöker pipa Gyuto till stolpen i striden som är den bästa japanska kniven.
Santoku
En av de bästa japanska knivarna är santoku. Detta är en annan stor mångsidig kniv som för alla syften kan användas på många av samma sätt som Gyuto. Men de är vanligtvis lite kortare och överstiger normalt inte 21 cm medan vissa Gyutos är massiva!Istället för ett spetsigt spets som Gyuto, a santoku har ett platt, brett blad med en rundad eller platt spets. Detta distinkta utseende är en av de saker som skiljer dem från andra knivar så att du aldrig kommer att få problem med att känna igen ett. Men eftersom spetsen på bladet är platt, betyder det att dessa knivar inte är så skickliga när det gäller genomträngande mat där Gyuto utmärker sig.
Dessutom har Gyuto -kniven en krökt mage vilket innebär att du kan utföra den gungande rörelsekärningstekniken; En oerhört populär och effektiv typ av snitt gynnade av kockar över hela världen. Men santoku Dra inte nytta av den här funktionen så att du inte kan utföra denna skärningsteknik.
På plussidan har Santokus ett härligt brett blad som gör dem idealiska för att överföra mat från skärbrädan till pannan. De är lysande knivar om du letar efter något som hjälper dig att hugga mer effektivt och de är, ungefär som alla andra typer av japansk kniv, otroligt skarp. Återigen tillåter denna skärpa mycket snyggare snitt och större precision oavsett vilken mat du arbetar med.
Santoku -knivar är tillverkade av hårda, tunna, kvalitet rostfritt stål Vilket innebär att de har fantastisk kanthållning. Du kommer att upptäcka att dessa knivar är designade för antingen vänsterhänta eller högerhänta användare tack vare den asymmetriska slipningen. Det finns några exempel på dessa knivar som har en ihålig slipning eftersom det möjliggör ännu större skärpa.
Under de senaste åren har Santoku blivit en av de mest älskade japanska bladen för västerländska användare. Som sådan har tillverkare börjat producera dem i stora mängder. Du kommer att kunna hitta en Santoku med alla funktioner du föredrar om det är olika längder, olika typer av handtag, varierande vinklar och mycket mer. Den stora fördelen med detta är att du kan hitta en kniv som verkligen kan bli en förlängning av din hand; Och det är exakt vad att använda en japansk kniv handlar om.
Slutligen är Santoku -knivar riktigt bekväma att arbeta med. Detta beror till stor del på att de är så mycket lättare än en Gyuto. Medan en Gyuto är mycket lättare än en traditionell västerländsk kockkniv, har de fortfarande en hel del bulk och kan känna sig besvärliga, särskilt för människor som bara vänjer sig till japanska blad.
På toppen av sin lätta design är Santoku -knivar mycket mildare på dina händer. De tillåter användaren större smidighet när du skär så att händerna blir inte lika trötta så snabbt. Eftersom bladet är mindre kommer de att fungera bra med små skärbrädor Så saker kommer inte att vara lika besvärliga medan du arbetar.
När du använder en Santoku -kniv kommer du att upptäcka att du får nästan samma nivå av mångsidighet som en kockkniv men inte riktigt. Dessa knivar är idealiska för nästan alla köksuppgifter om du inte skär grönsaker med tjockare hud som squash eller ananas. De kan också vara olämpliga för tunga uppgifter som att utbjuta. Där du inte kan använda en Santoku, skulle du nå din Gyuto.
Vilket ska jag välja: Santoku vs Gyuto
Att välja din första japanska kniv är verkligen viktigt eftersom den kommer att öppna en helt ny värld för dig när det gäller matlagning. Om du bara vill köpa en enda japansk kniv skulle det uppenbara valet vara ett santoku eller en Gyuto eftersom de båda är mångsidiga.Men även om det är lätt att begränsa det till dessa två från de många olika typerna av japanska knivar, har du då ett mycket svårare val att göra. Eller gör du
När jag började använda japanska köksknivar gillade jag tanken på att ha en Santoku. Detta berodde till stor del på att jag älskade (och fortfarande älskar) hur de ser ut. Men jag fick råd om att en Gyuto skulle vara det bättre valet när det gäller vad jag kunde göra med det och jag är glad att jag lyssnade.
Gyuto -knivar ger dig bara lite mer mångsidighet. Medan Santoku konkurrerar med det något, saknas det bara det lilla som gör det lämpligt för ganska lika många uppgifter.
Naturligtvis beror det verkligen på vad du kommer att klippa eftersom under vissa omständigheter kommer en Santoku att tjäna dig perfekt. Om det inte kommer att finnas någon piercing eller arbeta med tuffa skinn, gå till en santoku. De kommer inte bara att fungera perfekt i alla andra aspekter utan du har också fördelen med komfort.
Du bör också komma ihåg att de flesta Santoku -knivar är något billigare än Gyutos. Som sagt, vi skulle alltid rekommendera att du köper den dyraste kniven du har råd som detta betecknar kvalitet och en kniv som kommer att stå tidens test och tro oss när vi säger att en skarpare kniv och ett mer hållbart blad, du kommer inte bra .
Slutgiltiga tankar
Japanska köksknivar är bland några av de allra bästa i världen. Om du letar efter en pålitlig, skarp kökskniv som kommer att hålla livet ut så finns det inga andra knivar på planeten som kommer att tjäna dig så bra som Japanska knivar.Men det finns många olika typer och detta gör att människor undrar vilken som är den bästa typen av japansk kniv. Professionella kockar kommer att äga ett arsenal av knivar, med var och en blad lämpad för en viss uppgift. I själva verket är de alla riktigt bra på vad de är utformade för. Men om du är en nybörjare och vill ha något som kommer att fungera för alla dina köksbehov samt att vara lätt att använda, tar en Gyuto eller en Santoku -kniv kronan.
Dessa mångsidiga knivar ger dig friheten att arbeta med frukt, grönsaker, kött och mer och kommer att bli ett av de köksverktyg som du inte kan leva utan.
