Till och med en nybörjare skulle kunna säga det Japanska Köksknivar har ett rykte för att vara rakkniv, super exakt och supereffektiva. Detta är en av anledningarna till att Japanska knivar gynnas av så många kockar runt om i världen; Även långt utanför Japans gränser. Men vad är det som gör dem så bra och varför anses de av många vara bättre än sina europeiska motsvarigheter?
Japanska knivar är mycket mer än bara en bit köksutrustning och är utformad med precision och passion. Många människor i Japan och därefter anser att dessa redskap är ett konstverk och med hårdstål Och ett super skarp blad, de erbjuder en fantastisk prestanda som europeiska knivar, eller tyska eller västra knivar som de ibland hänvisas till, helt enkelt inte kan tävla med.
Som sagt, om du vill bli den stolta ägaren till en japansk kniv, du kommer behöva Var beredd att ta väl hand om det. Eftersom dessa knivar är så sakkunniga är det inte som en överraskning att de kräver en hel del underhåll så att de inte lyckas prestera som förväntat.
Innehållsförteckning
Japanska knivar vs europeiska knivar
Om du har vägt upp dina alternativ och Försöker bestämma den bästa kniven för ditt kök Då kanske du har minskat den till en Japansk kniv eller en europeisk kniv; ofta kallad en tysk kniv eller västerländsk kniv. Det finns flera betydande skillnader när det gäller bladet så låt oss ta en titt på dessa i lite mer detalj.
Ståltyp
Vid knivframställning, hårdheten hos stål Kommer att berätta hur länge kniven förblir skarp. Detta beror på att hårdare stål anses vara av mycket högre kvalitet och så kan bättre behålla sitt skarp kant längre. Stålhårdhet mäts med Rockwell Hardness Scale och när du köper en europeisk kniv, Stålet kan vara var som helst mellan 54 och 58 på Rockwell -skalan. Å andra sidan, a Japansk kniv tillverkas vanligtvis med stål som mäter mellan 58 och 65 på skalan, vilket gör det mycket bättre kvalitet.
Du bör dock komma ihåg att hårdare stål är mycket mer sårbart eftersom det inte finns så mycket flex i bladet. Om du inte Använd kniven korrekt, det är inte svårt att skada det.
Bladtjocklek
En annan viktig sak som sätter Japanska knivar Bortsett från deras europeiska kusiner är att tjockleken på bladet är annorlunda. Bladtjockleken mäts längs ryggraden eftersom bladen vanligtvis börjar bli tunnare mot den vassa kanten.Pågrund av Japanska hantverk och smide tekniker, Japanska Knivar har ofta tunnare blad än en tysk som betyder att knivtillverkaren kan säkerställa maximal skärpa. Detta gör igen bladet sårbart för skador men när det används korrekt bör detta inte vara ett problem. Dessutom har det tunnare, Japanska Stålblad gör knivarna mycket mer lätta och bekväma att använda. Det tjockare bladet på tyska köksknivar är bättre lämpad när mer kraft behövs, till exempel med slakt.
Skärpvinkel
Skärvinkeln på en japansk stilkniv är vanligtvis mycket mindre än en europeisk en på cirka 15 grader. Detta beror på att det tunnare bladet kan vara mycket mer intrikat skärpad. Å andra sidan har en europeisk kniv en vinkel på 20 grader men du måste redogöra för detta på båda sidor som gör det totalt 40 grader medan den japanska kniven bara är 30 grader totalt.Japanska knivar är mycket tunnare och med en bättre vinkel. motstånd vilket gör dem idealiska för mer exakt skärning. Naturligtvis, på grund av deras sårbarhet, bör de inte användas för tunga skäruppgifter som ben eller tätt kött.
Dessutom sedan skärpvinkel är mycket finare och kniv Mindre motståndskraftig kommer du att hitta det mycket mindre stressande på lederna och musklerna i händerna när du använder denna typ av utrustning och möjliggör mer kontrollerade rörelser. Detta är ett måste för människor som tillbringar mycket tid i köket. Med allt som sagt, skärpningsteknik för japanska knivar tar lite övning.
Handtaget
Mest Japanska kockknivar är utrustade medträ- Handtag och detta är en annan aspekt som får dem att ses som ett konstverk. Det är inte ofta som du hittar deras västerländska motsvarigheter med ett trähandtag helt enkelt för att detta kräver mycket mer underhåll.
Om du letar efter en kökskniv som ser lika bra ut som den utför kan detta trähandtag vara den avgörande faktorn.
En full tang Handtaget ger dig ännu mer stabilitet och kontroll över bladet. Full Tang -konstruktion gör det möjligt för stålet i bladet att fortsätta till slutet av handtagsmaterialet. När stålet går igenom har du maximal kontroll över hela banan för bladet.
Så är en japansk kniv bättre än en europeisk kniv?
Traditionell Japanska knivar är oerhört skarpa och kommer att klippa med enastående precision. Detta gör dem till ett populärt val. De har hårda stålblad som behåller sin skärpa mycket längre än ett europeiskt blad men vi måste komma ihåg att skärpning av japanska knivar är svårare på grund av den finare vinkeln. När den är väl underhållen kommer denna typ av kniv att pågå i många år.Den enda stora nackdelen med Japansk kökskniv är att bladet tenderar att vara mer sårbart för skador på grund av det hårda, mindre flexibelt stål. Detta innebär att dessa knivar vanligtvis inte kan användas för tungt uppgifter som Bening. I detta fall skulle det sannolikt vara det bästa alternativet att använda en stark europeisk kniv.
Slutgiltiga tankar
Japanska knivar anses allmänt vara bland några av de bästa i världen. De är super skarpa och kan klippa med ultimat precision. Medan de är mycket mer sårbara än en europeisk kniv, tenderar de att behålla sin skärpa mycket bättre och är idealiska för dagliga köksuppgifter som skivning och tärning. Insatsen och engagemanget som går till att producera dessa vackra knivar är oöverträffad, och mästerhantverkare har finslipat färdigheten under tusentals år så att knivarna som kommer ut ur Japan Idag erbjuder fantastiska prestationer.
