Olika typer av rostfritt stål; Vad är bäst för köksknivar?

 

Du kanske tror att shopping för köksknivar inte skulle komma med många överväganden; Så länge det är skarpt och skär genom mat är det bra, eller hur? Ja, det finns en viss sanning i det uttalandet men skärpa och knivens prestanda är till stor del kopplade till den typ av material som den är gjord.

Nästan varje kök kniv har ett rostfritt stålblad men det finns olika typer av rostfritt stål, och var och en har sina för- och nackdelar. I denna guide, vi kommer att diskutera annorlunda Typer av rostfritt stål och ta reda på vilka som är bäst för din köksknivsamling.

Innehållsförteckning

Bästa typer av rostfritt stål för köksknivar

Läsning av typ av rostfritt stål kan vara en huvudvärk-inducerande uppgift. De olika rostfria stålen har några ganska förvirrande namn och det kan göra att du känner dig som om du just har lämnat en gymnasieskoleklass. Men får inte panik! Vi har listat namnen på några av de mest använda tillsammans med enkla förklaringar som hjälper dig att göra det bästa valet.

Cronidur 30 rostfritt stål

Denna typ av rostfritt stål har ett mycket lågt kolhalt och innehåller också kväve. Denna komposition säkerställer ett hårt blad som har hög korrosionsbeständighet. Men av alla typer av rostfritt stål som används i kniv Att göra, detta är en av de minst vanliga.

D2/SKD11 rostfritt pulverstål

Beroende på tillverkaren kan du se den här typen av stål listad som antingen SKD11 eller D2 men de båda hänvisar till samma sak. En av fördelarna med denna typ av stål är att elementen i det är mycket jämnt fördelade. Detta, i kombination med dess fina struktur innebär att stålet är mycket svårt och har goda skärförmågor. Dessutom erbjuder det utmärkt motstånd mot rost.

X50CrMov15 rostfritt stål

Om du är vill köpa en tysk kockkniv Då är chansen att den kommer att göras av denna typ av rostfritt tyskt stål. X50CRMOV15 har 15% krom och 0,5% kol samt andra element såsom vanadium och molybden som gör det mer robust. Det är oerhört vanligt och är mångsidigt nog att användas av nybörjarkockar till proffs. Detta stål är mycket rostbeständigt och har nästan perfekta skäregenskaper.

VG10 rostfritt stål

VG10 har ett ganska högt kolinnehåll, särskilt jämfört med andra typer av rostfritt stål. Den största fördelen med detta är hårdheten med att detta är en av de svåraste typerna av rostfritt stål där ute. Förutom detta är VG10 en av de enklaste typerna till skärpa Vilket är bra nyheter om du har kämpat med detta tidigare.

Blue Paper Steel/Aogami Carbon Steel

Detta är inte nödvändigtvis en typ av rostfritt stål utan kallas kolstål. Ändå är det fortfarande ett material som används allmänt vid knivframställning. Blue Paper Steel är en typ av vitboksstål som vanligtvis finns i flodbäddar som finns i överflöd i järnrik sand. Denna typ av stål är nästan identisk med stålet som används för att skapa traditionella japanska svärd, känd som Tamahagene stål men är utformad på ett mer modernt sätt. En av de största fördelarna med vitboksstål är att det är nära perfekt och knappast innehåller några brister, vilket inte är något som kan sägas om många andra typer av stål. När det gäller blått pappersstål finns det fortfarande en mycket bra grad av perfektion men med tillägg av andra element inklusive Wolfram och Chrome. Detta tar bort stålens traditionella natur men ger det mycket större egenskaper.

När det gäller hållbarhet är tillsatsen av dessa element utmärkt eftersom blått pappersstål är mycket mer resistent mot flisning och rost än vitt pappersstål. Som sagt, det jämför inte i denna aspekt med rostfritt stål vars hållbarhet är mycket mer imponerande. När det gäller hållbarhet är tillsatsen av dessa element utmärkt eftersom blått pappersstål är mycket mer resistent mot flisning och rost än vitt pappersstål. Som sagt, det jämför inte i denna aspekt med rostfritt stål vars hållbarhet är mycket mer imponerande.

ZDP - 189/MC66 Rostfritt pulverstål

En av de mest uppenbara fördelarna med att använda pulver rostfritt stål är att det är mycket svårare som gör det möjligt för knivtillverkaren att skapa en mycket finare och skarpare kant. Men inte bara detta, den skarpa kanten kommer att förbli så för mycket längre betydelse att du inte behöver skärpa kniven så ofta. Många skulle betrakta MC66 -stål som den svåraste tillgängliga når 66 på Rockwell -hårdhetsskalan. Det är i den högsta änden av de tuffaste japanska kockens knivar! Om du är letar efter hållbarhet, detta är definitivt ett stål som är värt att överväga. På grund av känsligheten hos denna typ av stål lamineras det normalt mellan andra typer för att ge större skydd.

SGPS/SG2 rostfritt pulverstål

Du kanske hör den här typen av rostfritt stål som hänvisas till av något av ovanstående namn, men kom ihåg att de båda är samma sak. SGPS Steel har en mycket fin struktur och elementen i det är mycket väl distribuerade vilket innebär att det vanligtvis är mycket svårare än andra typer. Men medan vissa andra typer av hårt stål är hållbara på bekostnad av rostmotstånd, är det inte sant för SGP: er som är förvånansvärt resistent mot korrosion. Utöver detta är det nästan alltid laminerat vilket innebär att knivar tillverkade av detta material också är resistenta mot repor och märken.

Slutgiltiga tankar

När det kommer till köp av kök knivar, Det är viktigt att tänka på vilka material som har använts för att göra dem, deras korrosion och slitstyrka. Medan nästan varje kniv du någonsin kommer att köpa kommer att tillverkas av rostfritt stål, finns det många variationer på detta material. Vissa är mer motståndskraftiga mot korrosion, medan andra är oerhört hårda och kommer att förbli skarpare längre. Det är viktigt att tänka på vad du förväntar dig av en kniv för att avgöra vilken som är bäst för dig.