Hur skär du en serrated kniv?

Om du köper en uppsättning av högkvalitativa knivar som innehåller serrerade knivar som en brödkniv Eller en stekkniv, det är en sak du kanske märker. Din brödkniv verkar inte tråkiga och förlora sin vassa kant så snabbt som de andra bladen, trots att du använder den lika ofta. Men varför är det här?

I ett nötskal behöver knivar med en räfflad kant inte skärpa lika regelbundet som släta blad. När det är dags att du behöver skärpa Det serrerade bladet är dock viktigt att veta vad du gör.

Skärpning av en räfflad kant är inte densamma som skärpa andra knivar, och vissa människor anser att det är lite svårare och säkert tidskrävande.

Men oroa dig inte, serrerad knivskärning är fortfarande något du kan göra hemma med rätt verktyg, och allt som krävs är lite övning och rätt utrustning. I den här artikeln kommer vi att beskriva den rekommenderade metoden med tips och råd så att du har allt du behöver veta.

 

Innehållsförteckning

Behöver du skärpa en serrerad kniv?

En av de bästa sakerna med räfflad kniv är att det kommer att vara användbart mycket längre utan att behöva skäras och kommer fortfarande att fungera såväl som den dagen du köpte den. I vissa fall kan det vara år innan du ens behöver tänka på att skärpa din serrerade kniv, men naturligtvis beror detta på hur ofta du använder det ochVad du använder det för.

Anledningen till denna livslängd i skärpa är att en räfflad kniv är utformad annorlunda än ett blad med en slät kant. Serrade knivar har flera små tänder och det är bara spetsarna på dessa tänder som tar kontakt med maten. I stället för att skära, används en räfflad kniv mer som en såg i en fram och tillbaka rörelse, så även när de räfflade punkterna börjar tråkiga kommer kanten fortfarande att vara mer än effektiv när det gäller skärning.

Du förstår, när du är skärande Med din räfflade knivkant applicerar punkterna vid vilka den tar kontakt med maten en mycket större tryck, och det gör att skärningen gör mer effektiv än om du försökte klippa med ett tråkigt, rak knivblad. Tänk på när du skär en mjuk frukt som en tomat; De serrerade tänderna på din brödkniv kommer att ta tag i huden och klippa med överraskande lätthet.

Längden på tiden som serraterade knivar kan använda utan att skärpa varierar beroende på hur du använder dem. För de flesta människor fungerar dessa knivar som inget annat än en brödkniv och i det här fallet kan du förvänta dig många års prestanda ur bladet innan du behöver oroa dig.

Som sagt, serrerade brödknivar kan också bli tråkiga. Så hårt som vissa brödskorpor kan vara, serrerade knivar - och knivar i allmänhet - får tråkig genom kontakt med skärbräda, snarare än att kontakta mat. När knivbladet träffar skärbrädet upprepade gånger börjar det slitna.

 

Hur man skärper en räfflad kniv

Låt oss ta ett ögonblick för att överväga utformningen av den serrerade kniven. Längs banan kommer du att märka att det finns massor av små skarpa punkter och serrationer. Titta ännu närmare, så ser du att ena sidan av bladet är avfasad men ändå är ytan på den andra sidan av kniven platt. Detta liknar många andra enfaliga blad.

Skillnaden med en räfflad kniv är dock att när du skärper måste du fokusera på och skärpa den avfasade kanten på var och en av serrationerna eller gulleten separat. Bladens plana sida behöver inte skärpas.

Att skärpa en räfflad kniv låter som mycket hårt arbete och av detta skäl bestämmer många människor att ta sina serrerade knivar till en specialist som gör arbetet för dem. Det är emellertid mer än möjligt att göra räfflad kniv som skärper dig hemma, och det finns till och med speciellt utformade skärpverktyg för att få jobbet gjort.

En serrerad knivslipare är oftare känd som en skärpstång (keramik eller stål) och det är mycket lik design som design som finslipad. Den viktigaste skillnaden är att en skärpstång är mycket smal i diameter och också är avsmalnande, medan ett honingstål inte är det. Anledningen till denna design är att skärpningsstången har olika tjocklekar, från handtaget till spetsen, vilket gör att du kan skärpa serrerade blad med olika storlekar.

Instruktioner:

1) För att börja väljer du rätt kornstorlek på DMT-serrerad knivslipare (finns i extra-fin, fin och grov). För de flesta knivar kommer det fina kornet att ge en bra banbrytande och kommer att skärpa till en bra takt.

Det grova kornet är valfritt för en snabbare skärpningshastighet på mycket tråkiga serrerade knivar.

De extra-fina och keramiska grynen kommer att ge en polerad kant.


2) Matcha konens diameter på DMT -räfflad knivsliparen till storleken

Notera: Den serrerade knivsliparen är avsmalnande för att matcha breda och smala serrationer.


3) Med skarparen i ena handen och kniven i den andra, använd några korta, lätta, fram och tillbaka slag för att skärpa den avfasade kanten för varje enskild serration. Håll skarparen vinkelrätt mot den avfasade kanten. Efter några slag, känn för en burr.

Vanligtvis måste du göra cirka fyra till fem slag på var och en av serrationerna, men detta beror på hur tråkigt bladet har blivit. Om du behöver göra mer för att göra det skarpt, gör det.

Det finns något av ett skick för att använda det här verktyget men det är verkligen inte något som du inte kommer att hämta med lite övning. Ett tips är att ta skärpningsstången och passa den i den avfasade kanten på varje serration eller gullet, innan han långsamt drar stången över dem i slag.

Se till att när du flyttar stången håller du den så rak som möjligt för att säkerställa att vinkeln förblir spolad med avfasningen. Tänk också på att det är en långt säkrare metod För att flytta stången bort från bladet när du skärper och detta hjälper till att bättre undvika snitt och olyckor.

Detta är något av en tidskrävande process men att använda skärpningsstänger är inte alltför svårt så länge du håller vinkeln rätt. Kom också ihåg att vända kniven och använda en normal skärpningssten på den plana sidan av bladet för att motverka alla burrs du skapade och för att uppnå en verkligt skarp kant.

När du är glad är kanten verkligen skarp, tvätta ytan på bladet och torka den ordentligt innan du poppar tillbaka den i lagring, tills du är redo att använda den igen.

 

Hur man inte ska skärpa en räfflad kniv

Många är frestade att använda en elektrisk knivslipare eller en knivslipningsmaskin för sina serrerade knivar. Nu har vissa en speciell plats för serrerade knivar och om detta är fallet kan du skärpa det på detta sätt och det är helt bra att använda den här funktionen.

Men om din elektrisk knivslipare eller skärpningsmaskin är billig eller har inte en av dessa spår, då bör du undvika att använda den för din serrerade kniv, eftersom det är mycket troligt att du kan skada ytan, kanten och spetsen på bladet.

Anledningen till detta är att dessa skarpare är utformade för att arbeta på båda sidor av bladet, vilket inte är nödvändigt för en räfflad kniv. Dessutom kan du inte ändra vinkeln på de inre skivorna och det kan orsaka ytterligare skador. Om det är möjligt är det bäst att använda en skärpstång.

 

Slutgiltiga tankar

Ett serrerat blad som en brödkniv är ett av de mest robusta redskapen i ditt kök och behöver inte mycket uppmärksamhet när det gäller skärpning. Men efter en tid måste du skärpa kanten på bladet och den bästa metoden att göra detta är att använda en skärpstång.

Processen med att skärpa serrerade knivar är något tidskrävande och du måste se till att du får vinkeln rätt. Men med lite övning kommer du att kunna skärpa en räfflad kniv med stängda ögon (även om detta inte rekommenderas!).