När det gäller skärpning av knivar är ett av de mest älskade verktygen Whetstone. Dessa kökstillbehör ger ett effektivt sätt att förvandla en tråkig kniv till något som fungerar såväl som nytt.Men som du kan gissa från deras namn, valstenar måste vara ... ja, våt; Ibland, åtminstone. Men det finns ofta viss förvirring över hur länge du behöver blötlägga a bryne och om det faktiskt finns något behov av att göra det alls.
Om du är ny på att använda skärpning Stenar på ditt knivblad och vill se till att du får rätt första gången, då är detta guiden för dig. Vi kommer att täcka allt du behöver veta för att se till att din Wetstone är så blöt (eller oöverkad) som den behöver vara.
Innehållsförteckning
Vad är en whetstone?
Namnet Whetstone betyder inte nödvändigtvis att stenen måste vara våt. Ordetvässa är faktiskt ett gammalt engelskt ord som hänvisar till skärpningen av en mycket tråkig kniv och inte har något att göra med vatten. De flesta whetstones bör emellertid fuktas före användning, även om det finns alternativ för att förvandla den till en oljersten. En oljestone är en som smörjs med olja i motsats till vatten.En annan sak som leder till att många känner sig förvirrade är att det finns andra skärpning Stenar kända som japanska vattenstenar och dessa är olika ännu en gång. En japansk vattensten kan bara användas med vatten och aldrig med olja. I själva verket, om du skulle applicera olja på en av dessa stenar så skulle det inte fungera så bra så det är något du vill undvika.
För att se skillnaden måste du veta vad som exakt är en japansk Waterstone. I huvudsak är detta naturliga sedimentära bergarter med en blandning av silikater som blandas ihop i en bas av lera. Stenarna bryts över hela Japan av det mycket specifika skälet till skärpning blad.
Sharpening Stones kommer i grovt korntätsten för större underhåll, till fina kornstenar för polering och honing.
Behöver du verkligen blötlägga en whetstone?
Du kanske är angelägen om att gå vidare med skärpning Det tråkiga bladet så att du kan komma tillbaka till att förbereda din mat. Men i verkligheten är det inte så enkelt som det och för det mesta måste du suga whetstone innan du använder den.Anledningen till detta är att Whetstone kommer att vara mycket effektivare om den smörjs med vatten. Dessutom kommer stenen inte att bära så lätt så att den kommer att hålla dig längre. Som du skärpa bladet, en uppbyggnad av swarf eller uppslamning kommer att inträffa som är en kombination av de små metallbitarna som du tar bort från kniven. Du vill hålla detta borta från kanten på bladet och vattnet hjälper till att bära det i motsatt riktning.
När du blötlägger din whetstone i vatten kommer denna fukt att absorberas rätt i stenen. När skärpningsprocessen börjar släpps vattnet långsamt när du flyttar bladet över stenens yta.
Vissa människor gör det inte blöta Deras vätstenar och kommer helt enkelt att hälla vatten över toppen när de slutför skärpningen. Detta är emellertid mycket mer tidskrävande att inte tala om hur mycket messing om är involverat. Det är mycket lättare att bara blötlägga stenen innan du kommer igång och sedan behöver du inte fortsätta hälla vatten.
Hur länge ska du blötlägga en skärpningssten?
Så låt oss komma ner till huvudordningen för affärer ... de flesta tillverkare föreslår att man blötlägger i mellan 15 och 20 minuter. Detta ger vatten Tillräckligt med tid för att ordentligt suga in i bladet, vilket innebär att du inte behöver fortsätta stoppa halvvägs för att applicera mer vatten.Som sagt, du kommer förmodligen att behöva lägga till lite mer vatten vid någon tidpunkt under processen, men om du korrekt har blötläggit stenen, skulle du bara förvänta dig att behöva göra detta en gång, två gånger på max. Att göra detta kommer inte bara att fylla på stenens fukt utan hjälper till att tvätta bort alla skräp som har byggts upp.
Vi skulle rekommendera Att hålla en sprayflaska till hands medan du skärper dina knivar eftersom det gör att du kan spola upp stenen mycket lättare. Dessutom är det mindre rörigt!
Det finns vissa människor som tror att blötläggning av en whetstone i 20 minuter bara inte räcker och frestas att lämna den längre. Vi har hört talas om människor som blötlägger sina krökningar i upp till en timme men kommer detta att påverka hur det fungerar?
Kort sagt, bryne har bara kapaciteten att suga upp en viss mängd vatten. Föreställ dig en svamp; När det blir fullt börjar vatten helt enkelt att droppa av och svampen kommer inte att suga upp längre. Detta liknar en whetstone; När den når sin kapacitet kommer den bara inte att suga upp mer vatten.
Av den anledningen kan du vara säker i kunskapen om att om du lämnar din sten i vattnet längre än du tänkte, kommer det inte att göra det skada. Som sagt kan det vara små skillnader när det gäller att lämna stenen i vatten hela tiden.
Kan du lämna en whetstone i vatten?
Mellan användningen kanske du tycker att det är en bra idé att lämna Whetstone sitter i vatten. På det här sättet behöver du inte oroa dig för att komma ihåg att suga det innan du börjar ditt nästa skärpningsjobb. Huruvida detta är lämpligt beror till stor del på stenen. Det finns några som är helt säkra att lämna i vatten hela tiden, medan andra inte kommer att göra det.Av denna anledning är det värt att titta på tillverkarens instruktioner för att ta reda på hur du bäst lagrar din sten. Här är några av de problem du kan möta om du permanent blötlägger en sten som inte är utformad för att motstå denna typ av behandling.
● Stenen kan försämras i kvalitet. Det finns några whetstones som är tillverkade av material som inte håller sig bra när de ständigt är nedsänkta vatten. Materialen börjar sönderdelas och din sten kommer att göras värdelös. Detta är mer typiskt för syntetiska stenar än det är naturligt.
● Det finns några whetstones som kan spricka när de lämnas under vattnet under långa perioder. Detta händer vanligtvis om vattnet börjar frysa. Kanske är det vinter eller så har du lämnat vattnet på en sval plats. Detta kommer att få vatten att expandera inuti stenen vilket kan resultera i sprickor.
● Om du lämnar några stenar i vatten under lång tid finns det en risk att mögel kommer att utvecklas. Detta händer särskilt om stenen är ur användning under lång tid eller om du inte byter vatten kommer stenen att lagras. Inte bara är denna ohygieniska utan den kan också göra stenen lukt, vilket är obehagligt.
Detta är inte sant för alla stenar, varför vi upprepar vikten av att kontrollera tillverkarens instruktioner innan vi väljer om du ska lämna din sten i vatten under lång tid. En annan sak att tänka på är hur ofta du använder stenen. Om det är något du kommer att använda väldigt regelbundet kan det vara OK att lämna det ständigt blötläggning, förutsatt att du köper en sten som kan klara av detta.
Vi rekommenderar också att du ser regelbundna vattenförändringar. Det kan också vara användbart att lägga till en enda droppe tåltvål eftersom det hjälper till att hålla vattnet rent och förhindra tillväxten av mögel.
När det gäller att bestämma om du kan suga din whetstone permanent, kommer det verkligen till kvaliteten på stenen och materialen det är gjord av. Du kommer att märka att de högre kvaliteterna kommer att komma med detaljerade instruktioner om hur du vård för stenen medan billigare alternativ kanske inte. Om du köper en av dessa stenar kommer du förmodligen att upptäcka att det är lite prov och fel som är involverad i att ta reda på hur man bäst ska blötlägga och lagra den.
Tips om torkning av en whetstone
Ibland kanske du vill lagra din Whetstone någon annanstans än i vatten. I det här fallet måste du låta den torka ut innan du lägger bort den. Men det är viktigt att komma ihåg att du kan torka din whetstone för snabbt eftersom det kan resultera i oregelbunden torkning som kan orsaka problem med stenens kvalitet och effektivitet.Dessutom är vissa stenar inte utformade för att torka ut helt eftersom detta också kan påverka deras kvalitet och hur bra de presterar.
Om du kommer att torka ut din Whetstone är det en bra idé att komma ihåg att denna process ofta kan ta mer än 24 timmar. Att lägga bort stenen innan det är helt torrt innebär att viss fukt kommer att förbli på insidan och detta kan leda till problem med mögel.
Min whetstone förblir inte våt
Ibland kanske du märker att, oavsett hur länge du blötlägger din Whetstone, verkar fukten bara inte stanna kvar. Detta kan vara av flera skäl men här är några saker som du kan försöka förbättra situationen.● Se till att du inte lägger din whetstone på en handduk när den används. Materialet i handduken kommer naturligtvis att suga upp fukt från Whetstone som orsakar att det kräver vätning oftare.
● När din sten är ny, du kan behöva platta ytan med en annan sten. När du köper din Whetstone kan det finnas en glasyr över ytan och det kan göra det svårare för stenen att behålla fukt.
● Kontrollera tillverkarens instruktioner. Det finns några stenar som inte behöver blötlägga medan andra billiga stenar helt enkelt inte kan hålla vatten.
Slutgiltiga tankar
Använda en whetstone - grov grus till finare kornsten - är ett av de bästa sätten att skärpa knivar Men det är viktigt att se till att de är ordentligt förberedda först. Många Whetstones kräver att blötläggas innan du kan skärpa med dem och generellt sett måste du göra detta i mellan 15 och 20 minuter.Vissa whetstones kan förvaras i vatten permanent vilket eliminerar behovet av att suga dem före varje användning. Detta är emellertid inte fallet över hela linjen så du bör se till att följa instruktionerna för din speciella sten. Vi skulle aldrig rekommendera att du använder en elektrisk knivslipare på japanska kockknivar.
Sharped Knives är roligare att använda, mer exakta och effektiva och också säkrare att använda.
