Japanska knivar är gjorda för att vara tunna, hårda och viktigast av allt skarpa. Dessa är de viktigaste funktionerna som gör att dessa knivar sticker ut och betraktas bland några av de bästa i världen.
För att hålla din kniv skär smidigt och effektivt måste du se till att bladet är skarpt före varje användning, detta bör bli en ritual och det är otroligt viktigt
Du borde skärpa Din kniv en eller två gånger per år för avslappnad användning eller en gång i månaden för professionell användning beroende på användningsfrekvensen tillsammans med vissa andra faktorer. Till Håll din kniv skarpMen bör du fästa det före eller efter varje användning för att upprätthålla en skarp kant så länge som möjligt.
Att skärpa en japansk kniv kan ofta vara förvirrande om du tar termen skärpning För bokstavligen kommer därför i den här artikeln att klargöra vilken skärpning av en kniv faktiskt är och hur ofta måste du verkligen göra det? Hur ofta ska du skärpa köksknivarna?
Innehållsförteckning
Skillnaden mellan honing och skärpning
När det gäller att skärpa en kniv kommer du ofta att se vilseledande information om detta ämne eftersom terminologin som används kan vara ganska förvirrande, särskilt för nybörjare eller dessa Nytt för japanska knivar i allmänhet.
Anledningen till detta är att upprätthålla en skarp Kniv bör vara en uppgift som du gör innan varje användning, men du bör inte "skärpa" din kniv innan varje användning. Förvirringen orsakas eftersom terminologin för att upprätthålla en kniv dagligen/veckovis är finslipad.
Honing din Japansk kniv är processen att hålla bladet skarpt genom att ta bort överdrivna burrs, vikning och nickning från knivkanten. Med Honing tar du inte bort några lager av stål för att bilda en ny kant, snarare ser du ut för att bibehålla skärpan med den nuvarande bladkanten så länge som möjligt.
När skärpning En japansk kniv, du tar bort ett skikt av stål för att bilda en ny och skarpare kant, med att du bara ska jämna ut stålkanten för att upprätthålla skärpa.
Skärmning bör därför endast göras när du har (eller börjar få) ett tråkigt blad, detta är den avgörande faktorn och det kommer att variera för alla beroende på en rad faktorer.
Hur ofta ska du skärpa en japansk kniv
Som nämnts ovan vill vi vara tydliga att skärpning och finslipning är två mycket olika former av bladvård men båda är avgörande för att upprätthålla ett skarpt blad.
Som en allmän regel bör du skärpa din kniv några gånger per år om den används för allmänt bruk i ditt hem. Om du är en professionell som använder kniven i stor utsträckning dagligen måste du naturligtvis skärpa den oftare och en eller en eller två gånger per månad är vanligt.
När det gäller att hedra beror detta igen på användningsfrekvensen och varaktigheten, den vanligaste finhinkningsfrekvensen är före eller efter varje användning. Om du bara använder din kniv en gång i veckan så är det bra att fästa en gång i veckan, om du använder din kniv dagligen kommer dagligen att krävas för att upprätthålla skärpa.
Honing kräver helt enkelt några pass på bladet på en stål eller keramisk skärpningsstång, överdriven finslipning kommer att leda till bladskador så att inte tänka på detta som en "skärpning" -process. Frekvensen för att skärpa din kniv beror därför på den tidpunkt som din kniv behöver denna behandling.
När ska du skärpa en japansk kniv?
Frekvensen som du skärper a Japansk kniv kommer att komma till några viktiga faktorer som kommer att påverka skärpningskraven starkt. Den viktigaste faktorn är dock hur tråkig ditt blad för närvarande är.
Ett enkelt test för att kontrollera om tråkighet är att köra fingret över kanten på bladet för att testa skärpan. Detta kan naturligtvis vara en nervös handling för många människor så ett annat sätt att testa skärpan (och i slutändan är bladets tråkighet) genom ett användbart papperstest.
Knivtillstånd - Knivens tillstånd ger den bästa indikationen på när och hur ofta du behöver skärpa din kniv. De viktigaste tecknen att leta efter är om bladet saknas burrs längs kanten eller har blivit tråkig eftersom det kommer att påverka om du behöver finslipa eller skärpa kniven.
Att finslipa ditt blad bör göras ofta för att jämna ut bladens kant, när en kniv börjar tråkiga med tiden, men då kommer inte att vara effektiv för att förhindra detta. Så snart en kniv börjar tråkig kommer skärpning att behövas omedelbart för att skapa en ny knivkant.
** Att skapa en ny knivkant är inte så drastisk som den kan låta, du tar helt enkelt bort en liten mängd stål från kanten för att återupprätta en burr (små mikroskopiska storlekar som bidrar till en blads skärpa).
Användningsfrekvens - användningsfrekvensen kommer naturligtvis att vara en nyckelfaktor för att bestämma när din kniv måste skäras. Om du använder en kniv dagligen under längre perioder, kommer du inte att kunna förhindra bladet.
Ju oftare du använder kniven, desto oftare måste du skärpa den. Det finns ingen fast regel för detta men daglig användning kommer sannolikt att kräva skärpning Månadsvis medan mindre frekvent, varje vecka kommer att innebära att du bara ska behöva skärpa det några gånger per år.
Typ av mat som skärs - Vissa mattyper kommer att ha en direkt inverkan på hur snabbt din kniv blir tråkig. Mjuka livsmedel som frukt och grönsaker kommer att minska trubbiga jämfört med mer slipande livsmedel som kött (särskilt benet).
Det bästa testet när en kniv behöver skärpa baserat på vilken typ av mat du skär är hur mycket du behöver utöva under ett snitt. En riktigt skarp Japanska Kniven bör skära genom frukt och grönsaker med minimal kraft i upp och ner rörelse.
Om maten färgar brädet under huggning eller om du måste använda kraft eller någon form av sågningsrörelse för att skära igenom maten är bladet troligen redan tråkigt och behöver skärpa.
FREKENS FREKNING - Som nämnts tidigare hjälper regelbunden honing att hålla bladet skarp under längre tid och förlänga livslängden på din kniv.
Med regelbundet honing kommer du att ha en mycket bättre uppfattning om hur skarp bladet är och kommer lätt att märka en förändring i att skära svårigheter om det börjar tråkiga.
Så snart honing inte längre har någon effekt på hur lätt du kan klippa betyder det att ditt blad har blivit tråkigt och i behov av skärpning. Honing är den enskilt viktigaste faktorn för att indikera när ditt blad måste skäras och tar bara några sekunder att testa före användning.
Slutgiltiga tankar
Sharping en japansk kniv är en slipande process som inte bör genomföras ofta om du vill hålla ditt blad på lång sikt. Att hålla din kniv skarp är dock en annan fråga helt och du bör finslipa bladet lika ofta som du använder den för att upprätthålla skärpa.
Du borde bara skärpa din kniv När du märker att bladet börjar tråkiga. Vi rekommenderar att du undviker bladet blir tråkigt helt eftersom det kommer att göra det svårare att klippa och öka risken för att kniven glider under användning.
Frekvensen som du behöver för att skärpa ett blad kommer att variera baserat på de faktorer som vi listade tidigare men regelbunden finslipning och kontroll av bladskärpan hjälper till att förhindra att bladet blir för tråkigt, därför ska skärpning endast krävas några gånger per år för allmänt bruk. För mer information om hur du bäst skärper dina knivar, se 'Hur man korrekt skärper VG10 japanska blad'.
