Att leta efter din första kökskniv (eller köksknivuppsättning) kan vara en överraskande utmanande uppgift. Västerländsk eller Japansk kniv, enstaka eller dubbelfas, rostfritt stål eller kolstål?
Det här är bara några av de allmänna frågorna som du kan ha och detta överväger bara några av knivens egenskaper. Detta tar inte hänsyn till de dussintals knivar som har mycket specifika skärningsändamål som det faktum att en brödkniv med en räfflad kant inte är något du lätt kan använda för att hugga upp några tomater!
När du väljer en kökskniv finns det bara några grundläggande saker du behöver tänka på. När du blir mer erfaren finns det då hundratals saker att ta hänsyn till men när du kommer igång med dina första knivar finns det allmänna saker som kommer att täcka 90% av dina behov.
I den här artikeln kommer vi därför bara att lista de verkligt viktiga aspekterna som du måste tänka på när du väljer en kökskniv och litar på oss, dessa få viktiga punkter täcker i huvudsak allt.
Innehållsförteckning
Hur man väljer en kökskniv
Nedan lägger vi ut några av de väsentliga saker som du bör se upp för när du väljer en kökskniv. Dessa hjälper dig att enkelt välja en kökskniv baserad på dina egna specifika behov.Enskild kniv eller uppsättning?
Det viktigaste att tänka på när du väljer en kökskniv är vad du behöver kniven för:
● Förbereder du mycket grönsaker?
● Fyller du din egen fisk?
● Köper du kött som behöver snidning och avboning?
● Behöver du bara en kniv som kan göra allt?
Avgörande Vilka livsmedel du kommer att klippa, hur ofta du kommer att bli använder sig av Kniven och exakt vad du kommer att använda den för, är dina första steg att tänka på när du väljer en kökskniv.
För absoluta nybörjare, nya för matlagning, kommer du sannolikt att vilja ha en kockkniv. En kockkniv är en allmän, allround-kniv som kan användas med en mängd olika skärtekniker och, viktigast av allt, på en mängd olika livsmedel.
En kockkniv kommer att vara mellan 7 ” - 12” i längd och kommer vanligtvis att ha en tjockare ryggrad som leder till en smal och skarpare kant. Detta gör det möjligt för användare att lägga vikt på kniven när de skär större mattyper eller den smala kanten möjliggör mer exakt och komplicerad skärning.
En kockkniv bör vara ett alternativ till go-to, men du kan också titta in i en knivset. Knivuppsättningar Kommer vanligtvis med en kockkniv som standard men kommer också att innehålla några specialknivar för olika skärändamål. Vanliga knivar som du vill leta efter inkluderar:
● Grönsakskniv - Paring, Petty, Usuba, Nakiri
● Verktygskniv
● Brödkniv
● Kockkniv - Western, Santoku, Gyuto
● Filé
● Bening
● Cleaver/carving
Material
Knivens material kommer att relatera till bladet och handtaget. Handtag kan komma i olika material från plast, metall (varigenom bladet och handtaget alla är en bit metall), trä eller ett sammansatt material som pakkawood som kombinerar trä och harts.
Materialet i handtaget kommer att påverka vikten, greppet och underhållet så tänk på detta, som en rostfritt stål handtaget kommer att kräva betydligt mindre underhåll än ett traditionellt japanskt trähandtag.
De material av bladet är också ett viktigt övervägande. Återigen kommer ett rostfritt stålblad att vara lättare att skärpa, rengöra och i allmänhet underhålla, och det är också mindre benägna att bryta.
Ett kolstålblad som det som används i Japansk knivar är lättare, tunnare och gör att bladet kan hålla en skarpare kant. Dessa blad är ofta skarpare och kan producera nedskärningar i ultralaps men är mycket svårare att underhålla.
Skärpning Kan vara en lång process och tar tid att behärska, medan materialet också är mer benägna att rostas eller hugga genom felaktig användning.
Slutligen erbjuder keramiska blad skarpast kant av alla och är superlätta. Dessa används ofta av mästerkockar på grund av deras svårigheter att hantera samtidigt som de är benägna att flisas och bryta lätt. En keramisk kniv är också den dyraste och vi skulle inte rekommendera det för de flesta.
Pris
Priset är en viktig faktor att ta hänsyn till, främst för att en kniv av god kvalitet ofta anses vara oerhört dyrt när det ofta inte är fallet. Detta antagande innebär också att du enkelt kan stöta på knivar av dålig kvalitet som har prissatt högt eftersom kunder inte alltid har den nödvändiga kunskapen för att skilja mellan en bra kvalitet och kvalificering av dålig kvalitet.En bra kniv finns i alla prisintervall för budget, mellanområdet och premium. Med det sagt skulle vi fortfarande rekommendera att du inte skimpar på kostnaden när det gäller en kniv av god kvalitet och en dyrare Japansk kniv med en pakkawood Hantera och kolstålblad kan lätt hålla en generation eller två med korrekt underhåll.
Att köpa en knivset när allt du behöver är en allmän kockkniv är en annan anledning till att priset inte ska vara den viktigaste faktorn. En kockkniv på 100 $ kan lätt vara mer fördelaktigt för vissa människor än en knivset på $ 100 som har knivar med lägre kvalitet och består av vissa som du aldrig kommer att använda.
Japansk eller västra kniv
Vi har lämnat denna punkt till sist som för det första, det är poängen som orsakar mest debatt och förvirring och för det andra spelar det ingen roll. Kockar runt om i världen använder bekvämt en mängd av dessa knivar och om kniven är tyska, franska eller japanska kommer det fortfarande att göra jobbet.
När du väljer mellan en japansk och västerländsk kniv finns det några saker att tänka på:
Kant - Ett västerländsk blad har en dubbel avfasning som betyder att det bildar en V-form. Dessa är lättare att skärpa men är inte lika skarpa, så att få ultratunna och exakta snitt är egentligen inte ett alternativ.
De flesta japanska blad är enstaka fas, detta innebär att endast en sida av bladet skärs för att bilda en kant och av denna anledning är japanska knivar vanligtvis tunnare och skarpare än västra knivar, vilket möjliggör mer exakta snitt.
Material - Som nämnts tidigare använder olika knivar olika material för bladet. Ett västerländskt blad kommer vanligtvis att tillverkas av rostfritt stål som är lättare att underhålla och ofta tjockare/tyngre för kraftig skärning.
Japanska knivar är vanligtvis tillverkade av lätt kolstål eller Damaskusstål. Detta gör att en japansk kniv kan vara tunnare, lättare och hålla en skarpare kant men de kräver ofta mer underhåll och kan vara mer benägna att flisas.
Underhåll - Västra knivar är mycket lättare att underhålla än sina japanska motsvarigheter. Rostfritt stål är resistent mot rost, repor och flisning och det mjukare stålet är mycket lättare att skärpa.
Japanska knivar kräver mer underhåll. De måste tvättas och torkas hand, lagrad säkert för att undvika att skada kanten och kräva regelbunden honing och skärpning som kan vara tidskrävande. Fördelen med att underhålla dessa knivar är dock att de producerar en finare och mer exakt snitt som ett resultat.
Skillnaderna mellan en västerländsk och japansk kniv är inte för drastiska. De har olika användningsområden och resultat men de flesta kockar skulle ha svårt att märka. Därför, när man tittar på dessa alternativ, kommer det rent till personlig preferens.
Om du behöver en lättillgänglig kniv med lite vikt så skulle de västerländska modellerna vara bäst, medan om du letar efter precision och en kniv (eller uppsättning) som kommer att sticker ut i ditt kök, är den traditionella japanska kniven en fantastisk alternativ.
Rekommendationer
När du får din första knivuppsättning är nedan några av rekommendationerna som vi föreslår att du först tittar på.Santoku kniv - a Santoku är en allmän kockkniv som ofta betraktas som en hybrid mellan en traditionell japansk kniv och en västra kockkniv. En Santoku är mångsidig och kan användas för skärning, skivning, tärning, köttkakning och huggning och är lika skicklig för användning på olika mattyper inklusive kött, fisk och grönsaker.
Kockkniv - En västra kockkniv är en köksarbetshäst och ett föremål som många anser vara väsentliga. Dessa allmänna knivar är vanligtvis tillverkade av rostfritt stål som gör att de kan vara tillräckligt tunga för användning på tätt kött, brosk och senor samtidigt som de är mångsidiga nog för att hugga en rad andra livsmedel inklusive grönsaker och frukt.
Dessa knivar är vanligtvis enkla att underhålla, motståndskraftiga mot rost eller flisning och skulle vanligtvis betraktas som den första kniven som du bör äga.
Knivset - När vi väljer en kökskniv väljer vi en Santoku eller Western Chef's Knife för att komma igång även om en knivuppsättning är lämplig för vissa. När du letar efter en bra knivuppsättning bör du se till att den täcker alla skärande ändamål och ser därför till att det har allt eller något av följande; En vegetabilisk kniv (små-/paringkniv), brödkniv, snidkniv eller klyver, verktygskniv, filetering/boningkniv och naturligtvis 1-2 kockknivar av olika storlekar för allmänt ändamål.
Slutgiltiga tankar
Att välja en bra kökskniv är inte så enkelt som att köpa en standardbestick, en kökskniv är vanligtvis en avancerad investering och vi menar inte bara när det gäller pris (du kan hitta bra köksknivar till överkomliga priser).En bra kökskniv gör det inte bara att klippa och förbereda arbetet utan när det kombineras med rätt uppsättning blir matberedningen enkel. När du faktorerar några av de ytterligare estetiska funktionerna för en kniv av god kvalitet är det tydligt att se att det är värt att ta sig tid att välja det mest lämpliga alternativet.
Eftersom alla kommer att ha olika preferenser och behov, kan vi inte rekommendera ett enda bästa alternativ, men om du tar ombord några av de viktigaste egenskaperna att tänka på att vi har nämnt ovan, bör du hitta det enkelt att hitta det lämpligaste alternativet .
Om du fortfarande kämpar för att veta var du ska titta kan du också kolla in vårt nuvarande japanska knivsintervall här.
