En VG-10 rostfritt Stål är ett japanskt blad som är tillverkat av högkvalitativt stål. Kvaliteten på stål kommer ofta att påverka hur lätt det är att skärpa Din kniv och det är lätt att känna sig lite skrämd eller oförberedd när det gäller att skärpa en kniv av sådan kvalitet.
Vi finner att de flesta alltid är försiktiga när det gäller att skärpa ett VG-10-blad eftersom de inte vill göra ett misstag eller potentiellt förstöra sin kniv. Detta leder därför till frågan om hur man skärpa korrekt ett VG-10-stål.
För att korrekt skärpa ett VG-10-japanskt blad måste du följa några enkla steg. För det första använd rätt skärpning verktyg i form av bryne med en lämplig grad av grovt (400/1000 betyg är en bra utgångspunkt).
För det andra, se till att du använder en skärpning vinkel Det är detsamma som fabriksformad kant och slutligen skärpa din kniv för att bygga upp en burr med en grov sten och sedan använda en finare grov sten för att förfina och polera kanten.
Processen för korrekt skärpning En VG10 -kniv är inte så annorlunda än de flesta andra knivar, det finns dock några viktiga faktorer som du måste vara medveten om för att få den perfekta kanten och vi kommer att täcka dessa mer detaljerade i den här artikeln.
Innehållsförteckning
Vad är VG-10-stål?
VG-10 är av hög kvalitet rostfritt stål Det används ofta i premiumkökknivar och andra typer av knivar som behöver upprätthålla en skarp kant under långa perioder. Stålet innehåller en hög mängd kol såväl som vanadin och krom som alla bidrar till hårdheten, slitstödet och korrosion Stålens motstånd.VG10 Steel VSS30V Vad är skillnaden?
Med VG10 vs S30V THuvudskillnaden mellan VG-10-stål och S30V-stål är att VG-10 är något tuffare medan S30V är svårare. Detta innebär att knivar tillverkade av VG-10 är mindre benägna att spånar eller bryts men de kan behöva skäras oftare än de som är gjorda av S30V.Är VG10 stål lätt att skärpa
VG10 är mer premiumstål och medan premiumstål är "Enklare" För att skärpa bör du inte förvirra termen lätt med snabbt. När du skärper en kniv av något material finns det några faktorer att ta hänsyn till:
Metallens seghet - vissa metaller är svårare än andra och kommer därför att behöva ett grovare material för att skärpa. Du bör aldrig behöva använda mer fysiska ansträngningar för att få en blad skarp, om du tycker att detta är fallet använder du fel verktyg för jobbet.
Bladprofil - Ju tråkigare en bladkant är, desto mer tid och ansträngning måste du ge den för att reformera och skärpa en ny kant. Blad som upprätthålls varje vecka kommer att vara mycket lättare att skärpa än de som försummas och inte har regelbundet finslipning efter användning.
Skärpningsverktyg - Ett fint blad som en VG10 kommer inte att skärpa av ett normalt stål eftersom bladet är för tufft, därför valstenar Med varierande grad av korn skulle behöva användas för att manipulera en finare kant.
VG10 är ett premiumstål, det bör vara mycket lätt att skärpa förutsatt att du använder rätt verktyg, har inte låtit bladets profil bli för tråkig och slutligen inse att processen kan ta var som helst från 10 - 40 minuter för att få önskad kantskärpa.
Bara för att det kan vara lätt att skärpa en VG10 kniv Betyder inte att det är snabbt, därför kommer vi nu att gå igenom hur du kan skärpa din VG10 -kniv korrekt för en perfekt kant varje gång.
Bästa verktyg för att skärpa ett VG10 -blad
Innan vi går in i rätt skärpningsteknik för ett VG10 -blad måste du först veta att för att skärpa ett VG10 -blad som vissa verktyg är bättre lämpade för uppgiften. Om du vill ha en knivskarp kant, se till att du har några av dessa verktyg som listas nedan:
Keramisk eller diamant tippade skärpstång - För det första bör finslipning på en keramisk stång vara en vanlig sak du gör innan du använder en sten för att skärpa en kant. Honing hjälper till att upprätthålla en skarp kant men med VG10 -blad, måste du använda en keramisk skärpningsstång och inte en stål.
Bryne - a bryne Bör vara din primära metod för att skärpa ett VG10 -blad och den här tekniken ensam räcker för att få dig en fin skarp kant med något av de andra verktygen eller teknikerna som vi kommer att nämna.
En bra kombination för en VG10 -kniv är en 400/1000 Grit Whetstone vilket ger dig en grov sida som behövs för att bilda en burr och en finare grov nivå för att förfina och skärpa kanten.
Läderstropp - Det finns blandade åsikter om du ska använda en lädersträng för att polera kanten på ett premiumblad som en VG10. En nybörjare kan lätt deformera kanten om de inte vet hur de ska stryka korrekt medan en professionell kan strapa och få den finaste, mest polerade kanten du kommer att stöta på.
Enligt vår åsikt rekommenderar vi att du inte stroppar en VG10 -kniv tills du kan skärpa en rad knivar till en hög standard med hjälp av vattenstenar och skärpa stavar först. Om du är säker på att använda en strop, kommer några pass mellan varje grov sten att göra ett bra jobb med att verkligen förfina och polera upp knivkanten.
Diamantsten - Återigen, detta är ett verktyg som du kanske känner till när du skärper knivar och ibland kan rekommenderas för att skärpa ett VG10 -blad, men en diamantsten är för grov för att ordentligt skärpa en VG10 -kniv och vi skulle råda att du använder en Whetstone med Gruna betyg som nämns ovan.
Hur man korrekt skärper VG10 japanska blad
Följande är en steg-för-steg-process som du kan använda för att korrekt skärpa din VG10-kniv och se till att du får en knivskarp kant varje gång. För detta kommer du att behöva en Whetstone med ett grovt korn och ett finare grus.
Vi använder exemplet på en 400/1000 Grit men du kan också lägga till ett finare korn av 2000 - 8000 beroende på hur fin en kant du vill skapa.
Ställ in skärpningsvinkeln
Detta är det viktigaste steget när det gäller att skapa en skarp kant, japanska knivar som VG10 är mycket skarpare än de västra ekvivalenterna på grund av en mindre skärpningsvinkel. För en VG10 vill du kontrollera fabriksinformationen för att veta vilken initial kantvinkel kniven som tillverkades för att ha.
Om du är mer erfaren kan du kontrollera knivfasen för att bestämma vinkeln eller helt enkelt vila kniven ner på wetstone tills avfasningen är platt (eftersom det kommer att vara din skärvinkel).
För de flesta Japanska knivar, Vinkeln kommer att vara cirka 15 grader på ena sidan, detta bör sedan matchas på andra sidan för dubbla avfasningsknivar. Vi täcker detta mer detaljerat i 'Correkt vinkel för att skärpa dina knivar.
Rätt japansk knivskärpa vinkel
Skapa kanten
När du väl har önskat vinkel vill du sedan skapa/underhålla/reformera en skarp knivkant, för att göra detta måste du gå igenom processen att skapa en burr.
Detta görs med den grova whetstone och för de som är nya för knivskärning är en burr i huvudsak mikroskopiska tänder som ger bladkant Det är skärpan. För att skapa en burr måste du passera kniven över Whetstone för flera pass som kan ta 5 - 20 minuter beroende på hur tråkig blad är.
Se till att hålla en konsekvent rörelse utan att applicera tryck på kniven, kontrollera också ofta för några burrs och se till att du applicerar fokus på hälen, mitten av sorten och spetsen på bladet för att skapa jämn distribution hela vägen längs knivens kant .
Vänd kniven och upprepa
När du har hittat Burr på ena sidan och den är konsekvent från spetsen till hälen på kniven bör du vända kniven och upprepa denna exakta process på andra sidan för att skapa en skarp kant för din VG10 -kniv.
Obs - Detta gäller endast en kniv som har ett dubbelfasblad.
Förfina kanten
När du har fått Burrs på båda sidor av kniven kan du sedan se för att använda ett finare klass för att polera och förfina kanten. Upprepa bara stegen ovan (tar mindre tid och passerar) på en finare Whetstone -klass.
Det är tiden då du också kan stoppa för att förfina kanterna.
Vanliga frågor
F: Vad är VG10 -stål?
A: VG10 är en typ av rostfritt stål som vanligtvis används i japanska knivblad. Det är känt för sin höga hårdhet, utmärkta kanthållning och motstånd mot korrosion. VG10 Steel är populärt bland kniventusiaster och proffs på grund av dess prestanda och förmåga att upprätthålla en skarp kant.
F: Varför är det viktigt att skärpa VG10 japanska blad korrekt?
A: Skärpa VG10 japanska blad korrekt är viktigt för att behålla sin exceptionella skärprestanda. VG10 -stål är känt för sin hårdhet, vilket innebär att det kräver specifika tekniker och verktyg för att uppnå optimal skärpa utan att skada bladet. Rätt skärpning säkerställer att bladet behåller sin kant och presterar som bäst.
F: Vilka verktyg behöver jag för att skärpa VG10 japanska blad?
A: För att skärpa VG10 japanska blad behöver du en skärpning av sten eller whetstone. Det rekommenderas att ha minst två stenar med olika korn (grova och fina) för att uppnå en korrekt skärpningsprocess. Dessutom kan en honingstång eller keramisk honingstång användas för regelbunden underhåll och kantjustering.
F: Hur ofta ska jag skärpa VG10 japanska blad?
A: Frekvensen för att skärpa VG10 japanska blad beror på faktorer som användning, skärningstekniker och personlig preferens. I genomsnitt rekommenderas det att skärpa VG10 -blad med några månader med regelbundet finslipning däremellan för att upprätthålla optimal skärpa. Enskilda behov kan dock variera, så det är bäst att övervaka bladens prestanda och skärpa efter behov.
F: Kan jag använda en elektrisk slipare för VG10 Japanese Blades?
A: Det rekommenderas i allmänhet inte att använda en elektrisk slipare för VG10 japanska blad. Elektriska skarpare är designade för knivar i västra stil och kanske inte ger precision och kontroll som behövs för att skärpa VG10-blad. Den höga hårdheten hos VG10 -stål kräver en mer känslig och exakt skärpningsprocess som bäst uppnås med en traditionell skärpningssten eller whetstone.
F: Hur kan jag bibehålla skärpan på VG10 japanska blad mellan skärpningssessioner?
A: För att bibehålla skärpan på VG10 japanska blad mellan skärpningssessioner är regelbunden finslipning väsentlig. Med hjälp av en honingstång eller keramisk stång, justera försiktigt bladens kant genom att skjuta den längs stången i en konsekvent vinkel. Denna process hjälper till att upprätthålla bladens skärpa och förbättra dess skärprestanda. Honing bör göras regelbundet, beroende på frekvensen för knivanvändning.
F: Finns det några specifika lagringsrekommendationer för VG10 Japanese Blades?
A: Korrekt lagring av VG10 japanska blad är viktigt för att skydda kanten och förhindra skador. Det rekommenderas att förvara kniven i ett knivblock, en knivhölj eller på en magnetisk knivremsa. Se till att bladet är rent och torrt före förvaring för att förhindra fuktuppbyggnad. Undvik att förvara kniven i en låda där den kan komma i kontakt med andra redskap eller ytor som kan tråkiga eller skada kanten.
F: Kan jag använda en Honing Guide när du skärper VG10 Japanese Blades?
A: Även om finslipning kan vara användbara för att upprätthålla en konsekvent skärpvinkel, används de vanligtvis inte vid skärpning av VG10 japanska blad. Hårdheten och tunnheten hos VG10 -blad kräver en delikat beröring och mer kontroll under skärpning. Det är bäst att utveckla färdigheten att upprätthålla en konsekvent vinkel med ögat eller med hjälp av en vinkelguide innan du försöker skärpa VG10 -blad.
F: Är det nödvändigt att använda olika gryn av skärpningsstenar för VG10 japanska blad?
A: Att använda olika gryn av skärpningsstenar rekommenderas starkt för att skärpa VG10 japanska blad. Börjar med en grov kornsten hjälper till att ta bort eventuella nicks eller tråkighet från bladet, medan en finare kornsten används för att förfina kanten och uppnå en skarpare finish. Kombinationen av grova och fina kornstenar möjliggör en gradvis och kontrollerad skärpningsprocess, vilket resulterar i en välkänd kant.
Slutgiltiga tankar
En högkvalitativ, VG10 japansk kniv är ett blad som du vill underhålla och hålla i utmärkt skick vilket innebär att regelbunden skärpning bör vara högsta prioritet.
Honing är en avgörande process och något som bör göras ofta, men denna process kommer inte att upprätthålla en skarp kant på obestämd tid och därför måste du vara proaktiv och se till att din kant inte blir tråkig med tiden.
Så länge du följer några av stegen ovan, är det inte annorlunda att skärpa en VG10 från att skärpa någon annan typ av kniv (antingen japanska eller västerländska) och du bör upptäcka att det är lika enkelt att göra förutsatt att du använder rätt verktyg för uppgiften .
