En av de verkliga glädjen med matlagning är att lära sig de många olika skärtekniker med en vass kniv. Detta öppnar så många fler sätt att laga mat och hjälper dig att finslipa färdigheter för att bli den bästa kocken du kan vara.När jag tänker på att klippa Julienne -grönsaker går mitt sinne tillbaka till det avsnittet avVänner Där Monica försöker få ett jobb och killen tydligt slår på henne. Men medan denna skärningsteknik kan ha blivit berömd i popkulturen, är den också en av de mest populära avancerade teknikerna från Frankrike.
I den här guiden lär vi dig hur du Julienne som en proffs och berättar allt du behöver för att få den här tekniken till en T.
Innehållsförteckning
Vad är Julienne?
När någon säger att de kommer att Julienne -mat, säger de att de kommer att klippa den i långa, tunna remsor. Dessa ser anmärkningsvärt ut som en matchstick, varför fransmännen kallar denna skärstilAllumette.Remsorna är vanligtvis mellan 1/16 och ⅛ tum i tjocklek och normalt inte längre än cirka tre tum. Vissa kockar använder tummens spets som en guide för att mäta Julienne -skivor eftersom det normalt är cirka en tum As och är en bra referens om du inte har en linjal att lämna!
Normalt är Julienne -skärning reserverad för saker som morötter, paprika, selleri, äpplen och rödbetor men det kan användas för alla typer av mat. Vi visar dig exakt hur senare i den här guiden. Anledningen till att denna teknik utvecklades var att tunnare remsor innebär att maten kommer att laga mer jämnare och mycket snabbare. Om du äter den julienned maten rå, är de tunna skivorna lättare att äta men ändå ha en knas.
Den traditionella Julienne -metoden
Om du bara börjar lära dig att Julienne är det en bra idé att börja med en enkel mat som en morot. För Julienne morötter måste du först skala din grönsak, såvida du inte naturligtvis föredrar huden på då det är bra också. Du måste också klippa av endera änden av moroten.Nu kan du dela moroten i segment mellan två och tre tum med en skarp kockkniv. Hur många du hamnar med beror på storleken på moroten men försöker göra alla tunna matchstickor av morot samma bredd.
Fortsätt skära, arbeta med ett segment åt gången och gör en tunn skiva så att biten har en platt sida. Nu kan du vända detta så att den plana sidan vilar på skärbräda Och du kan göra en annan skiva vinkelrätt mot den första. Att göra detta på alla sidor kommer att resultera i en liten rektangel av morot.
Därefter måste du skära denna rektangel i mindre bitar. Det är här 1/16 till ⅛ -regeln kommer in. Men oavsett storlek du väljer, håll den konsekvent för alla bitar. Det bästa sättet att göra detta är att ta varje rektangel av morot och stapla dem ovanpå varandra, vilket gör dina Julienne -skivor genom morotskivor på en gång. Nu har du använt Julienne -tekniken och har perfekt julienned morötter.
Julienne Cheat
Ibland kan du ha bråttom att få saker gjort och kanske vill ha ett snabbt sätt att Julienne. Den goda nyheten är att vi har en fuskmetod för just ett sådant tillfälle.
● Skala din mat om du vill och se till att den är ordentligt ren.
● Håll dig till Julienne -storleken på 1/16 till ⅛ en tum, gör diagonala skivor.
● Stapla dessa skivor ihop och fortsätt att klippa så att du hamnar med tunna remsor.
Det fantastiska med den här metoden är att du vanligtvis hamnar med mindre matavfall och det tar mycket mindre tid. Men vi rekommenderar vanligtvis den här metoden när du arbetar med längre livsmedel som courgette eller gurka.
Hur man Julienne oregelbundna livsmedel
De metoder som vi redan har diskuterat är idealiska för vissa livsmedel, men när det gäller oregelbundna livsmedel som är mjuka, skiktade eller till och med ihåliga är det inte riktigt lika effektivt. Men det betyder inte att du inte kan julienne dessa livsmedel.Innan du börjar måste du se till att du separerar de olika delarna av maten. Du vill ha de fastare delar som du kan Julienne, till exempel de yttre delarna av en paprika. När du har gjort detta kan du också behöva klippa maten i mindre bitar men det beror påVad Du klipper och hur stort det är till att börja med. Se bara till att du slutar med 2-3 tum segment.
Använd din icke-icke-skärande Hand för att hålla maten ner och göra den så platt som möjligt. Detta gör att du kan klippa föremålet i Julienne -remsor. Håll bara storleken 1/16 till ⅛ på en tum i åtanke så går du inte långt fel.
Vad är det bästa verktyget för Julienne?
Det finns speciella föremål där du kan använda till Julienne som mandolin. Men om du vill göra det på det traditionella sättet behöver du en Kniv av god kvalitet. Nyckeln här är att hitta något så skarpt som möjligt eftersom det ger dig mycket större precision. Generellt sett a santoku kniv, kockkniv eller verktygskniv är de bästa alternativen, även om mycket av detta beror på maten du skär och din personliga preferens.Du kommer också att behöva ett trä skärande styrelse eftersom dessa är självhelande och otroligt sanitära. Dessutom är träskärbrädor mycket mer hållbara och ser bara mycket trevligare ut i ditt kök. Se bara till att du väljer en som är tillräckligt stor eftersom du blir förvånad över hur många bitar du slutar med när du börjar klippa.
Slutgiltiga tankar
Till Julienne betyder att skära mat i långa, tunna remsor. Detta hjälper till med tillagningsprocessen och gör ett mer elegant utseende. Att lära sig till Julienne anses vara en av de mer avancerade skärningsteknikerna men det är säkert enkelt att ta sig till när du tränar, särskilt om du använder rätt utrustning!Nu kan du lägga till en annan teknik till dina knivfärdigheter, och när du stöter på ett recept som kräver det kan du Julienne klippa dina ingredienser med förtroende.
