Sautéing är en matlagningsteknik som snabbt involverar matlagningsingredienser i en varm panna med en liten mängd olja eller fett. Det är en mångsidig teknik som kan laga allt från grönsaker och kött till ägg och skaldjur.
Nyckeln till framgångsrik sautéing är att säkerställa att din panna är tillräckligt varm och dina ingredienser är jämnt stora och klippta. Den här guiden visar hur du sauté som en proffs, från att välja rätt utrustning till att behärska din teknik.
Oavsett om du vill laga en snabb och hälsosam vardagsmåltid eller imponera på dina middagsgäster med en snygg fransk maträtt, har vi täckt dig.
Innehållsförteckning
Utrustning du behöver
För att sauté som en proffs behöver du följande utrustning:En sauté
En sautépanna är en bred, grunt panna med en platt botten och raka sidor. Panens stora ytarea möjliggör snabb och till och med tillagning, medan de raka sidorna gör det enkelt att slänga och rör om dina ingredienser utan att spilla dem. Leta efter en kastrull med en tung botten och ett bekvämt handtag för enkel manövrering.En bra kniv
För att sautera dina ingredienser måste du hugga eller skära dem i jämnt storlekar. En bra kockkniv kommer att göra snabbt arbete med att hugga och skivning, så att du enkelt kan förbereda dina ingredienser.En spatel eller tång:
Du behöver en spatel eller tång för att vända och vrida maten när den lagar mat. Se till att du använder ett verktyg som inte kliar ytan på din panna.En värmesäker sked eller slev:
Du behöver också en sked eller slev för att skopa upp så sås eller vätska som du lagar mat med.
Välja rätt olja
När det gäller sautéing använder den typ av olja du använder. Här är några oljor som fungerar bra för sautéing:Vegetabilisk olja:
Vegetabilisk olja är en bra all-purpose-olja som fungerar bra för sautering. Den har en hög rökpunkt, vilket innebär att den kan värmas till höga temperaturer utan att röka eller bränna.Canolaolja:
Canola Oil är ett annat bra val för sautéing. Liksom vegetabilisk olja har den en hög rökpunkt och en neutral smak som inte övermannar din mat.Klarat smör:
Klart smör, även känt som ghee, är ett bra val för sautéing eftersom det har en hög rökpunkt och en rik, nötaktig smak. Det är emellertid viktigt att notera att klarat smör inte är lämpligt för personer med mejeriallergier.
Förbereda dina ingredienser
Innan du börjar sautéing måste du förbereda dina ingredienser. Här är hur:Hacka eller skiv dina ingredienser
För till och med matlagning är det viktigt att hugga eller skära ingredienserna i jämnt stora bitar. Detta kommer att säkerställa att de lagar mat i samma takt och inte bränner.Krydda dina ingredienser
Innan du lägger till dina ingredienser i pannan, se till att krydda dem med salt och peppar. Detta kommer att förbättra smakerna på din maträtt och göra den mer läckra.Klappa dina ingredienser torra
För att säkerställa att dina ingredienser kokar jämnt och inte ångar, är det viktigt att klappa dem torra med en pappershandduk innan du lägger till dem i pannan.Hur man sauter
- Steg 1:Förvärm din sautépanna på medelhög värme.
- Steg 2: Tillsätt en liten mängd olja i pannan. Du vill ha tillräckligt med olja för att täcka botten av pannan, men inte så mycket att maten kommer att simma i olja.
- Steg 3:När oljan är varm, tillsätt din mat i pannan. Se till att maten är i ett enda lager och inte överfulla, eftersom det kommer att få den att ånga snarare än sauté.
- Steg 4:Koka maten i några minuter utan att röra tills den börjar brunt på botten. Detta kallas Maillard -reaktionen och det ger smaken till maten.
- Steg 5:Använd din spatel eller tång för att vända och vrida maten. Fortsätt laga mat tills den är tillagad och jämnt brunad. Tänk på att sautéing är en snabb matlagningsmetod, så att du inte vill lämna din mat i pannan för länge.
- Steg 6:Ta bort maten från pannan och placera den på en tallrik eller servering. Använd en slitssked eller spatel för att tömma överflödigt olja.
- Steg 7:Om du gör en sås eller sås, deglaze pannan genom att tillsätta en vätska som vin eller lager och skrapa upp eventuella brunade bitar från botten av pannan. Koka vätskan tills den minskar och förtjockas, häll sedan den över den sauterade maten.
- Steg 8:Garnera skålen med färska örter, citronkilar eller andra önskade pålägg.
Tips och tricks för perfekt sautéing
För att hjälpa dig som en proffs, här är några tips och tricks att tänka på:Använd hög värme
För att uppnå en fin sear på dina ingredienser och undvika ånga är det viktigt att använda högt värme När du sauté. Se dock till att inte använda värme som är för hög, eftersom det kan bränna dina ingredienser.Överdriv inte pannan
Se till att inte övermroka pannan när du sautéer. Detta kommer att få dina ingredienser att ångas istället för att stämma, vilket resulterar i en mindre krispig och smakfull maträtt.Håll dina ingredienser torra
Fukt är fienden för sautéing. Se till att klappa dina ingredienser torka innan du lägger till dem i pannan för att undvika ång.Använd ingredienser med jämnt storlek
För att säkerställa att dina ingredienser kokar jämnt och i samma takt är det viktigt att hugga eller skära dem i jämnt storlek.Rör inte för ofta
Även om det är viktigt att rör om dina ingredienser för att förhindra förbränning, se till att inte röra dem för ofta, eftersom det kan förhindra dem från att utveckla en fin sear.Vanliga frågor
F: Vilken typ av olja ska jag använda för sautéing?
A:Du kan använda alla typer av olja eller fett för sautéing, men det är bäst att använda en olja med en hög rökpunkt, som raps, grapeseed eller vegetabilisk olja.
F: Kan jag stämma frysta ingredienser?
A: Det rekommenderas inte att sauté frysta ingredienser eftersom de kommer att släppa mycket fukt, vilket kan förhindra dem från att utveckla en fin sear.
F: Vad är skillnaden mellan sautéing och stekning?
A:Sautéing och stekning är liknande matlagningstekniker som involverar matlagningsingredienser i en varm panna med olja. Huvudskillnaden är att omrörning använder en wok, som har högre sidor och möjliggör en mer kraftfull rörelse.
F: Kan jag sauté i en non-stick panna?
A: Ja, du kan stek i en non-stick panna, men se till att använda en träsked eller spatel för att undvika att repor på ytan.
F: Vad är skillnaden mellan sautéing och stekning?
S: Sautéing och stekning är båda metoder för matlagning av mat i olja, men sautéing använder mindre olja och högre värme än stekning. Sutéing är en snabb och effektiv metod för att laga mat små bitar av mat, medan stekning vanligtvis används för större föremål som kyckling eller fisk.
F: Kan jag använda olivolja för sautéing?
S: Medan olivolja är en populär olja för matlagning, har den en låg rökpunkt, vilket innebär att den lätt kan bränna när den används för sautering. Om du använder olivolja för sautéing, se till att hålla värmen låg och titta på den noggrant för att förhindra bränning.
F: Hur vet jag när min mat är klar?
S: Din mat görs sautéing när den är tillagad och jämnt brun. Du kan kontrollera om doneness genom att skära in en matbit för att se till att den inte längre är rå i mitten.
