Spotlight på Kiritsuke -kniven

Japan är känd för sin fantastiska bladproduktion. Från det mäktiga samurai -svärdet till den ödmjuka kökskniven producerar detta land några av de mest imponerande blad på planeten. Men när du handlar efter en kökskniv, kommer du att märka att det finns Massor av val. Så idag kommer vi att presentera dig för Kiritsuke -kniven.

Innehållsförteckning

Vad är en kiritsuke och vad används den för?

 

Kiritsuke är en kockkniv från Japan som huvudsakligen används för hugg grönsaker och skivande fisk. När du tänker på andra typer av Japanska knivar, dessa har vanligtvis ett enda syfte medan Kiritsuke är lite mer mångsidig.

Kniven har en rektangulär form, mycket lik Nakiri -kniven och med en rak ryggrad och en vinklad spets. Namnet 'Kiritsuke' kan grovt översättas till "Split Open" och detta är en enstaka kniv som är en av de mer traditionella typerna av Japanska knivar. På tal om tradition, visste du att Kiritsuke i Japan anses vara så speciell att bara toppkocken i ett kök får använda den?

Du kommer att märka att när du köper en Kiritsuke Kniv, kostnaden är i allmänhet mer än andra typer av japansk kniv och detta är till stor del att göra med det faktum att det nästan anses vara en statussymbol. Även om det inte är så populärt i Japan som i andra delar av världen.

En kombination av knivar

En av de mest intressanta sakerna med Kiritsuke är att det är en mash-up mellan Yanagi kniv och den Gyutokniv. Gyuto anses vara ett helt enkelt redskap och är perfekt när du behöver skiva kött. Å andra sidan gynnas Yanagi -kniven när man skärande fisk, särskilt för rätter som sushi.

Att kombinera aspekter av båda dessa knivar resulterar i Kiritsuke som många anser vara nästan besläktade med ett kort svärd.

Vilka är de viktigaste designfunktionerna i Kiritsuke -kniven?

En Kiritsuke -kniv är vanligtvis tillverkad av kol stål; Detta är ett mycket vanligt material i Japansk kniv Att göra och är det som ger bladen deras hårdhet och förmåga att behålla sin kant. När det gäller Kiritsuke förväntar du dig normalt att bladet är mellan åtta och tio tum.

Det kan finnas tillfällen att knivtillverkaren beslutar att göra designen mer estetiskt tilltalande genom att lägga till visuella funktioner i ryggraden. Detta kan vara en hamrad finish, en logotyp eller en serie intryck.

Handtaget på Kiritsuke -kniven kan komma i många former och former. Den mest traditionella formen är rund men du kan också se greppet vara en hexagon eller en oktogon. Dessa stilar ger en mycket autentisk japansk finish.

Hur man använder en Kiritsuke -kniv

Att veta vad din Kiritsuke -kniv används för är en sak men det är också viktigt att förstå hur du använder den. Detta är en av de svårare japanska knivarna att ta sig till men det betyder verkligen inte att du inte kommer att kunna; Det är bara viktigt att följa några enkla tips. När du har gjort det tränad, kommer du snart att kunna använda kniven till dess fulla potential.

En av de viktigaste sakerna att komma ihåg när du använder en Kiritsuke -kniv är att detta är ett oerhört skarpt blad så att du bör vara extra försiktig och inte rusa din övning. Det är inte ovanligt att en ny användare blir alltför säker, påskyndar och slutar klippa sig själva.

Att använda den här kniven börjar från grunden så måste du se till att du korrekt placerar fötterna. En fot bör hållas tillbaka och åt sidan, eftersom det gör att du kan flytta din kropp och ger din arm ett större rörelseområde.

Att hålla Kiritsuke -kniven kräver användning av ett nypgrepp. För att göra detta måste du placera pekfingret och tummen på bladet på bladet medan de återstående fingrarna placeras runt handtaget.

När du flyttar kniven genom maten måste du se till att du skjuter kniven nedåt och bort från dig och när du drar den mot dig själv, gör det i en uppåtriktning. Eftersom de flesta Kiritsuke -blad är raka, behöver du inte använda Rocking -rörelsetekniken.

Om du letar efter den bästa precisionen med din Kiritsuke -kniv, vill du vänja dig med att klippa med spetsen. Det här är en Teknik som används av många japanska kockar Men inte något som många västerländska kockar gör. Men när du skär fint kommer resultatet att bli mycket mer exakt och allt du behöver göra är att se till att spetsen på bladet går ner på skärbrädan.

Slutgiltiga tankar

Kiritsuke -kniven är en av många olika typer av japansk kniv och kallas ofta en hybrid av Gyuto- och Yanagi -knivarna. Det är oerhört mångsidigt och kan användas för allt från att klippa grönsaker till skivning genom fisk, vilket gör det till ett viktigt verktyg att ha i ditt kök.

Kiritsuke -kniven är så mycket känd i sitt ursprungsland att många kök bara tillåter chefskocken att använda den. Många anser att det är en statussymbol och även om de kan vara kostsamma, behåller deras skarpa, hårda blad sin kant obefläckat.