Om du tar bort eller skär genom ben och senor på en bit kött räcker inte en standardkökskniv. Dessa tuffa delar av maten kräver en vass kniv som har utformats speciellt för att hantera utmaningen, och det är där din utbänkkniv kommer in.
När du ställer in ett kök finns det många verktyg som du behöver komma ihåg men många glömmer vikten av en utbänkskniv. De inser bara hur användbara de är när det gäller att ta bort ben.
I den här guiden kommer vi att sätta rampljuset på utkanten och upptäcka vad den används för samt ge dig några praktiska pekare.
Innehållsförteckning
Vad är en utbänkskniv?
En utbänkskniv har ett långt, smalt blad som har en bra grad av flexibilitet och uppfanns 1945. Du kommer också att märka att dessa knivar är extremt skarpa vilket gör det mycket enklare och säkrare att klippa tuffare delar av djuret. Om du använder ett tråkigt blad för den här typen av skärning kommer det att rippa köttet snarare än att skära det och det kan påverka hur väl det lagar mat.
Dessa knivar används för att ta bort ben på kött, fisk och fjäderfä och finns i olika storlekar som vanligtvis sträcker sig mellan 12 cm och 17 cm. De är mycket exakta och beroende på design kan kanske ta bort köttet från benet på bara ett pass.
Varför behöver jag en utbänkskniv?
Det är möjligt att ta bort ben från kött med andra typer av kökskniv men det betyder inte att detta är den bästa metoden. Du förstår, detta kan resultera i mycket köttavfall, för att inte tala om att det är extremt farligt. Dessa andra typer av knivar är inte smala eller flexibla nog för jobbet och bör därför undvikas.Om du byter från att använda en vanlig kniv till en utbänkskniv kommer du snabbt att märka hur mycket snabbare du kan debone kött. Dessutom kommer du att sitta kvar med mindre avfall och hela processen blir mycket enklare. Detta är till stor del ner till det faktum att din utkantskniv gör att du kan vara mycket mer exakt.
Men en annan tydlig fördel med att använda en utbänkskniv är att det gör att det är mycket säkrare att klippa. Du behöver inte att vi säger att knivar är skarpa och om du klipper dig själv kan det vara en betydande skada. Men när du inte använder rätt typ av kniv kan du glida, särskilt när du klipper tjockt eller tufft kött.
Det är möjligt att använda en utbänkskniv för filetering om du inte har en filékniv till hand, men detta är vanligtvis för mer avancerade kockar. I alla fall sparar du enorma mängder tid och mat när du använder denna typ av utrustning över allt annat.
Hur ser en bra utbänkkniv ut?
Om du vill få en utbänkskniv vill du se till att du väljer rätt verktyg för jobbet. En av de fantastiska sakerna med dessa knivar är att de kommer i många olika former. Låt oss titta på alternativen.Bladdesign
Inte all boning knivar Kom med samma blad. Naturligtvis har de alla en sak gemensamt genom att de är mycket smalare än en standard kockknivblad. Men det är här likheterna slutar och det är viktigt att förstå skillnaden beroende på vad du vill att kniven ska göra.
Böjda blad är bra när du arbetar med fisk, särskilt när det gäller att ta bort huden. Denna design kommer att svepa genom köttet i ett enda pass som sparar mycket tid. Dessa blad är också utmärkta för mer exakt arbete och ger dig en bättre vinkel.
Den raka utbenet är bra om du behöver ta bort en större bit kött som nötkött. Om du har mycket erfarenhet är den här typen av utbänkkniv bra för snabb skärning och kommer också att vara praktiskt när du skulpterar köttet.
Bladflexibilitet
När det gäller att välja någon typ av kniv är nivån av flexibilitet en av de viktigaste sakerna och detta gäller särskilt boningkniven. Anledningen till detta är att när kniven kommer in i ett tjockt köttskär kan den bryta om den är för flexibel. Å andra sidan kommer det att göra jobbet mycket svårare att använda en styv kniv för intrikat arbete som att ta bort fiskben. En flexibel kniv i den här situationen ger dig mycket mer kontroll över vad du gör.Bladstorlek
Benknivar finns i en mängd storlekar och är vanligtvis var som helst mellan 12 cm och 17 cm. Som sagt, det finns några som är mycket mindre och det gör dem mer flexibla. Dessa benknivar används vanligtvis i mer specialsituationer som slakt.Även om det vanligtvis inte är möjligt att köpa en boningkniv som täcker alla användningsområden, bör du tänka på vad du kommer att göra mest och gå därifrån. Välj ett mindre blad om du kommer att utföra mer känsliga snitt.
Knivhandtag
Benningsknivar levereras vanligtvis med antingen ett trä- eller plasthandtag. Det senare är bra om du vill ha en kniv som ser bra ut men de är inte så hållbara som de tenderar att påverkas av fukt.Eftersom mycket kraft kommer att appliceras på handtaget är det viktigt att hitta en som kan klara av detta motstånd och ge dig ett bra grepp.
