Sushi är kanske en av de mest berömda rätter som någonsin har kommit ut från Japan. Det är en maträtt som består av ris, skaldjur (ofta rå) och grönsaker, alla rullade upp i det perfekta bettstora paketet. Men i Japan, sushi är inte bara en annan typ av mat, för många kockar, det är ett sätt att leva.
Att förbereda sushi är en stor ära och Japanska Kockar spenderar år på att lära sig sitt hantverk och fästa sina färdigheter. För att bli det bästa av de bästa måste dessa kockar vara beväpnade med rätt utrustning; Och det betyder att få en bra sushikniv.
Så om du är intresserad av att köpa en sushikniv som gör att du kan förbereda denna traditionella maträtt på rätt sätt, eller kanske om du bara är intresserad av att lära dig mer om japansk mat, är detta guiden för dig ...
Innehållsförteckning
Vad heter en sushikniv?
Det japanska namnet på sushikniven är Yanagiba. Detta översätts till engelska för att betydapilbladblad Och när du tittar på bladets långa, smala längd är det inte svårt att se hur denna kockkniv fick sitt namn. Men om du är i Kansai -regionen i Japan, kan kockar här kalla det en Shobu -kniv men de är alla samma sak.
Vilka är egenskaperna hos en sushikniv?
En sak som vi har lärt oss under åren är det Japanska köksknivar är individuellt utformade för olika uppgifter. Det finns en hel del mångfald mellan bladen du kommer att se i en Japansk Kök och yanagiba, eller sushikniv, är inget undantag.
Denna kockkniv är perfekt utformad för att göra tunna, enhetliga skivor av fiskar och eftersom fisken som används i sushi vanligtvis är okokta, gör bladens skärpa det mycket lättare att klippa.
Yanagiba Knivar kan variera i längd men de är vanligtvis var som helst mellan 21 cm och 36 cm. Som sagt, professionella kockar skulle säga att de bästa knivarna är någonstans mellan 27 cm och 33 cm eftersom det ger dig prestanda och kontroll.
Yanagiba -bladet är oerhört långt och smalt vilket gör det mycket lättare för kocken att skära igenom fisken i en rörelse i motsats till att behöva såg eller lyfta kniven. Dessutom har dessa knivar extremt tunna blad och det innebär att det finns väldigt lite motstånd när du skär så att du verkligen inte behöver utöva mycket kraft.
Andra knivar brukade göra sushi
Yanagiba är den viktigaste kniven som används för att göra sushi men det betyder inte att det är den enda du hittar i en kocks vardagliga användning när du förbereder denna maträtt. Eftersom sushi inte bara är gjord med fisk, det är viktigt att ha andra knivar till hands. Dessutom, om kocken skär upp större bitar av, eller till och med hela fisk, kommer Yanagiba bara inte att vara lämplig.Med det i åtanke, om du pratar med de flesta sushikockar, kommer de att bekräfta att de också kommer att kräva en bra USUBA -kniv för att klippa grönsaker, liksom en Deba -kniv som används för större fiskstycken. Medan vi skulle vilja att det här inlägget ska koncentrera sig på Yanagiba eller sushikniven, skulle vi vilja ta en kort titt på dessa två viktiga redskap.
● USuba -kniven är en av två huvudsakliga grönsak Knivar som används i det japanska köket, den andra är Nakiri. Usuba -knivar är fantastiska och föredragna av japanska kockar eftersom de är mycket tunnare och vanligtvis enstaka fasar medan en Nakiri kan vara dubbelfas. De är perfekta för att skapa tunna och till och med skivor av grönsaker vilket är en integrerad del av sushi -tillverkningen.
● Deba-knivar är designade för att klippa fisk men de är mycket tyngre än yanagiba knivar så är idealiska för skärande bitar av fisk i mindre bitar samt filetering och skärning genom ben eller brosk.
Är en sushi -kniv densamma som en sashimi -kniv?
Du kan ibland höra människor prata om en sushikniv och andra kan hänvisa till en sashimi kniv. I själva verket hänvisar båda dessa termer till Yanagiba så att det egentligen bara behöver köpa en typ av kniv för att göra både sushi och sashimi.Som sagt, det finns andra typer av knivar som ibland används när man gör sushi och sashimi. Medan knivarna vi diskuterade i föregående avsnitt används för andra saker än att göra tunna skivor, kan följande sushiknivar användas på ett mycket liknande sätt som Yanagiba.
● Takobiki -knivar har ett långt tunt blad som är kvadrat vid spetsen. De används oftast när de gör rakt sashimi såväl som för att klippa svårare ingredienser som bläckfisk Eftersom de är mer välbalanserade för detta än en yanagiba.
● Fugubiki -knivar används ofta vid matlagning för att förbereda blowfish eftersom de kan göra mycket tunnare skivor än Yanagiba. Detta är viktigt när du förbereder denna typ av sushi sedan traditionellt, blåsfisk skulle vara så tunt skivad att man skulle kunna se plattan av plattan genom köttet.
Hur man väljer en bra sushikniv
Om du ska börja göra sushi hemma måste du se till att du köper En kniv av god kvalitet. Japanska kockar tillbringar långa timmar när de handlar för det perfekta bladet för sin knivset eftersom det är något som de inte kommer att ersätta med några månader - de kommer att hålla fast vid i många år. Faktum är att kockar i Japan blir så bundna med sina knivar att de tror att de blir bebodda av en ande och kommer att hålla en speciell ceremoni när det är dags att kassera bladet.
Med det i åtanke, till och med Västra Kockar skulle göra det bra att spendera lite tid på att undersöka de bästa sushiknivarna och vad de ska leta efter. Så här är mina bästa tips för att köpa en sushi eller sashimi -kniv.
Rätt storlek
Vi har hört många människor som blir övere-upphetsade om japanska knivar som har mycket långa blad. Det verkar finnas mycket hype runtju större desto bättre Men det är inte alltid fallet. När du väljer en sushi Kniv (eller någon annan kniv, för den delen), dras inte in av ett superlångt blad.
Yanagiba -knivar har vanligtvis blad mellan 21 cm och 36 cm. Det är viktigt att inte välja något för litet eftersom det inte tillåter dig att göra ett enda, smidigt snitt. Å andra sidan vill du inte ha något så länge att du inte har god kontroll över det.
Generellt sett har de bästa sushiknivarna blad mellan 27 cm och 33 cm. Om du är i tvivel kan du prova kniven i butiken och se hur den känns i din hand.
Ståltyp
En av de största övervägandena när du köper knivar är den typ av stål du vill ha. Vid knivframställning finns det i allmänhet två typer av stål: rostfritt och kol.
Mycket traditionellt Japanska knivar är tillverkade av högkolstål och orsaken till detta är att det är möjligt att få en mycket skarpare kant. Dessutom, när kanten har skärpt, kommer den att behålla detta mycket längre och de är förvånansvärt enkla att skärpa jämfört med rostfritt stål.
Nackdelen är det kolet stål är väldigt svårt och det gör det mycket mer sprött. Dessutom kräver det mycket TLC och om det inte är ordentligt vårdat kommer det snabbt att rostas. Å andra sidan är rostfritt stål lika bra som 100% resistent mot rost och att vara en mjukare metall, det finns ingen risk för att det krossar, spricker eller flisar som kolstål.
Du måste dock tänka på den rostfria stål Knivar är mycket svårare att skärpa och behålla inte sin kant också. Dessutom kan du inte få rostfritt stålblad så skarpa som kolstål så om du väljer en sushikniv kan detta vara en avgörande faktor. För att få de supertunna och till och med skivorna behöver du den skarpaste kniven så att kolstål vanligtvis är det bättre valet.
Dessutom, eftersom du bara kommer att klippa köttet och inga ben eller hårda delar, bör det inte finnas för mycket risk att hugga eller skada detta känsliga material.
Slutgiltiga tankar
Om du älskar att gå ut till Japansk Restauranger för att njuta av lite läcker sushi, du kanske har velat prova på att göra denna maträtt hemma. Men om du vill få det på plats behöver du rätt utrustning och det innebär att investera i en sushikniv.
Dessa knivar, kända som Yanagiba -knivar, används av kockar över hela Japan. Även om det finns andra blad som är involverade i tillverkningen av sushi och sashimi, anses dessa vara de ultimata sushiknivarna. Några kock Värt att deras salt kommer att få tag på en anständig!
