Har du nyligen letat efter att köpa en helt ny uppsättning köksknivar? Om du har det kommer du troligtvis att ha märkt det stora utbudet av tillgängliga alternativ. Men en av de saker som ofta förvirrar människor är skillnaden mellan en japansk knivuppsättning och en västerländsk knivset; Ibland kallas en tysk knivuppsättning.
Det är många Skillnader mellan tyska och japanska knivar inklusive den typ av stål som används, hur knivarna tillverkas och skärpningsvinkeln. Båda har verkligen sin plats i köket och det finns för- och nackdelar till varje typ. Men innan du skiljer dig med pengar på en högkvalitativ kniv Eller en ny kockkniv, vi uppmanar dig att bekanta dig med varje typ.
I den här guiden kommer vi att diskutera skillnaden mellan Japanska knivar och tyska knivar, samt titta på för- och nackdelar med var och en. I slutet av den här artikeln bör du säkert kunna välja vilket som är rätt för dig.
Innehållsförteckning
Japanska vs tyska knivar - En översikt
Både Japan och Tyskland har smide blad i tusentals år. Det har varit arkeologiska upptäckter i båda länderna som berättar detta. Som sagt, medan det har funnits grävningar i Tyskland som har avslöjat blad och fragment som anses vara cirka 2000 år gamla, uppfann den moderna tyska kniven egentligen bara på 1700 -talet.Nyckeln skillnader Mellan dessa två typer av blad inträffade till stor del på grund av skillnader i kultur och de typer av mat som äts i dessa två mycket olika nationer. Naturligtvis, Japanska blad och tyska blad designades med tunga kulinariska påverkningar i åtanke.
När vi tittar på Japanska stilknivar, ser vi att bladen är väldigt lätta och knivskarpa. Dessa tunnare blad gör dem perfekta för mer exakt arbete som tunt skivning och huggande ingredienser för rätter som sushi, soppor och sashimi som alla är traditionella japanska köket.
Å andra sidan är den tyska knivuppsättningen välkänd för att vara oerhört tuff. Detta betyder en skillnad i vikt, eftersom de är mycket tyngre och mer bulkigare än deras japanska motsvarigheter och stålet är normalt mycket mjukare, men mindre sprött, vilket gör dem mindre benägna att hugga. Anledningen till detta är att det tyska köket involverar tätare livsmedel och mycket mer kött så knivarna måste vara mer robusta.
Med allt detta i åtanke, modernt kniv Uppsättningar, oavsett var de kommer ifrån, blir mer mångsidiga. Detta beror på att kök från hela världen nu äts i många länder. Du är inte begränsad till lokala ingredienser och om du vill laga en traditionell japansk maträtt i Venezuela eller en tysk maträtt i Nya Zeeland, stoppar ingenting dig.
Skillnaderna mellan japanska och västra knivar
Så vi har haft en grundläggande översikt över den grundläggande skillnaden mellan japanska och tyska knivar och lärt mig varför de designades på ett visst sätt. Men låt oss bli lite mer djupgående och titta på några av de mer specifika skillnaderna mellan dessa typer av knivar.Ståltyp
En av de viktigaste skillnaderna mellan knivar i västerländsk stil och traditionella japanska knivar är materialet från vilka bladen är gjorda. De flesta knivar är gjorda av stål vilket är en legering som består av kol och järn.Det som är intressant är att hur hårt stålet beror på kolinnehållet och detta påverkar också hur hållbar kniven är.
Ett av sätten som kolinnehåll påverkas är hur bladet är smiddoch den japanska metoden resulterar i mycket högre kolinnehåll än den för dess tyska motsvarighet. Detta innebär att japanska knivar som ofta är konstruerade med Damaskus Stål, är oerhört svårare än tyska rostfritt stål blad men detta kostar; De är också mer spröda.
Tyska knivar har mycket mjukare stål och ett direkt resultat av detta är att de inte är någonstans nära spröda. En av de saker som klassiska tyska knivar är så välkända för är deras hållbarhet.
Konstruktion
Medan mycket av knivarnas fokus är på bladet, finns det mycket att säga om hur handtaget är konstruerat. Det finns en mängd olika material att välja mellan, var och en har sin egen uppsättning för- och nackdelar.När du köper en japansk knivuppsättning kommer du ofta att upptäcka att de kommer med trähandtag. Den största nackdelen med detta är att trä kan kräva mer underhåll som att applicera vax eller olja på handtagen. Generellt sett måste detta göras varje par månader.
Det finns massor av knivuppsättningar som också kommer med POM -handtag; Detta är en typ av plast som är hållbar och inte kräver mycket underhåll så det är populärt hos den moderna kocken. De behöver inget annat än rengöring när du är klar med att använda dem och en annan sida av detta material är att de inte påverkas av saker som temperatur och fukt. Å andra sidan kan trähandtag expandera och krympa när de utsätts för dessa saker.
Om du köper en västerländsk knivset är valet av handtagsmaterial oändligt. Pom -plast är oerhört vanligt och du kan se färre knivar med trähandtag. Det är egentligen bara formen på handtaget som skiljer sig från den japanska kniven och ingen av dem är bättre än den andra, allt kommer till personlig smak och vad som är tillgängligt för en vänsterhänt användare.
Skärpning
En JapanskaDamaskus stålkniv har en mycket mindre skärvinkel och det mäter inte mer än 15 grader. På baksidan har ett tysk knivblad en något större bladvinkel på cirka 20 grader. Dessa mätningar påverkar vinkeln du behöver för att skärpa bladet; för japanska knivar, det skulle vara 30 grader medan för tyska knivar vill du skärpa i en 40-graders vinkel.Anledningen till att det finns en tydlig skillnad här är nere på den typ av stål som används såväl som bladets tjocklek. Vi kommer att titta på bladtjockleken mer detaljerat i nästa avsnitt men för tillfället bör du förstå att ju tunnare bladet är, desto mindre motstånd får du när du skär. Men med denna tunnhet kommer sårbarhet och gör kniven mycket svårare att skärpa.
När du skärper en japansk kniv, Du kommer inte bara att kunna använda någon gammal vassare. Istället måste du ha en Honing Steel eller en Wetstone.
Tvärtom, tyska knivar är mycket lättare att skärpa och du är inte begränsad till Vilken metod du använder. Detta gör det enklare eftersom det ofta kan göras hemma i motsats till att du måste ta dina blad till en professionell skarpare.
Bladtjocklek
Den slutliga nyckelskillnaden mellan japanska och tyska knivar är hur tjocka bladen är. Vi berörde kort detta tidigare men tillåter oss att förklara lite mer detalj. Du tar tjockleksmätningen längs ryggraden på bladet och härifrån blir det tunnare när du rör dig mot framkant.Ett tunnare blad kommer att vara mindre motståndskraftigt när du skär och det är fallet för japanska knivar. Som vi redan har upptäckt, betyder detta också att bladet är mycket mer sprött och så bättre används för mer känsliga uppgifter snarare än något som att klippa genom tufft kött.
Västra knivar är tjockare och därför otroligt hållbara. Du kan klippa nästan vad som helst med dem och de kommer att glida igenom utan risk för skador.
Vilka är för- och nackdelarna med japanska knivuppsättningar?
Japanska knivuppsättningar är utmärkta om du vill ha något som är extremt skarpt och kommer att behålla denna skärpa under lång tid. Detta beror på bladets hårdhet, ofta uppmätt mot Rockwell -skalan, som därför kommer att upprätthålla en skarp kant mycket längre. Som sagt, en betydande nackdel är att när det gäller skärpning är det lite mer en utmaning.Dessutom, Japanska knivar Tenderar att inte ge så mycket motstånd när du skär ingredienser så det är i allmänhet lättare att använda. Naturligtvis, på grund av deras spröda natur, är de mycket mer sårbara och du måste ta bättre hand om dem.
Vilka är för- och nackdelarna med tyska knivuppsättningar?
Den tydliga fördelen med tyska köksknivar är att det inte är lika sårbart för skada som deras japanska kusin. Du har inga problem att klippa någon typ av livsmedel och det påverkar inte din knivs integritet. Detta kommer emellertid med smärtan av att behöva skärpa bladet mycket oftare, även om detta är lättare att göra. Dessutom behöver tyska köksknivar mycket lite underhåll.Tänk också på att på grund av tjockleken på bladet kommer en tysk kniv att sätta upp mer motstånd när du skär så det kanske inte är lika enkelt och bekvämt att använda, särskilt med exakt skärning.
