När det gäller att hålla dina knivar i topp-tillstånd finns det inget lika viktigt som att hålla bladen skarp. Inte bara kommer ett tråkigt blad att påverka din förmåga att klippa effektivt, utan det kan också vara farligt. Så att använda en whetstone för att hålla dina blad skarp är viktigt.
Men när det gäller att shoppa en whetstone, kommer du snabbt att märka att det finns ett antal val när det gäller korn. Detta kan lämna knivägare känna sig förvirrad Men det finns inget behov av att vara. Vår praktiska guide När du väljer rätt betyg kommer Whetstone att berätta allt du behöver veta.
Innehållsförteckning
Vad är en whetstone?
De Japanska Whetstone kallas ibland en vattensten och kan tillverkas av både syntetiska och naturliga material. Dessa verktyg används för att skärpa knivar tack vare deras förmåga att arbeta snabbt och effektivt. Men de används inte bara för skärpning Japanska knivar; De kan också användas för västerländska blad!Stenarna är tillverkade av små partiklar som är bundna löst tillsammans för att bilda stenen. När du skärper din kniv faller dessa partiklar bort och avslöjar nyare, skarpare under. När du använder en bryne, du måste först smörja det med vatten. Ett vanligt misstag för nybörjare är att använda olja för att smörja stenen men detta är ett enormt nej!
En kort introduktion till de olika whetstone -gryn
Whetstone är Finns i ett urval av gryn Och var och en är utformad för ett annat syfte. Vi kommer att titta på detta lite mer detaljerat senare men för tillfället är här en snabb sammanfattning.● Vetstenar med ett korn på mindre än 1000 används vanligtvis för knivreparation såsom en flisad kant.
● Grits mellan 1000 och 3000 används för allmän knivskärning.
● Grits mellan 4000 och 8000 kallas efterbehandlingssten och dessa kan användas för att förfina knivkanten.
Vilken sten ska jag använda?
Betyget på whetstone du använder beror mycket på vad du försöker uppnå. Det är inte bra att köpa det första du snubblar på eftersom det finns risk för att skada din kniv om du använder fel korn. Om du till exempel skulle använda något högre än 6000 på en köttklippskniv, kan detta leda till att bladet böjs när du används.
Om du vill skärpa ett mycket tråkigt blad skulle du behöva ett mycket lägre korn på högst 400. Men när det gäller regelbunden knivskärning kommer du att gå mycket väl att välja något mellan 700 och 2000.
För dem som vill förfina kniven, ta bort repor och bli av med märken kvar när du använder en grov sten, kan du välja en finish sten. Dessa börjar vid 2000 spannmål och de flesta japanska stenar kommer inte att gå högre än 8000. Även om det i teorin skulle inte finnas någon övre gräns, inte att det att gå löjligt högt skulle göra någon märkbar skillnad, därmed Japanska Skala slut där det gör.
När du väljer ett lämpligt korn är det uppenbart att du nästan säkert kommer att behöva mer än en sten. Att ha minst tre gör det möjligt för dig att slutföra alla typer och uppgifter som rör knivens skärpning, även om ingenting hindrar dig från att samla en större samling av stenar. Som sagt är det viktigt att överväga Din erfarenhetsnivå. Om du är skicklig på att skärpa är det bra att arbeta med finare stenar upp till 8000 men för en nybörjare kan detta visa sig vara en utmaning. Därför kan du hålla dig till något mer än 6000 korn att ge dig acceptabla resultat. Du kan alltid gå upp när du blir bättre.
Det är också möjligt att köpa en kombinationssten som är ett utmärkt val för människor som inte skärper sina knivar så ofta. Dessa stenar låter dig mala, skärpa och hona allt i ett.
Hur man tar hand om din whetstone
Det tar oss inte att säga att det är oerhört viktigt att ta hand om dina knivar, men vad många människor inte inser är att en Wetstone behöver lika mycket TLC om det kommer att göra sitt jobb effektivt.
Innan du använder din whetstone måste du smörja den med vatten. Det är viktigt att inte använda olja eftersom det kommer att skada stenen och potentiellt göra den oanvändbar. Många online -artiklar och bloggar kommer att prata om användningen av olja för skärpning men detta gäller inte Whetstone.
Om kornet är högre än 3000 är det viktigt att inte blöta stenen i vatten eftersom det kommer att göra mer skada än nytta. Istället rekommenderar vi att du helt enkelt stänker en liten mängd vatten på stenen för att undvika att mättas.
När du är klar med din whetstone är det viktigt att se till att du tillåter den att torka ordentligt. Lufttorkning är den perfekta metoden här men se till att all fukt är borta innan man förvarar stenen i sin låda. Underlåtenhet att göra detta kommer med en risk för att mögel utvecklas på stenen som sannolikt kommer att påverka dess kvalitet och förmåga att skärpa effektivt.
Slutgiltiga tankar
En whetstone är ett viktigt verktyg för alla kockar och låter dig slipa, skärpa och finslipa dina knivar snabbt och enkelt. Men eftersom de kommer in så många olika gryn kan det vara utmanande att ta reda på vilken du behöver.Generellt sett kommer du att behöva minst tre Whetstones, en för varje skärpningsuppgift. Grovare stenar upp till 400 korn är idealiska för slipning medan allt upp till 2000 korn kommer att förbättra skärpan på en tråkig kniv. När det gäller att hedra och förfina kan du behöva något upp till 8000 korn såvida du inte är nybörjare, i vilket fall rekommenderar vi att du inte går högre än 6000 förrän du har utvecklat dina färdigheter
