Whetstone Essentials - Vad behöver jag veta?

Det råder ingen tvekan om det; Att använda en tråkig kniv är ett enormt nej. Även om du kanske inte tänker det, är en skarp kant på en kniv alltid säkrare. Men för att hålla knivarna skarpa behöver du något för att skärpa dem med.

Standardknivslipare är inte allt de är knäckt till att vara och om du vill ha det bästa för dina blad, vilket vi vet att du gör och använder sedan en bryne eller en skärpande sten är det uppenbara valet.

Men vad är en skärpningssten och hur använder du det? I den här guiden kommer vi att täcka grunderna så att du kan lära känna din Whetstone och få ut det mesta av det att göra tråkiga knivar till det förflutna. Detta är vår artikel kring Whetstone Essentials - vad du behöver veta ...

Innehållsförteckning

Vad är en whetstone?

En whetstone är ett objekt som används för skärpning av knivar. Ibland kommer du att höra dem kallas en vattensten eller skärpa sten men de är alla en och samma sak. Medan det finns olika typer av bryne, kommer du vanligtvis att upptäcka att den ena stenen är dubbelsidig. Detta är bra eftersom ena sidan normalt kommer att ha ett grovt korn och den andra sidan kommer att ha ett fint korn som gör att du kan avsluta kniven efter att du har skärpt framkanten.

Sväsen kan tillverkas av natursten - men de kan också tillverkas av syntetiska material. Syntetiska whetstones är de vanligaste nuförtiden för skärpningsprocessen. Vanligtvis tillverkade av någon form av aluminiumoxidsort, dessa slipstenar är slipande men mjuka i sin densitet. Användningen av naturliga stenar för skärpning har minskat med den utbredda tillgängligheten av högkvalitativa konstgjorda stenar med konsekvent partikelstorlek. Som ett resultat har de legendariska Honyama -gruvorna i Kyoto, Japan, stängts sedan 1967.

Du kommer att märka att när du köper en Whetstone kommer den med ett nummer som berättar hur grovt eller bra det är. Liknar sandpapper. Men vi kommer att gå in på dessa siffror i lite mer detalj senare i den här guiden.

Hur man använder en whetstone

När du har tagit händerna på en whetstone kommer du att undra hur man använder det att skärpa knivar. När det gäller skärpning av Stone Essentials säger det sig självklart att detta är något du behöver veta för att använda dessa verktyg effektivt.

Hör oss nu med nästa del; Att använda en whetstone för att skärpa en kniv kan ta upp till en timme. Det här låter som mycket men när det görs ordentligt kommer det att vara något du inte behöver göra så ofta, så det är dags väl.

Innan du kommer igång måste du förstå När dina knivar måste skäras. Generellt sett vet du när saker inte är rätt eftersom knivkanten helt enkelt inte kommer att klippa mat så bra som den en gång gjorde. Många experter föreslår att du skivar en tomat; Om kanten inte gör ett rent snitt, finns det en god chans att det inte är skarp och har blivit för tråkig.

Steg 1

Du måste börja med att använda sidan av din Whetstone med det grovare kornet så placera den platt med den här sidan uppåt. För den här guiden kommer vi att titta på hur man skärper en dubbel avfasningskniv så att vi börjar med första kanten.

Placera denna kant på bladet ner på stenen ungefär en 15-graders vinkel. Uppsättningen innehåller en plastvinkelguide. Börja vid spetsen och med bara lite tryck, se till att skydda fingrarna med vinkelguiden och börja flytta bladet långsamt bort från dig, i en kontrollerad rörelse. Det är en bra idé att räkna hur många gånger du måste passera bladet över stenen så att du kan matcha detta på andra sidan.

Steg 2

Därefter måste du upprepa denna process på andra kanten och försöker matcha antalet slag du gjorde i första hand. När du är klar med den här sidan måste du skölja bort stenen såväl som din kniv. Se till att du torkar bladet noggrant.

Steg 3

Det är nu dags att polera ditt blad för att avsluta det. För att göra detta måste du vända stenen för att avslöja det finare kornet - poleringssidan. Den goda nyheten är att den här delen av skärpning inte tar så lång tid och bara några pass över stenen räcker för att polera bladet på din kniv.

När du är klar med att skärpa med din bryne, Det är en bra idé att testa bladet och se till att det är upp till grunden. Du kan prova att skära med det och se skillnaden. Om du emellertid känner dig som om det fortfarande kämpar, kan du behöva skärpa det lite mer. När du lär känna din Whetstone och dina knivar kommer du att kunna få den plats varje gång.

Whetstone underhåll

Förutom att veta hur du använder din Whetstone är det viktigt att förstå hur man tar väl hand om denna kvalitetsprodukt. Medan namnet kan vilseleda dig, skulle vi aldrig rekommendera att blötlägga en whetstone med ett korn på 3000 eller mer. Att bara droppa lite vatten på skärpstenen räcker.

Dessutom är det viktigt att inte använda några andra produkter på din Whetstone. Till exempel saker som fett eller olja. Det enda du behöver för att våta stenen är vatten; Allt annat kan skada det.

När du är klar med din Whetstone lagrar du den i dess ursprungliga ruta. Du bör dock först se till att det torkar ut fullt ut för att undvika problem med mögel.

Hur man väljer en whetstone - Få rätt korn

När du kommer att köpa en whetstone kommer du att märka att de kommer med siffror för att indikera hur slipande de är. Det är viktigt Inte bara att välja något eftersom varje korn är utformad för att göra ett annat jobb. Vissa människor gillar att välja mer än en Whetstone medan andra går för en dubbelsidig skärpningssten.

Stenar medMindre än 1000 korn är normalt reserverade för knivkanter som har skadats. Detta kan till exempel vara ett chip i bladet. De är så grova att de snabbt tar bort denna skada och gör kniven lika bra som ny. De är också utmärkta för att få en mycket tråkig kniv tillbaka till livet mycket snabbare än en mindre grov sten.

För allmän knivskärning skulle du välja en whetstone vars korn ärmellan 1000 och 3000. Dessa är idealiska för vardagsknivskärning när ett blad inte är skadat men behöver göras mindre tråkiga. Men gå inte över toppen annars kommer du att skada ytan på din kniv.

Slutligen finns det vätstenar med ett annat grus avmellan 4000 och 8000.Dessa är de finaste av alla whetstenar och är gjorda för polering och efterbehandling och så att du kan finjustera bladkanten. Generellt sett letade du efter en som är cirka 5000 eller kanske 6000. Dessa kommer att vara mer än tillräckligt för att inhemska kockar ska skärpa sina köksknivar. Den enda gången du skulle välja en 8000 korntät skulle vara om kniven bara användes för uppgifter som att klippa frukt

Slutgiltiga tankar

En whetstone är ett viktigt verktyg för alla som effektivt vill skärpa sina kock knivar oavsett deras färdighetsnivå. Dessa utrustningsdelar tar lite tid att vänja sig och du måste vara villig att anstränga sig, men resultatet är en briljant skarp och polerad kniv som kommer att behålla sin kant mycket längre.