Hur man väljer rätt kockkniv
Det är lätt att falla i fällan att tro att det går att köpa vilken gammal kockkniv som helst i en butik. Men om du är sugen på att bli kulinarisk måste du söka efter en matlagningspartner av hög kvalitet, snarare än bara ett grundläggande skärredskap. De bästa kockknivarna i stål är designade för att vara mångsidiga, och när du hittar den rätta vet du bara.
Att välja den bästa kockkniven för ditt kök kan dock vara fyllt av utmaningar, och om det här är första gången måste du göra det se säker på att du tittar på alla aspekter innan du bestämmer dig för en kniv.
I den här guiden kommer vi att berätta allt du behöver veta för att välja en bra kniv som snabbt kommer att bli din favorit och kvalitetskökskompis.
Innehållsförteckning
Lär känna kockkniven
Innan du ens kan tänka på att välja en bra kockkniv är det viktigt att du lär känna denna köksutrustning. Det finns många olika typer av kockknivar och även om det allmänna konceptet för var och en är väldigt lika, finns det några saker du behöver veta om de olika aspekterna av detta verktyg.
Handtagen
Handtagen kan tyckas irrelevant om man tror att det är stålknivarna som gör alla delar av en kniv, men de viktigaste delarna av en kniv är handtaget i en kniv. verktyget. Om du inte har en som känns säker och bekväm när du håller den, kan du vara säker på att du inte är på en vinnare.
När håller din kockkniv, ska du inte behöva anstränga dig och när den är våt, ska handtaget och greppet inte kännas som om det går från handen till handen. Du kommer att märka att knivar kan ha skaft tillverkade av många olika material från pakka trä till plast. Vissa handtag har gjutna mönster som förbättrar greppet, men alla kockar kommer inte överens med den här stilen så det är viktigt att testa kniven.
Dessutom måste du välja en kniv vars handtag har ett bra utrymme på undersidan. Detta kommer att förhindra att du slår dina knogar på ytan av köksbänken, medan du skär. Men då kommer höjden på bladet också att räknas till detta så du måste titta på båda när du fattar ett beslut.
The Bolster
Du kanske hör att detta kallas axeln, skaftet eller kragen men alla dessa namn hänvisar till samma sak och bolster är definitivt den vanligaste termen. Detta är platsen där handtaget och bladet möts. Det är ett tjockt stycke metall som ger stabilitet och styrka till den övergripande strukturen. Dessutom är den också utformad för att fungera som ett skydd mot allt vasst för dina fingrar medan du skär och hackar.
Beroende på vilken typ av kniv du köper kan bolstret skilja sig något genom att smidda knivar tenderar att bara ha en halv bolster. När det gäller den japanska kniven kanske det inte finns något stöd alls. Det som är bra med detta är att det möjliggör fullständig slipning av kniven, längs hela bladets egg.
Oavsett stöd är det viktigt att den här funktionen inte förändrar ditt grepp om kniven, speciellt om du känner att den tvingar kniven mer tätt.
Hälen
För de flesta knivar är hälen den tjockaste delen av stålmetallbladet. Det är bortsett från japanska smidda knivar. Hälen är designad för skäruppgifter som kräver lite mer kraft som att ta sig igenom tjockhyad grönsaker som squash eller skära igenom hårda köttsenor.
Vissa klackar är så rejäla att de hindrar dig från att kunna slutföra en gungande rörelse genom att stoppa denna rörelse abrupt. Om detta händer, föreslår vi att du väljer en annan kniv.
Skyggen
ryggraden är den övre delen av bladet som normalt skulle ha kvadratiska kanter. Dessutom kommer ryggraden vanligtvis att smalna av till punkten; att använda ett blad med en tjock spets skulle vara mycket svårt.
Det är viktigt att titta på om ryggraden är grov eller polerad eftersom detta kan påverka hur bekvämt du greppar kniven.
The Edge
Eggen på kniven är det som gör skäret och när du ska köpa ditt redskap för att bli skarpt, och du förväntar dig att du ska vara skarp. Med helt nya knivar bör du ha tillräckligt med skärpa för att utan ansträngning kunna skära igenom ett papper med ett rent, smidigt snitt.
Om du gillar att använda den gungande skärtekniken, måste du leta efter en kniv med en mer böjd egg.
Välja mellan japanska och tyska/västerländska
En av de första sakerna du måste tänka på när du startar din sökning och väljer en kniv är om du väljer tyskt (västerländskt) eller japanskt. Vilken kock som helst skulle hålla med om att ingen är överlägsen den andra och att båda har sina användningsområden, men det beror mycket på hur du planerar att använda bladet.
Japanese
Dubbel fas med en vinkel på cirka 15 grader per sida (ungefär 30 grader inklusive)
Varpt, tunnare blad utan bolster
Härdat stål används ofta som är över 62 på Rockwell hårdhetsskala
Rakare blad mer lämpat för finskivning och hackning
Lätt och välbalanserad med en tunn spets
Lättare att skada hårdaresteel tack vare hårdare stål
Tyskt
Dubbel fas med en vinkel mellan 17 och 20 grader
Tjockare blad, ofta med ett rejält bolster
Mindre hårt stål med betyg mellan 52 och 60 på Rockwell Hardness Scale
Böjd rostfritt stål blad, idealiskt för gungteknik
Tyngre och med en balanspunkt vid spetsen
Mer robust men eggen blir mattare snabbare och kommer att behöva slipas oftare
_How to Choose your_6 Chef’x när du väljer din nya kockkniv finns det andra saker att tänka på än knivens arv. Det är viktigt att se över varje funktion noggrant för att avgöra om kniven kommer att passa dina behov.
När du ska välja din nya kockkniv finns det andra saker att tänka på än knivens arv. Det är viktigt att se över varje funktion noggrant för att avgöra om kniven passar dina behov.
● Knivens vikt är något som kommer att påverka hur väl du kan använda den i köket. Det är en bra idé att prova lite olika vikter och material för att se vad som känns bäst. Tyngre knivar kan ha gravitation på sidan, vilket hjälper dem att nästan "falla" genom maten. Men lättare knivar har fördelen att de är lättare att manövrera för uppgifter som urbening. I slutändan är det vad som känns bättre för dig och uppgiften.
● Du bör tänka på knivens balans men återigen är detta något som beror på personliga preferenser. Du kan testa balansen genom att hålla i handtaget. Du kommer att kunna känna om handtaget är mer tyngt på baksidan eller spetsen och detta är inte ett gott tecken. Du behöver en kniv som känns välbalanserad för dig. Du bör också se till att den inte är mer balanserad på ena sidan än den andra eftersom detta ger den en tendens att vika åt sidan när du börjar hacka maten.
● size på kniven är den sista viktiga faktorn att ta hänsyn till. Vanligtvis kommer inhemska kockar att välja en åtta-tums kockkniv eftersom dessa är de mest mångsidiga. Det är dock återigen viktigt att överväga dina egna preferenser. Vissa människor gillar den mindre storleken på en skärkniv men då får du inte mångsidigheten med denna design. Medan andra gillar en större tiotums kockkniv, men den här kan kännas för stor för vissa användare. Prova olika storlekar och se vad som känns rätt för dig.
Final Thoughts
När du väljer rätt kockknivkommer du direkt att märka hur det förbättrar din effektivitet i köket. Det känns bara bra. Att hitta en bra kniv handlar inte bara om priset, och det är mycket osannolikt att din hand bara kommer att falla på rätt artikel.
Japanska knivar, tyska knivar; tunt blad eller tjockare blad; rak eller krökt; tandad eller slätkantad; rostfritt stål eller kolstål; santoku eller urbening; för att tillaga grönsaker eller fisk... Hemmakockar och kockar är överens om att du måste leta runt och ta dig tid att titta på olika alternativ för att hitta din perfekta kulinariska match!
Det finns alltid skillnader i kostnad när du köper utrustning på antingen amatör- eller professionell nivå - oavsett bransch. Så det borde inte vara förvånande att kockknivar är ett större engagemang än konsumenternas. Det krävs så mycket mer av en bra kockkniv när det kommer till skärpa, typer av stål, metallkvalitet, hållbarhet och användarvänlighet.
