Q: Can I use shop-bought pastry?

A: Yes — use sweet shortcrust pastry if you’re short on time.

Q: Can I make this tart ahead?

A: Absolutely — it keeps well chilled for up to 3 days.

Q: Can I make it gluten-free?

A: Yes — substitute with a gluten-free flour blend and ensure other ingredients are GF.

Q: Can I use tinned or frozen rhubarb?

A: Yes — but drain it well and cook less as it's already soft.

Q: Is it okay to serve warm?

A: You can, but chilling it helps the custard set nicely.

Q: Can I make it without almonds?

A: Yes — replace ground almonds with extra flour and use regular shortcrust pastry.

Q: How do I stop the rhubarb bleeding into the custard?

A: Cool the rhubarb completely and pat dry before arranging on the tart.

Q: Can I use a different fruit?

A: Yes — gooseberries or plums also work well.

Q: Can I make mini versions?

A: Definitely — use tartlet tins and adjust baking times accordingly.

Q: How do I slice it neatly?

A: Use a sharp knife dipped in hot water for clean slices.

Rabarber- och vaniljkrämtårta med mandelbakelse

Rhubarb and Vanilla Custard Tart with Almond Pastry

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

British

Servings

Prep Time

45 minutes

Cook Time

1 hour

Calories

420

Rhubarb and custard is a combination that evokes fond memories of British school desserts — a humble pairing that, when refined, becomes something truly elegant. In this tart, sharp, blushing-pink rhubarb meets silky-smooth vanilla custard atop a crisp almond pastry base.

The almond adds richness to the crust, enhancing the creamy filling and balancing the tartness of the fruit with nutty depth.

What sets this tart apart is its stunning presentation and textural contrast: crisp pastry, smooth custard, and tender rhubarb arranged in bold stripes or elegant patterns.

It's perfect for spring entertaining, afternoon tea, or simply when you want to honour seasonal ingredients in the most delicious way possible.

Serve it chilled on a warm day or with a little whipped cream for extra indulgence.

Image of Rhubarb and Vanilla Custard Tart with Almond Pastry

Ingredients

200g plain flour
50g ground almonds
125g cold unsalted butter, cubed
50g icing sugar
1 egg yolk
2–3 tablespoons cold water

For the rhubarb topping

400g rhubarb, trimmed and cut into 4–5cm batons
100g caster sugar
1 vanilla pod (or 1 tsp vanilla extract)
2 tablespoons orange juice

For the custard filling

300ml whole milk
200ml double cream
4 egg yolks
75g caster sugar
2 tablespoons cornflour
1 teaspoon vanilla extract

View Cart (0) Checkout

Directions

First, make the pastry: rub flour, almonds, icing sugar, and butter together until breadcrumb-like. Add the yolk and just enough water to form a dough. Chill for 30 minutes.
Roll out the pastry and line a 23cm tart tin. Prick the base and chill again. Blind bake at 180°C (350°F) for 15 minutes, then uncover and bake for 10 more. Cool completely.
Meanwhile, place rhubarb, sugar, orange juice, and vanilla in a baking dish. Cover with foil and bake at 160°C (320°F) for 20–25 minutes until tender but holding shape. Let cool.
To make the custard, heat milk and cream in a pan until just simmering. Whisk egg yolks, sugar, cornflour, and vanilla in a bowl, then slowly pour the hot milk over, whisking constantly.
Return mixture to the pan and stir over low heat until thickened. Cool slightly.
Spoon custard into the tart shell, level the top, and chill for 1 hour until set.
Arrange rhubarb batons neatly on top. Serve chilled or room temperature.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 420

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 25 grams; 32%
Saturated Fat: 14 grams; 70%
Cholesterol: 160 milligrams; 53%
Sodium: 45 milligrams; 2%
Carbs: 39 grams; 14%
Protein: 7 grams
Sugar: 20 grams
Fiber: 2 grams; 7%

Tips för att göra denna tårta

Kyl degen två gånger för en krispig yta - en gång före rullning, en gång i formen.
Blindbaka med bakbönor för att förhindra en blöt botten.
Använd ljusrosa rabarber för färgeffekt.
Överkoka inte rabarbern – den ska hålla sin form.
Vispa vaniljsås hela tiden för att undvika att den stelnar.
Sila vaniljsås om den är klumpig för extra jämna resultat.
Kyl både vaniljsås och bakverk helt innan montering.
Använd en linjal för att rikta rabarbern om du vill ha perfekta linjer.
Pudra över florsocker innan servering för en glansig finish.
Förvara resterna kylda och konsumera inom 3 dagar.

Servera den med förslag

Clotted cream eller vispgrädde
En kula vaniljglass
Färska myntablad
Halloncoulis
En kopp Earl Grey eller kamomillte
Krossade pistagenötter för konsistens
Varm vaniljsås hälld över för extra överseende
Sandkaka fingrar på sidan
Citronskal strö på toppen
Ett glas dessertvin eller mousserande rosé

FAQ's

F: Kan jag använda butiksköpta bakverk?
A: Ja – använd söt mördeg om du har ont om tid.

F: Kan jag göra den här tårtan i förväg?
A: Absolut - den håller sig väl kyld i upp till 3 dagar.

F: Kan jag göra det glutenfritt?
A: Ja – ersätt med en glutenfri mjölblandning och se till att andra ingredienser är GF.

F: Kan jag använda konserverad eller fryst rabarber?
A: Ja, men låt den rinna av väl och koka mindre eftersom den redan är mjuk.

F: Är det okej att servera varm?
A: Du kan, men att kyla det hjälper vaniljen att stelna fint.

F: Kan jag göra det utan mandel?
A: Ja — byt ut mald mandel mot extra mjöl och använd vanlig mördeg.

F: Hur stoppar jag rabarbern som blöder in i vaniljsåsen?
A: Kyl rabarbern helt och klappa torr innan du lägger på tårtan.

F: Kan jag använda en annan frukt?
A: Ja — krusbär eller plommon fungerar också bra.

F: Kan jag göra miniversioner?
A: Definitivt - använd tartelettformar och justera gräddningstiderna därefter.

F: Hur skär jag den snyggt?
A: Använd en vass kniv doppad i varmt vatten för rena skivor.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

Tillbaka till bloggen

Objekt som läggs till i din kundvagn