Vad är Sashimi?

Introduktion

Sashimi är en av Japans mest ikoniska rätter, firade över hela världen för sin enkelhet, friskhet och elegans. Men vad är sashimi Exakt, och hur skiljer det sig från andra japanska rätter som sushi? Den här artikeln kommer att ta dig med på en resa genom Sashimis värld och utforska dess historia, beredningsmetoder, ingredienser och kulturell betydelse. Oavsett om du är en erfaren älskare av japansk mat eller bara nyfiken, hittar du allt du behöver veta om denna tidlösa delikatess här.

Vad är Sashimi?

Definitionen av Sashimi

I sin kärna, sashimi Avser tunt skivad rå fisk eller kött som serveras utan ris, vilket skiljer det från andra populära japanska rätter som sushi. Ordet "sashimi" betyder bokstavligen "genomborrad kropp", härrörande från de japanska orden "sashi" (till genomborring) och "mi" (kött eller kropp). Traditionellt serveras Sashimi med garneringar som Shiso -blad, Daikon -rädisor, sojasås, wasabi och inlagd ingefära.

Hur sashimi skiljer sig från sushi

Det är vanligt att människor förvirrar sashimi och sushi, men dessa rätter är ganska distinkta:

• Sashimi består endast av rå fisk eller kött.
• Sushi Kombinerar rå fisk med vinegrat ris och kan inkludera grönsaker eller andra ingredienser.

Medan både sushi och sashimi firar färska ingredienser, fokuserar sashimi enbart på fiskens naturliga smak, osmyckad av ris eller andra ackompanjemang.

Sashimis historia

Ursprung i det antika Japan

Sashimi har rötter från århundraden tillbaka. Tidiga referenser till att äta rå fisk i Japan går tillbaka till NARA -period (710–794 e.Kr.). Vid den tiden saltades eller marinerades rå fisk i vinäger för att bevara dess färskhet. Denna konserveringsmetod utvecklades och av Edo -period (1603–1868 e.Kr.), den moderna formen av sashimi - gråt, tunt skivad fisk - began att dyka upp i japansk mat.

Sashimis roll i japansk kultur

I japansk kultur, sashimi är mer än bara en måltid; Det är en konstform. Kockar genomgår omfattande träning för att lära sig de exakta skivningsteknikerna som får fram de bästa strukturerna och smakerna på fisken. Den visuella presentationen är lika viktig som smaken, med varje skiva noggrant ordnad för både skönhet och balans.

Vanliga typer av sashimi

Sashimi kan tillverkas av en mängd olika fiskar och kött, var och en erbjuder en unik smak- och texturupplevelse. Här är några av de mest populära typerna:

1. Tonfisk (maguro) マグロ

Tonfisk, känd som Maguro (マグロ) på japanska har en speciell plats i japansk mat, särskilt i sashimi och sushi. Det betraktas ofta som kungen av Sashimi på grund av dess mångsidighet, struktur och rik smak. Det finns olika delar av tonfisken som används för sashimi, var och en erbjuder en unik smakprofil och struktur.

Sorter av tonfisk som används för sashimi

Det finns flera arter av tonfisk som används i sashimi, där de vanligaste är:

• Bluefin tonfisk (Honmaguro, 本マグロ): Detta anses vara den mest uppskattade och dyra arten. Bluefin tonfisk, som är känd för sin djupa, rika smak och smöriga struktur, är guldstandarden för Sashimi.
• Yellowfin tonfisk (Kihada, キハダ): Även om det är något smalare än Bluefin, erbjuder YellowFin fortfarande en läcker smak och används allmänt i sashimi och sushi.
• Bigeye Tuna (Mebachi, メバチ): Denna typ har en fastare struktur och en något starkare smak jämfört med Yellowfin, ofta föredragen för sin balans mellan fett och magert kött.

Snitt av tonfisk som används för sashimi

Tonfisk är uppdelad i olika snitt beroende på fettinnehållet, och dessa snitt erbjuder olika smakupplevelser. Här är de primära nedskärningarna som används för sashimi:

Akami (赤身) - den magra delen

• Akami hänvisar till det magra, röda köttet som finns längs tonfiskens sidor. Det är den vanligaste delen av tonfisken i sashimi och sushi på grund av dess djupa röda färg och rena, milda smak. Akami är låg i fett men högt protein och erbjuder en fast och köttig konsistens. Det är idealiskt för dem som föredrar en lättare smak.

Chutoro (中トロ) - Medium fet tonfisk

• Chutoro kommer från magen och är en perfekt balans mellan det magra akami och de rika, feta otoro. Det har ett marmorerat utseende på grund av blandningen av fett och magert kött. Fettinnehållet ger det en öm struktur och en mer uttalad smak än akami utan att vara så rik som otoro.

Otoro (大トロ) - den fetaste, rikaste delen

• Otoro är den mest lyxiga delen av tonfisken, hämtad från magen nära huvudet. Det är extremt fet och smälter bokstavligen i munnen. Dess struktur är smörig och mjuk, med en rik smak som många Sashimi -älskare längtar efter. Otoro är ofta det dyraste snittet på grund av dess begränsade tillgänglighet och den höga efterfrågan på dess oöverträffade smak.

2. Lax (skull) サケ eller 鮭 

Lax, känd som Skull (サケ eller 鮭) på japanska är en av de mest älskade ingredienserna i sashimi, sushi och japansk mat i allmänhet. Dess ljusa orange kött, rik smak och smörig konsistens gör det till en favorit bland skaldjurälskare över hela världen. Salmon Sashimi erbjuder en lyxig men ändå tillgänglig upplevelse, vilket gör det till ett populärt val för både nybörjare och rutinerade Sashimi -entusiaster.

Varianterna av lax som används för sashimi

Det finns flera arter av lax som används i sashimi, med följande är det vanligaste i Japan och internationellt:

• Atlantic Salmon (Seiyo-Sake, 西洋鮭): Det mesta av laxen som används i sushi och sashimi är atlantisk lax, som är uppskattad för sin rika, feta struktur och mild smak.
• Sockeye Salmon (Benizake, 紅鮭): Känd för sitt djupa röda kött och robust smak, Sockeye Salmon är en vild sort som erbjuder en mer intensiv smak jämfört med odlad lax.
• King Salmon (Masunosuke, マスノスケ): King Salmon, eller Chinook, är den största av laxarterna och är känd för sitt högt fettinnehåll och erbjuder en smörig, smält-i-din-munstruktur.
• Coho Salmon (Ginzake, 銀鮭): Coho lax har en något mildare smak och en delikat struktur, vilket gör den idealisk för sashimi och sushi.

Skär av lax som används för sashimi

Även om det inte finns distinkta namn på de olika snitten av lax som det finns med tonfisk, kan sashimi komma från olika delar av fisken, vilket påverkar strukturen och smaken något:

• Mage: mage av laxen är uppskattad för sitt högt fettinnehåll, liknande otoro i tonfisk. Fettet ger det en rik, smörig struktur som smälter i munnen.
• Ryggklipp: Köttet från baksidan av laxen är smalare, men upprätthåller fortfarande en mjuk struktur. Det är något fastare än magen och erbjuder en renare, mildare smak.

3. Yellowtail (Hamachi) ハマチ

Hamachi hänvisar till en ung gulstjärna eller japansk amberjack, en fisk som vanligtvis finns i vattnet utanför Japans södra kust. Det tillhör Carangidae -familj och odlas vanligtvis för konsumtion. När fisken åldras och växer, hänvisas den till av olika namn på japanska, med Buri (ブリ) Att vara namnet på den helt mogna fisken.

De olika namnen på Yellowtail (Hamachi) baserat på ålder

I det japanska köket bestämmer du åldern och storleken på gulstjärnan vad det kallas:

• Hamachi (ハマチ): Hänvisar till yngre gulstjärna, vanligtvis cirka 1-2 år gammal och väger cirka 1,5 till 3 kg. Det är det mest använda namnet för sashimi och sushi.
• Buri (ブリ): Hänvisar till den mogna fisken, vanligtvis över 3 år gammal och större i storlek. Buri är fetare och har en mer intensiv smak jämfört med Hamachi. Det används också för sashimi men oftare för kokta rätter.

Denna tradition att namnge fisk baserat på deras ålder och storlek kallas Shus-uo (出世魚) på japanska, vilket betyder "fisk som examen." Detta koncept belyser den kulturella betydelsen av gulstjärna i japanska köket.

4. Octopus (Tako) タコ

Tako är en mångsidig ingrediens i japansk mat, som inte bara finns i sashimi och sushi utan också i rätter som takoyaki (stekt bläckfiskbollar) och sunomono (Vinegared bläckfisk sallad). Octopus har en naturligt chewy struktur som kan variera i fasthet beroende på hur den är beredd.

Raw vs. Cooked Tako i Sashimi

Till skillnad från de flesta fiskar som används för sashimi, kokas bläckfisk vanligtvis innan de tjänar till att förbättra dess struktur och smak. Rå bläckfisk, medan den är tillgänglig, har en mycket fastare struktur och är inte lika allmänt föredragen. Kokande mjukar upp köttet något och hjälper till att förbättra sin milda, söta smak utan att kompromissa med dess signatur tugga.

I sashimi, kokt bläckfisk skivas tunt och serveras med sojasås, wasabi eller ibland ponzu (citrusbaserad sås). Det kokta köttet behåller en fast bit, som kontrasterar vackert med den mjuka, smälta-i-din-munstrukturen av fisk sashimi som tonfisk eller lax.

5. Bläckfisk (Ika) サバ 

Ika sashimi är vanligtvis tillverkad av tunt skivad rå bläckfisk. Det genomskinliga vita köttet av bläckfisken är visuellt tilltalande och erbjuder en mjuk, chewy konsistens när den äts rå. Smaken av Ika är mild och lite söt, vilket gör att den kan para sig väl med olika doppande såser och garneringar.

Typer av bläckfisk som används för sashimi

Flera arter av bläckfisk används i sashimi och andra japanska rätter. De vanligaste typerna av bläckfisk som används för Ika sashimi omfatta:

• Yari-ika (ヤリイカ, spjut bläckfisk): Denna art gynnas för sin ömma struktur och mild, söt smak. Den har en mer känslig konsistens jämfört med andra typer av bläckfisk, vilket gör den idealisk för Sashimi.
• Aori-Ima (アオリイカ, Bigfin Reef Squid): Känd för sin större storlek och något fastare struktur, Aori-Ima erbjuder en rik smak och anses ofta vara en premium bläckfisksort för Sashimi.
• Surume-ika (スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ スルメイカ japansk flygande bläckfisk: Detta är en av de mest använda bläckfiskarna i japanska köket. Den har en fastare struktur och används ofta i sushi, sashimi och olika grillade rätter.

6. Makrill (Saba) サバ

Makrill, känd som Saba (サバ) på japanska, är en populär fisk i japansk mat och är högt uppskattad för sin rika smak och näringsmässiga fördelar. Saba sashimi Erbjuder en distinkt smak, ofta mer intensiv än andra typer av sashimi, med en naturlig oljighet som förbättrar dess smakdjup. För dem som uppskattar djärva smaker i Sashimi, Saba är ett perfekt val.

Typer av makrill som används för sashimi

Flera sorter av makrill används i japansk mat, med Saba Att vara den vanligaste i Sashimi och Sushi:

• Pacific Mackerel (Saba, サバ): Den mest använda makrillen i japansk mat, Stillahavsområdet är rik på smak och fet, med en fast struktur som håller sig bra i sashimi och sushi.
• Spanska makrill (Sawara, サワラ): En något större och mildare variation av makrill, Spansk makrill åtnjuts ofta grillad men används också i sushi och sashimi. Den har en mindre fet struktur jämfört med Saba.
• Häst makrill (aji, 鯵): Även om det inte är exakt samma som Saba, hästmakrill används ofta i japansk mat på liknande sätt. Den har en något mildare smak och är en populär fisk för sashimi och sushi.

 

7. Havsborre (uni) ウニ

Sjöborre, känd som Uni (ウニ) på japanska är en uppskattad ingrediens i japansk mat, särskilt i sashimi och sushi. Vördad för sin rika, krämiga struktur och klinsk smak, Uni anses vara en delikatess som erbjuder en verkligt unik matupplevelse. Ofta kallas "havets guld", Uni Har en intensiv smak som transporterar matgäster direkt till havet.

Till skillnad från de flesta skaldjur, som består av kött eller muskler, Uni är Roe, eller Gonads, från havsborren, skördas försiktigt från dess spetsiga yttre. Dess livliga färg, allt från ljusgul till djup orange, är lika visuellt tilltalande som dess smak är oförglömlig.

Olika betyg och typer av uni

Kvaliteten och smaken på Uni kan variera mycket beroende på dess friskhet och ursprung. Det finns flera faktorer som avgör graden av Uni, med högre betyg som erbjuder överlägsen smak, struktur och utseende. Dessa betyg är ofta uppdelade i:

• Klass A: Den högsta kvaliteten Uni, som har en livlig färg, fast struktur och söt, rik smak. Det är enhetligt i form och storlek, med lite eller inga brister.
• Betyg: Något lägre i kvalitet, med en mjukare struktur och något mindre livlig färg. Det kan ha en något starkare briny smak.
• Klass C: Den lägsta kvaliteten, vanligtvis används för matlagning. Den har en mushierstruktur, dumare färg och en mer intensiv smak.

Det finns också olika arter av sjöborre används för att producera Uni, och de två som oftast åtnjuts i japansk mat är:

• Murasaki Uni (Purple Sea Urchin, ムラサキウニ): Känd för sin ljusare färg och känsliga smak, denna art av Uni finns oftare på sushirestauranger. Den har en subtil sötma och en smidig konsistens.
• Bafun Uni (Horse Dung Sea Urchin, バフンウニ): Anses vara den överlägsna sorten, Bafun uni är rik, krämig och har en mer intensiv oceanisk smak. Den är mörkare i färg, ofta djupgul eller orange, och är mycket eftertraktad för sin premiumkvalitet.

 

8. kammussla (hotate) ホタテ

Hetat hänvisar till det ätliga köttet av kammusslor, som skördas från deras distinkta fläktformade skal. Köttet är sött, mjukt och något chewy, vilket gör det till ett perfekt val för Sashimi. Kammusslor är låg i fett och har en mild, ren smak som passar bra med både lätta och starka smaker, vilket gör dem otroligt mångsidiga.

Olika typer av kammusslor som används i japansk mat

Flera arter av kammusslor används ofta i japansk mat, var och en erbjuder något olika egenskaper. Den mest populära typen av kammussla i Japan är Mizuho Hotate, skördad från det norra vattnet utanför Hokkaido. Dessa kammusslor är särskilt uppskattade för sin sötma och smidiga struktur.

• Hokkaido kammusslor (ホタテ貝, Hokkaido Hotate): Dessa kammusslor kommer från det kalla vattnet i Hokkaido och är kända för sin stora storlek, sötma och ömhet. De betraktas som premiumkammusslor och är mycket uppskattade i sushi- och sashimi -rätter.
• Vikkammusslor: Mindre och sötare än deras större motsvarigheter, buktkammusslor används också i japanska köket men finns oftare i kokta rätter eller mindre portioner sashimi.

9. Häst (Basashi) 馬刺し

Basashi (馬刺し) hänvisar till rått hästkött, som vanligtvis serveras som sashimi i japansk mat. Det betraktas som en delikatess och är mycket uppskattad i vissa regioner i Japan, särskilt i Kumamoto, Naganooch Fukushima prefekturer. Ofta kallas "häst sashimi," Basashi Erbjuder en unik kulinarisk upplevelse med en smakprofil som är både mild och subtilt söt, parad med en öm struktur.

Typer av Basashi (hästskuren)

Liksom nötkött eller fläsk är hästkött uppdelat i olika snitt, var och en erbjuder en unik smak och konsistens. De vanligaste nedskärningarna av Basashi omfatta:

• Akami (赤身): Det lutaste snittet av hästkött, Akami gynnas ofta för sin milda smak och ömma struktur. Den har en ljusröd färg, liknande tonfisk, och serveras vanligtvis som basen för Basashi.
• Toro (トロ): Den feta delen av hästen, Toro är marmorerad med fett och har en rikare, mer lyxig struktur. Detta snitt liknar de feta delarna av tonfisk, vilket ger en smält-i-mun-upplevelse.
• Tataki (たたき): En beredning där utsidan av hästköttet är lätt seared medan insidan förblir rå. Denna metod förbättrar smaken samtidigt som den känsliga strukturen på det råa köttet bevaras.

Andra mindre vanliga nedskärningar inkluderar Koino, som är nackköttet och Harami, membranmuskeln. Dessa snitt erbjuder olika strukturer och nivåer av rikedom, tilltalande för dem som tycker om att utforska en rad smaker i deras Basashi uppleva.

Konsten att förbereda sashimi

Köpa de färskaste ingredienserna

En av de viktigaste aspekterna av att göra Sashimi är att köpa den färskaste fisken som möjligt. Endast högkvalitativ fisk används och det hänvisas ofta till som sashimi fisk. Detta indikerar att fisken är tillräckligt färsk för att ätas rå, efter att ha hanterats noggrant för att förhindra förorening.

Knivfärdigheter: hjärtat av Sashimi -förberedelserna

Hur fisk skivas är avgörande för Sashimi. Expertkockar använder specialiserade knivar som heter yanagiba att skära fisken exakt. Beroende på typen av fisk kan kocken justera skärets tjocklek och vinkel för att förbättra dess smak och struktur.

Vanliga tekniker för att klippa sashimi

• Hira-zukuri: Standardskärningen för sashimi, där fisken skivas i rektangulära bitar ungefär 1 cm tjocka.
• Us-zukuri: En tunnare snitt, som ofta används för delikat fisk som flundra.
• Kaku-zukuri: Ett fyrkantigt snitt för fastare typer av sashimi som bläckfisk.

Plätering och presentation

Sashimi -presentation är en konstform. Kockar ordna försiktigt skivorna för att förbättra matupplevelsen visuellt och gastronomiskt. Typiska garneringar inkluderar:

• Shiso lämnar: Dessa ätliga blad används ofta som en säng för sashimi.
• Daikon rädisa: Tunt strimlad daikon placeras vanligtvis under fisken.
• Wasabi: Lägger till värme och kompletterar fiskens naturliga smaker.
• Sojasås: Används för att doppa för att lägga till umami.

Näringsfördelar med sashimi

Rik på omega-3-fettsyror

Många typer av fiskar som används i sashimi, som lax och tonfisk, är rika på Omega-3-fettsyror, som är fördelaktiga för hjärthälsa.

Hög i protein

Sashimi tillhandahåller en högprotein, lågkalorimåltid, vilket gör det till ett populärt val för hälso-medvetna ätare.

Packad med vitaminer och mineraler

Fisk som används i sashimi är en stor källa till viktiga vitaminer som B -vitaminer och mineraler som selen, zinkoch jod.

Hälso- och säkerhetsproblem

Är Sashimi säker att äta?

Medan Sashimi är läcker, kommer att äta rå fisk med potentiella risker, såsom bakteriell förorening eller parasiter. Men ansedda restauranger och fiskmarknader vidtar åtgärder för att minimera dessa risker genom att använda Sashimi-klassfisk som har lagrats ordentligt och beredd.

Hur man tycker om Sashimi säkert

• Ät bara på ansedda restauranger.
• Leta efter Sashimi-klassfisk.
• Förvara sashimi vid rätt temperatur (under 40 ° F eller 4 ° C).
• Konsumera Sashimi omedelbart efter köp.

Para sashimi med andra livsmedel

Traditionella kryddor och garneringar

• Sojasås: Lägger till en smakfull umamismak.
• Wasabi: En kryddig pasta som förbättrar smaken på fisken.
• Sylting Ginger (Gari): Rengör gommen mellan olika typer av sashimi.

Sashimi och drycker

Para sashimi med rätt dryck kan höja matupplevelsen:

• Skull: Ett traditionellt japansk risvin som kompletterar de känsliga smakerna i Sashimi.
• Grönt te: Ett alkoholfritt alternativ som hjälper till att rensa gommen.

Kompletterande rätter

Sashimi serveras ofta tillsammans med andra japanska rätter som:

• Misosoppa: En varm, tröstande soppa som balanserar den kalla sashimi.
• Ris: Serveras tydligt i kontrast till fiskens rika smak.

Sashimi runt om i världen

Medan Sashimi har sitt ursprung i Japan har den spridit sig över hela världen. I många länder kan du hitta Sashimi som serveras i fusionsrätter och kombinerar den med lokala ingredienser och smaker.

Sashimi i västra köket

I väst har Sashimi införlivats i många kreativa rätter, till exempel:

• Sashimisallad: Tunt skivad sashimi serveras över färska greener.
• Sashimi: En sammansmältning av japanska och mexikanska smaker.

Sashimi -etikett

Hur man äter sashimi ordentligt

Sashimi äts traditionellt med pinnar, men i vissa fall kan det avnjutas med händerna. Det rätta sättet att äta sashimi är att doppa det lätt i sojasås (inte övernöda den) och sedan konsumera det i en bit. Wasabi kan läggas sparsamt för att förbättra smaken, men undvika att blanda den direkt i sojasåset, eftersom det kan övermana fiskens smak.

Vanliga missuppfattningar om Sashimi

Myt: Sashimi är bara gjord av fisk

Medan fisk är den vanligaste ingrediensen i sashimi, kan andra rått kött som häst, nötkött och till och med kyckling användas i vissa regioner.

Myt: All rå fisk kan användas för sashimi

Inte all rå fisk är lämplig för sashimi. Endast Sashimi-klassfisk, som noggrant har hanterats för att minska risken för förorening, bör konsumeras rå.

Vanliga frågor

F: Vad är Sashimi gjord av?
A: Sashimi är tillverkad av tunt skivad rå fisk eller kött. Vanliga typer inkluderar tonfisk, lax, bläckfisk och kammusslor.

F: Hur skiljer sig Sashimi från sushi?
A: Sashimi är bara rå fisk eller kött, medan sushi inkluderar vinegrat ris tillsammans med rå eller kokt fisk.

F: Kan Sashimi vara farligt att äta?
A: Medan Sashimi i allmänhet är säker när den bereds korrekt, finns det en liten risk för parasiter eller bakterier i felaktigt hanterad rå fisk.

F: Är Sashimi frisk?
A: Ja, Sashimi är rik på protein, omega-3-fettsyror och vitaminer, vilket gör det till ett hälsosamt val.

F: Vad är den bästa fisken för Sashimi?
A: Den bästa fisken för sashimi inkluderar tonfisk, lax och gulstjärna, känd för sin smak och struktur.

Slutsats

Sashimi är mer än bara rå fisk - det är en kulinarisk upplevelse som firar havets naturliga smaker. Oavsett om du njuter av känsliga skivor av tonfisk eller krämig havsborre, erbjuder Sashimi en rik blandning av smak, struktur och tradition. Från sitt ursprung i det antika Japan till sin moderna popularitet över hela världen fortsätter Sashimi att vara en häftklammer i det japanska köket, uppskattat av matälskare överallt.

Nu när du vet Vad Sashimi är, du är redo att njuta av denna delikatess med en djupare förståelse och uppskattning för dess kulturella och kulinariska betydelse.