Spotlight på Nakiri - japansk grönsakskniv
Kort sagt
En nakiri är en japansk grönsakskniv med dubbelfas och ett högt, platt blad. Dess raka kant är byggd för att skära upp och ner - skära, skära i tärningar och finstrimla grönsaker - snarare än det gungande snittet från en kockkniv. För de flesta kök är en 6–7" nakiri i VG10-stål det bästa stället. Vårt val: Haruta 7" VG10 Nakiri (£89.99).
Uppdaterad juni 2026 · 6 min läst · Brittiska japanska knivspecialister
När det gäller välja knivar för ditt kök, varje typ har sitt eget syfte, och ett varierat urval ger dig den största mångsidigheten. Idag vill vi fokusera på nakiri-kniven — vad den är, vad den används till och hur man väljer en. Om du väger det mot en mer välbekant allroundspelare, se vår santoku vs nakiri jämförelse.
Innehållsförteckning
Vad är en Nakiri-kniv?
Nakiri kommer från Japan, där bladtillverkning är en fin konst. Vid ett ögonkast ser den lite ut som en klyv, men den är mycket lättare, med ett rakt blad som gör mycket exakta snitt. Med ett tunt, högt blad är det utmärkt för att tärna och skära grönsaker.
Särskilt på grönsaker konkurrerar nakiri med en kockkniv för snabb och ren skärning, och dess höga blad ger gott om knogar. Men där en kockkniv är allt som gör allt – nöjd med kött, fisk och gungbitar – är nakiri en specialist: den glänser på vegetabiliska förberedelser med en rak upp-och-ner-kotlett, och är inte kniven för att sy en kyckling eller skära en stek. Den är distinkt tack vare sin platta egg, rektangulära blad och generösa längd.
Nakiri förblir lätt och smidig på grund av sin tunna bladgeometri snarare än stålet i sig. Knivarna vi säljer använder ett tunt, hårt rostfritt stål med hög kolhalt som tar en skarp kant och glider genom grönsaker utan att krossa dem.
Vad används en Nakiri-kniv till?
Nakiri är byggd för grönsaker, och det är dess främsta försäljningsargument - men det finns mer i det. Här är de nyckelfördelarna:
- Ett längre blad klarar de flesta grönsaker, även stora små knivar kämpar med.
- Den platta kanten gör tunna, jämna skivor — perfekt för grönsaksband.
- Den skär rent till ända ner till brädet krossar.
- Den kommer inte att klämma eller blåsa ömtåliga grönsaker.
- Om du inte gillar det gungande snittet, det platta bladet passar en enkel upp-, 8-längd bladet ger bra knogespel ovanför brädan.
- Det höga, breda bladet ger bra knogespel ovanför brädan.
Nakiri Knife Use
Det är enkelt att använda en nakiri: inga gungande rörelser behövs. Fokusera på ett rakt upp-och-ned-snitt, eller gör skivor framåt och bakåt medan armen fortfarande rör sig upp och ner.
För underhåll är skärpning nyckeln - och det är inget speciellt med det. Du kan vässa en nakiri på ett bryne precis som vilken annan kniv som helst.
Hur du hittar din perfekta Nakiri Knife
Innan du köper, här är några saker värda att tänka på för att få den bästa nakiri för ditt kök.
Bladmaterial
De flesta köksknivar använder rostfritt stål, men kolhalten varierar. Blad med lägre kolhalt mattas snabbare; rostfria stål med högre kolhalt — som VG10 och AUS-10 vi använder — är hårdare och håller sin kant mycket längre. Om du vill ha en kniv med lågt underhåll som förblir vass är det värt att betala för.
The Blade Finish
För bästa möjliga släpp, leta efter en handhamrad yta som stoppar maten att fastna på bladet. Vissa nakiri har istället en Granton-kant — gropar nerför bladet som skapar luftfickor för att minska friktionen.
Price
En bra nakiri är en investering som håller i flera år, snarare än en billig kniv som du hela tiden byter ut. Priserna börjar runt £30 och går över £200 för blad av högsta kvalitet; stål med hög kolhalt tenderar att kosta lite mer.
Handtaget
Handtaget spelar lika stor roll som bladet. Leta efter en som är stark och vattentät så att den inte skadas lätt, och som är bekväm och säker i handen — ett halt handtag är en säkerhetsrisk.
Längd på bladet
En nakiri definieras av det längsta bladet, ungefär fem stycken; 6–7" passar de flesta hemkök.
Våra Nakiri-val
Båda finns i vårt sortiment just nu, med riktiga kundbetyg, och du kan jämföra alla nakiri vi lagerför sida vid sida. Haruta är vårt allroundval; Nakiri/Chukabocho klyven är det prisvärda valet.
★★★★★ 4.87 (110 recensioner)
67-lagers VG10-trähandtag och medföljande trähandtag. 7" längd för vardagliga grönsaker. Endast handtvätt.
Se Haruta Nakiri →
★★★★★ 4.7 (105 recensioner)
A handsmidda raka klingor och högt 18 cm högt, högt pris, 18 cm högt av de två. En tyngre, enklare kniv i klyvstil.
Se klyven →Final Thoughts
Nakiri är skarp, exakt och ett genuint användbart tillskott i alla kök. För hackning grönsaker finns det lite som är lättare att använda, och nästan alla välgjorda nakiri kommer att belöna dig med rena, exakta snitt.
Redo att välja din nakiri? Bläddra igenom hela nakiri- och grönsaksknivsortimentet.
Handla nakiri-sortimentet →Relaterade guider
FAQ
Vad används en nakiri-kniv till?
skärning, skärning av grönsaker och skärning av grönsaker. Dess höga, platta blad är byggt för att förbereda grönsaker, inte för kött, ben eller det gungande snittet av en kockkniv.
Vad är skillnaden mellan en nakiri och en santoku?
En nakiri har en platt kant för rak upp-och-ned hackning och är en grönsaksspecialist. En santoku har en mjukt böjd kant och är en gör-det-allt-kniv för grönsaker, kött och fisk. Se vår santoku vs nakiri guide.
Är en nakiri-kniv enkel- eller dubbelfas?
Nakiri-knivarna vi säljer är dubbelfasade, så de passar både höger- och vänsterhänta kockar. Den traditionella enfasade grönsakskniven kallas en usuba.
Vilken storlek nakiri-kniv ska jag köpa?
En 6 till 7 tums nakiri passar de flesta hemkök. Ett längre blad gör det lätt att arbeta med stora grönsaker men behöver lite mer brädeutrymme.
Hur håller jag en nakiri-kniv vass?
Slipa eggen regelbundet och slipa på en bryne med cirka 15 grader per sida. Handtvätt och torka den efter användning.
