Tips för att baka surdej
-
Använd en aktiv, bubblande startare som har matats 4–6 timmar före blandning.
-
Tillåt tillräckligt med bulkfermenteringstid - det utvecklar smak och struktur.
-
Utför stretch-and-folds försiktigt för att stärka degen.
-
Använd en köksskala - surdej handlar om precision.
-
Betyg limpa djupt och säkert för en god ugnsfjäder.
-
Använd en förvärmd holländsk ugn för att fånga ånga och förbättra skorpan.
-
Låt limpa svalna helt innan du skivar - skärning av tidiga ruiner smulan.
-
Övning gör perfekt - varje bake lär dig något.
-
Använd högproteinbrödmjöl för den bästa glutenutvecklingen.
-
Förvara skärning på ett bräde eller lindas i en ren handduk-undvik plast.
Servera det med förslag
-
Saltat smör och flagnigt havssalt
-
Olivolja och balsamvinäger
-
Mjuka äggröra och gräslök
-
Avokado och chili -flingor
-
Charcuterie och åldrad ost
-
Tomat bruschetta eller tapenade
-
Rostad grönsakssoppa
-
Rökt lax och gräddeost
-
Älskling och ricotta
-
Rostat med mandelsmör och banan
Vanliga frågor
F: Hur vet jag om min surdejstarter är redo?
A: Det bör fördubblas i storlek inom 4–6 timmar efter utfodring och klara "flottörstestet."
F: Kan jag använda mjöl med alla ändamål istället för brödmjöl?
A: Ja, men brödmjöl ger bättre struktur och stigning på grund av högre proteininnehåll.
F: Varför är min deg så klibbig?
A: Surdej är naturligt klibbig - använd våta händer under hanteringen och undvik att lägga till för mycket extra mjöl.
F: Vad är den perfekta rumstemperaturen för jäsning?
A: Cirka 21–23 ° C (70–74 ° F) - Varma tempor påskyndar jäsningen, kallare sakta ner den.
F: Kan jag hoppa över natten?
A: Du kan, men den kalla fördröjningen förbättrar smak, skorpa och poängprestanda.
F: Hur får jag mer öppen smulor?
A: Använd starkt mjöl, mild hantering, korrekt hydrering och full jäsning.
F: Varför stigde inte min surdej bra?
A: Möjliga skäl: Svag start, underbeständig eller felaktig formning.
F: Kan jag frysa surdeigsbröd?
A: Ja - skiva och frys, sedan rostat bröd direkt från fryst för bästa konsistens.
F: Kan jag lägga till frön eller örter?
A: Absolut-fäll in dem under den andra uppsättningen av stretch-and-folds.
F: Hur länge förblir surdeigsbröd färskt?
A: Upp till 3 dagar vid rumstemperatur. Uppdatera med lätt rostning efter det.
