Introduktion
Sushi är en av de mest berömda japanska rätter över hela världen, och Nigiri Sushi är kanske den mest kända och älskade. Nigiri Sushi är en enkel men elegant maträtt som har en liten boll med kryddat ris toppad med en bit färsk fisk, skaldjur eller annan skaldjur.
Kombinationen av öm, smakfull fisk och perfekt kryddat ris är det som gör Nigiri till en så läcker och tillfredsställande måltid. I den här guiden ska vi utforska historien och ursprunget till Nigiri Sushi, ingredienserna som används i dess beredning och stegen som är involverade i att göra denna ikoniska maträtt. Vi kommer också att ge tips för att njuta av Nigiri Sushi och några vanliga frågor om detta älskade japanska köket.
För de som är intresserade av att utforska mer japansk mat har vi också guider på vad är teriyaki, Vad är tofuoch vad är teppanyaki.
Ursprunget till Nigiri Sushi
Nigiri Sushi är en traditionell japansk maträtt med en rik historia. Enligt livsmedelshistorikern Naomichi Ishige i sin bok "The History and Culture of Japanese Food" (2001), kan ursprunget till Nigiri spåras tillbaka till Edo-perioden i Japan, som varade från 1603 till 1868. Under denna tid började Sushi utvecklas från tidigare former till en ny stil i den bustande staden Edo (modern dag till kyo).
Mathistoriker konstaterar att Nigiri Sushi dök upp under denna period som en distinkt stil. Medan tidigare former av sushi involverade fermenterad fisk med ris (kallad narezushi), innehöll Nigiri färsk fisk som serveras ovanpå kryddat ris. Historiska poster indikerar att denna stil blev populär i Edo -regionen och gradvis sprids till andra delar av Japan.
Ingredienserna i Nigiri Sushi
De viktigaste ingredienserna i Nigiri -sushi är ris, fisk eller annan skaldjur och några enkla kryddor. Låt oss undersöka var och en av dessa komponenter närmare.
Ris
Riset som används i Nigiri Sushi är en speciell japansk sort som kallas "sushi ris" eller "sumeshi." Tvätta noggrant i 2 koppar sushiris tills vatten går klart (vanligtvis 3-4 sköljningar). Koka med 2¼ koppar vatten i en riskokare eller en kruka. Medan riset fortfarande är varmt, krydda det med en blandning av 3 matskedar risäger, 1½ matskedar socker och en tesked salt som har upphetts tills den har lösts. Detta ger riset en något söt och tangy smak. Riset viks sedan försiktigt för att integrera smaksättningen, kyls till rumstemperatur och bildas till små avlånga former för basen på Nigiri.
För mer information om japanska matlagningsingredienser kan du vara intresserad av våra guider till Strumpa ett japansk skafferi med skull och Andra viktiga ingredienser.
Fisk
Fisken som används i Nigiri -sushi kan variera beroende på regionen och säsongen. Några av de vanligaste typerna av fisk som används i nigiri inkluderar tonfisk, lax, gulstjärna, makrill och ål. Fisken skivas vanligtvis i tunna bitar som är ungefär 1/4 tum tjocka och placeras sedan ovanpå risbollen.
För hemförberedelser rekommenderar FDA att frysa fisk vid -2 ° F (-20 ° C) eller lägre i minst sju dagar för att döda potentiella parasiter. Köp alltid fisk med sushi-klass från ansedda leverantörer som följer lämpliga hanteringsförfaranden. Håll rå fisk kyld vid 4 ° C.
Kryddor
Förutom ris och fisk är Nigiri Sushi ofta kryddad med enkla ingredienser för att förbättra smaken. Vissa vanliga kryddor inkluderar:
-
Wasabi: En kryddig grön pasta gjord av japansk pepparrot. I traditionella nigiri placeras en liten mängd mellan ris och fisk snarare än blandad i sojasås. Lär dig mer om wasabi i vår japanska skafferi guide.
-
Sojasås: Används som en doppsås för sushi. Högkvalitativ sojasås med låg natrium föredras.
-
Gari: Inlagd ingefära serveras som en gommen rengöringsmedel för olika typer av sushi.
-
Nori: Tunna ark med torkad tång används ibland för att svepa runt Nigiri eller som en liten remsa för att säkra pålägg på riset.
Uppdelning av Nigiri pålägg
Råa förberedelser
| Typ | Beskrivning |
|---|---|
| Maguro (tonfisk) | Ren, mild, lite söt smak med en köttig konsistens |
| Skull (lax) | Rik, smörig smak med en lite söt smak |
| Hamachi (Yellowtail) | Smörig, mild smak med en ren finish |
| Saba (makrill) | Djärv, smakrik, distinkt smak med en rik, fet struktur |
| Uni (havsborre) | Krämig, briny, söt delikatess med en distinkt havsmak |
| Amaebi (söt räkor) | Söt, delikat, ren smak med en öm struktur |
| Ika (bläckfisk) | Mild, subtil, lite söt smak med en fast struktur |
| Hotate (kammussla) | Söt, delikat, smörig smak med en krämig konsistens |
| Tobiko (Flying Fish Roe) | Crunchy, salt ägg med en distinkt pop |
| Ikura (Salmon Roe) | Burst of Salty, Oceanisk smak i färgglada ägg |
Kokta förberedelser
| Typ | Beskrivning |
|---|---|
| Unagi (ål) | Söt, rik, smakrik smak, ofta med söt sås |
| EBI (räkor) | Söt, lätt, ren smak med en fast struktur |
| Tako (bläckfisk) | Mild, subtil smak som är svagt söt med en chewy struktur |
| Kani (krabba) | Söt, mild, något brinig smak med en delikat struktur |
| Tamago (ägg) | Söt, lätt, vaniljsåsliknande smak i en fluffig omelett |
| Avokado | Krämig, smörig, mild smak som ger en rik konsistens |
Denna lista innehåller olika fiskar och pålägg som kan användas för att göra nigiri sushi. Varje typ har sin unika smak och struktur, vilket gör Nigiri Sushi till en mångsidig och anpassningsbar maträtt som kan avnjutas på många olika sätt.
Beredningen av Nigiri Sushi
Att förbereda Nigiri -sushi kräver en delikat touch och ett starkt öga för detaljer. Här är stegen som är involverade i att göra denna ikoniska maträtt.
Matlagning av riset
- Mät 2 koppar japansk ris med kort korn och skölj noggrant i kallt vatten 3-4 gånger tills vattnet går klart.
- Koka riset med 2¼ koppar vatten i en riskokare eller en kruka tills den är mjuk (cirka 15-20 minuter).
- Medan riset lagar mat, förbered smaksblandningen genom att kombinera 3 matskedar risäger, 1½ matskedar socker och 1 tesked salt i en liten kastrull.
- Värm blandningen tills sockret och saltet upplöses helt och låt sedan svalna.
- När riset är klart, överför det till en stor träskål (en traditionell hangiri, om det är tillgängligt) och häll kryddblandningen över den.
- Vik försiktigt riset med en rispaddel eller träsked med en skärrörelse, var noga med att inte mosa kornen.
- Fläkt riset när du blandar för att hjälpa det att svalna och utveckla ett glansigt utseende.
- Täck med en fuktig trasa och låt sval till rumstemperatur (men inte kallt).
Förbereda fisken
- Börja med sushi-klassfisk korrekt fryst enligt FDA-riktlinjer för att döda parasiter.
- Använd en vass kniv (helst en sashimi -kniv) för att skära fisken mot kornet i tunna bitar som är ungefär 1/4 tum tjocka.
- Fiskskivorna ska vara cirka 2 tum långa och 1 tum breda, proportionella mot risbollen de kommer att toppa.
- Håll den beredda fisken kyld tills den är klar att använda.
För mer vägledning om fiskberedning kanske du vill utforska våra artiklar på kan du äta laxhud och upptäck Hur man vet om nötkött är dåligt För allmän proteinfriskhet vägledning.
Bildar Nigiri
- Våt händerna med vatten och några droppar risäger för att förhindra att fastna.
- Ta cirka 20 g (2 matskedar) beredd sushiris och komprimera det försiktigt i handflatan.
- Forma en avlång form cirka 2 tum lång och 1 tum bred med något rundade kanter.
- Applicera en liten mängd wasabi på mitten av risbollen (valfritt).
- Placera en skiva fisk ovanpå riset och drapera den så att den överensstämmer med risets form.
- Med hjälp av tummen och pekfingret tryck försiktigt på fiskens sidor mot riset för att säkra den.
- Vänd Nigiri över och ge den en mild press på toppen för att säkerställa att fisken fästs vid riset.
- Den sista Nigiri bör ha en liten kurva som liknar en liten båt.
Tjänar Nigiri
Nigiri Sushi serveras vanligtvis i par eller uppsättningar av två till fem stycken. Sushi ska ordnas på en ren platta eller traditionell träskiva och serveras med en liten sojasås, en dabb av wasabi och inlagd ingefära på sidan. Vissa restauranger tillhandahåller också en våt handduk (Oshibori) för att rengöra händerna innan de äter.
Om du är intresserad av att göra andra japanska rätter kanske du vill utforska våra artiklar på vad är sashimi, Vad är Gyozaeller upptäck Vad är en Bento -måltid.
Tips för att njuta av Nigiri Sushi
Nigiri Sushi är en delikatess som är tänkt att dras och njuta av långsamt. Här är några tips för att få ut det mesta av din Nigiri -upplevelse:
Använd korrekt pinnsteknik
Nigiri sushi äts traditionellt med pinnar. Plocka upp nigiri vid sidorna, vänd den upp och ner och doppa lätt fisken (inte riset) i sojasås. Riset ska aldrig röra sojasåset, eftersom det kommer att absorbera för mycket och falla isär. I avslappnade inställningar är det också acceptabelt att äta nigiri med händerna.
Om du är ny på att använda pinnar, kolla in vår guide om hur man håller pinnar för korrekt teknik.
Observera korrekt etikett
I många sushi -anläggningar är Nigiri utformad för att ätas i en bit för att uppleva alla smaker tillsammans. Om stycket är för stort betraktas det i allmänhet bättre etikett att inte placera en delvis ätit bit tillbaka på din tallrik.
Börja med mildare smaker
Om du är ny på Nigiri Sushi, börja med mildare smaker som tonfisk (maguro) eller lax (skull) innan du går vidare till starkare, mer intensiva smaker som makrill (Saba) eller havsborre (UNI).
Överdriv inte wasabi
Wasabi är ett potent smaktillsats som snabbt kan överväldiga fiskens känsliga smaker. En liten mängd placeras traditionellt mellan riset och fisken under beredningen. Om du lägger till mer, använd det sparsamt eller hoppa över det helt om du inte är en fan av kryddig mat.
Smutta grönt te mellan bitar
Grönt te serveras vanligtvis med sushi och kan hjälpa till att uppdatera din smak mellan olika typer av nigiri. Många sushi -anläggningar tillhandahåller grönt te specifikt för detta ändamål.
Vanliga frågor om Nigiri Sushi
F: Vad är skillnaden mellan Nigiri och Sashimi?
S: Nigiri Sushi är en typ av sushi som har en liten boll med kryddat ris toppad med en bit färsk fisk eller skaldjur. Sashimi är å andra sidan en maträtt som endast består av tunt skivad rå fisk eller skaldjur och inkluderar inte ris. Om du vill lära dig mer om skillnaderna mellan Nigiri och Sashimi, kolla in vår relaterade artikel: Nigiri vs Sashimi: Vad är skillnaden?
F: Är Nigiri sushi säkert att äta?
S: Nigiri sushi kan vara säker att äta så länge den är beredd och hanteras korrekt. För kommersiella anläggningar kräver FDA att fisk frysas vid -2 ° C (-2 ° F) eller lägre under minst sju dagar för att döda potentiella parasiter. När du äter ut, välj ansedda restauranger med bra hälsokontrollrekord. För hemförberedelser, köp alltid sushi-klassfisk från pålitliga leverantörer, upprätthålla korrekt kylning (under 40 ° F) och konsumera inom 24 timmar efter inköp.
F: Kan jag göra nigiri sushi hemma?
S: Ja, du kan göra Nigiri sushi hemma med några enkla ingredienser och verktyg. Du kommer att behöva sushi-ris, färsk sushi-fisk eller skaldjur, wasabi, sojasås och viktiga köksverktyg som en riskokare, en vass kniv och en skärbräda. Följ vår förberedelseguide ovan, och med lite övning kan du skapa Nigiri i restaurangkvalitet hemma.
För bästa resultat vill du använda rätt knivar för jobbet. Kolla in våra guider på Vilken kniv är bäst för sushi och Allt om sushiknivar.
F: Hur mycket ris ska jag använda för varje bit av Nigiri?
S: För traditionell nigiri -sushi använder du cirka 20 g (cirka 2 matskedar) beredd sushiris per bit. Risbollen ska vara cirka 2 tum lång och 1 tum bred, vilket ger den perfekta andelen till fiskstoppningen.
F: Hur väljer jag hållbar fisk för sushi?
S: För att välja hållbar fisk, konsultera resurser som Monterey Bay Aquariums Seafood Watch Guide eller Marine Stewardship Council Certifications. Leta efter fisk märkt som hållbart fångade eller odlade och fråga din fiskhandlare om källan till deras produkter. Populära hållbara alternativ inkluderar MSC-certifierad lax, amerikanska odlade räkor och polfångad albacore tonfisk.
För mer information om hur du väljer kvalitetsfisk, läs vår artikel om Vad är sushi betyg och lära sig om Betydelsen av en fiskhandlare.
Slutsats
Nigiri Sushi representerar en integrerad del av japansk kulinarisk tradition. Denna beredningsmetod visar de naturliga smakerna av färsk fisk och rutinerad ris, vilket skapar en distinkt matupplevelse som har blivit populär internationellt.
Att förstå bakgrunden, ingredienserna och beredningsteknikerna som är involverade i Nigiri hjälper till att uppskatta den färdighet som krävs för att skapa god sushi. Oavsett om du försöker Nigiri på en restaurang eller göra den hemma, ta tid att märka smaker och strukturer kan förbättra din njutning.
Många sushi -entusiaster finner att lära sig om lämpliga serveringsmetoder och traditionella ackompanjemang bidrar till deras uppskattning av denna japanska kulinariska tradition.
Om du är intresserad av att utforska mer japansk mat och kultur, kolla in våra artiklar om dos och don'ts när du äter en japansk måltid, Hur man gör en traditionell japansk frukostoch Hemligheterna i den friska japanska dieten.
